几种常见食物中毒的防治

几种常见食物中毒的防治

几种常见食物中毒的防治(教案)一、四季豆中毒四季豆中毒

是我国最常见的植物性食物中毒，一年四季各地都有发生，四季豆中

毒多发生在学校、工厂和建筑工地食堂，餐馆和家庭很少发生，部队

这种集体伙食单位以前也常常发生，现在比较少见，主要是卫生宣扬

的作用，但还是要引起重视，现在我们就来了解一些这方面的学问。

中毒缘由四季豆，又名玉豆、菜豆、刀豆、芸豆、扁豆，属于

豆科菜豆属。

四季豆本身含有两种毒素，一种称红细胞凝集素或皂玳，对消

化道有刺激性，对红细胞有破坏作用；另一种为植物血凝素(PHA),

有凝血作用。

假如加工烹调方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，进食后可

发生中毒。

中毒也可能与四季豆的品利产地、季节、成熟程度、食用部位

有关，例如老四季豆所含毒素偏高，烹调中翻炒不够受热不均，更易

引起食后中毒。

依据四季豆中毒调查资料显示，四季豆加热不透的常见缘由有:

一是锅小但量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟烟透,

毒素不易除去。

这些是集体食堂简洁发生四季豆中毒的主要缘由。

二是有的厨师喜爱把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，

误认为两次加热就保险了，事实上两次加热都不彻底，最终还是没把

毒素破坏。

三是有的厨师贪图四季豆颜色好看，吃起来爽脆，且煮熟后四季

豆总体容积变小，成本相对提高，又不懂得相应的卫生学问，因而没

有把菜豆加热煮透。

临床表现潜臧期为0.5-5小时，多数在进食后4小时左右发

病，少数可长达10小时以上。

发病初期有喉部发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻水样便、

胃烧灼感，部分病人可有头晕、头痛、心悸、胸闷等。

少数可有呃逆、寒战、发热、乏力、冷汗及四肢麻木。

一般病程短，24小时内多数可复原，无死亡，预后良好。

中毒的处理方法1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地

饮服糖开水或浓茶水，必要时可服冷静剂如安定、利眠宁等。

2、中毒严峻者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应刚

好送医院治疗。

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有肯定的解毒作用。

预防预防四季豆中毒的方法特别简洁，只要把全部四季豆煮熟

炳透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

在集体食堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用

油炒过后，加适量的水，加上锅盖烟10分钟左右，并用铲子不断地

翻动，使其受热匀称煮透，破坏四季豆所含的毒素。

二、野生菌中毒在我国广阔地区都有食用野生菌这种大自然赏

赐的美味佳肴的习惯，但在享用这种美味的同时存在的及大的毒菌中

毒危急，每年全国都有数以千计的人发生毒菌中毒，夺去了多数人的

生命，有些是全家死于这种美味佳肴，在云南的文山州、楚雄州等地

区尤为高发，在我们部队以前也偶有发生，一旦发生，将对我们官兵

的生命健康造成极大的危害，严峻影响部队的战斗力。

所以大家有必要对相关学问有进一步的了解。

临床表现一是胃肠炎型，这种中毒表现较为普遍，约占80%。

详细反应是，进食毒菌后10分钟至2小时内出现无力、恶心、

呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，一般不发热，严峻者会导致脱水，引

起四周循环衰竭。

引起这类中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉抱牛肝菌、

毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等等。

