啤酒工艺学试题题库

(完整word)啤酒工艺学试题题库(完整word)啤酒工艺学试题题库PAGEPAGE27(完整word)啤酒工艺学试题题库填空题1、啤酒是含、起泡、低的饮料酒。2、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的高.3、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低,溶解的CO2越，压力越低，溶解的CO2越。4、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的键，不能水解键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、.5、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为。6、β—淀粉酶作用于支链淀粉时,遇到键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和。7、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是℃。8、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是℃。9、啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖,啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类.10、蛋白质的水解产物,根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2。肽、3、4、。11、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的盐和盐含量有关.12、水的硬度我国习惯用德国度表示，即1升水中含有10mg为1个硬度（ºd）.13、啤酒中的苦味物质主要是，它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。14、胶体溶液有丁铎尔现象,即胶体粒子有的作用。15、物质失去电子的化学过程称为，得到电子的过程称为。16、酵母在有氧时进行,在无氧时进行。17、β—葡聚糖经的作用分解成葡萄糖和低分子β—葡聚糖，可降低麦汁的，有利于过滤.18.在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀，以提高啤酒的非生物稳定性。19、双乙酰的前驱体是,双乙酰被还原，经过，最终还原成。20、双乙酰含量超过口味界限值mg/L，会使啤酒产生馊饭味。21、是酵母代谢的中间产物，在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的.22、酿造用水如硬度太高,软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、和.23、啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有、等处理.24、过滤介质对悬浮物的过滤作用包括筛分作用、深层效应和三方面。25、用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟,这时的灭菌温度是℃.26、空气中的氧,按含氧量质量百分数计为%；按含氧量体积百分数计为％。27、1m3的空气质量1。239kg，那么1m3的空气中氧的重量为1。239kg＊23.01％＝0.285kg所以1m3的空气中含氧量为28、运用物理手段制备脱氧水的方法有：煮沸脱氧、、CO2洗涤脱氧.29、啤酒瞬时杀菌是在板式热交换器中被迅速加热到72—-78℃,保温时间不超过30、蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物和,在其肽键上有许多碱性和酸性基团，因此属。当在溶液中蛋白质阳离子和阴离子的净电荷数为零时，此时的ph称为蛋白质的。31、硅胶是一种多孔性的白色粉末，能选择性吸附造成啤酒混浊的,以提高啤酒的非生物稳定性。32、使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的，以提高啤酒的非生物稳定性。33。膜过滤的滤芯有薄膜滤芯和深层滤芯之分,前者用于，而后者常用于无菌过滤中的。34、CIP系统清洗管道时，清洗液快、高，洗涤效果好。35、如用热水冲洗管道,为达杀菌目的,必须使循环水的出口温度达到℃以上,并保持15～20分钟.36、啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、，后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。37、是微生物检测的常用仪器,借助它可以观察到肉眼看不见的微水物体.38、分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度。39、啤酒大麦依其生长形态,可分为大麦和多棱大麦;依其播种季节可分为和冬大麦。40、库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解度良好的麦芽，其库尔巴哈值在％以上，一般超过%为过度溶解,低于％为溶解不良.41、用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈同值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α—氨基氮、等。42、大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在中。43、酿造啤酒的辅料主要是含和的物质。44、按＜＜啤酒＞＞国家标准规定，小麦用量占总投料量%以上，才能称为小麦啤酒。45、无醇啤酒的酒精含量应不超过％（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过％（V/V）。46、德国的白啤酒是以为主要原料生产的.47、瓶装啤酒开启以后，泡沫和酒液迅速涌出，这种现象称为,是啤酒的一种缺陷。48、啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害,这个范围称为风味。49、发酵过程中是衡量啤酒是否成熟的指标。50、啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是。51、啤酒中的达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味啤酒已经酸败。52、评估酒花贮藏过程中的陈化、α—酸、β-酸损失的指标称为，其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。53、清洗作用的四大要素是：、浓度、和机械效应.54、麦芽粉碎按加水或不加水可分为:和。55、性能良好的麦芽粉碎机,应该是谷皮破而不碎，胚乳部分则粉碎得。56、麦芽增湿粉碎的处理方法可分为处理和水雾处理。57、对辅料粉碎的要求是粉碎得越好，玉米则要求脱胚后再粉碎。58、酿造用水主要包括用水和用水。59、糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的％左右,C区分占总可溶性氮的60％左右.60、糖化过程影响蛋白质休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、、金属离子含量等。