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文档简介

黄酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库(附答案)1.黄酒酿造中，酒液中的酒精主要来源于?参考答案：CC、抑制杂菌8.黄酒酿造中，酒液的pH值通常控制在?参考答案：B15.黄酒酿造中，蒸煮原料的目的是?B、破坏酶活性C、使淀粉糊化16.黄酒酿造中，酒曲的接种时间应在?C、常温通风20.黄酒酿造中，发酵过程中若出现“酒液发粘”,可能的原因是?B、杂菌污染C、使用方法23.下列哪种成分是黄酒特有的风味物质?B、工业化培养参考答案：C31.黄酒酿造中，酒曲在哪个阶段加入?32.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是?C、乳酸菌37.黄酒酿造中的“摊凉”步骤主要目的是什么?38.黄酒酿造中，酒曲的添加比例一般为原料的多少?参考答案：A48.黄酒酿造中，发酵过程中若出现“酒液浑浊”,可能的原因是?53.黄酒酿造中，酒曲的活性最强的温度范围是?A、酸B、酯B、3个月65.黄酒酿造中，发酵时间过长可能导致?72.黄酒酿造中，下列哪项不是影响酒曲活性的因素?参考答案：C73.下列哪种原料不适合用于黄酒酿造?76.黄酒酿造过程中，主要的糖化和发酵原料是?参考答案：A77.黄酒酿造中，酒曲的种类按用途可分为?A、甜曲和苦曲B、酒曲和麦曲参考答案：B80.黄酒酿造中，陈酿的主要目的是?4.黄酒酿造中，酒曲的生产方式包括?8.下列哪些是黄酒酿造中常见的添加剂?9.黄酒酿造中，发酵过程中，影响酵母活性的因素包括?10.黄酒酿造中，酒曲的培养阶段需要控制的条件包括?C、增加酒精含量12.黄酒酿造中，酒曲的制备过程中，需要进行的步骤包括?B、使淀粉糊化16.黄酒酿造中，酒曲的主要成分包括?B、将淀粉转化为糖C、粉末状C、增加香气B、增加酒精浓度B、发酵温度B、发酵时间35.黄酒酿造中，发酵过程中，酵母菌的繁殖方式包括?36.下列哪些因素会影响黄酒的风味特征?39.黄酒酿造中，酒曲的保存方式包括?B、发酵时间43.黄酒酿造中，酒曲的制作过程中，需要加入的辅料包括?48.黄酒酿造中，发酵过程中，酵母菌的代谢产物包括?49.黄酒酿造中，酒精含量一般在?51.黄酒酿造中，发酵周期一般为?B、固态培养法59.黄酒酿造中，酒曲的种类包括?参考答案：A参考答案：B8.黄酒酿造中，曲种的选择对酒的风味没有影响。9.黄酒酿造时，酒曲的储存条件不影响其使用效果。13.黄酒酿造中，酒曲的制作属于非物质文化遗产项目。参考答案：A16.黄酒酿造过程中，酒液的pH值对发酵进程没有影响。参考答案：B22.黄酒酿造过程中，酒液的pH值对发酵参考答案：B28.黄酒酿造中，发酵过程结束后，酒液需要进行过滤和陈酿。参考答案：B31.黄酒酿造过程中，酒液的酸度越高，酒的风味越浓。参考答案：B参考答案：B36.黄酒酿造时，酒曲的制作过程中需要严格控制湿度。37.黄酒酿造过程中，酒液的糖分含量越高，酒精度数也越高。38.黄酒酿造时，发酵过程中产生的酸度应控制在合理范围内。参考答案：A参考答案：B45.黄酒酿造时，原料的含水量对糖化和发酵都有影响。49.黄酒酿

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