小学中段综合实践·主题班会教案：《守护“舌尖上的安全”-食安小卫士在行动》

小学中段综合实践·主题班会教案：《守护“舌尖上的安全”——食安小卫士在行动》

【基础】课题：守护“舌尖上的安全”——食安小卫士在行动【基础】课时安排：1课时（40分钟）【核心素养】教学目标：（一）核心素养目标导向科学观念：认识到食品安全与生命健康的密切关系，树立“安全第一，预防为主”的食品安全科学观念。了解国家对校园食品安全实行的“四个最严”要求及最新管理政策精神。

科学思维：能够通过对比、分析和判断，掌握“三无”食品、过期食品、原生食品和人工再造食饮品的辨别方法，初步建立分类推理、食品预警信号识别和食源性风险评估能力。

探究实践：围绕校园及家庭饮食安全场景，能主动发现食堂管理、校外小食贩售、食材选购等环节中的风险点，能够识别发芽土豆、四季豆、野生蘑菇等常见高风险食品，培养食安查验、信息沟通和日常监督的操作能力。

态度责任：增强校园主人翁意识和公共健康责任感，做到拒绝进购无资质校外售卖食品、主动提醒家长做好食材溯源查验，形成科学、安全、节约、绿色的饮食生活风尚。

【重要】教学重难点：教学重点：辨识“三无”食品、过期食品、学会解读食品包装上的生产日期、保质期、SC编码、营养成分表及配料表。教学难点：掌握生活中真实存在的食品安全隐患（如学校食堂高风险食材、校外自制食品、标签造假食品等），并能在交互性场景中做出正确的判断和行动。教学方法与手段：案例教学法、情境教学法、小组合作探究法、影视教学法、对比分析法、角色扮演法。采用多媒体辅助教学，运用国家市场监管总局“食安快检”小程序模拟、食品包装实物分析、情景剧本互动等方式。教学准备：多媒体课件、校园食品安全教育专题视频、食品包装袋实物若干（饮料、饼干、辣条、面包、糖果等含不同类型食品包装范例）、问卷调查导引微文档、食品安全知识手机抢答小程序预埋题目、角色扮演道具卡片。【核心教学环节设计】（一）情境导入——“食”万火急促警报教师首先播放一则极短的校园新闻回放剪辑（或图片展示）：某市学校食堂出现发芽土豆未处理干净、营养餐中蔬菜烧煮不透出现生食风险，并最终造成部分学生轻微肠胃不适的纪实调查片段。镜头切换到正规安全食物图片与不规范操作特写画面对比。教师引导学生思考：为何普通的一顿午餐会给身体带来伤害？如果置身其中，你能否第一时间察觉并躲避风险？随后，教师以电视节目主持人的语调发出预警：“同学们，食品安全警报拉响了！在我们日常最爱吃的辣条、旋风薯塔、面包小摊和学校食堂中，可能正藏着看不见的‘危险口袋’。今天，我们将组成‘食安特攻队’，把那些悄悄潜入食物的安全隐患通通揪出来。”通过问题激趣、情境代入，调动学生争当“校园食安小卫士”的实际兴趣。教师播放1分钟“国内外校园食源性疾病警示”动画短片，引入国家市场监管总局最新通报数据——全国中小学校“食源性疾病人数”已连续4年呈下降趋势，但仍需警惕生活中常见的食品安全违规行为。（二）质疑激发——“火眼金睛”探雷区教师向每位学生发放一份食品安全家庭和校园综合调研卷，主要围绕以下问题：你是否买过学校周围流动摊点的辣味小食品？你是否在父母食材摘洗时发现过烂叶或变色肉？家中长期储存未吃完的饭菜是如何处置的？教室里放了一周的饼干面包你是否仍敢撕开即食？你每天中午食堂的饭菜你吃得放心吗，为什么？引导学生先独立完成简单选填，随后在小组内交流讨论，汇总每组最惊人的3条发现写在便签纸上，粘贴到用于汇总的“食安隐患热点图”上。教师随即请代表上台分享最意外的隐患案例，教师根据学生生成的生活点滴，将常见的校内外食品安全隐患分类写在黑板上：过期食品、伪造食品、三无食品、变质食品、非安全食材加工、亚硝酸盐超标、油脂反复利用等。针对课堂出现的高度关注点和疑难疑惑，教师不必立刻全盘解释，而是顺势进入本节核心思辨学习：怎样利用科学方法明辨真伪、保障安全？（三）核心切入——“食品安全特警”知识竞答与科学探秘教师开展多轮“食安知识大闯关”（抢答+个人追加移动加分）：第一层级——【基础】必夺抢答题购买食品要查看产品外包装上的哪些核心内容？（生产日期、保质期、贮存条件、规格、成分、生产许可证编号、生产商地址与联系方式）

