匠心传承地方味-小学四年级劳动课《炸翻花》项目式学习教案

匠心传承地方味——小学四年级劳动课《炸翻花》项目式学习教案

一、教学内容与分析（一）教学内容定位本节课选自皖教版四年级上册劳动课程《中华小厨师》项目三“地方菜肴我来做”系列内容。“炸翻花”作为我国北方地区尤其是山东日照、青岛西海岸新区一带极具地方特色的传统面点小吃，其制作技艺已被列入青岛西海岸新区区级非物质文化遗产名录，相传起源于秦代，因其口感极佳且意通“繁华”，人们逐渐赋予其“送福、送彩”的美好寓意。本节课将炸翻花的制作引入小学劳动课堂，让学生在掌握基础面点制作技能的同时，感受中华传统饮食文化的独特魅力。（二）课程类型与课时安排课型为劳动技能实践课，共安排2课时，每课时40分钟。第1课时主要完成食材认识、面团调制与醒面、面皮擀制与翻花造型设计；第2课时完成炸制操作、成品分享与劳动反思评价。两课时之间建议安排适当间隔（如半天至一天），便于面团充分醒制和学生巩固练习。（三）教材分析本课属于“烹饪与营养”任务群的教学内容。《义务教育劳动课程标准（2022年版）》将劳动课程内容分为日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类别，共设置十个任务群。“烹饪与营养”属于日常生活劳动类别下的重要任务群之一，是贯穿整个小学阶段的必修内容。对于三四年级学生，课程标准建议以“我会做早餐”“厨房新人秀”等活动形式开展学习，学生按照流程制作凉拌菜、水果拼盘，加热馒头、包子等面食，煮鸡蛋、水饺等。炸翻花的制作恰好契合这一学段要求，既有面食制作的基础技能训练，又融入了地方文化传承的育人元素。皖教版四年级上册劳动教材以“中华小厨师”为项目主线，引导学生从认识厨房工具、了解食材特性开始，逐步掌握基础烹饪技能。炸翻花作为地方特色菜肴的代表，承载着丰富的地方饮食文化内涵。本节课在教材原有内容基础上进行了项目式学习的深化设计，融入了跨学科元素和劳动教育评价机制。（四）教学价值分析本节课的教学价值体现在四个层面：一是技能层面，学生通过学习揉面、擀皮、切花、翻花、炸制等系列操作，掌握基础面点制作的完整流程；二是认知层面，学生了解炸翻花的历史渊源、文化寓意和地域分布，形成对地方饮食文化的系统认知；三是情感层面，学生在劳动实践中体验成功的喜悦，增强对传统技艺的尊重和对家乡文化的热爱；四是素养层面，通过小组合作完成制作任务，培养学生的团队协作能力、问题解决能力和创新意识。二、学情分析（一）认知基础四年级学生年龄在9至10岁之间，正处于具体运算阶段向形式运算阶段过渡的关键期。他们在日常生活中已有一定的面食接触经验，部分学生可能见过家人制作饺子、面条等面食，对面粉、水、鸡蛋等食材有基本的感性认识。经过前三年的劳动课程学习，学生已经具备基础的安全意识和工具使用常识，能够遵守基本的课堂纪律和操作规范。（二）技能基础在劳动技能方面，四年级学生经过一二年级的“清洁与卫生”“整理与收纳”等任务群学习，已经掌握了基本的卫生习惯和工具整理能力。进入三四年级后，学生开始接触“烹饪与营养”任务群的相关内容，部分学校已开展了水果拼盘制作、凉拌菜调制等基础烹饪活动。但对于面食制作中较为精细的和面、揉面、擀皮、造型等操作，学生的经验相对有限，需要通过教师的示范和分步指导来逐步掌握。（三）心理特点与学习需求四年级学生好奇心强、动手欲望高，对新鲜事物有浓厚的探究兴趣。烹饪实践活动贴近生活、趣味性强，能够有效激发学生的学习动机和参与热情。同时，这个年龄段的学生自控能力尚在发展中，注意力容易分散，需要教师设计有节奏、有变化的教学活动来维持专注度。在涉及油炸操作时，尤其需要强化安全教育和规范指导。（四）个体差异分析班级内学生在动手能力、专注程度和生活经验方面存在明显差异。部分学生可能在家中经常参与面食制作，具备较好的操作基础；也有部分学生可能是第一次接触揉面擀皮等操作。因此，教学设计中需要安排分层任务和小组互助机制，确保不同起点的学生都能在原有基础上获得发展。