成本管理体系样本

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成本管理体系

第一章、管理重要目：以最小投入获得最大产出！

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第一节、成本定义

成本是商品经济价值范畴，是商品价值构成某些，人们要进行生产经营活动或达到一定

目，就必要耗费一定资源（人力、物力或财力），其所耗费资源货币体现及其对象化称之为成

本。

一.它有如下几方面含义：

二.成本属于商品经济价值范畴。即成本是构成商品价值重要构成某些，是商品生产中生产要

素耗费货币体现：

三.成本具备补偿性质。它是为J'保证公司再生产而应从销售收入中得到补偿价值；

成本本质上是一种价值牺牲。它是作为实现一定目而付出资源价值牺牲，甚至从更广含义看.

成本是为了达到一种目而放弃另一种目所牺牲经济价值，在经营决策中所用机会成本就有这

种含义。

第二节、浴场公司成本管理定义

浴场公司成本管理是指将公司在经营管理过程中发生费用，通过预测、决策、核算、分析、

控制、考核、审计、成本管理专项等一系列科学管理工作，以使其得到减少，提高公司经济效

益管理过程。

第三节、浴场公司建立和实行成本管理体系目、意义和需要解决基本问题要素

一.目

二,浴场公司通过成本管理体系有效运营，使成本降到尽量低水平，并加以保持，旨在实现利润最大化。

三•意义

四.浴场公司建立和实行成本管理体系可以更科学、有效地实行成本管理，控制挥霍，使公司

五.持续保持满意成本水平；进而实现利润最大化，提高公司竞争力，促使公司不断发展；同

步，培养了员工节约意识，更有助于社会可持续发展。

六.需要解决基本问题要素

（一）挥霍源和提高成本因素与否得到辨认和拟定？

（二）如何消除或减少这些挥霍源和提高成本因素？

（三）与否已经消除了这些挥霍源和提高成本因素？

第三章、已减少成本水平与否得到持续控制和保持？

第四章、实践篇

第一节、成本管理流程图

前馈管理

反馈管理现场管理

一.前馈管理

二.即成本预测阶段，以防止和筹划为主。公司管理者运用所能得到信息，涉及上一种管理循

环中所产生经验教训，分析因素，制定方案，重复认真地对也许浮现成果进行预测。并在

必要时调节成本管理筹划和控制影响因素，以保证目的实现。

三.现场管理

四.即成本消减阶段，以消除和控制为主。工作重点是正在进行成本管理筹划实行过程，是成

本管理核心阶段。

五.反馈管理

即成本测评阶段，以评估和分析为主。重要是分析工作执行状况，将实际成效与预期成效进行

衡立，发现问题、分析因素和对将来也许导致影响，及时采用办法以防止问题再度发生。

由此叫见，上述三个阶段是相辅相承，周而复始，循环往复过程。

第二节、浴场公司成本类别（如图）

总成本

固定成本变动成本

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一.固定成本

二.也称“固定费用”，指在一定范畴内不随产品产量或商品流转量变动成本某些，固定成本

大某些是间接成本.如固定资产折旧、设备保养维护费、公司合同中商定应付费用等。当

产品产量或商品流转量变动超过一定范畴时，固定成本就会有所增减.因此固定成本是一

种相对固定概念，咱们称之为“相对固定成本”。

三.变动成本

也称“变动费用”，指随着产品产量或商品流转量变动而成正比例变动成本某些，变动成本大

某些是直接成本，如构成产品实际原材料、员工薪资、采购费用等。

第三节、成本管理办法（重点阐述变动成本管理办法）

一.人力资源成本管理办法

（一）人力资源获取成本

1.招聘成本

（1）公司直招

（2）招聘费用多少，与招聘方式、地点等有直接关系。若通过人才市场招聘，则发生费

用多；如果通过到学校招聘应届学生，则发牛.费用较少；如果在本地招聘，费用会

少；如果到外地招聘，则会增长费用。

⑶因此，浴场公司应采用长期不间断公司直招方式进行招聘工作，即在公司店面适

当醒目位置发布招聘广告，此办法产生成本为最低招聘成本。

（4）招聘录取率

如果一次招聘人才数量较多，则会使招聘每一种人才分摊费用少，反之，则会使这项