什么是“三无产品”？（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家；或无生产许可证编号，或超出标注保质期依然在售等情形）

发芽的土豆为什么不能吃？（产生龙葵素毒素，严重危害中枢神经和消化系统，高温难以分解）

食堂大厨准备四季豆时，为什么必须炒到熟透而非半生？（四季豆含皂苷等天然毒素，生食或加热不彻底中毒，出现恶心呕吐等消化症状）

野生蘑菇不论颜色多漂亮，能否盲目采摘食用？（多数无法辨认可食用类型，采食极易中毒）

第二层级——【思维方法】案例辨析与生活技能拉通教师展示2025年最高人民法院发布的涉校食品安全典型案例及2025年底至2026年初各地方市场监管排查中的真实违规案例（改编处理）：【高频考点】例如某学校周边小卖部被查出售卖无任何生产信息的手工小甜点、辣条，部分产品中非法添加日落黄和甜蜜素大大超标；某校外包食堂被查使用大量隔夜剩菜搅碎混合新菜进行二次炒制，导致学生连续3天发生集体腹泻；2025年广东汕尾陆丰市一小学由于未按规定把烧汁鸡腿予以彻底加热，直至售卖时才复热，造成94名学生出现肠胃不适，相关主管机构严肃约谈了18名涉事负责人并撤换相关责任人；2025年9月有地市初中学生买到颜色太鲜太亮的面包，后经检测蛋糕中柠檬黄等食用色素使用量严重超出国标，引发了轻微过敏症状。教师请学生针对上述违法事实，运用刚刚所学“三无产品识别规则”和《食品安全法》生产经营许可新规（以校园食品安全“十必须”“十不准”精神为依托）进行逐案分析，说出这些食品与餐饮行为违反了哪些条款，对学生的健康造成哪些伤害。教师同步补充学校食堂安全与管理重点介绍：【拓展延伸】依据2026年3月教育部办公厅印发的《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》，学校食堂禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材-1。食堂必须依法取得食品经营许可证，坚持公益性原则不以营利为目的-2。学校以校长为第一责任人，食堂员工持有效健康证上岗。大宗食材应采用公开招标采购，落实双人联检进货查验记录-2。学校严格执行陪餐制度，每餐均有负责人陪餐-2。同时教育部还推进“互联网+明厨亮灶”建设，推动中小学覆盖率已达99%以上-48。教师提问：看到这些法律制度和日常监管，你觉得校园食堂为何必须配备食品留样专柜？从食堂采购到售卖哪些环节最容易出现安全疏漏？通过真实案例与学生讨论，引导得出明确结论并内化为科学应变的公共卫生参与意识。（四）小组实践——“我是食品安全鉴定官”互动演练教师将全班分为五个“特搜行动组”，每组桌面上陈列着不同类型的食品包装实物（饮料瓶、方便面袋、儿童零食散袋、真空熟食、散装凉果袋），以及教师提前设计的品牌标签范例与仿冒低劣标签混合。每组任选两至三种校园常见零食，在专用“食安清单判定卡”上指明其必须注意的标签要素，判断是否合规，并上台对全班宣布查验结果。成功找出违规食品并被大家认同的成员获“食安勋章”加分。问题1：有一份瓶装甜味乳酸饮料，包装说明写着“乳酸菌风味饮品”，但配料表前三项是水、白砂糖、果葡糖浆，乳粉排在配料第八位，且含量极低——这是否属于高营养价值奶制品？它跟普通纯牛奶对身体的健康贡献有何区别？中小学生是否应该大量饮用？问题2：一份干脆面包装上印有QS标志，但该标志早在2018年已取消更换为SC编码，并注明“国家免检产品”已被明令禁止，这说明什么问题？问题3：野果糕包装上印有“无糖”和“零脂肪”宣传字眼，但配料表中有阿斯巴甜和蔗糖素，另有起酥油和精炼植物油——明明是甜味剂与油脂的存在，如何识别营销陷阱？