劳动育人·传承匠心：《中秋月饼我会做》项目式教学设计（教案）-人民版小学劳动三年级上册

劳动育人·传承匠心：《中秋月饼我会做》项目式教学设计（教案）——人民版小学劳动三年级上册

【课题信息】《劳动育人·传承匠心：中秋月饼我会做》——人民版小学劳动三年级上册第二单元项目式教学设计（教案）【课时安排】本课题设计为2课时，每课时40分钟，共80分钟。第一课时侧重文化浸润与技能认知（了解中秋文化、认识月饼种类、学习食材配比、掌握饼皮制作技巧），第二课时侧重实践操作与成果展示（包馅、压模、烘烤、分享反思）。建议安排在每年中秋节前两周内完成，以便学生将劳动成果带回家与家人共庆佳节，实现家校社协同育人。【教学目标】（核心素养导向）一、劳动观念维度（基础）通过了解中秋月饼的历史文化内涵，初步树立“劳动创造美好生活”的正确观念，体会传统节日中蕴含的家国情怀与团圆精神。

在月饼制作过程中，感受劳动的艰辛与收获的喜悦，懂得珍惜劳动成果、尊重普通劳动者，初步形成“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的价值认同-。

认识传统手工艺的文化价值，激发对中华优秀传统文化的热爱之情，增强文化自信与民族自豪感-。

二、劳动能力维度（重要）能正确识别和使用月饼制作所需的工具与材料（月饼模具、厨房电子秤、烤箱、面粉、馅料、枧水等），掌握基本的称量、搅拌、揉制、包馅、压模、烘烤等操作技能。

能按照规范的工艺流程，独立或在小组协作下完成从饼皮制作到月饼成型的全过程，制作出外形完整、大小均匀的月饼。

在劳动过程中能主动发现和解决遇到的实际问题（如饼皮过软或过硬、馅料外露、压模不完整等），初步形成分析问题、解决问题的实践能力。

三、劳动习惯与品质维度（基础）养成劳动前清洁双手、整理操作台、准备工具材料的良好习惯，树立食品安全与卫生意识。

在劳动过程中做到专心致志、有始有终，能够按照既定流程规范操作，初步养成认真负责、精益求精的劳动品质-11。

学会与同伴分工合作、互帮互助，在小组活动中主动承担任务，初步形成团队协作意识和责任担当精神。

劳动结束后能自觉清洁整理操作工具和场地，养成整洁有序、爱护公物的好习惯。

四、劳动精神维度（拓展）通过亲身参与月饼制作，体会“一粥一饭，当思来处不易”的道理，初步感悟勤俭节约、艰苦奋斗的劳动精神。

在劳动成果分享环节，体验服务他人、奉献爱心带来的精神满足，培育乐于分享、感恩社会的优良品质。

认识新时代工匠精神的内涵——对细节的极致追求和对传统的创新传承，激发追求卓越、精益求精的内在动力。

五、跨学科素养维度（高频考点、核心素养）数学素养：运用厨房电子秤进行精确称量，理解比例关系与等分概念；在饼皮和馅料配比中体验数与量的对应关系。

科学素养：了解枧水在月饼制作中的作用原理（调节pH值、促进着色、防止酸败），认识烤箱加热与食物熟化的科学原理-18。

美术素养：欣赏不同月饼模具上的传统纹样图案，了解其文化寓意；尝试设计创意月饼造型，培养审美情趣与艺术表达能力。

语文学科：通过撰写劳动日志、分享制作心得、朗诵中秋诗词，提升语言表达与文字组织能力。

道德与法治：在分享劳动成果的过程中，学习感恩教育、爱心教育与责任教育，落实立德树人根本任务。

【教学重难点】教学重点（重要）：掌握广式豆沙月饼制作的基本工艺流程，包括自制枧水、调制饼皮、均分饼皮与馅料、包馅收口、压模成型、烘烤等关键环节。学生能够理解每个步骤的目的和要领，并将各步骤串联成完整的操作流程-12。教学难点（难点、易错点）：饼皮与馅料比例的精确控制——饼皮过薄易破漏馅，过厚则影响口感。需要引导学生掌握“皮薄馅大、均匀包裹”的技巧。