费用增长。

因此公司应制定完善招聘流程（如下图）及应职原则，使每一位应聘者都能通过合法、

公平面试，保证招聘录取率。

职务初试负责人复试负责人终试负责人

服务员/保安/迎宾人力资源专人部门负责人

收银/输单员人力资源专人部门负责人总经办或财务部

工程

人力资源专人部门负责人总经办

技师/管理人员

2.选取、安顿成本

(1)纸张耗材费用

员工从求职面试至入职阶段需要耗用某些纸张，例如K员工登记表》、证件复印件、《员

工入职审核单》、《出入证》、《就餐卡》等，即产生了成本。因此公司人力资源部在办理员工

入职、安顿事宜期间应采用下列成本管理办法：

①收取纸张工本费，减少纸张、耗材费用；

②员工领取《出入证》、《就餐卡》、《考勤卡》等凭证明行有偿遗失补办规定。

(2)人力资源风险成本

人力资源风险成本涉及不当人员引入成本及适应环境扳失成本，公司管理者应以

下列办法减少人力资源风险成本：

①公司招聘实行“最背面试负责制”，即在招聘面试环节逐级把关，保证录取员工为

合用型人才，如果某员工就职期间浮现了严重损害公司经济或社会效益行为，产生了“不

当人员引入成本”由最背面试人承担连带责任；

②公司各部门认真执行《新员工培训流程》，加快培训速度，保证培训效果，减少

由

于新员工未能及时、全面掌握工作规定所产生“适应环境损失成本”。

(-)人力资源开发成本

1.员工培训

人力资源开发成本是指为提高员工业务水平和综合素质，符合新工作岗位工作条件等进

行培训所发生各种费用，这就规定公司管理者具备培训师特质：

(1)可以对下属进行系统培训；

(2)可以对下属进行岗位实践培训；

(3)可以随时、随处、随人、随事教诲、栽培下属。

即在普通状况下不必耗费额外时间及费用进行脱产培训或邀请讲师培训。

（三）2.培训期管理

（四）案例：某浴场公司如此设定员工培训期，一位新员工自入职之日起前7日为无薪培

训期.作满一种月后补发此7日薪资。

（五）人力资源使用成本

1.维持成本（即薪资总额）

（I）通过拟定人力资源编制减少“维持成本

浴场公司应根据经营季节不向，宾客接待量变化及公司自身特点拟定人力资源编制，该

用多少人就用多少人，该减员就减员，明确部门、岗位职能，以达至I」“减员增效”目！

（2）通过优化人力资源构造减少“维持成本”（如下图）

正式员工占试用员工占

期间男员工比例女员工比例管理人员比例

总人数比例总人数比例

12月一2月80%20%50%50%10%

3月一5月

70%30%50%50%10%

9月―11月

6月一8月60%40%50%50%10%

2.保障成本（略）

即劳动事故、健康、退休、失业保障费用。

（六）人力资源离职成本

1.人力资源离职成本涉及离职前低效成本和空职期间损失成木，公司应采用下列作法减

少员工离职成本：

建立完善人力资源规划及“接班人筹划”，使公司在任何员工离职状况下都可以有符合数量

和质量规定接班人接替空职岗位工作；

规定公司领导者要控制人手，关怀谁应当“出去”，实行“末位裁减制”，绩效低员工就应当

及时拿掉，不给个别低效员工悲观怠工机会。

（五〕避免人才消费误区

许多公司一提人才就是高精尖人才，但事实上大多数公司大量需要是合用人才。

故公司不但要使用人才，还要“合用人才”。只要符合职位《工作阐明书》规定，具备

创新能力，就是合用性人才。

其一，要防止人才超高使用。某些公司人力资源配备存在着严重高消费现象，

不分岗位相应聘人员学历规定较高，例如职高、中专水平就可以胜任工作非要聘任

大专或本科生。而高学历者必然但愿高工资，这势必导致人力资源挥霍和人力成本

无谓增长。

其二，要防止人才凑合使用。重要体当前需要高素质、高能力才干完毕工作岗位，

如工程、财务、人事培训等部门岗位，采用凑合办法，从社会随意招聘或员工一人

多职，这必然会影响到工作质量，对公司长远发展及高档管理人员培养是非常不

利，并且最后会影响到公司目的实现。

（六提高人力资源效益

1.调节组织构造

2.当前大多数服务性公司应要变化金字塔式组织构造，减少中间层，履行扁平式组织构

造，避免机构重叠性和无效性。要明确规定每一种部门职能，规定要实现这些职能须