教师将学生解释不清的环节集中加以剖释，总结食物标签辩记三大要领——一看日期（生产日期和保质期），二看名称类别（真实属性），三看配料序列（成分递减排列及反式脂肪酸、人工色素等名称暴露）。讲授如何利用手机结合国家市场监管总局“食安查”小程序查验正规厂家。基于《2026年中国青年报社社会调查中心联合问卷网》对1335名未成年人家长的调查数据显示，70.2%的孩子偏爱油炸膨化类食品，54.5%偏爱甜食，65.5%的受访家长认为中小学生普遍尚未树立科学健康的饮食观念-49。据此教师进一步教育学生健康第一，避免天天吃重油重糖“咬一口就膨胀”的膨化食品、烧烤串、路边卤味，提升学生自主营养管理素养。（五）安全辨识与“情景剧小剧场”——在食堂与家中的抉择具体分场景演绎：场景一：放学回家。爸妈说今晚煮蘑菇鸡蛋汤，菜篮里的蘑菇是妈妈上班路上卖给爷爷的，爷爷在山上采的你觉得漂亮极了。请问你该提议如何加工处理？如何向妈妈正确提供食用危害性建议？某小组推举两名同学分别扮演妈妈和学生。学生通过提出科普野生蘑菇难以区分毒菌品种，就算洗净高温烹炒同样无法消除其中的毒蘑菇肽等顽固毒素，劝告妈妈“坚决不食用不买不明来源蘑菇”，同时建议以后改买超市包装好的草菇、口蘑等人工培植类型。另一组成员在情景中强化劝导家庭成员学会参照食安公众号的正确风险规劝语气。场景二：食堂用餐时发现盛菜的勺子掉进地面之后，阿姨略微冲洗一下又重新放回菜盆中继续卖菜。此时你会怎办？何谓交叉污染？你如何礼貌提醒阿姨？学生演练礼貌拿起备用勺递送窗口，微笑说：“阿姨，刚才勺子可能不小心沾脏了，我们换个干净的吧，妈妈说过交叉污染最容易拉肚子”，并建议饭前洗手严格执行。场景三：学校周边零售摊主以低于市价售卖颜色异常鲜黄的卤鸡腿（疑添加山梨酸钾超标或滥用日落黄），队伍很长，许多同学围上去。你会不会购买？怎样说话劝阻攀比型的同学？如何从性价比和健康损害角度说出你的理由？学生代表发言：第一“三无”流动食品摊贩没任何索证资格，谁也不知道它的生产日期；第二滥用超量添加剂对肝肾造成慢性负担；第三集体吐槽不如共同建议学校或家长委员会与辖区市场监管部门举报清理此类违法摊点。通过情景剧互动，让学生在角色扮演中把课堂所学的食品安全理性标准真正应用到复杂生活情境中去，完成入心入脑的深度学习体验。（六）进阶探究——跨学科智创思维融合教师在理论知识传递和情景演练后引导学生转向下一个教学创造性成果：【跨学科链接】跨学科主题一：设计“校园菜园—食堂食材—垃圾处理”生态闭环营养餐可行模型。结合小学科学学科关于植物生长条件、光合作用与水分需求基本原理，设计一周四菜一汤配置方案；融入劳动课实务，分析食材搭配最大限度减少使用含添加剂半成品食材，研发“智能节约菜单”。结合数学数据分析每人每天学生剩余饭菜重量，倡导“光盘行动”。课前课后链接2026年全国多个学校已启动“互联网+厨余称重分类大比拼”等案例，强调有效低碳生活从珍惜食物开始。跨学科主题二：“核污染与食品放射性话题科学讲堂”。结合时事安全观（如2025—2026年多次区域核监测通报），引导学生科学认知核辐射对于海洋生物链和进出口食品安全的长久影响，自觉提高食物来源地理可追溯选择意识。跨学科主题三：“传统美食VS工业化食品优劣分析”。以“一粒米的旅程”项目式学习为参照，引导学生从水稻生长、收割到磨制加工成为米饭或米线、米粉、米糕等不同形态产品，分析加工环节中是否增添大量调味料和油脂，是否会对健康带来营养损失，最后小组呈现“最好选择饮食加工级别最低、原味最丰富的食品”结论。跨学科主题四：“古诗词里的饮食智慧”。教师引述唐诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“晨兴理荒秽，带月荷锄归”等名句，带入敬畏自然、节约粮食与规范采收的深层情感基础。