61、糖化方法通常可分煮出糖化法、、双醪煮出糖化法。62、糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的值。63、糖化生产的主要技术条件有：、时间、ph、醪液浓度。64、糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、、糖化酶、和β—葡聚糖酶。65、在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有、等.66、糖化终止醪液温度在℃进入过滤槽。67、糖化过程中,通常用0。01mol/L的来检查糖化是否完全，当呈色时，表示糖化已完全。68、糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪,混合糖化醪，煮沸麦汁。69、已糊化的糊化醪，由于外界因素,温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态,这个过程称为淀粉的。70、洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出,洗糟水的pH最好控制在。71、麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮，糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒,糟层的渗透性变.72、湿麦糟中含水分％，必须干燥成干麦糟后才能贮存。73、洗糟水温度越，洗糟越快、越彻底,但会洗出较多的。74、过滤槽出糟后，常用的送糟系统为送糟系统。75、使用麦汁压滤机过滤，进醪液时，必须完全排除机内，否则会影响过滤.76、麦汁煮沸锅采用蒸汽加热，热利用效率可高达65—70%，通常使用压力为Mpar的蒸汽。77、为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风档在送入麦汁时可以，麦汁澄清时应该。78、麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变，形成等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。79、最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过mg/L。80、麦汁煮沸时，较的pH值有利于α—酸的异构化，而较的pH值有利于苦味的协调和细腻。81、冷麦汁出现碘反应,说明分解程度差，会影响啤酒稳定性。82、薄板冷却器按流程图进行组装,压紧尺寸在规定范围内,不得渗漏，使用前需用℃热水冲洗杀菌。83、对麦汁进行通氧处理时，一般通入的不是纯氧，而是，为了避免污染，应实现、低温、干燥、无油、无尘。84、热凝固物析出量，一般波动在g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。85、麦汁温度下降至℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多.86、一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至℃，冰水被加热至80℃87、啤酒酵母的繁殖方式主要是。88、目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在*106个/mL。89、强状酵母镜检时，酵母细胞的和应该均匀,细胞膜薄、细胞质透明,无明显空泡.90、扩大培养酵母时,最适当的移种（转接扩大）时间,是在，此时酵母细胞数没有达到最高点,但出芽率最高，死亡率最低。91、发酵液中的最高酵母数应在个/ml以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。92、酸洗处理酵母泥时，一般采用磷酸将pH值调至处理30分钟或几个小时.93、啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差，说明酵母的状态好,发酵能力强.94、发酵液中的悬浮酵母数越,温度越，双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度.95、对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的%,液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。96、麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在小时以内,否则酵母增殖不一致，影响发酵.97、多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应,最终使满罐温度符合工艺要求。98、发酵罐顶的安全阀不来往调整压力为Mpa，真空阀调节真空度为mm汞柱。99、发酵罐在排放酵母操作时，应进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。100、如发酵液中CO2洗涤达不到标准要求，可以从罐底充入CO2,应在排放后进行。101、影响酵母生长繁殖的因素主要有、营养成分、氧的供给等。102、啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的,能使啤酒澄清良好。103、啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、。104、发酵期间,发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、贮酒温度。105、添加酶，可加快啤酒成熟、缩短酒龄。106、啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒含量的重要措施.107、过滤时，硅藻土过滤混合液控制一定量加入待滤酒液中，是采用均匀添加。108、纸板过滤机的过滤纸板依其孔径大小，一般分为粗滤板、、无菌滤板.109、啤酒厂常将纸板过滤机放在硅藻土过滤机后用于。110、啤酒的无菌过滤常用孔径为μm薄膜过滤机。111、硅藻土过滤机类型很多，根据滤板形式可分成如下几种：、、、.112、为降低啤酒溶解氧,开始过滤时，过滤机和管道系统必须用充满，清酒罐用背压。113、过滤机后面安装的微粒捕捉器、滤芯一般用聚丙烯制成,应能截留啤酒的μm以上的微粒。114、如果啤酒液中的含量高,会使啤酒粘度提高,出现过滤困难。115、经硅藻土过滤后的啤酒质量,与硅藻土质量、过滤设备性能、等三方面因素有关.116、目前很多啤酒厂选用薄膜过滤,以实现啤酒精滤，此时，应选用μm孔径的过滤膜。117、过滤时,出现酒液混浊，应硅藻土添加量，酒液澄清度好时，可硅藻土添加量.是过滤机和灌装机之间的缓冲容器.119、影响洗瓶效果的因素有、、洗涤液种类、洗涤液浓度。120、啤酒瓶内的液位是通过一定长度的来保证的。121、洗净的啤酒瓶必须内外干净，倒空2分钟，残水不得超过滴,不得有残余存在,即0.5％酚酞溶液不显红色反应。122、洗瓶机的如有堵塞,就及时疏通，喷洗压力高，洗涤效果才好.123、洗瓶机操作过程中，故障指示灯亮时，应立即。124、啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是和巴氏灭菌。