设立岗位，规定每一种岗位应承担工作责任；并且部门之间、岗位之间必要衔接，从

而形成整个组织合理业务流程，提高工作效率。

3.同步每一种职位要有明确《工作阐明书》，做到职责清晰、权责到位、分工明确和考

核有据。最大限度地减少员工之间内耗，真正做到“人人有事干，事事有人干，既无

重叠.又无空白”。

4.提高工作效率

动作规范=动作研究十省工原理。什么叫做动作研究呢？例如，在公司里每一种

员工动作是不是通过了优化，可以用至少动作来获得最大效率？对持续弯腰动

作有无改进余地？公司电话铃声响了，响一声就拿起来，会把人家吓一跳，响五、

六声拿起来，人家会觉得反映太慢，因此原则动作是响两到四声时:电话就要拿起来。

办公桌上文具应当放在哪里，资料放在哪里，电话放在哪里？这些都叫做动作研究。

省工原理又是什么意思呢？简朴地说，员工动作是如何操作？这样操作可以省

多少钱，省多少力、或者多少时间。咱们常说要减少成本，其实就是要节约费用、节约

人工、节约时间，提高效率，实现资源最优配备，把目的细化，分解到寻常行为或

流程中。

二、能耗成本管理办法

(―)水成本管理办法

1.营业用水管理办法

(1)沐浴部(男、女浴)依照宾客接待量、设备状况及运营原理以保证服务为原则客观

制定《浴区大池作水规定》规范换水周期、换水时间、换水水位、冷.热水投入量、

循环过滤泵启动时段等内容，从硬件、软件双方面节约大池用水成本。

隔口换水操作流程：

营业结束后大＞经沉淀后排进行水而除►加注清水至

_____________----►___________

(2)宾客淋浴用水重要是浴区服务人员于宾客冲淋后及时检查关闭，并以公益广告提

示防

止挥霍现象。

(3)浴区清洁用水来源于大池水，清洁时间应定在每FI营业高峰结束后，既不影响离

场宾

客冲淋，又紧密配合了既定《大池作水规定》，不容许用淋浴水等一次水源清洁浴

区卫生。

(4)员工清洗客用餐具、杯具必要将水池塞塞住，清洗一定量待水池内水较脏后再换一池

新水，不容许长流水持续清洗。

(5)餐娱、休闲部门各服务区域为宾客沏茶用开水应以一至两个开水瓶为最低周转量使

用，之后依照客流状况现用现补充，避免因暖水瓶水温下降无法沏茶而导致挥霍。

(1)2.生活用水管理办法：

公司应制定并严格跟进、检查《员工洗浴规定》执行状况，员工浴室定期开放，

专人负责检行，与否存在洗浴后不关闭龙头或用热水洗衣物等违规现象.一经发现照

章解决，杜绝员工浴室挥霍现象。

(2)员，洗漱必要每人自备水盆，不容许以长流水方式洗漱。

(3)各部门及工程部人员应每日定期段检查卫生间冲水设备与否完好，避免因设

备故障造

成长流水现象。

(-)电成本管理办法

1.浴场公司电耗成本分类

(1)照明用电成本

例如：营业区域、办公区域、宿舍区域、停车场、霓虹灯等区域或设备照明用电，

这某些用电负荷普通占到总用电设备容量25%—30%,但是由于与公司业务量变化

没有直接比例关系且是长期运营，故用电量约占到浴场公司总用电量40%—45%,因而是

节能工作重点。

(2)制冷与空调用电成本

例如：冷冻机组、新风机组、空调系统水泵、风机盘管等设备用电，这某些用电

负荷普通占到用电设备容量40%—50%,以上设备并非常年运营，故用电量约占总

用电量20%—25%。

(3)动力用电成本

例如：生活水泵、消防水泵、电梯、洗衣房设备、电加热设备、弱电系统等设备用电，这某些

用电负荷普通占到用电设备容量20%-25%,由于受公司业务量变化影响较大，故约占到总

用电量30%—40%。

2.照明用电成本管理办法

照明用电成本管理重要是以各功能区域环境纪围规定，在保证不影响照明效果

前提下，恰当调节照明灯具数量和耗电量来进行控制。

(1)减少照明用电成本原则

①消防应急照明灯不拆：

②必要符合营运实际，调节后照明灯光必要满足照明需要；

③必要符合环境氛围规定，灯光要明亮、饱满区域不可大量减少照明度；可灰暗

区域保存低限度灯光；非营业区域(办公区域、宿舍等)能拆所有拆掉。

(2)将区域照明灯开关予以编号，制定《区域照明灯光开关时间表》，专人负责操作,

专

人检查。

例:

开关编号照明范畴启动时间关闭时间负责人负责人

A1.B1.C1更衣室常开无更衣室A岗当班部门负责人

A2.B2.C2更衣室12:002:00更衣室A岗当班部门负责人

A3.B3,C3更衣室17:(X)0:0()更衣室A岗当班部门负责人

5.制冷与空调及动力用电成本管理办法

制冷与空调及动力用电成本管理办法重要是掌握设备运营原理，合理制定运营程

序及时段并严格把关。

案例：中央空调系统管理节能

一.中央空调系统经济运营工况

1.依照制冷学原理咱们懂得，冷（热）量温度水平越高（低），制取单位冷（热）

量能耗就越低；例如：为了保持室内温度和湿度，需要提供一定冷（热）量，

当提供冷（热）量温度水平不同步，其能耗也不同。普通来讲，冷冻水温度每升

高1℃（或是热泵供热水温度每减少1°C）能耗下降3%。

2.中央空调系统原则工况

长期以来，人们将制冷工况7—12℃（冷凝温度由环境决定）和热泵工况40—45℃（蒸

发温度由环境决定）作为中央空调系统原则工况，制冷设备厂商和设计院也以此标

准工况来标定和选取设备容量，这一做法本尢可厚非，但问题是有超过80%以上中

央空调系统使用者在整个运营中都严格“遵守”了这一原则工况，这就无端耗费

了大量能源。

3.中央空调系统调节方式

当前中央空调调节室内温度老式方式是按原贝!工况进行，冷冻水温度7℃（热

泵冷凝水45℃）保持不变，当不需要太多冷（热）量时，电磁阀门自动关闭，既

室

内温度是通过流量调节来控制，由们称之为“量调节”；而通过控制中央空调冷冻水（热泵冷

凝水）出水温度来调节室内温度，此种调节方式称之为“质调节”。“质调节”好处是减少了

单位冷（热）量能耗。

咱们要正视老式中央空调系统“量调节”是一种极其不经济调节方式，其做法损耗了更多电

力，要尽快在公司中倡导对中央空调进行“质调节”，特别是在过渡季节期间，因末端设备相

对有较大换热余量，通过提高冷冻水出水温度（或减少热泵工况冷凝温度），完全可以在不牺

牲舒服度前提下，达到节能目。

4.其实在实际运营中，中央空调系统实现经济工况运营，不但仅是每升高（或减

少）1

C,减少能耗约3%左右，还使得制冷机制冷（热）量有所增长；还减少制冷机及

配套水泵启动台数，使节能效果更为明显。如3台制冷机以7c出水温度按80%负

荷运营，同2台制冷机以10。出水温度按1（）0%负荷运营，后者所提供冷量减少了

90%（而不是17%）,但减少能耗约为25%。

二.依照峰、平、谷电力价格不同，运用中央空调系统热惰性，多运用平期、谷期电

力，少用峰期电力，同样可以起到合理用电，减少电费目。

1.尽量在平、谷电力期间将中央空调系统中水和室内环境温度降到一定水平，其实

质是运用了便宜谷、平电力借助中央空调系统中水和建筑物蓄冷，而在峰电期可

少开制冷机、少用电。

2.在峰、平、谷不同生电期，采用不同出水温度。

在空调高峰期，即6.7、8、9月份，为了保证宾户使用空调和减少电费，低谷、平用电期

中央空调冷冻水出水温度设定为6—9匕（目是多开制冷机，减少系统内能）；峰期用电时冷冻