包馅收口手法的掌握——如何将馅料完全包裹在饼皮中，收口处无裂缝、无外露，这需要反复练习和精细的手部控制。

压模力度与角度的把握——用力过猛导致月饼变形、花纹模糊，用力不足则图案不清晰。需要引导学生体会“均匀施力、平稳脱模”的要领。

烘烤火候与时间的调控——不同烤箱温度存在差异，需要学生学会观察月饼色泽变化，判断成熟程度，掌握刷蛋液的最佳时机。

【教学方法与手段】教学方法：项目式学习法、情境创设法、任务驱动法、示范操作法、小组合作探究法、反思评价法。教学手段：多媒体课件展示（含中秋文化视频、月饼制作微课）、教师现场示范操作、分步骤图解板书、小组互助互评、信息化评价工具。现代教育技术融合：运用智慧课堂平台展示月饼制作微视频，借助人工智能教学助手生成个性化操作提示，使用班级群分享劳动成果照片，实现线上线下混合式教学。【教学准备】一、教师准备深入学习《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年修订版）》，准确把握“烹饪与营养”任务群在第二学段（3-4年级）的教学要求-35。

提前准备完整一套月饼制作材料进行试做，预判学生可能遇到的困难，设计针对性解决方案。

制作多媒体课件：包含中秋文化短视频、月饼制作步骤图解、各地月饼特色介绍、劳动安全提示等。

准备评价量规表、小组分工记录表、劳动日志模板等教学辅助材料。

提前与家长沟通，邀请2-3名家长志愿者参与课堂辅助，促进家校协同育人。

二、学生准备课前通过查阅书籍、网络资料或询问长辈，了解中秋节的由来和习俗，收集关于月饼的故事或传说。

准备劳动服装：围裙、袖套、厨师帽（或一次性发帽），保持个人卫生整洁。

准备记录本和笔，用于记录制作要点和撰写劳动日志。

以小组为单位（每组4-5人），提前讨论分工方案，推选组长、记录员、操作员等角色。

三、材料与工具准备（按每组4人计算）饼皮材料：中筋面粉90克/组、蜂蜜65克/组、植物油25克/组、食用碱1克/组、清水3克/组-18。

馅料材料：豆沙泥360克/组（可替换为莲蓉、枣泥等，每人30克）。

表面装饰：蛋黄1个/组、清水少许（调制蛋液用）。

工具：厨房电子秤1台/组、月饼模具（多种花纹）2-3个/组、搅拌盆2个/组、刮刀1把/组、粉筛1个/组、保鲜膜若干、烤盘1个/组、锡纸适量、蛋液刷1把/组、烤箱（班级共用2-3台）、隔热手套若干。

清洁用品：洗手液、一次性手套、厨房纸巾、抹布、垃圾袋。

【教学过程】第一课时：文化浸润·技能认知（40分钟）（一）情境导入·激发兴趣（5分钟）师：同学们，八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀……（教师轻声哼唱，引导学生跟唱）这首熟悉的童谣唱的是什么节日呢？生：中秋节！师：对！中秋节是中华民族重要的传统节日，象征着团圆和美满。每到中秋，家家户户都要吃月饼、赏明月。今天，我们就要一起学习亲手制作月饼，用劳动创造甜蜜，用巧手传承文化！-11设计意图：通过童谣导入，营造轻松愉快的课堂氛围，迅速聚焦学生注意力，激发学习兴趣和劳动热情。（二）文化探究·了解中秋（8分钟）活动1：中秋知识分享会师：课前老师让大家收集了关于中秋节和月饼的资料，现在请各组派代表来分享你们的发现。（学生分组展示，教师适时补充和引导）教师补充要点：中秋节的由来：中秋节起源于上古时代的天象崇拜，汉代普及，唐代定型，宋代以后盛极一时。农历八月十五正值秋季正中，故称“中秋”。