125、成品啤酒瓶颈空气量愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于mL（640mL瓶）.126、啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,一般清酒的溶解氧多保持在0。1mg/L左右,灌装时增氧量希望不高于mg/L.127、要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的和装瓶压盖的量。128、灌酒温度应严格控制在℃，过高的酒温易引起CO2逸散而产生冒酒现象。129、啤酒灌装机酒阀有长酒管和之分，又有旋塞式和弹簧式之分。130、灌酒压盖时，应根据瓶盖性质调节压盖模行程和弹簧压力大小,瓶盖马口铁厚时，压力要些，瓶垫厚时，压力要些.131、灌酒机的定量灌装实际上是控制灌装的，不考虑容器的容积误差.132、从灌酒装瓶到压盖，应使用装置,以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖,可有效地减少瓶颈空气.133、瓶盖内衬垫需采用一定弹性并具有良好密封性能的材料,必须符合要求。134、如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15—20pu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是℃,10—15分钟.135、现代啤酒灌装机主要采用灌装,酒液紊流进入啤酒瓶。136、给产品标注生产日期、班次的方法有锯口中、盖印戳、压刻、打孔、，日前啤酒厂多采用后一种.137、商标应贴得整齐美观,贴标签的要求是：双标:上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于mm.单标：标签的中线和啤酒瓶中线对中主偏差小于mm。138、贴标质量主要取决于五大因素：机器设备、操作人员、标签质量、质量、啤酒瓶质量。139、贴标机按容器运动分类，可分为直线式和。140、包装生产线的输送系统要做到：输送平稳、连续、无死点停滞；被输送物体、.141、纯生啤酒灌装线的输送带一般不设，而设输送带原地清洁，以减少污染的机会。142、灌装线的链条卡瓶时，应排除。143、市场上退回漏气酒，排除外部原因后,主要检查是否符合要求。144、麦芽的输送方式有两种:、.145、气流输送设备要使物料运动平稳，真空输送时真空度为－0。01Mpa—－0.05Mpa,压力输送时风压为Mpa。146、气流输送有两种形式：在输送管道中进行低压输送物料的为，进行高压输送物料为.147、原料粉碎车间的除尘设备包括：抽气风机、、粉尘过滤器等.148、原料投料的自动计量秤可分为、。149、麦芽干法粉碎机根据辊数可分为对辊、、、粉碎机。150、煮沸锅的加热器除夹套以外,可分和两种。151、要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题，麦汁的最适流速为1.0—1。2m/s，使煮沸锅中的麦汁每小时循环次。152、麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为，应该进行二次利用，以降低能耗。153、麦汁暂存罐是设在和之间的一个缓冲流量的容器。154、糖化间需要在管道中安装麦汁，来测定冷麦汁流量。155、糖化容器的传统制作材料是铜，如今糖化容器几乎都采用材料制作.156、分离热凝固物大多采用，有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物.157、糖化醪液的强国特派瘵将空气带入醪液中，另外会产生，对醪液中胶体物质的平衡产生影响.158、将麦汁冷却到接种温度的设备，一般采用.159、在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差,一般不应超过Mpa。160、为便于清洗杀菌，啤酒厂容器、管道的要尽可能光滑，焊缝要磨平。161、洗瓶机根据进瓶、出瓶位置安排可分为和，生产纯生啤酒时，适宜用洗瓶机。162、洗瓶过程中，喷洗用的碱水可循环使用，所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等，必须及时使用滤除，以免堵塞喷嘴。163、皇冠盖通过滑道进入压盖机头。164、四标贴标机能贴：、、和封口铝箔标.165、隧道式巴氏杀菌机有舍去装置、和喷淋系统三大部分组成。166、塑料箱、纸箱输送优选采用输送带.167、啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力为168、啤酒厂空压车间贮气罐供给的压缩空气，其工作压力一般为Mpa.169、啤酒厂的动力电一般由国家电力供应电网供给，进入厂区主变压器的电压为KV。170、采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程,以代替传统的手工清洗，此过程系统称为。英语原意为cleanienginplace，简称CIP.171、啤酒生产过程需要能源，在国内主要使用和。172、啤酒厂耗电能最大是车间；啤酒厂耗热能最高是车间。173、通过蒸发吸收热量的物质叫做，比如：氨.174、压缩制冷设备主要由、冷凝器、膨胀阀、蒸发器四个部分组成。175、耕糟装置是由电机、变速箱、油压升降轴、和等所组成。176、优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过EBC单位。177、按GB4927—2001＜＜啤酒＞＞国家标准规定,色度在3—14EBC的啤酒为色啤酒；色度在15-40EBC的啤酒为色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为色啤酒.178、国家标准GB4927-2001啤酒分析方法中规定了原麦汁浓度允许的偏差。179、全面质量管理的英文缩写为.180、PDCA循环中：P代表计划D代表实施C代表，A代表处理。181、全面质量管理分析图中下图的图表名称是。质上限量中心线特性下限182、ISO是国际组织的代号。183、ISO系列标准的核心是以为中心，持续满足顾客的需求。184、保质期：是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质)的期限，在此期限内，食品完全适于，并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质；超过此期限，在一定时间内食品仍然是的.185、保存期：指在标签上规定的条件下,食品可以食用的；超过此期限，产品质量品质可能发生变化，因此食品不再适于。186、生产者、销售者依照法承担产品质量责任.187、＜＜产品质量法＞＞是为了加强产品质量的监督管理，明确产品,保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序的基本法。188、产品质量应当，不得以不合格产品冒充合格产品。189、＜＜食品卫生法＞＞规定，食品生产经营人员每年必须进行,有健康证明方能上岗工作。190、＜＜食品卫生法＞＞规定,食品应、，符合应有的营养要求,并且有相应的色、香、味等感官改善性状。191、经国家工商局商标局注册的商标为，商标注册人享有商标专有权10年。192、按照环保法的“三同时”规定，一切基建项目、技术改造项目，其中防治污染和生态破坏的设施，必须和主体工程同时设计、同时、同时.193、＜＜中华人民共和国劳动法＞＞保障劳动者享有的权利。