竹荪炖鸡·我是贵州小厨神-五年级劳动烹饪主题项目式学习教案

竹荪炖鸡·我是贵州小厨神——五年级劳动烹饪主题项目式学习教案

一、课时安排本课题为项目式学习单元的核心课例，共安排2课时，每课时40分钟。第1课时为“食材探寻与方案设计”，第2课时为“烹饪实践与成果分享”。如需开展完整的项目式学习活动，建议延伸1课时的家庭实践与反思汇报，形成“3+1”的弹性课时结构。二、教学背景分析（一）教学内容分析本课选自人民版《劳动》五年级上册第十一课，属于“生产劳动”任务群中的“传统工艺与烹饪”板块。本课以贵州地方特色美食“竹荪炖鸡”为载体，引导学生掌握炖菜的基本烹饪方法，了解竹荪的生长环境和营养价值，体验从食材准备到成品出锅的完整劳动过程。本课是“家乡风味烹饪”主题单元的第二课时，在前期学习浓香炖菜的基础上，进一步拓展学生对炖菜技法的掌握，为后续学习复杂烹饪技能奠定基础。（二）学情分析五年级学生已具备初步的厨房安全意识和基本劳动技能，能完成择菜、洗菜等简单操作，对烹饪活动充满好奇与热情。但学生普遍缺乏系统的烹饪实践经验，对火候控制、调味比例等精细操作尚不熟练。学生生活在贵州，对竹荪这一家乡特产并不陌生，但对竹荪的泡发处理技巧、营养价值及烹饪方法了解有限。因此，本课需在充分保障安全的前提下，给予学生充足的动手实践机会，并注重烹饪知识与生活经验的有机联结。三、教学目标【劳动观念】通过了解竹荪的生长环境和采摘过程，体会劳动者的辛勤付出，树立珍惜劳动成果、尊重劳动者的意识；在团队合作中感受劳动创造美好生活的价值。【劳动能力】掌握竹荪泡发、清洗、切段的基本处理方法；学会鸡肉焯水去腥、砂锅炖煮等烹饪技法；能独立完成竹荪炖鸡的完整制作流程，初步掌握火候控制与调味技巧。【劳动习惯和品质】在烹饪实践中养成规范使用厨具、保持操作台整洁、食材物尽其用等良好劳动习惯；培养耐心细致、认真负责的工作态度。【劳动精神】在亲手制作家乡美食的过程中，体验劳动的乐趣与成就感，激发热爱家乡、传承地方饮食文化的自豪感与责任感。四、教学重难点【教学重点】竹荪的正确泡发与处理方法；鸡肉焯水去腥的操作要领；砂锅炖煮的基本流程。【教学难点】火候的合理控制；调味的适量把握；团队协作中的任务分工与配合。五、教学方法与手段本课采用项目式学习与情境教学法相结合的策略。以“争当贵州小厨神，为家人献上一道家乡味”为项目驱动，创设真实的任务情境。采用示范讲解与实践操作交替推进的方式，让学生在“做中学、学中做”中掌握烹饪技能。同时融入小组合作学习，培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。教学手段方面，运用微视频展示竹荪炖鸡的制作流程，借助实物展示台呈现食材处理的细节要领，利用智慧课堂平台发布课前预习任务和课后拓展资源，实现线上线下混合式教学。六、教学准备（一）教师准备1.制作竹荪炖鸡制作流程微视频和PPT课件。2.准备竹荪干品、新鲜鸡肉、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、枸杞等食材。3.准备砂锅、菜刀、案板、筷子、勺子、漏勺、围裙、厨师帽、一次性手套等工具。4.提前将教室改造为“小厨房”实践区，划分操作台区域。5.设计小组任务单、操作评价表和安全检查表。6.准备竹荪生长过程的图片资料和贵州竹荪产地介绍视频。（二）学生准备1.课前通过查阅资料或询问家长，了解竹荪的基本知识和炖菜的基本方法。2.穿着便于活动的服装，束起长发。3.自带记录本和笔，用于记录操作要点。七、教学过程第一课时：食材探寻与方案设计（一）情境导入·激趣启思教师播放贵州美食宣传短片，定格在竹荪炖鸡的画面，提问：“同学们，这道菜你们熟悉吗？它叫什么名字？你们知道竹荪是什么吗？”学生结合生活经验踊跃回答。教师顺势引出课题：“今天，我们就来学习制作这道贵州人餐桌上的骄傲——竹荪炖鸡，争当贵州小厨神！”（二）新知探究·走近竹荪1.竹荪知多少：教师展示竹荪干品实物，请学生观察外形、闻一闻气味，分享对竹荪的初步印象。随后播放竹荪生长过程短片，介绍竹荪的种类、生长环境和营养价值。2.竹荪的泡发：教师示范竹荪的泡发方法，强调关键步骤——用淡盐水浸泡20分钟，剪去菌盖头和根部白圈，反复冲洗去除异味。