中秋习俗：赏月、吃月饼、观潮、燃灯、猜灯谜、赏桂花等。

月饼的起源传说：一说源于唐朝李靖征讨匈奴得胜归来，长安百姓向凯旋将士献胡饼；一说源于元末朱元璋起义时“八月十五杀鞑子”的传说，将密信藏于月饼中传递。

月饼的文化寓意：月饼圆形象征团圆圆满，寓意家人团聚、生活美满。月饼上的花纹和文字饱含对美好生活的祝福-17。

月饼的非遗价值：稻香村苏式月饼、安琪广式月饼、郭杜林晋式月饼已被列入省级和国家级非物质文化遗产名录-56。

活动2：月饼种类大观教师通过多媒体展示各类月饼图片和特点：广式月饼：饼皮柔软、花纹精美、馅料丰富（豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等），是市场份额最大的品种。

苏式月饼：酥皮层层分明、入口即化，以鲜肉月饼最为著名。

京式月饼：皮厚馅实、甜度适中，以自来红、自来白为代表。

滇式月饼：以云腿月饼为代表，咸甜交融、风味独特。

冰皮月饼：无需烘烤、冷藏后食用，口感软糯清爽。

师：我国地大物博，不同地区的月饼各具特色，这正是中华饮食文化博大精深的体现。今天我们要学习制作的是广式豆沙月饼，它操作相对简单，非常适合同学们初次尝试。（三）劳动基础·认识工具与材料（7分钟）活动1：工具材料大揭秘教师逐一展示并介绍制作月饼所需的各种工具和材料：厨房电子秤：用于精确称量食材，培养计量意识和严谨态度。使用前要将单位调至克，放上容器后按“清零”键归零-18。

粉筛：将面粉过筛，去除结块，使面粉更蓬松，饼皮更细腻。

月饼模具：分为传统倒扣式和现代按压式两种。传统式需在模具内撒粉防粘，将面团压入后倒扣敲出；按压式由按压器和雕花模片组成，一压即可成型-18。模具上的花纹图案各有寓意——牡丹象征富贵，莲花寓意高洁，福字代表福气。

烤箱：用于烘烤月饼。使用前需预热，使用时要戴隔热手套，注意安全。

枧水：广式月饼特有配料，由食用碱与水按1:3比例调配而成。作用包括：控制月饼回油速度、调节饼皮硬度、促进着色、防止产生酸味、使月饼组织疏松-18。

活动2：食品安全与卫生教育师：劳动之前，卫生安全第一。请同学们说一说，制作食品时应该注意哪些卫生问题？学生讨论后，教师总结强调：操作前用肥皂和流动水洗手，剪短指甲，不佩戴首饰。

穿戴围裙、袖套、发帽或厨师帽。

操作过程中不揉眼睛、不摸头发、不交谈打闹。

生熟食材分开处理，工具使用后及时清洗。

烤箱等电器使用必须有老师在场指导。

（四）技能学习·制作饼皮（15分钟）活动1：教师示范操作（完整流程）教师边讲解边示范广式月饼饼皮的制作步骤：第一步：自制枧水将厨房电子秤单位调至克，放上小碗后按“清零”。称量3克清水，加入1克食用碱，用筷子充分搅拌至食用碱完全溶解，静置备用-18。第二步：调制饼皮面糊在搅拌盆中加入65克蜂蜜、25克植物油、3克自制枧水。

用刮刀或筷子沿同一方向充分搅拌，直至液体完全乳化、颜色变浅、质地浓稠均匀。

将90克中筋面粉用粉筛筛入液体中，边筛边轻轻翻拌。

用刮刀以“切拌”的方式将面粉与液体混合均匀，不要用力揉搓，以免面团起筋过硬。

混合至无干粉状态即可，此时面团较为柔软。

用保鲜膜将面团严密包裹，室温静置1小时（这一步可在课前提前完成，课堂上可展示静置后的面团状态）-18。

活动2：学生分步骤实操学生以小组为单位，按照教师示范的步骤进行操作。教师巡视指导，及时纠正不规范操作。常见问题及指导策略：问题一：枧水配制比例不准确→指导学生仔细读数，确保电子秤归零后再称量。