水出水温度为9-1TC（少开制冷机，提高系统内能）。在空调过渡季节，冷冻水出水温度为

10℃-13℃o按照这一规定运营中央空调，其成果是：在客户基本不受影响状况下，高峰用电

量最小，节约了电量。

3.运用中央空调系统残存冷量，节约空调电费。

在中央空调运营管理中，要做到在保证最高负荷时冷量供应前提下，尽量在高峰用电时

少开制冷机；在停机之前一段时间内，使用装置中残存冷量供冷，提高经济效益。如每天晚上

19：00停制冷机，再运营冷水泵至20：00（水温已达到20℃）。

三.纠正中央空调运营过程中错误做法。

要理解和掌握各参数之间关系，达到最佳运营工况。

1.多投入冷却塔运营会减少冷凝温度，但损失了电扇功率，加大了飘水；

2.冷冻水、冷却水流量增大会提高蒸发温度和减少冷凝温度，这对提高制冷机效率

有利，但泵耗功率加大，并且冷冻水泵耗功率增长还提高了冷冻水内能，冷却

水泵耗功率增长使冷却塔负荷加大，给中央空调系统带来了双重能耗损失。

3.考虑到泵耗功率因素，制冷机在最佳效率工况下运营，但单位冷量能耗不一定

是最小；

4.不同季节、不同场合对新风量不|可规定。

（三）燃料成本管理办法

燃料成本管理办法重要是指依照中央空调、厨房等设备实际状况，比较各种燃料燃烧性能择

优选取燃料.并在实际使用操作中不断改良，使其调节为最佳节能工况过程.因各种设备特

殊性，在此不作详细描述。

（四）车耗汽油成本管理办法

车耗汽油成本管理重要是指公用车辆（例如采购用车）除常规用途外使用必要根据

（七）《公司车辆管理办法》规定程序填报《派车单》，经总经理批准后方可用车。采购期

间

（八）由双人互相制约并不定期抽查，杜绝“公车私用”行为。

（九）节能方式

能耗成本管理分为两种方式：一种是投入一定资金通过对原系统设备进行改造，修正原设备

不合理匹配和失误或采用先进产品和技术来达到节能目，咱们称之为设备（技术）节能。例

如某些浴场公司使用了大池冲浪泵感应开关、感应水龙头，员工浴室安装脚踏式淋浴阀等设

备获得了较好节能效果。另一种节能方式是通过科学管理办法，不需要投入资金就可以达到

节能耳，咱们把它称为管理节能C两者相比，后者代价最低，便于普及。当咱们感受到了管理

节能带来实惠后，就会由被动地接受节能宣教转变为积极实行和追求具备更大节能效果办法

和目的。因此咱们一贯以“管理节能”为主导节能方式，这就规定浴场公司管理者做到如下

几点：

1.全面强化员工对设备系统运营原理及操作办法培训，也就是说对于管理人员而言，既

要成为先进管理者，也要成为合格技术人员；员工不但要掌握服务、销售等技能,

同步还要拥有设备使用能力。做到“全民学技术，全民钻技术”。

2.系统梳理水、电、燃气等能源运营表路，随时掌握、监控区域能耗数据，加强组织、

责任贯彻，及时汇总信息，分析查找因素，制定应对办法。

3.倡导节约行为，提高节约意识。

例如：热水器、饮水机加热电源定期开关，否则热水被重复地烧开，既挥霍用电，又

对健康不利；除应急或规定状况外，涉及管理人员在内所有员工不得搭乘、使用电梯;

