2026年公共营养师三级真题汇编考试试卷

2026年公共营养师三级真题汇编考试试卷一、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉【答案】A【解析】蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式最接近人体需要，生物价高达94，通常作为参考蛋白质。牛奶为85，鱼肉为83，牛肉为76。2.人体内含量最多的常量元素是（）A.钙B.磷C.钠D.钾【答案】A【解析】钙是人体内含量最多的常量元素，正常成年人体内钙含量约为1000-1200克，约占体重的1.5%-2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。3.缺乏下列哪种维生素可导致“脚气病”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】B【解析】维生素B1又称硫胺素，其缺乏症称为“脚气病”，主要损害神经-血管系统，表现为多发性神经炎、肌肉酸痛、心悸、气短、水肿等症状。需注意与真菌感染引起的“脚癣”（俗称脚气）区分。4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）A.3克B.5克C.6克D.10克【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐之一为“少盐少油，控糖限酒”，明确建议成年人每天摄入食盐不超过5克。这是基于高盐饮食与高血压等慢性病密切相关的循证依据。5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白面包B.西瓜C.燕麦D.大米饭【答案】C【解析】血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应程度的指标。燕麦富含β-葡聚糖，属于可溶性膳食纤维，能延缓胃排空和葡萄糖吸收，因此GI值较低（约55）。白面包（约70-85）、大米饭（约80）、西瓜（约72）的GI值相对较高。6.在营养调查中，用于评估个体近期膳食摄入情况最常用的方法是（）A.食物频率问卷法B.24小时膳食回顾法C.膳食史法D.化学分析法【答案】B【解析】24小时膳食回顾法是通过询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，来估计其膳食摄入情况。该方法操作相对简便，对调查员要求较高，是评估个体近期膳食摄入最常用的方法。食物频率问卷法常用于了解长期（数月或数年）的膳食模式。7.下列属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸【答案】D【解析】必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。成人必需氨基酸有8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。赖氨酸是其中之一，尤其在谷类蛋白质中含量较低，是第一限制性氨基酸。8.孕期妇女对下列哪种营养素的需要量增加最为显著？（）A.蛋白质B.铁C.叶酸D.钙【答案】B【解析】孕期妇女对铁的需要量增加非常显著，主要用于满足母体血容量增加、胎儿和胎盘组织生长以及储备铁的需要。孕期总铁需要量约为1000毫克，其中约350毫克满足胎儿和胎盘需要，450毫克为母体血容量增加所需，其余用于补偿分娩失血。与非孕相比，孕中期和孕晚期铁的推荐摄入量分别增加了4毫克/天和9毫克/天。9.下列哪种情况不属于食物中毒的特征？（）A.潜伏期短，发病急剧B.临床表现相似C.有传染性D.发病与特定食物有关【答案】C【解析】食物中毒的发病特点包括：潜伏期短，发病急剧；临床表现相似，多为急性胃肠炎症状；发病与食用某种食物有关；病人对健康人无传染性。具有传染性是食源性传染病的特点，而非食物中毒的特征。10.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列声称属于营养素含量声称的是（）A.低脂肪B.有助于维持皮肤健康C.高钙D.富含膳食纤维【答案】A【解析】营养标签中的声称包括含量声称和功能声称。含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，如“低脂肪”、“高钙”、“富含膳食纤维”等。功能声称是描述营养成分维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如“有助于维持皮肤健康”。本题中，A、C、D均为含量声称，但题目要求选出“属于营养素含量声称的是”，A为最直接和标准的表述。C和D也是含量声称，但A更符合单一选项的典型代表。二、多项选择题（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）11.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C【答案】ABCD【解析】维生素根据其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，摄入过多可在体内蓄积引起中毒。维生素C属于水溶性维生素。12.膳食纤维的生理功能包括（）A.增加饱腹感，有利于控制体重B.促进结肠发酵，产生短链脂肪酸C.降低血浆胆固醇水平D.延缓餐后血糖上升E.促进某些矿物质的吸收【答案】ABCD【解析】膳食纤维具有多种生理功能：A.吸水膨胀增加饱腹感；B.可被结肠菌群发酵，产生有益的短链脂肪酸；C.可溶性膳食纤维如果胶、β-葡聚糖等能吸附胆汁酸、胆固醇，降低血浆胆固醇；D.延缓胃排空和葡萄糖吸收，平稳餐后血糖。但膳食纤维（如植酸、草酸）也可能与钙、铁等矿物质结合，干扰其吸收，因此E选项错误。13.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）A.大豆及其制品B.鸡蛋C.瘦猪肉D.牛奶E.