问题二：液体搅拌未完全乳化→引导学生观察颜色变化，耐心搅拌至颜色发白、质地均匀。

问题三：面粉未过筛直接倒入→强调过筛的重要性——使饼皮更细腻、口感更佳。

问题四：翻拌时用力揉搓→提醒用“切拌法”，避免面团起筋导致饼皮过硬。

设计意图：通过“示范—模仿—练习”的螺旋式学习过程，帮助学生掌握基本操作技能，在动手实践中体验劳动的乐趣和成就感。（五）课堂小结与作业布置（5分钟）师：今天我们一起了解了中秋节的文化内涵和月饼制作的基本方法，亲手调制了月饼饼皮。下节课我们将继续学习包馅、压模和烘烤，请大家想一想：怎样才能让饼皮均匀地包裹住馅料？怎样才能压出漂亮的花纹？课后作业：完成《劳动日志》第一部分，记录今天的学习收获和制作心得，至少100字。

与家人分享今天学到的中秋文化知识，听家人讲一讲他们记忆中的中秋故事。

预习包馅和压模的技巧，可以观看老师推送的微视频，思考可能遇到的问题及解决办法。

第二课时：实践操作·成果分享（40分钟）（一）回顾导入·明确任务（3分钟）师：上节课我们调制了月饼饼皮，同学们还记得饼皮静置的目的是什么吗？生：让面团松弛，使饼皮更柔软好包。师：非常正确！今天我们要完成最关键的两个环节——包馅和烘烤。请大家拿出劳动日志，我们先来分享上节课的学习收获。（请2-3名学生分享劳动日志，教师给予肯定和鼓励。）设计意图：通过回顾复习和作业分享，巩固上节课所学知识，自然过渡到本节课的新内容，保持学习的连续性和递进性。（二）技能提升·包馅与压模（18分钟）活动1：均分饼皮与馅料师：要想做出大小均匀、外形美观的月饼，精确的分量控制是关键。每个月饼的饼皮约15克，馅料约30克，皮馅比例约为1:2-18。教师示范均分步骤：将静置好的饼皮面团从保鲜膜中取出，用电子秤称量总重量。

计算均分数量（以每组制作8个月饼为例，饼皮总重约120克，分为8等份，每份15克）。

用刮刀将饼皮切割成等份，逐个放上电子秤校准，确保每份重量精确。

将每份饼皮在手心轻轻搓圆，盖上保鲜膜防干。

将360克豆沙馅也均分为8等份（每份约45克？修正：应为每份30克，共8份240克；若用360克则做12个月饼），搓圆备用。

学生分组操作，教师巡视指导，提醒学生注意：称量时保持电子秤水平稳定。

搓圆动作轻柔均匀，不要用力按压。

搓好后立即用保鲜膜覆盖，防止表面风干。

活动2：包馅收口技巧训练（难点、易错点）教师边示范边讲解包馅要领：取一个饼皮小球，放在左手掌心，右手大拇指轻轻按压成圆饼状，边缘略薄、中心略厚。

取一个馅料球放在饼皮中心。

左手托住饼皮和馅料，右手虎口轻轻环住饼皮边缘，将饼皮向上推拢。

一边推拢一边转动，使饼皮均匀包裹住馅料。

收口处将多余的饼皮捏合在一起，轻轻按压平整，确保完全封闭、无裂缝、无外露。

将包好的月饼胚在手心轻轻搓圆。

教师通过放大镜或手机投屏展示细节操作，帮助学生清晰观察。常见问题及纠正策略（重要、易错点）：问题一：饼皮推拢时破裂→饼皮可能过干，可蘸少量水湿润双手；推拢力度过大，需减小力度、增加转圈次数。