教诲员工养成随手关灯、关水龙头习惯，电脑、打印机等办公设备不频繁使用时将电

源切断等。

三、物耗成本管理办法

浴场公司物料成本消耗从采购、仓储环节就开始发生，咱们将在下一单元“物流成

本管理”中作详细描述，本单元“物耗成本”重要指营业期间物料消耗成木。这某些

成

本管理重要是在使用过程中控制，测算人均物耗额等数据进行分析，通过程序改良加

以改进成本消耗。

（一1物耗成本管理流程图

清查定量管理测算数据程序改良

（物耗成本）下一循环

（二，物耗成本管理办法

1.营运部门储货间、吧台等皆属于二级仓库，二级仓库管理要遵循仓库管理规则、

分类

储存、盘点登帐，设立最低库存量，领用物品严格登记、把关，依照“先进先出”原

则发货，避免库存物品变质。

2.定量管理，依照营业状况变化，设立每种物耗品周转基数，每口销售或消耗多少，

次Id就补齐多少，便于盘点，便于检查。

3.原则化管理，例如果盘、茶水、小吃等某些外卖品非直接商品，而需要二次加二,

那

么就必要订个原则，多少算一客，而不能随意销售，产生漏洞。

例：茶叶购回入库后仓管员按原则量将茶叶分小袋包装，由本来按重量划拨领用转变为按

数量领用，更精确、更便于营运部门成本管理。

4.盘点与物耗测算

(I)物耗测算第一步是进行盘点，盘点目是提供精确数据，那么盘点办法很重

要，例如洗发水、沐浴露进行盘点时不但要盘点部门二级仓库库存，还要盘点浴区

剩余量，将浴区洗发水、沐浴露装成满瓶，这样才可以得到接近精确每日实际

消耗量。

(2)物耗测算公式

当天消耗量=上日库存量+当天领取量一当天库存量

当天消耗量

人均消耗量二------------

当天客流帚

注：男、女浴人均消耗量则分别除以男、女宾人数。

(3)物耗测算单位

液态物耗品测算单位为ml,固态食品测算单位为g,否则咱们以瓶或袋为测算单

位是没有任何意义，由于50g也是一袋，100g也是一袋，主线不也许得到精确

数据。

5.资产维护

资产是有价值，做好资产维护可以减少损耗、减慢折旧、减少公司追加支出，因此各级员工应

当爱护资产，管好资产。

(1)资产管理程序

溶声辔触\盘占――溶芹方接裕杏—溶宓港护.惇羔

(2)管理要点

①每月进行一次资产盘点，每班做好交接。

②培训员工设施设备用法，减少损耗。

③做好资产登帐工作，特别是外卖品帐务管理工作。

④完善管理程序，严防以次充好。

（三）管理专项：厨房成本管理

1.理顺生产线流程

厨房生产线流程重要涉及加工、配制、烹饪三个方面：

（1）原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。

（2）用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

（3）菜肴烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。

2.建立生产原则

建立原则就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指引生产全

过程，随时消除一切生产性误差，保证食品质量优质形象，使之成为有原则检查根据，达

到控制管理效能。

（I）加工原则，制定对原料用料数量、质量原则、涨透限度等。制定出《原料净原则》、

《刀工解决原则》、《干货涨发原则》。

（2）配制原则，制定对菜肴制作用料品种，数量原则及按人所需营养成分进行原料配制。

（3）烹调原则，对加工、配制好半成品、加热成菜规定调味品比例，以达到色、香、

味、形俱全菜肴。

（4）原则菜肴，制定统一原则、统一制作程序、统一器材规定和装盘形式，标明质量规