边示范边讲解每一步的操作要领和注意事项。3.鸡肉的处理：教师讲解鸡肉切块、清洗、焯水的完整流程，重点示范焯水时加入姜片、葱段和料酒去腥的技巧，以及撇去浮沫的方法。（三）方案设计·分工协作1.小组组建：将全班学生分为6个小组，每组5—6人。各小组推选组长，明确组员分工：食材处理员、主厨助理、调味师、安全监督员、记录员。2.任务单解读：教师分发小组任务单，逐项解读任务内容和评价标准。任务单包括：食材清单核对、操作步骤规划、安全注意事项检查、成果呈现形式设计。3.小组讨论：各小组围绕任务单展开讨论，制定本组的烹饪方案。教师巡回指导，解答学生疑问，提醒学生关注安全细节。4.方案分享：邀请两个小组分享本组方案，其他小组补充建议。教师总结点评，强化操作要点和安全规范。（四）安全教育·筑牢防线教师系统讲解厨房安全知识，包括：刀具使用的正确姿势和注意事项、燃气灶/电磁炉的安全操作方法、防止烫伤的措施、食材生熟分开的处理原则。各小组安全监督员对照安全检查表逐项确认准备工作就绪。第二课时：烹饪实践与成果分享（一）实践操作·亲手烹制1.食材预处理：各小组按照分工开展操作。食材处理员负责竹荪的泡发和清洗，鸡肉处理员负责鸡肉的清洗和切块。教师巡视指导，及时纠正不规范操作。2.焯水去腥：主厨助理将切好的鸡块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。教师强调焯水时间不宜过长，以免肉质变老。3.砂锅炖煮：将焯好水的鸡块放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。教师讲解火候控制的要领——小火慢炖能使鸡肉更鲜嫩、汤汁更浓郁。4.加入竹荪：炖煮约30分钟后，将处理好的竹荪加入砂锅，继续炖煮10分钟。教师提示竹荪不宜炖煮过久，否则口感会变软烂。5.调味出锅：加入适量盐和胡椒粉调味，撒上枸杞和葱花即可出锅。调味师需少量多次添加调味料，边加边尝，确保咸淡适宜。（二）成果展示·品鉴分享1.菜品展示：各小组将成品盛入盘中，摆放在展示区。每组派代表介绍本组作品的特色和制作过程中的收获。2.品鉴交流：师生共同品鉴各小组作品，从色、香、味、形等方面进行评价。学生互相分享劳动感受，教师引导学生体会“自己的劳动果实最香甜”的道理。3.评价反馈：依据操作评价表，从规范操作、团队协作、成品质量、安全卫生四个维度对各小组进行评价。评价采用学生自评、小组互评、教师点评相结合的方式。（三）课堂小结·升华感悟教师引导学生回顾竹荪炖鸡的制作流程，总结炖菜的关键技法。提问：“通过这节课的学习，你有什么收获和体会？”学生分享劳动感受，教师升华主题：“竹荪炖鸡不仅是一道美食，更是贵州人民智慧的结晶。希望同学们在掌握烹饪技能的同时，更加热爱我们的家乡文化，用勤劳的双手创造美好生活。”（四）拓展延伸·课后实践布置课后实践任务：为家人制作一道竹荪炖鸡，记录制作过程和家人的评价。鼓励有条件的家庭拍摄短视频，参与班级“贵州小厨神”线上展示活动。八、板书设计左侧呈现竹荪炖鸡制作流程图（泡发→焯水→炖煮→调味），中间标注关键技法要点（盐水泡、小火炖、适量盐），右侧设置小组评价区，记录各小组操作规范得分和成品质量得分。九、教学评价本课采用过程性评价与结果性评价相结合的方式，构建“教—学—评”一体化的评价体系。【过程性评价】包括：课前预习任务完成情况（查阅竹荪资料）、课堂参与表现（提问回答、小组讨论）、操作过程规范度（刀具使用、火候控制、卫生习惯）、团队协作能力（分工配合、互帮互助）。【结果性评价】包括：竹荪炖鸡成品质量（色泽、香气、味道、口感）、课后实践任务完成情况（为家人制作并记录）、学习反思记录表的填写质量。评价主体涵盖学生自评、小组互评和教师评价，确保评价的全面性和客观性。十、教学反思本课以贵州地方特色美食为载体，将劳动技能培养与家乡文化传承有机融合，体现了劳动教育综合育人的价值。在教学设计上，采用项目式学习理念，以“争当贵州小厨神”为驱动任务，激发学生的参与热情和学习主动性。教学过程注重“做中学、学中做”，让学生在真实的烹饪实践中掌握技能、体验劳动、感悟成长。在实施过程中需注意以下几点：一是厨房安全问题必须贯穿始终，课前要逐一检查刀具、灶具等设备的安全性；二是小组分工要明