194、＜＜中华人民共和国劳动法＞＞要求，技术工程的从业人员，必须经过培训和才能上岗。195、啤酒酿造工职业等级共设五个等级分别为、、技师和高级技师。196、啤酒生产厂废水主要污染指标是生物需氧量(BOD5）、和悬浮物（SS）.197、发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在%以上,否则会影响CO2气体的压缩和经净化。198、在使用办公软件编辑MicrosoftWord文档时,可以在文档中插入自由表格，以便对数据和文字进行罗列说明，并且可以在表格中自由插入或。199、在办公软件MicrosoftExcel使用中，可以通过在单元格中输入或，使数据实现批量计算。200、在办公软件MicroslftPowerPoint演示文档编辑中,使用命令，可以使文档中的文字和图片在播放时更加美观：播放完成后，点击黑屏会返回。答案答案2.发热量高4。α－1。4糖苷α－1.6糖苷α－界限糊精5。α－1。4糖苷β－构型6。α－1.6糖苷β－界限糊精7。62~658、72～7513、异α－酸16、呼吸代谢发酵17、β－葡聚糖酶粘度18、蛋白质19、α－乙酰乳酸乙偶姻2·3－丁二醇28、真空脱氧31、高分子蛋白32、花色苷等多酚物质39、二棱春大麦45、0.52。546、小麦芽47、喷涌48、阈值49、双乙酰50、异戊醇54、干粉碎湿粉碎55、越细越好56、蒸汽57、越细67、碘液黄69、老化78、深类黑素81、淀粉90、对数生长期93、小95、80102、凝聚性114、β－葡聚糖酶125、1126、0.2127、溶解氧瓶颈空气156、回旋沉淀槽158、薄板冷却器160、内壁170、原位清洗选择题1、碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称.A：总硬度B:永久硬度C：暂时硬度2、蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是。A：正电荷大于负电荷B:负电荷大于正电荷C：相等3、上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵，而上面酵母则不能。A：棉子糖B：纤维二糖C：异麦芽糖4、杀死物体中的全部微生物的方法称为。A：杀菌B：消毒C：防腐5、杀死物体中的病原微生物的方法称。A:杀菌B：消毒C：防腐6、啤酒成份中左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响最大。A：50%B：70%C:90％7、啤酒厂的水源优先采用。A：地下水B：地表水C：外购水8、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是。A：总硬度B:残余碱度C:镁硬度9、用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”,应选择用。A:异构化酒花制品B:酒花油C：还原型（四氢）异构化酒花制品10、啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是。A：火碱（氢氧化钠）B：纯碱（碳酸钠）C:硅酸钠11、目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是。A:漂白粉B：氯气C：二氧化氯70 12、酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关,一般认为最有效。A：90～95％B：70～75％C:50～55％13、酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为℃。A:10℃以下B:0~2℃C：14、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关.A：α-酸B：β—酸C：硬树脂15、啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于。A：生物混浊B：非生物混浊C：异物混浊16、产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物,是其代表产物.A：醛类B：酮类C:酸类17、麦芽粉碎会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。A：粗B：中C：细18、麦芽粉碎过会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。A：粗B：中C：细19、麦芽粉碎越粗，麦糟体积越。A：大B：中C：小20、麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当些。A：高B：低C：先高后低21、使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该。A：麦汁压力高B：冷却介质压力高C:相等22、麦汁中的主要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。A：糖类B：淀粉C：纤维素23、糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用。A：α—淀粉酶B:β-淀粉酶C：糖化酶24、要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用.A：α—淀粉酶B：β—淀粉酶C：蛋白酶25、糖化醪蛋白分解时，一般采用。A：快速搅拌B:慢速搅拌C:不搅拌26、糖化醪糖化时，一般采用。A：快速搅拌B：慢速搅拌C:不搅拌27、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的含量。A：α-氨基氮B：Zn离子浓度C：可发酵性糖28、麦汁过滤时的洗糟水温度应该是。A：63℃~68℃B：76℃78℃29、一般的过滤槽为迅速得到清亮的麦汁，合理的槽层厚度应该是。A:40～60cmB:25~40cmC：18～30cm30、糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、、糖化醪的浓度。A：搅拌速度B:糖化醪pHC：钙镁离子浓度31、麦汁过滤进的洗糟水pH应该是。A:5。8~6.2B：6。5～6.8C：7。2～7。532、麦汁过滤槽的耕糟臂在耕糟时应为转/分，排糟时应为转/分。A：0.4～0.5B：1～2C:3～433、过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行。A:回流B:快速过滤C：连续耕糟34、酒花多酚比麦芽多酚，为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。A：易失活B:活性高C:活性低35、过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要，如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A：多些B：相等C:少些36、在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在。A:25℃B:20℃C37、糖化麦糟采用，既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。