问题二：馅料外露→收口时未完全捏合，可用多余的饼皮补丁；饼皮厚度不均，需重新均匀按压。

问题三：月饼胚形状不规则→包好后未充分搓圆，需在手心轻轻滚圆至表面光滑。

问题四：饼皮粘手→可在手上抹少量植物油或撒少许干粉。

学生分组练习包馅，每位学生至少独立完成1-2个月饼胚。组内互帮互助，共同提高。活动3：压模成型（难点）师：包好的月饼胚就像等待雕琢的玉石，模具就是赋予它美丽外形的工具。我们一起来学习压模技巧。教师示范两种模具的使用方法：传统倒扣式模具：在模具内壁均匀撒上少量干粉，防止粘连。

将月饼胚搓成略小于模具内径的椭圆形。

将月饼胚放入模具，用手指轻轻压实，确保填满模具每个角落。

将模具倒扣在铺有锡纸的烤盘上，轻轻敲击模具边缘，使月饼脱模落在烤盘上。

现代按压式模具：选择喜欢的雕花模片，安装到按压器上。

在雕花模片上撒适量干粉。

将月饼胚放入模具内，确保位置居中。

将模具放在烤盘上，用力均匀向下按压至底部。

松开按压器，提起模具，月饼即成型留在烤盘上-18。

压模技巧口诀：“一撒粉、二入模、三压实、四脱模”。学生尝试压模操作，教师巡回指导，鼓励学生使用不同花纹模具，创作个性化月饼。（三）烘烤实践·安全操作（10分钟）活动1：烤箱使用安全教育师：烘烤是月饼制作的最后一步，也是需要特别小心的一步。使用烤箱时一定要注意安全：必须有老师在场指导才能操作烤箱。

使用前检查烤箱内部是否清洁，烤盘是否平稳。

预热烤箱时不要将手伸入内部。

使用隔热手套拿取烤盘，严禁徒手接触。

烘烤过程中不要打开烤箱门，以免热气灼伤和影响温度。

活动2：分组烘烤操作教师示范烘烤流程：将烤箱温度调至170摄氏度，预热2分钟-18。

将压好花纹的月饼胚整齐摆放在铺有锡纸的烤盘上，饼与饼之间留出空隙。

用喷雾瓶在月饼表面喷洒少量水雾，防止烘烤时开裂。

将烤盘放入烤箱中层，烘烤8分钟。

8分钟后，戴隔热手套取出烤盘，用蛋液刷在月饼表面均匀刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄与清水按1:1调和）。

将烤盘送回烤箱，继续烘烤15分钟。

观察月饼表面颜色变为金黄油亮时，即可取出。

教师提示：不同烤箱的温控效果存在差异，可根据实际情况适当调整温度和时间。判断月饼是否烤熟的标准——表面金黄、边缘微焦、有浓郁的香味散发-18。活动3：安全巡查与观察记录烘烤过程中，教师组织学生观察月饼的变化，引导学生思考：为什么月饼在烘烤过程中会膨胀？

为什么要先烘烤8分钟再刷蛋液？

烘烤后的月饼颜色变化说明了什么？

学生用劳动日志记录观察到的现象和自己的思考。（四）成果展示·分享反思（9分钟）活动1：劳动成果博览会各小组将烤好的月饼摆放在展示盘上，进行成果展示。全班同学巡回参观，从“外形完整度、花纹清晰度、颜色均匀度、创意特色”四个维度进行互评。每组选派1名代表介绍本组的制作过程和心得体会，分享遇到的困难和解决方法。活动2：品尝分享与感恩教育师：经过两节课的努力，我们亲手做出了香甜可口的月饼。大家想一想，从一粒小麦到一块月饼，中间经历了多少人的辛勤劳动？我们应当如何珍惜这份劳动成果？学生畅谈感悟后，教师总结：劳动创造美好生活，我们要尊重每一位劳动者。

