餐饮消防管理制度和消防应急预案

餐饮消防管理制度和消防应急预案一、餐饮消防安全管理制度1.消防安全层级责任制度1.1餐饮场所法人或实际经营负责人为法定消防安全责任人，全面负责场所消防安全，履行以下核心职责：①贯彻执行消防法规，保障场所消防安全符合法定要求；②明确逐级、逐岗消防安全责任，批准实施各项消防安全管理制度；③每月至少组织1次全面防火检查，保障火灾隐患整改资金、人员到位；④组织制定灭火和应急疏散预案，决定应急响应启动。其中，建筑面积1000㎡以上的餐饮场所必须建立微型消防站，配置不少于6名专职/兼职消防人员，配齐灭火、破拆、通讯器材；建筑面积100㎡-1000㎡的场所必须明确兼职消防安全管理人；消防安全责任人和管理人必须经官方消防机构培训合格，持证上岗。1.2消防安全管理人对消防安全责任人负责，履行以下职责：①拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理；②每周至少组织1次防火抽查，督促落实隐患整改；③组织管理消防设施器材，定期开展维护检查；④组织开展消防安全培训，定期组织应急演练；⑤向消防安全责任人定期报告消防安全情况，及时上报重大隐患。1.3岗位消防安全责任：①厨房主管：负责厨房区域消防安全管理，每日排查用火用电用气隐患，督促落实烟道清理制度，组织厨房初起火灾扑救；②前厅领班：负责前厅疏散通道、消防设施管理，发生火灾时组织引导客人疏散；③全体员工：落实岗位防火责任，熟悉本岗位火灾危险性，熟练掌握“四懂四会”技能，发现隐患立即上报整改。2.防火巡查检查制度2.1日常巡查：营业期间每2小时开展1次全覆盖防火巡查，每日营业结束后必须开展全面清场检查，重点排查所有区域是否遗留火种，是否关闭所有非必要电源、燃气阀门。巡查核心内容包括：疏散通道、安全出口是否畅通；消防设施器材是否完好有效；用火、用电、用气有无违章操作；厨房烟道是否存在积油超标；重点部位有无异常。巡查人员必须如实填写巡查记录，签名存档，发现隐患立即上报整改。2.2定期检查：消防安全责任人每月组织1次全面防火检查，消防安全管理人每周组织1次抽查，检查内容包括消防安全制度落实情况、隐患整改闭环情况、消防设施运行情况、员工消防安全技能掌握情况、烟道清理记录合规性等，所有检查记录存入消防安全档案，留存期限不少于3年。2.3厨房烟道专项清理要求：烹饪区域的排油烟罩、油烟管道，日均客流量超过100人的核心商圈餐饮、使用重油/燃煤的餐饮每15天至少清理1次；一般餐饮每月至少清理1次；建筑公共烟道每季度至少清理1次。清理必须由具备资质的专业服务单位实施，清理后出具正式清理记录，留存现场清理前后照片和凭证，存入消防安全档案，严禁超期未清理作业。3.疏散设施管理制度3.1疏散通道、安全出口必须保持24小时畅通，任何时段严禁锁闭、封堵、占用疏散通道和安全出口，严禁在疏散通道、楼梯间堆放原物料、废弃设备、杂物等物品。3.2安全出口、疏散门必须向疏散方向开启，净宽度不得小于1.4m，严禁设置卷帘门、转门、吊门、侧拉门等影响疏散的设施，严禁设置高度差超过0.15m的门槛，确有高度差的必须设置斜坡缓冲。3.3疏散指示标志设置符合规范：走道设置间距不大于20m，袋形走道不大于10m，转角处不大于1m，设置高度距地面1m以下，标识清晰可见，严禁遮挡。应急照明连续供电时间不得少于90min，每月检查1次，损坏、失效的立即更换。3.4餐饮场所外窗严禁设置固定栅栏影响逃生，确需设置防盗设施的，必须保证从内部可以徒手快速开启，不得锁死。4.用火用电用气安全管理制度4.1用火安全管理：①厨房烹饪作业期间，灶台岗位严禁脱岗，油炸食品加工必须严格控制油温，油温不得超过260℃，防止油品自燃；②每日收工后必须关闭所有燃气阀门、火源，确认无遗留火种后方可离岗；③营业区、库房、包厢内严禁使用明火取暖、明火照明，点蚊香必须放置在不燃支架上，距离可燃物不小于0.5m，离人必须熄灭；④严禁在经营区域内吸烟，吸烟必须到指定室外吸烟区，烟头必须熄灭后放入不燃烟灰缸，不得随意丢弃。4.2用电安全管理：①严禁私拉乱接电线，新增电器线路必须由持证电工施工，严禁一个插线板同时连接2台及以上功率超过1000W的大功率电器，插座不得超负荷使用；②厨房、洗碗间等潮湿区域必须使用防水型插座电器，线路必须穿阻燃管保护，每年至少对全场所电器线路开展1次绝缘检测，老化、破损、绝缘不合格的线路立即更换；③每日收工后，除冷藏、冷冻等必须24小时运行的设备外，所有电器设备必须切断电源；④电器设备周围1m内不得堆放可燃物，定期清理电器设备表面积灰油污，防止积热自燃。