A：湿出糟法B：干出糟法C：稀释法38、要提高头道麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是。A：缩小料水比B：扩大料水比C:提高糖化温度39、麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为。A:冷凝固物B:温凝固物C：热凝固物40、麦汁煮沸时,有一种含硫化合物，是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40——60µg/L,因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉.A:二氧化硫B：二甲基硫C：亚硫酸盐41、啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是.A：麦汁煮沸B：冷麦汁进罐前C：灌装42、对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0。20mg/L左右.A：Zn离子B：Ca离子C：Mg离子43、冷麦汁充氧是地，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧。A：相等B:少C：多44、煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是和.A:煮沸时间、温度B：煮沸锅大小C：蒸汽压力、煮沸方式45、麦汁中的热、冷凝固物是以和多酚物质为主的复合物。A：蛋白质B：麦糟C:酒花46、对于啤酒酵母,下述物质中属可发酵性糖的是.A：麦芽糖B：异麦芽糖C：蛋白糖47、一般啤酒酵母的死灭温度是。A：48～50℃B:50～52℃C：52～54℃48、用美蓝染色液检查酵母细胞时，染成的是死酵母。A：紫色B:蓝色C：无色49、发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。A:上段B:中段C：下段50、发酵罐在发酵后期降温至3-—5℃后，以控制A：上段B：中段C：下段51、啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为A：野生酵母B：培养酵母C:凝聚酵母52、酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的，否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强状酵母。A：数量B：新鲜C:纯种53、酵母自溶会使啤酒的pH值。A：升高B：降低C：不变54、为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到.A：6～7mg/LB：7～8mg/LC：10～11mg/L55、主酵期间发酵液的pH值会.A：不变B:上升C:下降56、啤酒经发酵、过滤以后苦味度会。A:上升B:下降C:不变57、在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是所致。A：蛋白质混浊B：酵母凝聚性差C：污染杂菌58、一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成。A：正比B：反比C：无关59、发酵温度控制的主要依据是,所以在主发酵期间每天必须定时检查。A：浓度下降B:压力升高C:CO2饱和60、在正常情况下，千万啤酒污染的主要微生物是和兼性厌氧微生物.A：厌氧微生物B：微好氧微生物C：好氧性微生物61、从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应.A:洗净消毒B:用CO2排净空气C：灭菌背压62、在啤酒生产中，硅藻土是作为使用，它对啤酒风味基本没有影响.A:助滤剂B：添加剂C：粘合剂63、无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味.A：0。2μmB：0。45μmC:0。8μm64、在啤酒过滤和后稀释时，经常使用Vc或异Vc钠盐,其主要作用是。A：双乙酰还原剂B:非生物稳定剂C：抗氧化剂65、啤酒过滤时，既要防止CO2损失，还要氧的吸收。A：增加B:减少C:平衡66、硅藻土预涂和添加时，在混合罐内按一定比例有酒或脱氧水稀释，稀释比一般为,稀释度太大浪费能源，太小易损坏添加泵.A：1：12～15B：1：5~10C：1：2～467、在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水,应采用孔径的滤膜过滤。A：0。6～0。8μmB:0。45μmC:0.2～0。3μm68、啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用洗涤。A：热水B：碱C：酸69、啤酒过滤时，出现酒液混浊，应硅藻土添加量。A：减少B：增加C：稳定70、洗瓶机运行时，啤酒瓶和洗涤液(水）的温度差不能超过，以防引起啤酒瓶破裂。A:25℃B：35℃C71、洗瓶机出瓶时，出现很多碎玻璃，除啤酒瓶质量和机械卡瓶因素外，温度方面的因素是。A：瓶温太高B：瓶温、液温的温差太大C：液温太高72、灌酒时，瓶内的装酒容量必须留有%的膨胀空间，否则杀菌时瓶爆多.A：1～2B：4～5C：7~873、灌酒压盖时，吹到瓶口上的瓶盖歪斜,除压盖膜机械故障外,也是原因之一。A：瓶盖尺寸B:速度太快C:吹盖压力太低74、一同结构、不同操作的灌酒机中，以的吸氧量最低。A:“长管”灌酒机B：“短管"灌酒机C:CO2背压、二次抽真空“短管”灌酒机75、灌酒时出现翻沫，是其主要原因之一。A:因泄漏造成瓶内背压低B：瓶内背压太高C：酒缸内液位太低76、近几年灌装线的输送设备在输送技术上实现了一个突破性的改革，即，它是利用斜面的原理和变频控制低速差过渡来分离（单道变多道）或聚合（多道变单道）瓶子流。A：压力输送系统B：差压输送系统C:无压输送系统77、短管啤酒灌装机是在条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。A：常压B：等压C:真空78、在1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。A：60℃B：62℃C：79、依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用。A：冷灌装8℃以下B：常温灌装20℃以下C:灌装80、灌装线必须以灌酒机为核心匹配整条生产线的效率，若以灌酒机速率为100％，卸箱机速率应为％，洗瓶机速率应为％，贴标机速率应为%，装箱机速率应为％。A:120~125B：110～115C：110～12081、隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的和温度有关。A：压力B:时间C:pH82、隧道式杀菌机以型式传动装置运行较好。A:活页传送B:步移传送C：编网传送机83、瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”，玻璃瓶的颜色对抗光有影响，抗光能力为〉〉。A:无色B：绿色C：棕色84、商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直，即为.A：纵向B:横向C:斜向85、高速贴标机使用的粘合剂，从综合适用性能讲，以最好。