二是神经精神型，它除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神

错乱和精神抑制等症状。

如俗名红见手的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕

吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫

害妄想，出现类似精神分裂症的症状。

食用者会感觉面前有活动的小人或动物，进而有打人毁物、狂奔

乱跑，甚至出现损害行为。

毒绳伞、豹斑毒伞的误食者则会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、

心搏减慢等副交感神经症状。

这类中毒病人经治疗后就可以复原，且无后遗症，死亡率很低。

第三种是溶血型。

据记者了解，目前民间通用的识别有以下几种：

形态惊奇；菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可

能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极苦的可能有毒；菌体

受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴喑潮湿和污秽地方的

野生菌有时带毒；与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的可

能有毒。

但是这些阅历并不是肯定的，有些甚至并无科学道理。

比如大部分在烹调菌类时有放蒜的习惯，全部菌类中毒的患者，

没有一例是在烹饪时发觉蒜变黑的，说明这种识别方法并不精确。

食用野生菌中毒怎么办选购菌子时要买自己熟知的、平安无毒

的菌子，食用菌子不要杂，最好每次食用一种菌子；在烹调中要充分

加热、灭毒，最好用滚水煮熟菌子，再用油炒熟；吃菌时不要喝酒，

有些菌与酒同吃则会出现中毒反应。

在吃了食用菌10分钟后至72小时内，假如感到头昏、恶心、

呕吐、腹泻，或有其他不适，基本原则就是就快、就近到医院就诊，

对于没有就医条件，或者状况紧急，在等待医生来的过程中病人可在

家里先实行一些方法减轻毒素的损害。

假如反应是在吃菌后6小时内发生的，毒物仍旧停留在胃里，还

未被吸取到血液中，这时可以先实行催吐、催泻的方法使毒素尽快解

除体外，详细方法是用鸡毛、筷子、手指伸进口中刺激咽部，喝下大

量的盐水或服催吐药物也可以帮助呕吐。

假如病人吃了毒菌后没有腹泻反应，体质较好的可用导泻的方

法，体制较差的可用温盐水或肥皂水灌肠。

另外，喝水也对稀释毒素在体内的浓度有肯定帮助。

凡是菌中毒的病人，假如能知道是吃什么菌子而引起中毒，将

对抢救和治疗有极大帮助。

医生治疗可能还会实行洗胃、输液等方法，洗胃后病人可自服2

-3个鸡蛋清以吸附残遗毒物，输液则是为了稀释和解除部分毒素，

病人应予主动协作。

以上讲的是有关野生菌中毒的基本常识。

预防的最好方法就是不吃野生菌。

在我们部队早已有明文规定，禁止食用野生菌。

我们今日讲这些的目的是作为常识告知大家，让大家知道乱吃野

生菌有可能造成的严峻后果。

三、发芽土豆中毒发芽土豆中含有建溶于水的龙葵碱，土豆中

龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中渐渐增加，土豆发芽后，其幼

芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3-0.5%,正常人食入0.2-0.4g即

可引起中毒。

中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或难受，其后出

现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者

可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。

当土豆贮存不当，至土豆发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵

碱大量增加，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。

尤其以春末夏初季节更为常见。

预防措施是1、土豆应贮存在低温、无直射阳光照耀的地方，防

止生芽。

2、不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆。

生芽较少的土豆，应彻底挖去芽或芽眼，并将芽眼四周的皮削掉

一部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。

3、由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速对龙

葵碱的破坏。

［相关常识］腐烂生姜：

生姜腐烂后，可产生一种毒生很强的黄樟素，即使少量的黄樟素

被胃吸取后，也能很快转移肝脏，引起肝细胞中毒、变性，损害肝脏

及其功能。

因此，食用时要特殊留意。

黄花菜：

鲜黄花菜中含有一种叫做水侧碱的物质，食后可在胃中形成有毒

的氧化二秋水仙碱，而导致喉干、呕吐、腹痛、腹泻，严峻的还可能

发生血尿、血便。

因此，在食用鲜黄花菜时，肯定要在水中浸泡两小时，使水仙碱

水解后再食用。

三严三实开展以来，我仔细学习了习近平总书记系列讲话，

研读了中心、区、市、县关于党的群众路途教化实践活动有关文件和

资料。

我对个人四风方面存在的问题及缘由进行了仔细的反思、查摆和

剖析，找出了自身存在的诸多差距和不足，理出了问题存在的缘由,

明确了今后努力的方向和整改措施。

现将比照检查状况报告如下，不妥之处，敬请各位领导和同志们

指责指正。

一、存在的突出问题一是学习深度广度不够。

学习上存在形式主义，学习的全面性和系统性不强，在抽时间和

挤时间学习上还不够自觉，致使自己的学习无论从广度和深度上都有

些欠缺。

学习制度坚持的不好，客观上强调工作忙、压力大和事务多，有

时不耐性、不耐烦、不耐久，实则是缺乏学习的钻劲和恒心。

学用结合的关系处理的不够好，写文章、搞材料有时上网拼凑，

求全求美求好看，结合本单位和实际工作的实质内容少，好用性不强。

比如，每天对各级各类报纸很少刚好去阅读。

因而，使自己的学问水平跟不上新形势的须要，工作标准不高，

唱功好，做功差，忽视了理论对实际工作的指导作用。

二是服务不深化不主动。

工作上有时习惯于按部就班，习惯于常规思维，习惯于凭老观念

想新问题，在统筹全局、分工协作、围绕中心、协调方方面面上还不

够好。

存在着为领导服务、为基层服务不够到位的问题，参谋和助手作

用发挥得不够充分。

比如，到乡镇、部门、企业了解状况，有时浮皮潦草，不够全面

系统。

与基层群众谈心沟通少，没有真正深化到群众当中了解一线状

况，驾驭的第一手资料不全不深，书到用时方恨少，不能为领导决策

供应更好的服务。

三是工作执行力不强。

日常工作中与办公室同志谈心谈话少，对干部思想状态了解不

深，疏于管理。

办公室虽然制定出台了公文办理、工作守则等规章制度，但执行

的意识不强，有时流于形式。

比如，办公场所禁止吸烟，这一点我没有严格执行，有时还在办

公室吸烟。

四是工作创新力不高。

有时工作上习惯于照猫画虎，工作只求过得去、不求过得硬，存

在着求稳怕乱的思想和患得患失心理，导致工作上不能完全放开手

脚、甩开膀子去干，缺少一种敢于负责的担当和气魄。

比如，做协调工作，有时真成了传话筒和二传手，只传达领导交

办的事项，缺乏与有关领导和同志共同商讨如何把事情做得更好，创

建性地开展工作。

五是深化基层调查探讨不够。

工作中，有时忙于详细事务，到基层一线调研不多，针对性不强,

有时为了完成任务而调研，多了一些官气、少了一些士气。

往往是听汇报的多，干脆倾听群众看法的少；了解面上状况多,

发觉深层次问题少。

比如，对县委提出的用三分之一时间下基层搞调研活动，在实际

工作中却没有做到。

即使下基层，有时也是走马观花，蜻蜓点水，让看什么看什么，

让听什么听什么。

在基层帮扶工作上，有时只留意出谋划策，抓落实、抓详细的少,

对群众身边的一些小事情、小问题关切少、关注不够。