（五）可能遇到的学习困难根据教学经验，学生在学习本课时可能遇到以下困难：面团软硬度把握不准，过软难以造型、过硬不易擀薄；擀皮厚薄不均，影响炸制效果和口感；翻花造型操作不熟练，动作生疏导致造型失败；油温判断能力不足，炸制时火候控制不当容易炸焦或吸油过多。针对这些困难，教师应提前准备相应的应对策略和辅助工具。三、教学目标（一）劳动观念目标通过亲手制作炸翻花这一地方传统小吃，学生初步树立“劳动创造美好生活”的观念，体会劳动成果的来之不易，懂得珍惜粮食、尊重劳动。在了解炸翻花作为非物质文化遗产的价值后，增强对中华优秀传统文化的认同感和传承意识，形成热爱家乡、热爱祖国的情感。（二）劳动能力目标学生能够准确说出炸翻花制作所需的食材和工具；能够独立完成面团调制、揉面、醒面、擀皮、切花、翻花造型等基本操作；掌握油炸食品的基本操作方法，学会判断油温并控制火候；能够按照正确的流程完成炸翻花从原料到成品的全过程，制作出外形美观、口感酥脆的翻花成品。（三）劳动习惯与品质目标养成操作前洗手、操作中保持整洁、操作后清理工具的良好劳动卫生习惯。在制作过程中培养耐心细致的劳动品质，遇到问题时能够主动思考、寻求解决方法。养成安全使用厨房工具和设备的意识，掌握基本的厨房安全防护技能。（四）劳动精神目标在小组合作完成任务的過程中，体会团队协作的重要性，培养互帮互助的合作精神。通过反复练习和改进造型，体会精益求精的工匠精神。在成功完成作品后，体验劳动带来的成就感和愉悦感，激发持续参与家务劳动的内在动力。四、教学重难点（一）教学重点炸翻花的完整制作流程，包括食材配比、面团调制、擀皮技巧、翻花造型方法以及炸制火候的控制。其中，面团的软硬度把握和翻花造型操作是本课技能训练的核心内容，需要安排充分的练习时间。（二）教学难点翻花造型的操作技巧。学生需要掌握如何将切好的面片通过翻折、穿插等手法制作出美观的花形，这对手指的灵活性和空间想象力有一定要求。同时，油炸过程中油温的判断和火候的控制也是教学难点，学生需要通过观察油面状态、测试油温等具体方法逐步掌握。五、教学方法与策略（一）教学方法采用讲授法、演示法、实践操作法、小组合作学习法和项目式学习法相结合的教学策略。讲授法用于介绍炸翻花的文化背景和基本知识；演示法用于展示关键操作步骤，让学生获得直观印象；实践操作法是本课的主体教学方法，学生在动手实践中掌握技能；小组合作学习法促进生生互动和互助学习；项目式学习法则将整个炸翻花制作作为一个完整的劳动项目，学生经历从任务规划到成果呈现的全过程。（二）教学策略采用“任务驱动—示范引领—分组实践—展示评价—反思提升”的教学流程。课前布置预习任务，让学生初步了解炸翻花相关知识；课中通过视频或图片创设情境，激发学习兴趣；教师分步骤示范并同步讲解操作要领；学生分组实践，教师巡回指导；完成作品后组织展示交流和评价反馈；最后引导学生总结经验、反思不足。（三）教学手段运用多媒体课件展示炸翻花的制作步骤和文化背景知识；使用实物投影仪或教学摄像头放大演示细节操作，便于全班学生观察；制作分步操作图示卡和要点提示卡，供学生操作时参考；准备成品展示台，用于展示优秀作品和交流分享。六、教学准备（一）教师准备提前完成炸翻花制作的试做，掌握最佳配方和操作要点；制作多媒体课件，包含炸翻花文化介绍、分步操作图示和注意事项；准备分步操作流程图卡和小组任务单；检查厨房操作区的安全设施，确保电源、插座、通风设备正常运行；准备安全防护用品（防烫手套、围裙、护目镜等）；联系学校后勤部门确认油炸操作的相关安全要求和应急预案。【非常重要】教师须提前熟悉油炸操作的安全规范，掌握油温控制的要领和应对油锅起火的正确方法（盖锅盖、关火源，严禁用水浇）。在课前对学生进行全面的安全教育，明确操作规则和紧急情况下的应对措施。