玉米【答案】ABCD【解析】优质蛋白质是指蛋白质氨基酸模式接近人体蛋白质，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，容易被人体吸收利用的蛋白质。动物性食物如蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白均属于优质蛋白质。玉米蛋白质中赖氨酸含量较低，生物价不高，不属于优质蛋白质。14.可用于评价个体或群体肥胖程度的指标有（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.理想体重【答案】ABCDE【解析】评价肥胖的常用指标包括：A.体质指数（BMI）=体重(kg)/[身高(m)]²，是国际通用的筛查肥胖指标；B.腰围，反映腹部脂肪堆积（中心性肥胖）；C.腰臀比，腰围与臀围的比值，也是判断中心性肥胖的指标；D.皮褶厚度，通过测量特定部位皮下脂肪厚度来估算体脂率；E.理想体重，常用公式如Broca改良公式：理想体重(kg)=身高(cm)-105，实际体重超过理想体重一定百分比可判断为肥胖。15.在社区营养教育中，常用的传播技巧包括（）A.头脑风暴法B.小组讨论法C.角色扮演法D.案例分析E.示范与练习【答案】ABCDE【解析】社区营养教育旨在改变人们的饮食行为和生活方式，需要运用多种参与式、互动式的传播技巧。A.头脑风暴法鼓励参与者自由发表意见，激发创意；B.小组讨论法促进交流与分享；C.角色扮演法通过模拟情景加深理解；D.案例分析利用真实或模拟案例进行教学；E.示范与练习（如烹饪示范）使技能学习更直观有效。这些方法都能提高教育效果。三、判断题（判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。）16.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。（）【答案】√【解析】谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不能满足人体需要，因此赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。通过与其他食物（如豆类、动物性食物）搭配食用，可以发挥蛋白质互补作用，提高整体蛋白质的营养价值。17.膳食中所有的胆固醇都是有害的，应完全避免摄入。（）【答案】×【解析】胆固醇是人体必需的营养物质，是构成细胞膜的重要成分，也是合成胆汁酸、维生素D以及多种激素的前体。人体内胆固醇约2/3由肝脏自身合成，1/3来自膳食。对于健康人群，适量摄入膳食胆固醇（如每天一个鸡蛋）是安全的。但已患高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的人群需严格控制摄入。因此不能一概而论说所有胆固醇都有害且应完全避免。18.食品营养强化的主要目的是弥补食品在加工过程中损失的营养素。（）【答案】×【解析】食品营养强化的主要目的包括：（1）弥补天然食物的营养缺陷，如碘强化食盐；（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如面粉中添加B族维生素；（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉；（4）满足不同人群的特殊营养需要，如孕妇奶粉。因此，“弥补加工过程中损失的营养素”只是目的之一，并非主要或全部目的。19.婴儿在6月龄内应进行纯母乳喂养，无需添加任何其他液体或固体食物。（）【答案】√【解析】世界卫生组织（WHO）及《中国居民膳食指南（2022）》均推荐，婴儿出生后至6月龄应给予纯母乳喂养。纯母乳喂养是指除母乳外，不给婴儿任何其他液体或固体食物（包括水），但允许服用滴剂或糖浆（维生素、矿物质和药物）。母乳能为6月龄内婴儿提供全部所需的液体、能量和营养素。20.食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势，一般无传染病流行的余波。（）【答案】√【解析】这是食物中毒的流行病学特点之一。由于食物中毒是短时间内（通常为一餐）共同暴露于同一致病因子所引起，因此发病集中，在流行曲线上表现为发病时间分布高度集中，曲线呈单峰型，潜伏期短，发病急剧，高峰期明显，病程短，无传染病流行的拖尾现象（余波）。四、简答题21.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的核心推荐。【答案】中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，由下至上各层食物及核心推荐如下：第一层（底层）：谷薯类。推荐每天摄入谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克。强调食物多样、合理搭配，坚持谷类为主的平衡膳食模式。第二层：蔬菜水果类。推荐每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜应占一半；水果200-350克。强调餐餐有蔬菜，天天吃水果。第三层：动物性食物。推荐每天摄入畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克（约一个鸡蛋）。优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。第四层：奶类、大豆和坚果类。推荐每天摄入奶及奶制品300-500克，大豆及坚果类25-35克。第五层（顶层）：烹调油和盐。推荐成年人每天烹调油25-30克，食盐不超过5克。同时建议足量饮水，低身体活动水平成年男性每天喝水1700毫升，女性1500毫升；推荐成年人每天进行至少6000步的身体活动。22.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症。【答案】维生素C，又称抗坏血酸，其主要生理功能包括：（1）抗氧化作用：作为重要的水溶性抗氧化剂，清除自由基，保护生物膜和DNA免受氧化损伤。（2）参与羟化反应：是体内多种羟化酶的辅因子。