融合德育教育和食品安全伦理，实现整体提升。（七）安全标识总动员及食品危机事件应急处置课【基础】教师讲解食品食用后感到恶心、腹泻等不适症状第一步如何应急：第一步——立刻停止继续进食可疑食物，保护剩余食物样品用于化验；第二步——若嘴唇发紫、皮肤发凉等速喊同学或同桌报告班主任/值日老师，立即通知家长送医或向校医求助，切勿自行乱服止泻药掩盖病情；第三步——记下进食地点、食品包装、购买票据等关键证据，由老师通报市场监督管理局进行查处追溯。同时教师利用PPT图示展示食品安全重大责任事件处罚金额和新刑责条款（例如违规投放亚硝酸盐典型案例，被告人被判处有期徒刑七年并处相应罚款），强化学生敬畏规则意识。（八）食品中隐形公敌“反式脂肪酸”与“非法添加物”识别专题教师利用食品配料表和对比实验图片，剖析氢化植物油、植脂末、代可可脂、人造黄油、起酥油等专业名词对学生关键发育期造成的血管危害。突出教学中可以运用生物科学微观形态模型解释低密度脂蛋白增高的生理抑制，警示孩子们远离市场上廉价的代可可脂制品和用起酥油炸制的各类膨化零食，并告知摄入过多添加剂可能会引起注意力不集中、大脑发育迟缓等成长不利因素。教师同时明确告知国家市场监管总局已经提出多项管控措施，并建议学生积极向父母呼吁减少餐桌上的加工肉制品，多才选用天然生鲜食物烹饪。（九）大型互动总结——食安快问快答老师引领全班口答与手势答题相结合：——保质期不等于最后食用时间，但接近保质期末尾的食品是否有风险？有微生物繁殖与菌落超标可能。——没包装的散装饼干看到了可以随意免费品尝吗？不可，存在大量卫生潜在污染。——凉拌黄瓜及时吃完须冷藏保存不易生菌；如果剩存时间超过24小时还能食用吗？不宜食用，产生亚硝酸盐及致腐霉菌风险。——为什么酸奶牛奶一经胀袋立马不能吃？假若是厌氧微生物污染变味胀气生成毒素。——看见同学课间在小摊上买一种没有任何SC编码的“魔鬼脆脆面”，你怎么办？劝阻并联系值日老师检查没收。教师给予及时的点评和科普，提高学生即时反应速度，增强记忆和反思能力。（十）布置分层作业必做：以“家庭食安调查员”身份，协助父母检查家中冰箱冷藏及粮油置物柜内的过期瓶装调料或涨袋零食，于下节课口头反馈。选做：【拓展延伸】结合AI大数据工具制作一份《校园周边可疑小食品扫雷地图》，可以从食品品种、售卖地址、价格对比、包装合规程度五个维度进行调查。或者小组合作创编一则校园食品安全情景警示漫画、手抄报，张贴在班级走廊。探究实践类：【跨学科链接】完成“我为午餐营养与安全代言”提案表，记录三菜一汤的家庭餐，利用科学和劳动课堂知识评价是否健康、安全、无违规添加，打分并给出修改建议。【核心素养】板书设计食品购买查验观念——“三无”禁止，四类逐一查：生产日期、保质期、配料表顺序、生产许可SC。

高风险食品——发芽土豆（龙葵素）、四季豆（皂素）、鲜黄花菜（秋水仙碱）、野生蘑菇等不可制售于中小幼食堂【教育部“十必须”规定】。

校园与家庭食品防御要点——全程看标签，不买地摊货，慎吃生冷物，拒绝辣条非法添加剂，规范清洗消毒餐具，食堂负责人落实陪餐-2。

意外中毒应急四部曲：停下食用→保留凭据→呼叫教师→快速送医。

【基础】教学反思：食品安全教育主题班会教学内容设计坚持“双减”政策下打造充分活跃的教学环节，优先从学生日常生活已有的零食消费等情境切入，让枯燥概念的讲解变得生动具身。“特搜行动”挑选食品实物的比较观察法，能够牢牢抓住学生特别易被零食外表特征所影响的心理，逐渐帮助学生建立谨慎辨识和“生产者、销售者与家长三方核查”三种结构机制。但是授课过程中由于跨学科融合部分涉及科学概念如反式脂肪酸能量代谢、食品企业SC编码历史演变等知识模