劳动成果来之不易，要养成勤俭节约的好习惯。

愿意与他人分享劳动果实，传递温暖与爱心。

建议学生将自己制作的月饼带回家与家人分享，并向家人说一句感谢的话。也可以将部分月饼送给学校后勤人员（保安、保洁、食堂师傅），表达对他们的敬意和感谢。活动3：劳动日志交流与总结请2-3名学生朗读自己的劳动日志，分享制作过程中的真情实感和成长收获。教师对学生的劳动态度、操作技能、合作精神和反思能力进行全面评价，肯定优点，指出努力方向。（五）课后延伸·拓展创新家庭实践任务：中秋节前与家人一起制作月饼，将课堂所学应用到家庭生活中，传承家庭美食文化。

创意设计任务：尝试设计一款创意月饼，可以是新口味（如抹茶、巧克力、水果等）、新造型（如动物、花卉等）或新包装，绘制设计图并说明设计理念。

研究性学习任务（跨学科拓展）：

科学探究：探究不同糖浆（蜂蜜、麦芽糖、转化糖浆）对饼皮质地和回油效果的影响。

数学应用：计算制作不同数量月饼时各种材料的用量比例。

美术创作：收集不同年代、不同地区的月饼模具图案，了解其文化寓意，尝试设计自己的月饼纹样。

文化传承任务：访问家中长辈，了解本地特色月饼的制作工艺和背后的故事，制作一份“家乡月饼文化小报”，在班级展示交流。

【板书设计】（左侧板书区）课题：劳动育人·传承匠心——中秋月饼我会做一、中秋文化：团圆、思念、丰收二、月饼种类：广式、苏式、京式、滇式、冰皮三、制作流程：制枧水→调饼皮→静置松弛→均分皮馅→包馅收口→压模成型→烘烤→分享（右侧板书区）关键数据：饼皮：15克/个 馅料：30克/个枧水：水3克+碱1克烘烤：170℃ 8分钟（刷蛋液）→15分钟口诀：一撒粉、二入模、三压实、四脱模注意事项：卫生、安全、耐心、协作【教学评价设计】一、评价原则坚持过程性评价与结果评价相结合、定量评价与定性评价相统一、学生自评与多元主体评价并重的原则，全面客观地反映学生的劳动素养发展水平-31。二、评价内容与标准评价维度一：劳动观念（15%）优：能够说出中秋文化内涵和劳动的意义，主动珍惜劳动成果。

良：基本理解劳动的价值，愿意参与劳动。

合格：参与劳动活动，不抵触劳动。

待提高：劳动意识薄弱，需要教师引导。

评价维度二：劳动能力（35%）优：熟练掌握全部操作流程，独立完成质量优良的月饼制作。

良：基本掌握操作流程，可在少量协助下完成。

合格：了解操作步骤，能在教师指导下完成。

待提高：操作不熟练，需要较多帮助。

评价维度三：劳动习惯与品质（25%）优：全程专注认真，操作规范卫生，主动合作分享。

良：较专注，操作基本规范，愿意配合。

合格：能完成劳动任务，卫生习惯有待加强。

待提高：注意力易分散，需要反复提醒。

评价维度四：劳动成果质量（25%）优：外形完整美观、花纹清晰、大小均匀、色泽金黄。

良：外形基本完整、花纹可辨、大小较均匀。

合格：外形有瑕疵但可辨认、花纹模糊。

待提高：成品残缺严重、未成功完成。

三、评价方式学生自评：填写劳动评价量规表，自我反思优点与不足。

小组互评：组间交换评价，提出改进建议。

教师评价：结合课堂观察和成果展示，给出综合评定等级。

家长评价：学生将月饼带回家后，由家长从“味道、外形、心意”等方面进行评价。

四、评价工具《中秋月饼我会做劳动评价量规表》

小组分工与参与度记录表

劳动日志评价反馈表

家长评价反馈卡

【教学反思】一、成功之处文化浸润与劳动技能有机融合：本课以中秋节文化为背景，将传统节日教育贯穿劳动实践始终，使学生在动手制作的同时深刻感受中华优秀传统文化的魅力，实现了“以劳树德、以劳育美”的育人目标。

项目式学习激发内生动力：以“制作中秋月饼”为核心任务驱动，学生带着真实的问题和需求