例如，参与胶原蛋白合成中脯氨酸、赖氨酸的羟化，维持血管壁、皮肤、骨骼和牙齿的正常结构与功能；参与胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程；参与神经递质（如去甲肾上腺素）和某些激素（如肽类激素）合成中的羟化反应。（3）促进铁的吸收：将难以吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，并促进铁蛋白的储存。（4）增强免疫力：促进抗体形成，提高白细胞的吞噬能力。（5）其他：解毒、预防癌症等。维生素C缺乏可引起坏血病。早期症状包括疲劳、牙龈肿胀出血、皮肤出现瘀点瘀斑。严重时导致牙龈萎缩、牙齿松动脱落、关节疼痛、伤口愈合不良、肌肉萎缩、内脏出血，甚至危及生命。23.简述营养咨询中SOAP法包含的主要内容。【答案】SOAP法是营养咨询中常用的一种规范化记录格式，包括以下四个部分：S（主观资料）：由来访者或其家属提供的主诉、症状、病史、膳食史、生活习惯、个人感受等信息。例如，主诉“近期体重明显下降、乏力”，饮食习惯“喜食油腻、蔬菜摄入少”。O（客观资料）：咨询师通过观察、测量、实验室检查等获得的客观信息。包括体格测量数据（身高、体重、腰围等）、实验室检查结果（血常规、血脂、血糖等）、体检发现等。A（评估）：咨询师对收集到的主、客观资料进行分析、归纳、判断，得出营养诊断或评估结论。例如，“评估为能量摄入不足，蛋白质-能量营养不良可能，需结合实验室检查进一步确认”。P（计划）：根据评估结果制定的个性化营养干预计划。包括膳食调整目标、具体建议（食物选择、餐次安排等）、行为改变策略、营养教育内容、随访计划等。计划应具体、可操作、可衡量。五、计算题24.某公司食堂午餐提供的一份套餐包含：米饭（大米生重100克），红烧鸡块（鸡胸肉生重80克，烹调油10克），清炒菠菜（菠菜生重200克，烹调油5克）。请计算该套餐可提供的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。（已知：每100克可食部食物成分：大米（标一）能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.2g；鸡胸肉能量133kcal，蛋白质19.4g，脂肪5.0g，碳水化合物2.5g；菠菜能量28kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g；烹调油能量899kcal，脂肪99.9g。）【答案】计算过程如下：（1）米饭（大米生重100g）：能量=×蛋白质=×脂肪=×碳水化合物=×（2）红烧鸡块（鸡胸肉生重80g，烹调油10g）：鸡胸肉部分：能量=×蛋白质=×脂肪=×碳水化合物=×烹调油部分（10g）：能量=×脂肪=×红烧鸡块合计：能量=106.4+89.9=196.3kcal蛋白质=15.52g脂肪=4.0+9.99=13.99g碳水化合物=2.0g（3）清炒菠菜（菠菜生重200g，烹调油5g）：菠菜部分：能量=×蛋白质=×脂肪=×碳水化合物=×烹调油部分（5g）：能量=×脂肪=×清炒菠菜合计：能量=56+44.95=100.95kcal蛋白质=5.2g脂肪=0.6+4.995=5.595g碳水化合物=9.0g（4）套餐总计：总能量=346+196.3+100.95=643.25kcal总蛋白质=7.4+15.52+5.2=28.12g总脂肪=0.8+13.99+5.595=20.385g总碳水化合物=77.2+2.0+9.0=88.2g【答案】该套餐可提供能量约643.3kcal，蛋白质约28.1g，脂肪约20.4g，碳水化合物约88.2g。25.某轻体力活动成年男性，身高175cm，体重85kg。请计算其体质指数（BMI），并根据中国标准判断其体重状况。计算其每日能量需要量（估算）。（已知：轻体力活动成年人能量需要量按30-35kcal/kg·d估算；体质指数（BMI）=体重(kg)/[身高(m)]²；中国成人BMI标准：<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖。）【答案】（1）计算体质指数（BMI）：BMI==（2）判断体重状况：根据中国标准，BMI24.0-27.9为超重。该男性BMI约为27.76，属于超重范围。（3）计算每日能量需要量：对于超重/肥胖个体，能量估算常基于理想体重或当前体重但取较低系数。先计算理想体重：理想体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg。因其为超重，建议以理想体重为基础计算，并取轻体力活动能量系数下限或中间值，以利于体重控制。取30kcal/kg理想体重·d。每日能量需要量（估算）=理想体重×能量系数=70若按当前体重取低系数（如30kcal/kg），则为85×【答案】该男性BMI约为27.8，属于超重。为控制体重，其每日能量需要量可估算为2100kcal。六、案例分析题26.案例：王先生，52岁，公司中层管理人员。近期单位体检发现：身高172cm，体重80kg，腰围92cm，血压142/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。王先生自述平时工作以久坐为主，每周偶尔散步1-2次。饮食喜油腻，爱吃红烧肉、内脏，蔬菜水果吃得少，应酬多，饮酒（白酒）平均每周约半斤。父亲有高血压病史。（1）请根据上述资料，列出王先生存在的主要营养相关健康问题。（2）请为王先生提出具体的膳食营养指导建议。【答案】（1）王先生存在的主要营养相关健康问题包括：①超重/肥胖：BMI=80/②高血压前期或高血压：血压142/90mmHg，已达到高血压诊断标准（≥140/90mmHg）。③空腹血糖受损：空腹血糖6.8mmol/L，介于6.1-7.0mmol/L之间，属于空腹血糖受损（糖尿病前期）。④血脂异常：甘油三酯2.3mmol/L>1.7mmol/L（升高）；低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L，已接近边缘升高上限（3.4-4.1mmol/L为边缘升高，≥4.1为升高），结合其他指标，总体血脂状况不佳。⑤不良饮食行为：膳食结构不合理，高脂肪（喜油腻、红烧肉、内脏）、低膳食纤维