A：淀粉胶B:酪素胶C:化学胶86、装卸箱机运行时，如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时，装卸箱机出现停机，这种停机叫.A：自动停机B：故障停机C：临时停机87、麦芽垂直输送应选：.A：螺旋输送机B:斗式提升机C:刮板输送机88、麦芽粉碎机的磨辊直径一般为mm。A：150B:250C:35089、麦汁过滤泵的规格原则上应选类的泵。A：高压大流量B:中压中流量C：低压大流量90、麦汁压滤机的滤布材料，应选择。A：棉滤布B：尼龙布C:聚丙烯布91、为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以为好.A：锅顶部B：锅底部C：锅侧面92、麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用。A：直火加热式B：过热水加热式C：蒸汽加热式93、麦汁通氧气的装置，应选择。A：陶瓷烛棒，烧结烛棒B：文丘里管C：静止混合器94、由于灌装时间无法随意缩短，所以要想提高灌酒机的生产效率只能采取。A：加大直径增加酒阀数B:提高转速C：加密酒阀95、粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容(重）量的倍.A：2B：3C：496、离心机在安装时应以为基础,以免发生在工作时的共震现象。A:几台合用B:1台1个C：与其它合用97、根据GB4927-2001＜＜啤酒＞＞国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于％。A:68B:70C:7298、保质期:指在食品标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内食品完全适于销售，超过此期限，在一定时间内食品仍然是食用的.A：可以B：不可以C：可以适当99、按照商标法规定,注册商标的有效期为年，自核准注册之日起计算。A：5B：10C：15100、全面质量管理PDCA循环中P为、D为、C为、A为.A:处理B:检查C：计划D：实施101、要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的损失.A：耗水B:能源C：物料102、微生物处理啤酒废水的方法有和好氧两种。A：曝气B：射流C：厌氧103、下列计算机软件中，软件不是在互联网上使用的。A：MicrosoftWordB：ImternetExplorerC：MicrosoftOutlook104、一般情况下，计算机默认的主磁盘分区是.A:A盘B：B盘C：C盘105、由中国人自主开发的繁殖系列办公软件是.A：WPSB：MicrosoftOffoiceC:红旗LINUX答案：1、C2、C3、A4、A5、B6、C7、A8、B9、C10、A11、C12、B13、B14、A15、B16、A17、V18、A19、A20、B21、C22、A23、A24、B25、B26、C27、C28、B29、B30、B31、B32、AC33、A34、B35、C36、B37、B38、A39、C40、B41、B42、A43、C44、AC45、A46、A47、B48、B49、A50、C51、A52、C53、A54、B55、C56、B57、C58、A59、A60、A61、C62、A63、B64、V65、B66、B67、C68、C69、B70、B71、B72、B73、C74、C75、A76、C77、B78、A79、A80、ABCA81、B82、B83、CBA84、B85、B86、A87、B88、B89、C90、C91、B92、C93、B94、A95、A96、B97、C98、A99、B100、CDBA101、C102、C103、A104、C105、A是非题糊化的淀粉糊状溶液，经α—淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化.（）淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。（）α—淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的PH,适宜PH为5.0~5。3.（)相比较而言，α—淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定,麦芽中α-淀粉酶的最适作用温度70～75度,80度时失活。()啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α—酸经麦汁煮沸异构化而成的。()从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。()发酵过程中,酵母发酵的次序是麦芽糖蔗糖葡萄糖果糖(）酵母菌再呼吸时，利用糖生成乙醇和二氧化碳。()酵母菌在发酵时.利用糖生成水和二氧化碳。()10、冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀.（)11、按照气体溶解与液体的规律,压力越高，温度越低，溶解二氧化碳的数量越少。12、1ppm=0。0001%=1mg/L.（）13、配置硫酸溶液时，应缓慢的将水倒入酸中。(）14、二氧化碳对金属管道没有腐蚀作用。（)15、碱性作用PH小于7;酸性作用大于7;中性作用等于7.(）16、蒸汽锅炉用水，为了避免腐蚀和结垢.不能完全除去水中的盐。(）17、在饱和状态下,蒸汽压力越高，则沸点越高,即蒸汽温度高.（)18、冷凝水为纯净水,可回收作为锅炉用水，重新注入锅炉。（)19、当空气中的CO2含量达到7~10%时,会使人窒息死亡。()20、应根据容器管道的材料及特性,选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌(）21、使用清洗、杀菌剂前必须了解用途，使用浓度，原材料承受性或限用范围。()22、氨是一种腐蚀性很强的气体，强烈刺激和腐蚀呼吸道器官.()23、啤酒生产过程中,工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小.（)24、pH8的溶液是酸性。(）25、pH4的溶液是酸性.（）26、在60～65℃经历1min所引起的灭菌效果为1个巴氏灭菌单位。（)27、啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。（)28、啤酒出现甜味，可能是因为发酵度太高。(）29、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。(）30、啤酒在保质期内，不允许发生、混浊。(）31、啤酒受光照后，出现日光臭味，主要是日光中紫外线的作用。()32、啤酒标签上应该标有配料、保质期、原麦汁浓度、酒精含量等，生产单位可以用代号。(）33、冰啤酒是结冰的啤酒。（)34、麦芽的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率.(）35、大麦的水敏性是大麦吸收较多水分后,加快发芽的现象。()36、因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理.（）37、酒花的压缩与包装主要是为了防氧化，容器中最好充氮气、二氧化碳或抽真空。()38、我国的啤酒花主要种植在新疆等气候干燥的高纬度地区。（）39、颗粒酒花不经过粉碎，有造粒机压制而成。(）40、从啤酒风味稳定性角度说,使用碎大米对啤酒质量有不利影响。(）41、使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。