定、用餐人数、成本、利率和售价菜谱。

3.制定控制过程

在原则制定后，要达到各项原则，必要要有训练有素、掌握原则生产人员和管理人员

来保证制作过程中菜肴优质达标。

（1）加工过程控制，一方面时加工数量进行控制。凭厨房净料筹划单组织采购，实行加

工达到控制数量目。加工出净率控制，由加工人员按不同品种原料，加工出不同档次净料

交给发货员验收，提出净料与边角料比例，登记入帐后放到各位使用者。加工质量控制,

加工质量直接关系到菜肴色、香、味、形。因而，采购验收要严格按质量原则，控制原料

质量。加工员控制原料加工形成、卫生、安全限度，凡不符合规定原料均由工序终点者控

制，不得进入下一道工序，解决后另作别用。

(2)配制过程控制。配制过程控制，是食品成本控制核心，杜绝失误、重复、漏掉、

错配、多配，是保证质量重要环芍，应做到凭额订单和帐务员签章承认，厨师方可配制，并由服务员将

所点菜肴与订单进行核对，从而加以互相制约。称量控制，按原则菜谱、用餐人数进行称量，即避免原

料挥霍又保证了菜肴质量。

(3)烹调过程控制。烹调过程控制是保证菜肴质量核心，因而要从厨师烹调操作规范、

出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按原则规范操作，实行日

抽查考核。用定厨、定炉、定期办法来控制、记录出菜速度、数量和质量。

4.制定控制办法

为了保证控制有效性，除了理顺程序制定原则及现场管理外，还须制定有效可行控

制办法。

(1)程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序最后点

为程序控制点，每道工序终点生产者为质量控制者，配制厨师对不合格加工、烹调厨师对

不合格配制有责任也有权提出改正，这样使每个人在生产过程都受到监控。

(2)责任控制法：按每个岗位职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督办

法，使责任贯彻到岗，奖罚贯彻到人。

(3)重点控制法：对某些经常容易浮现牛.产问题环节要重点管理、重点抓、重点检查。

及叼总结经验教训I,找到解决办法，以这到防患未然，杜绝生产质量问题。

(四)管理专项：工程部二级仓库管理

工程部二级仓库管理规定

一.为加强工程部二级仓库管理，杜绝“跑、冒、滴、漏”现象，特作如下规定：

管理方式：

工程部二级仓库由管家部主管负责管理，仓库管理员配合进行帐务管理，财务部负责盘库、查

帐。

二.申购、领发货程序

1.工程物资申购单经管家部主管审核签字后报总经理审批，申购程序遵循《申购规

定》执行。

..工程部人员领用维修配件、物资应至二级仓库填写《工程物资领用登记表》，遵循“现

用现领，以旧换新”原则，注明使用地点、用途，之后签字登记，所用物资领用后由

管家部主管复查。

二.有关规定

1.违背上述程序惩罚20元/次。

工程人员领用物资应实事求是，全力节约，禁止虚开《申购单》，禁止挥霍，违者惩罚100

元/次，并补偿一切损失。

禁匕盗窃或擅自变卖公司物资，违者及时开除，并追究法律责任。

4.管家部主管每日登记好台帐，做好帐务管理工作。

四、物流成本管理办法

(一)管理专项：采购成本管理

I.采购定义

采购从广义角度来讲，它涉及了从物料规格制定，物料价格分析，供应市场调资，谈判、合同

管理，到以各种方式购买全过程C

2.采购工作重要性

(1)采购物料成本在总成本中占比例很大。

(2)采购周转率高，可提高资金使用效率。

(3)采购部门可在收集市场情报提供新物料以代昔旧物料，以达到提高品质、

降

低成本之目。

(4)采购具备利润杠杆效应。

2.3.采购原则：适价、适质、适量、适时、适地。