4.3用气安全管理：①燃气管道必须由具备资质的燃气公司改造安装，严禁私自改造、拆改燃气设施；②液化石油气钢瓶必须选用检验合格的产品，严禁使用过期、报废钢瓶，用气场所存放的在用钢瓶不得超过3个15kg规格钢瓶，备用钢瓶必须存放在独立、通风、阴凉的专用气瓶房，严禁存放在地下室、半地下室、人员密集经营区；③钢瓶距离明火不小于1.5m，距离热源不小于1m，严禁倒置、横放钢瓶，严禁倾倒残液；④建筑面积超过100㎡的餐饮场所，烹饪区域必须安装可燃气体报警装置，并联动切断燃气总阀，报警装置每半年校准1次，保证灵敏有效，每日早班必须测试报警装置运行状态。5.消防设施器材维护管理制度5.1灭火器配置要求：餐饮场所按每50㎡配置1具4kgABC干粉灭火器，厨房区域每增加50㎡增配1具，每个灶台配置1块灭火毯，配置位置设置在明显、便于取用的位置，放置高度顶部离地面不高于1.5m，底部离地面不低于0.15m，严禁遮挡、埋压灭火器。干粉灭火器出厂满5年首次更换药剂，之后每2年更换1次，出厂满10年强制报废，所有维护记录记入专用台账。5.2室内消火栓维护：消火栓每月检查1次，要求压力正常、水带水枪接口完好无破损，消火栓周围1.5m内严禁堆放任何物品，严禁圈占、遮挡消火栓，冬季做好防冻保温措施。5.3自动消防设施维护：建筑面积超过300㎡的餐饮场所设置的火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统，必须由具备资质的维保单位每月维护保养1次，每年开展1次全面消防设施检测，出具正式检测报告，存入消防安全档案。5.4所有消防设施器材维护必须建立统一台账，记录检查日期、检查人、存在问题、整改情况，台账留存不少于3年。6.消防安全培训与演练制度6.1新员工上岗前必须接受不少于4学时的消防安全培训，培训内容包括本岗位火灾危险性、防火措施、灭火器材使用方法、疏散逃生技能、应急预案内容，培训合格后方可上岗；全体员工每年接受不少于8学时的消防安全再培训，确保全员掌握“四懂四会”：懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾措施、懂扑救火灾方法、懂疏散逃生方法；会报火警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生。6.2每半年至少开展1次全员灭火和应急疏散演练，人员流动率超过30%的门店每季度开展1次演练，演练前提前告知在场客人避免恐慌，演练后开展效果评估，总结问题，修订完善应急预案和管理制度，演练记录、评估报告存入消防安全档案。7.易燃易爆危险物品管理制度7.1消毒用75%医用酒精存放量不得超过5L，必须存放在密封塑料容器内，放置在远离热源、火源、阳光直射的阴凉区域，领用实行登记管理，严禁在营业期间大面积喷洒酒精，喷洒后通风30分钟以上才能启用明火。7.2食用植物油储存量超过500kg的必须设置独立的储油库房，库房距离明火区域不小于3m，保持通风，严禁堆放其他可燃物。7.3一次性餐具、包装纸、纸箱等可燃杂物必须存放在专用库房，严禁堆放在疏散通道、厨房操作区、锅炉房周边，杂物每周清理1次，严禁超量存放。7.4严禁携带易燃易爆危险品进入经营区域，使用瓶装液化气必须符合前述管理要求，严禁使用不符合安全标准的燃气设施。8.火灾隐患整改制度8.1巡查检查发现的一般火灾隐患，由岗位责任人当场整改，整改后记录备查。8.2发现的重大火灾隐患，由消防安全责任人制定整改方案，落实整改责任、措施、资金、时限、预案，整改期间暂停涉及隐患区域的经营，设置警示标识，采取临时防范措施，防止发生火灾。8.3对消防救援机构下达的火灾整改通知书，必须严格按照要求时限完成整改，按时书面回复整改情况，严禁拒不整改或者带病营业。8.4隐患整改完成后，由消防安全责任人组织验收，验收合格后方可恢复经营，整改和验收记录存档。二、餐饮消防应急预案1.应急组织机构及职责本餐饮场所成立应急救援指挥部，由门店负责人担任总指挥，消防安全管理人担任副总指挥，下设5个专项应急小组，各小组职责明确如下：1.1灭火行动组：由厨房主管、年轻男性员工组成，100㎡以下不少于3人，100-1000㎡不少于5人，1000㎡以上不少于8人，职责：接到火警后第一时间携带灭火器材赶赴着火区域，扑救初起火灾，控制火势蔓延，关闭着火区域燃气阀门和电源，配合消防救援人员开展灭火作业。