美育基础及其教程 3

电子工业出版社主

编

张燕楠实用美育教程模块三项目七

餐具之美任务一

任务二任务三目录了解餐具的种类和特点知晓餐具的材质感受餐具的设计之美任务一

了解餐具的种类和特点餐具的种类中餐餐具分为主餐具和辅餐具两类。主餐具包括筷子、匙、碗、碟（皿、盘）等；辅餐具包括湿巾、杯子、牙签等。（一）中餐餐具

筷子是一种起源于中国古代的餐具，古汉语称“箸”，由竹、木、金属等制成，用于将食物夹起并送入口中，或者被用作炊具。

匙指舀汤用的小勺子，也称匙子、调羹、瓢羹或匙羹，由带有凹陷的头部和连接的柄构成，用于装液体和小块固体。它根据用途可分为汤匙、茶匙、药匙等。任务一

了解餐具的种类和特点

碗指的是一类用于装食物的、比较深的圆形餐具，有时也被作为纯艺术品。因为碗的体积较锅、盂等小，所以人们可以直接用手端。任务一

了解餐具的种类和特点碟、皿或盘是浅而小的食用器具，用于盛载食物或其他的饮食器具，一般是圆形的，大型的碟、皿常被称作盘。

任务一

了解餐具的种类和特点

湿巾又名湿纸巾，是一种湿润的无纺布，因此湿巾遇水后不易被破坏。湿巾的外形类似纸巾，用完即弃。

杯子又称盅，是一种用于盛装液体以供倾倒或饮用的开顶容器，也可以用于储存需要倒出的固体，如糖、面粉、谷物等。

牙签被称为剔牙签，是一根小木片、细竹棒或细金属棒，是饭后清理牙缝的工具，亦可作为餐叉的替代品，刺取食物送入口中。任务一

了解餐具的种类和特点西餐餐具主要包括餐巾、餐刀、餐叉、餐匙等。与中餐餐具一样，西餐餐具也有碟（皿、盘）、牙签等。任务一

了解餐具的种类和特点餐具的种类（二）西餐餐具餐巾亦称口布，是在餐桌上用于擦拭嘴和手的方形布或纸巾。它通常很小且可以折叠，偶尔具有复杂的设计和形状。餐刀是一种钝头的单面刀，用于切断已经料理好的餐点，如肉类、蔬菜等。它常与餐叉一起使用。任务一

了解餐具的种类和特点餐叉是西餐中的日常食具，用于辅助就餐者将食物带到口中，亦可以在烹饪或切割食物时用于叉住食物，以免食物移动。西餐的餐匙一般为金属制品，头部较小且扁平，有长柄。除了喝汤外，餐匙在西餐中可以用于搅拌加了糖、牛奶的咖啡或茶，从而使其均匀，还可以用于舀调味汁、吃甜品等。《外交风云》凌雁指导将军们学习西餐礼仪任务一

了解餐具的种类和特点一次性餐具又称即用一次性餐具，泛指仅供一次使用的消耗性廉价餐具。一次性餐具主要有一次性筷子、一次性餐盒、一次性纸杯等。任务一

了解餐具的种类和特点（三）一次性餐具餐具的种类一次性筷子又称便利筷，是指只使用一次就抛弃的筷子。一次性餐盒已由泡沫饭盒转向环保饭盒。一次性纸杯是由纸制成的杯子，并且生产商通常用塑料或蜡加衬或覆盖，以防止液体泄漏或浸透纸张。任务一

了解餐具的种类和特点任务一

了解餐具的种类和特点餐具的特点餐具的工艺性体现在选材、成型工艺、表面处理、手工艺制作、接合工艺、设计元素等方面。任务一

了解餐具的种类和特点餐具的特点餐具的实用性体现在满足特定的功能需求、考虑到人体工程学、具备耐高温和耐低温的性能、容易清洁、耐久性、适应不同饮食文化、儿童友好设计、可以叠放储存等方面。任务一

了解餐具的种类和特点餐具的特点餐具的美学特性体现在轮廓和曲线、图案和装饰、材质、色彩、光泽度和质感、风格、线条和比例设计等方面。任务二

知晓餐具的材质（一）代表器具鼎是古代炊具和盛食器，主要为青铜所制，多为圆腹、三足、两耳，也有长方腹、四足的。如果国宝会说话——后母戊鼎知晓餐具的材质一、青铜任务二