3.采购作业流程图

验收不合格

采购作业流程

（1）.申购

各部门依照营运需要，填制申购单，（注意所需物品必要性，写明物品名称、规格、数量、用途等）然

后将申购单报至仓库，仓库管理员核库，确认无库存，汇总填制申购单，报总办审批，经总办核定后,

交采购部。

（2）.采购

①.确认。

采购部杳询请购单与否依程序经由总办核准，若无问题，登记后及时采购。

②.询价。

运用各种办法，查询采购信息，拟定采购方向。

③.议价。

在几家对比质量保障前提下，压至最低价格。

④.比价。

将有关议价加以比较，选质优价廉者。

©.订购。

交易，并积累信息，以便次购。

©.入库。

由库管审验入库，开具入库单。

⑦.报销,

凭入库单、发票、收据，通过有关手续审批报销。

5.采购成本管理办法

①（1）引入MRP系统（公司物料需求规划），建立供应商档案，物料清单、代码；

②MRP系统流程图；,___________

③供应商档案、代码

涉及供应商地址、联系人、电话号码、传真号码、支付方式、付款时间、历史成

交记录、信用程序、售后服务状况等资料：

④物料清单、代码

一种公司所使用物料成百上千种，名称五花八门，长短不一，主线无规律可循，如果用统一规

则给它们编上号，就会井然有序，便于采购作业。

(2)制定合理储备定额(最低库存量)。

(3)加强申购管理(《申购规定》见“工具篇”)健全物料采购筹划及审批流程。

(4)建立严格周期性询价报价制度。

普通以半个月为一种询价周期，采购部应将“物料清单”上产品即时供应价呈

报总经办。

(5)执行分级定价方案

即采购前由供应商投标，质检部门、采购部门分别询价，由总经办依照三个渠道

得来物料价格信息进行比较、筛选，综合状况限定采购价格范畴。

(6)采购环节遵循“采购原贝J”，特殊物品由使用部门人员协同采购，以防止错买、漏买

状况引起二次采购，增长采购成本。

(7)验收环节严把进货关

一方面确立明确验收原则，验收普通由采购部、仓管、质检、使用部门人员共同

参加，验收人员要做到“三个不收”：对于超最进货、质量低劣、规格不符不

收；

未经批准采购物品不收；对于价格和数量与采购单上不符不收。

(8)采购人员绩效考核内容：

①采购成本与否减少？

②供应商服务与否增值？

③采购与否有效地支持了其他部门，特别是营运部门？

④采购管理水平和技能与否得到提高？

(二)管理专项：仓储成本管理

I.仓库及仓储定义

(1)仓库是保管、存储物品建筑物和场合总称。

(2)仓储是指在特定场合储存物品行为。

2.仓储作业流程图

入店时租

1.接运作业

2.验收准备

3.核对资料

4.检查货品

3.仓储成本管理办法

(1)采用“ABC分类法”和“四号定位法”加强库存管理。

①ABC分类法概念

ABC分类法，就是以某库存物资品种数占总物资品种数百分数和该类物资金额占库存物资总

金额百分大小为原则，将库存物资分为A.B.C三类，进行分级管理。

②四号定位法概念

四号定位法是指将存货货号、架号、层号、位号进行统一规划、编制、登记，以

便于库存物资保管、收发，提高仓库工作效率。

（2）提高犀存物资安全管理和发货管理（《领货规定》见“工具篇

（3）保质期管理

所有库存物资应在实物及“物资清单”上注明保持期起止时段，按照“先进先出”

原则发货，避免库存物资变质、损坏，导致成本提高。

（4）建立严格报损制定（《报废规定》见“工具篇”）。

（5）每月月底盘存.严格检查帐实、帐证、帐帐与否相符。

五、办公成本管理办法

（一）复印、打印成本管理

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