六是主观能动性发挥不够。

自认为在办公室工作多年，已经能够胜任工作，有自满心情，缺

乏俯下身子、虚心请教、不耻下问的看法。

对待新问题、新状况，习惯于依据简洁阅历提出解决方法，创新

不足，主观上存在满意现状，不思进取思想，主观能动性发挥不够。

七是对工作细微环节重视不够。

作为办公室负责人，存在抓大放小，不能做到知上、知下、知左、

知右、知里、知外，有时在一些小的问题上、细微环节上没有做好，

导致工作落实不到位，出现偏差。

八是工作效率不是很高。

面对比较繁重的工作任务，工作有时拈轻怕重、拖拉应付、不够

仔细。

存在不推不动、不够主动，推一推动一动、有些被动。

比如，文稿材料的撰写，有时东拼西凑、生搬硬套、缺乏深化思

索。

有时也存在着推诿扯皮现象，不能刚好完成，质量也难以保证。

对于领导交办的事项，有时跟踪、督导的不够，不能刚好协调办

理，缺乏应有的紧迫感，缺乏开拓创新精神，致使工作效率不高。

二、产生问题的缘由分析仔细反思和深刻剖析自身存在的问

题与不足，主要是自己没有加强世界观、人生观、价值观的改造，不

留意提高自身修养，同时受社会不良风气的影响，在详细应对上没有

很好地把握自己，碍于情面同流合污。

产生问题的缘由主要有以下几方面。

（一）自身放松了政治理论学习。

对政治理论学习的重要性相识不足，重视程度不够。

尤其是在处理工作与学习关系方面，把工作当成硬任务，把学习

当作软指标，对政治理论学习投入的心思和精力不足，缺乏自觉学习

的主动性和主动性。

（二）宗旨意识有所淡化。

由于乡镇工作比较辛苦，从基层回到机关工作后，产生了松口气

的念头，有时不自觉产生了优越感和傲慢刍满的心情。

听惯了来自各方面的赞誉之声，深化基层少，对群众的呼声、疾

苦、困难了解不够，没有树立较强的大局意识和责随意识，使得自己

有时会片面地认为只要做好本职工作，完成领导交办的任务就行了，

而未能完全发挥自身的主观能动性，缺乏做好工作应有的责任心和紧

迫感。

（三）忧患意识不强。

只是片面看到了自身工作生活环境的改变，吃苦耐劳的精神有些

缺乏，开拓进取、奋勉有为、敢于冲锋、勇于担当的锐气有所弱化。

有做太平官的意识，身处领导岗位，求新、求发展意识薄弱，表

率作用发挥得不够好，忽视了工作的主动性、主动性和创建性。

（四）勤政廉洁意识有所弱化。

随着自身经济条件的改善，降低了约束标准，勤俭节约的传统美

德有些淡化，对奢侈之风的极端危害性相识不足，没有引起高度重视。

诚然，造成自身存在问题的缘由远天止这些，还有许多，如自

身的固化思维方式，缺乏居安思危的深层次思索等。

三、今后的努力方向和改进措施查摆问题，剖析根源，关键在

于洗澡治病、解决问题。

本人决心从党性原则动身，端正看法、仔细对待，在今后的工作

中实行强有力措施，立行立改，取得实效。

（一）求真务实办公室主任作为承上启下、协调全局、沟通内

外的重要角色，要立足发展、改革的新形势、新状况，以务实的作风

和良好的品质做出表率。

一是增加大局意识。

要站在全局高度想问题，立足木职岗位做工作。

要留意换位思索，真正做到想领导之所想、谋领导之所谋，及早

提出比较成熟的看法和建议，供领导决策参考。

要擅长从纷繁困难的事务性工作中解脱出来，理清思路，明确目

标，发挥自己应有的作用。

二是增加超前意识。

要仔细探讨领悟组织意图和领导思路，围绕领导关切的重大问题

进行广泛深化的调查探讨，为领导决策供应真实状况和牢靠依据。

要广泛搜集资料，探讨各乡镇、机关单位的新状况、新阅历、新

做法，借他山之石来攻玉，为领导提出决策预案。

因此，在想问题、办事情时，要赶前不赶后，尽可能早半拍、快

半拍，提高敏感性，增加主动性。

唯其如此，才能变被动为主动，参谋才能参在点子上，助手才能

助到关键处。

三是增加创新意识。

要强化服务理念，做深、做透、做好服务工作；要以协调、协作

作为服务的主要手段和方法，做到服务不越位；要围绕解决难点和热

点问题开展服务，切实通过服务和协调把大家普遍关切、关注的热点

焦点问题解决好，以实际行动取信于民。

（二）勤政为民办公室既是实行县委、政府决议的执行部门，

也是督促落实县委、政府决议的监督部门。

破除官僚主义，