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文档简介

《原浆酱油》编制说明（一）立项背景：随着消费升级，生鲜、0添加、高鲜、有机成为调味品主流趋势。原浆酱油以高氨基酸态氮、风味鲜活、适配生食、凉拌、点蘸、生腌能肉等场景快速增长，但目前行业存在：1.定义模糊，与普通酱油（二）目的意义：1.明确原浆酱油术语定义、工艺要求、核心指标，统一行业认知；2.规范生产全链条，提升产品安全性与品质稳定性；3.引导行业高质量发展，保护消费者权益；4.填补细分品类标准空白，为监管与市场采信提供依据。（三）必要性：1.市场需求：生食/轻食餐饮爆发，原浆酱油需求持续扩大，标准缺失导致市场混乱；2.安全必需：原浆酱油不杀菌，需采用现代技术手段控制微生物/致病菌等；3.产业必要：助力企业技术升级，推动优质优价，提升行业竞争力。（2）对原浆酱油的感官要求、理化指标、微生物指标、食品安全要求等全项委GB5009.234食品安全国家标准GB5009.235食品安全国家标准食品中麦经炒制混合后经曲霉菌制曲与盐水混合成稀醪，再经6个月以上低温发酵压榨≥可溶性无盐固形物/（g/100ml）≥≥≤ncmM523452250--50--千禾公司产品平均指标：氨基酸态氮超过特级指标64%、全氮超过特级指标

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