知晓餐具的材质簋是我国古代青铜或陶制的盛食器，一般为侈口，圈足，方座，无耳或有两耳、四耳，西周中期后多有盖。中国国宝大会第三季

西周

利簋簠是我国古代青铜制的盛食器，呈长方形，器与盖的形状相同，各有环耳或半环耳，可以倒置或扣合。蔡公子的“青铜饭盒”任务二

知晓餐具的材质（二）工艺1.块范法块范法亦称“土范法”，是青铜器铸造方法之一。浑铸法亦称“整体浇铸法”，是块范法的一种。浑铸法是将整个器物一次浇铸成形的方法。2.失蜡法失蜡法亦称“失蜡浇铸法”，是青铜器铸造方法之一。任务二

知晓餐具的材质（一）代表器具陶豆是古代陶制盛食器，由三部分组成，上部为盆形、钵形或盘形盛器，中部为柄，下部为喇叭状器足或圈足。任务二

知晓餐具的材质二、陶知晓餐具的材质陶盉是古代陶制盛水器或盛酒器，一般为圆口，深腹，一侧有管状短流，器上有把手或提梁，器下附三足，因地域、文化类型及时代不同而多有变化。任务二

知晓餐具的材质陶甑是古代陶制炊具，一般为盆状或罐状器，底部有用于透气的多个圆形、长方形或不规则形状的小孔，或无底另加箅。《寻古中国·陶之路》第二集《生生不息》任务二

知晓餐具的材质白陶是用高岭土烧成的一种白色陶器。其以高岭土为原料，陶质坚硬，烧成温度在1000℃左右，器形和雕刻的纹饰与青铜器相似。任务二

知晓餐具的材质（二）工艺泥条盘筑法是新石器时期制造陶器的一种原始方法。制作时，工匠先将泥搓成长条，然后按器型的要求从下向上盘筑成型，再用手或简单工具抹平里外的接缝处，即可制成所需要的陶器。任务二

知晓餐具的材质（一）代表器具平底碗是古代瓷制盛食器，一般为直口、弧腹、平底，流行于汉代至唐代。从汉代至西晋，平底碗的碗腹较浅，平底略内凹。瓷分格盘亦称“多子盒”“格子盘”“果盒”，是古代瓷制盛器，流行于六朝时期。折腹碗是古代瓷制盛食器，口壁竖直，下腹向内折收，口大，腹浅，底平，多仅在上半部施釉。任务二

知晓餐具的材质知晓餐具的材质三、瓷（二）工艺任务二

知晓餐具的材质素烧釉烧彩烧支烧任务二

知晓餐具的材质仰烧覆烧叠烧（二）工艺（一）代表器具——鎏金双狮衔枝纹银碗

鎏金双狮纹银碗是唐代银质食器，1970年出土于陕西西安南郊何家村窖藏，现藏于陕西历史博物馆。点击了解更多内容任务二

知晓餐具的材质知晓餐具的材质四、金银任务二

知晓餐具的材质（二）工艺鎏金是古代金工传统工艺之一，俗称“火镀金”，即用水银将黄金溶解形成金泥，涂在铜器或银器的表面，然后加热使水银蒸发，黄金便附着于铜器或银器的表面。镶嵌是古代金工传统工艺之一。铸造金属器时，工匠在需镶嵌部位的表面铸成浅槽，将松石、红铜片或金银丝、金银片嵌入凹槽，然后打磨平整光滑。木胎朱漆碗是新石器时期的饮食器，1977年出土于浙江余姚河姆渡遗址。这件朱漆碗出土时有所残损，但仍能看出形制。此碗最引人注目的就是圈足和外壁上涂的朱红色涂料。木胎朱漆碗（一）代表器具任务二

知晓餐具的材质知晓餐具的材质五、漆任务二

知晓餐具的材质彩绘龙凤纹盖豆彩绘龙凤纹盖豆是战国时期的盛食器，1978年出土于湖北随县（今随州）曾侯乙墓。盖顶盘错的龙身宛如游走于云鸟之间，若隐若现，呼之欲出。楚人将自然界的动植物形态与神话意象结合，形成独特的“神怪化”装饰风格。（二）工艺髹饰是指用漆涂器物并绘以纹饰。“髹饰”两字最早见于《周礼·春官宗伯》，古代一般也指漆工或漆器。描漆是一种漆器髹饰方法，即在光素的漆地上用各种色漆描画花纹。描油亦称“描锦”，是以桐油代漆，调制出各种鲜艳的颜色来绘制花纹。任务二

知晓餐具的材质现代餐具具有鲜明的特征，它是设计文化和饮食文化相结合而形成的一种新的文化现象，有着特定的功能属性。现代餐具的造型设计、美术工艺、材料运用等必须满足现代人的使用要求，同时还要适应人们的审美习惯。任务三感受餐具的设计之美餐具的审美特征