1.2疏散引导组：由前厅领班、全体服务员组成，每50㎡配置1名引导员，职责：打开所有安全出口，疏通被占用的疏散通道，引导在场客人按指定路线疏散，优先疏散老人、小孩、孕妇等行动不便人员，疏散完成后在集合点清点人数，向指挥部报告被困人员情况。1.3通讯联络组：由前台值班人员担任，职责：第一时间拨打119火警电话，向物业、周边商户通报火情，保持各应急小组通讯联络畅通，在店外路口引导消防车到场，向消防指挥员介绍火情、人员被困情况、易燃易爆物品位置、燃气总阀位置、消防水源位置。1.4安全防护救护组：由后勤人员组成，职责：配备急救箱，对受伤人员进行初步止血、包扎处理，协助将重伤员送医救治，在集合点设置警戒，防止无关人员进入危险区域，安抚疏散人员情绪。1.5后勤保障组：由工程、采购人员组成，职责：负责切断全场非必要电源、燃气总阀，保障应急器材、物资供应，清理疏散通道障碍，做好应急物资补给。2.火情分级与应急响应启动条件根据火情大小、危害程度分为三级响应：2.1三级响应（初起小火）：着火范围≤1㎡，仅为局部可燃物燃烧（如油锅、废纸篓起火），未产生大量浓烟，未蔓延，由当班负责人启动三级响应，组织当班人员就地扑救。2.2二级响应（局部火情）：着火范围1㎡-10㎡，已经蔓延到周边可燃物，产生一定量浓烟，未封锁疏散通道，由总指挥启动二级响应，所有应急小组到位开展扑救和疏散。2.3一级响应（扩大火情）：着火范围超过10㎡，火势蔓延到吊顶、隔墙、邻档区域，产生大量高温浓烟，封锁主要疏散通道，存在爆炸、坍塌风险，由总指挥启动一级响应，全员撤离，等待消防救援。3.通用应急处置程序3.1报警程序：最早发现火情的人员必须第一时间高声呼喊“着火了”，通知周边人员，立即向总指挥报告，同时拨打119火警电话，报警必须说明：餐饮场所详细地址（XX区XX街道XX号XX商铺）、着火位置、燃烧物类型、火势大小、被困人员数量、联系人姓名和电话，不得迟报、瞒报。3.2响应启动：总指挥接到报警后，1分钟内判断火情等级，下达响应指令，各小组3分钟内到位开展工作。3.3初起火灾扑救：灭火行动组到达现场后，首先关闭着火区域的燃气阀门和电源，根据燃烧物类型选择合适的灭火方式，在确保自身安全的前提下扑救初火，如火势在3分钟内无法控制，立即撤离到安全区域，等待消防救援，不得盲目进入火场。3.4人员疏散：疏散引导组接到指令后，立即打开所有安全出口，移除疏散通道障碍物，按分区引导人员疏散，告知人员不要贪恋财物，不要乘坐电梯，弯腰低姿前进，用湿毛巾捂住口鼻，浓烟中前进高度不得超过地面1m，优先疏散着火区域附近人员，对被困人员引导到靠窗、靠近楼梯间的安全区域躲避，发出求救信号等待救援。疏散完成后，所有人员到店外50m以外的空旷集合点集合，疏散引导组逐一对客人、员工清点人数，将未到人员的位置、数量报告总指挥。3.5配合消防救援：通讯联络组在消防车到达前到路口等候，引导消防车快速到达着火点，总指挥将现场情况如实告知消防指挥员，移交指挥权，配合开展救援行动。4.典型场景专项处置措施4.1厨房油锅/烟道火灾处置：①油锅起火：立即关闭燃气阀门，严禁用水扑救，严禁掀开锅盖，立即用锅盖或灭火毯覆盖油锅窒息灭火，火势较大时用干粉灭火器对准油锅根部喷射，确认火熄灭后再移走覆盖物，防止复燃。②烟道起火：立即关闭厨房所有燃气阀门，切断电源，从烟道下方入口喷射干粉灭火器灭火，不得开窗通风加大空气对流，如火势已经蔓延到烟道外部，立即组织厨房人员撤离，关闭厨房门防止烟气扩散，等待消防救援，严禁擅自攀登清理烟道。4.2营业高峰期大厅火灾处置：①多个疏散出口分别安排引导员，每个出口对应1-2个区域的客人，引导客人走最近的疏散出口，避免人员拥挤踩踏，安排专人在电梯口值守，告知客人不得乘坐电梯。②优先疏散起火点附近区域、二楼及以上楼层的人员，最后疏散偏僻区域、后台员工，维持疏散秩序，防止拥挤踩踏。4.3燃气泄漏处置（未起火）：①发现泄漏后，第一时间关闭燃气总阀，严禁开关任何电器设备，严禁拨打手机、严禁开灯，严禁使用明火，立即打开门窗通风，将所有人员疏散到室外安全区域，在安全位置拨打119和燃气公司电话报修，严禁人员留在现场。②燃气泄漏起火处置：钢瓶未发热变形的，立即关闭阀门灭火；钢瓶已经发热变形的，严禁关闭阀门防止回火爆炸，立即对钢瓶喷水冷却，组织所有人员撤离，等待消防救援。4.4酒精起火处置：①小面积酒精起火立即用灭火毯或湿抹布覆盖灭火，严禁用水冲，防止酒精流淌扩大火势；②大面积酒精起火用干粉灭火器对准根部喷射，灭火后及时通风驱散酒精蒸汽。