(）42、粳米含直链淀粉多，糯米含支链淀粉多，所以粳米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。（)43、使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量.（)44、玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。()45、为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味，成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。(）46、麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出法糖化。（)47、麦芽粉碎设备应定期清洁，除去积尘，去除磁铁上的铁块,运转部分应加防护装置。（）48、大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。(）49、麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。（)50、干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合,再进入糖化锅，这样处理可防止飞扬和结块现象。(）51、麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短.()52、麦汁中的α—氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响：α—氨基氮过低,会影响酵母活性，延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。()53、麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。()54、糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。（)55、糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。()56、糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化,一般为1：3～4.（）57、糖化锅的料水比适当小一些,有利于pH降低。一般为1:5～6。（）58、糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。（)59、糖化醪蛋白休止时，pH5。6～5。8较适宜，糖化时pH5。2~5。4较适宜。（)60、遇到麦汁过滤困难,主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。（)61、头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。（）62、当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁,对啤酒质量没有影响。（)63、过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定.(）64、过滤槽在开始过滤时，过滤速度越快越好。（）65、麦汁过滤温度最好控制在76～78℃66、采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致。（）67、糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应,而且不得超过3m/s的线速度。（)68、搅拌器在糖化中起着重要作用，从减少醪液氧化考虑,已不采用强烈搅拌，而是采用分级式、无级式，通过调速电动机控制搅拌器转速。（）69、过滤槽过滤麦汁时,若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。（)70、麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）71、麦汁煮沸时为产生良好的对流效果,常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。(）72、麦汁煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。()73、析出和分离麦汁的热、冷凝固物,可选同种类型离心机。（）74、麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。（）75、采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20~30％。（）76、10％的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志.（)77、麦汁充氧,要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器.()78、麦汁浮选法的优点：投入低、损失小、助滤剂，但易引起污染。（)79、麦汁煮沸时装虎长越好.（）80、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。（）81、蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。(）82、麦汁煮沸完成后,将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。(）83、麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差.（)84、冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高,故不易受杂菌污染.(）85、为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。(）86、过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。（）87、麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α—酸的收得率反而降低。（）88、煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允许的。（)89、一般香型酒花在煮沸早期加入，巧夺天工苦型花在煮沸晚期加入.(）90、麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。(）91、配制的淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些,如63～65℃92、一般情况下，野生酵母的抗热性差，培养酵母的耐热性较强.(）93、酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。（）94、为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。（)95、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（)96、凝聚酵母的凝聚性强,一般发酵度高啤酒澄清较差.（)97、实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。（)98、实验室中,用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。（）99、多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。(）100、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。()101、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。()102、发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况,这是控制温度的主要依据。（)103、在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮,这是典型的一罐法发酵。（）104、发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的二氧化碳含量。（)105、高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发()106、由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α—乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧的溶入.()107、发酵液在后熟期至少在-1--0度冷贮一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。(）108、过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）109、过滤速度与流体黏度和过滤介质厚度成反比。()110、过滤的啤酒要求达到清亮透明，EBC浊度计读数应在0。5EBC以上。()111、啤酒工业上用的薄膜，其滤芯的微孔孔径一般为:3μm、1μm、0。8μm、0。6μm、0。45μm，根据不同过滤孔径而选定。（）112、深层滤芯适用于无菌过滤的第一道预过滤；薄膜滤芯适用于无菌过滤的最后一道过滤。（）113、用于无菌过滤的滤芯可耐121读蒸汽杀菌和85度热水杀菌。(）114、单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性.（)115、PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称，它能吸附高分子蛋白质和凝固性氮，提高啤酒的非生物稳定性。（)116、啤酒经过过滤，澄清度、PH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味值、二氧化碳含量呈降低趋势。（)117、发酵液经过冷却进入过滤机,在过滤结束时，应先关闭冷却器,再停止过滤。(）118、啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管道是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。（）119、在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。(）120、硅藻土越细，则过滤流量越小过滤澄清度越高，单位时间内压差上升越快。（)121、板框式硅藻土过滤机的工作压力参数是0。3Mpa，实际操作时压力可达0。5Mpa.（） 122、啤酒开始过滤时，冲洗管道和过滤系统的水可以利用电渗析处理的浓水。()123、啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，二氧化碳损失问题不大，可以再充入.(）124、啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1度,有利于冷凝固物析出、二氧化碳饱和.(）125、稀释啤酒用水必须使用纯净水。（）126、二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。（)127、高浓度稀释啤酒，需要精确兑制，设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度，酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数。()128、清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。（）129、高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。（)130、生产纯生啤酒进，无菌过滤所用清洗水、CO2均需先经灭菌处理。()131、错流微过滤简称CMF，是90年代开发的新技术,目前已用于从酵母泥中回收啤酒，不久将可用于啤酒过滤。（）132、洗瓶的目的应是要清除掉瓶子内部的脏物和污渍,又要杀灭细菌。(）133、洗瓶机按结构可分单端式和双端式，生产生啤酒时一般用单端式。(）134、如洗瓶机出口的啤酒瓶未洗净，提高洗涤液温度即可改进.(）135、所谓三室灌装阀，即进风、进酒和回风分别置于3个环形室内，严格分开,避免了酒和氧的接触。（）136、瓶颈空气是指灌装后啤酒液中溶解的空气。()137、灌酒过程中，当瓶内和酒缸之间达到压力平衡时，啤酒依靠液位差（即自重）自动地流入瓶中这叫等压灌装。（）138、灌酒过程中,酒缸压力略高于瓶内压力，啤酒液在差压作用下流入瓶内,这叫差压灌装。（）139、新一代灌酒机采用电子探头控制灌装量的精度。（）140、酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要低、压力要稳，尽量避免CO2损失和酒液溢流。（）141、为减少灌酒损失,灌装过程不满的酒可以人工兑满，对质量没有影响。()142、由于啤酒含CO2、易起泡的特点，因此灌装时必须先背压后灌酒。()143、灌酒时瓶内的酒液不满，其原因是密封垫、泄压阀、真空阀泄漏.()144、灌酒时不下酒，回气管堵塞是原因之一.（)145、灌酒后压盖质量可通过调节压盖膜的行程来获得最佳效果。（)146、包装过程污染对最终质量没有影响，因为要经过巴氏灭菌。（)147、硅藻土过滤机开始预涂时，必须经常调节放气阀，把气体放掉。（)148、为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好.（）149、易拉罐的热传导较玻璃好，因此所需杀菌时间较短。(）150、易拉罐的液位检测需借助γ-射线.（）151、印刷商标时可以不考虑纸的纤维方向。（)152、隧道式杀菌机的操作工可不戴防爆面具.(）153、商标上的生产日期由生产管理部门定，必须醒目清楚。(）154、贴标时粘合剂的选择很重要，淀粉胶适合中低速贴标机，酪素胶适合高速贴标机.（)155、斗式提升机的驱动装置应位于上部的转轮上。（)156、斗式提升机的最上部安装一个张紧装置。（)157、麦芽粉碎机的磨辊一般是直拉槽，不是斜拉槽。（)158、螺旋输送机（绞龙）槽内只允许装入1/5～1/3的物料,否则绞龙会失去作用,不能正常工作。（）159、糖化车间主蒸汽进口阀之后没有必要设置蒸汽减压阀。（）160、糖化设备的蒸汽夹套是一个压力容器，根据法规必须安装安全阀、压力表、排气阀、疏水器等。（)