（二）学生准备课前预习炸翻花的相关知识，可以通过询问家人、查阅资料等方式了解这道小吃的由来和特点；穿着适合劳动的服装（建议穿长袖棉质上衣，避免穿化纤类衣物），长发需束起；修剪指甲，保持手部清洁；每人准备一个食品级保鲜袋或密封盒，用于携带成品回家分享；分组准备记录本和笔，用于记录操作要点和反思。（三）材料准备（以每组4—5名学生为单位计算）食材：中筋面粉约500克、鸡蛋2—3个、白糖约30克（甜味）或食盐约8克（咸味）、黑芝麻或白芝麻约15克、食用油适量（和面用约20毫升，炸制用约800—1000毫升）、温水约150—200毫升。咸味配方还可准备花椒粉或五香粉约3克。工具：不锈钢或食品级塑料和面盆每组1个、擀面杖每组1—2根、面板或硅胶垫每组1张、切面刀或塑料安全刀每组1把、筷子或长竹筷每组2双、漏勺每组1个、防烫手套每组2—3副、围裙每人1条、厨房纸巾若干、食品夹每组1个、成品盛放盘每组1个。（四）环境准备劳动教室应提前做好通风换气，确保油炸操作时油烟能够及时排出。操作台面铺设防油垫或报纸，便于清理。每组操作区域之间保持适当间距，避免操作时互相干扰。炸制区域应远离学生操作的主区域，安排专门的安全员（可由教师或助教担任）负责炸制环节。准备灭火毯或锅盖，放置于易于取用的位置。七、教学过程（一）创设情境，激趣导入（约5分钟）教师通过多媒体展示一组图片：热闹的北方年集、家家户户炸年货的场景、金黄酥脆的翻花特写。同时播放一段简短的民俗视频（约1分钟），展示人们制作和品尝翻花时的欢乐场景。教师提问引导：同学们，你们看到图片和视频中的这些金黄的小吃了吗？猜一猜这是什么？你们吃过吗？在哪里见过？学生自由回答，分享自己的见闻和经历。教师小结：这就是我们今天要学习制作的地方传统小吃——炸翻花。它在我国北方很多地方都有，山东日照、青岛等地的人们逢年过节、婚庆喜事都会做它。翻花这个名字特别好听，寓意着生活像翻花一样美丽绽放。今天我们就来当一回“中华小厨师”，亲手制作这道承载着美好祝福的传统美食！【设计意图】通过视觉冲击和生活化的情境创设，快速吸引学生的注意力，激发学习兴趣和动手欲望。将劳动教育与传统文化传承有机结合，为后续学习奠定情感基础。（二）文化浸润，知识铺垫（约8分钟）教师结合多媒体课件，系统介绍炸翻花的相关文化知识。1.炸翻花的起源与分布。翻花起源于秦代，已有两千多年的历史，主要流传于山东地区，尤其是日照、青岛西海岸新区一带。因其口感极佳，且“翻花”谐音“繁华”，人们赋予其“送福、送彩”的美好寓意，常用于婚庆嫁娶、逢年过节等喜庆场合。2.炸翻花的地方别称。不同地区对这道小吃有不同的叫法：日照人称之为“翻花子”或“炸馃子”，青岛人称之为“翻花”，有的地方叫“炸麻叶”“排叉”“果子”等。虽然名称不同，但制作工艺和美好寓意是相通的。3.炸翻花的非遗价值。炸翻花的制作技艺已被列为青岛西海岸新区区级非物质文化遗产，它承载着地方百姓的生活记忆和文化认同，是中华传统饮食文化的重要组成部分。4.炸翻花的制作特点。炸翻花的主要原料是面粉、鸡蛋、糖或盐、芝麻等，通过和面、擀皮、切花、翻花造型、油炸等工序制作而成。成品色泽金黄、口感酥脆，甜咸皆可，老少皆宜。【跨学科链接】本环节融合了历史学科（秦代起源、两千年传承）、地理学科（山东地区分布）、民俗学（传统节庆习俗）和非物质文化遗产保护等多学科知识，帮助学生建立跨学科的认知框架，实现知识的多维建构。教师提问：你们还知道哪些地方特色小吃？它们背后有什么故事或寓意？引导学生联系生活经验，分享自己家乡的特色美食，增强对地方文化的认同感。（三）讲解配方，示范操作（约12分钟）1.食材与工具认识。教师逐一展示本节课所需的食材和工具，引导学生观察面粉、鸡蛋、芝麻等食材的形态和特性，说明各种工具的名称和用途。特别强调食品卫生要求：操作前必须洗手，食材不能落地，工具使用前后要保持清洁。2.配方讲解。以每组为单位，介绍基础配方：面粉300克、鸡蛋1个、白糖20克（甜味）或食盐5克加花椒粉2克（咸味）、黑芝麻10克、食用油10毫升、温水约100毫升。教师说明：糖和盐可以根据口味调整用量；鸡蛋的加入能让翻花更加酥脆；芝麻增加香气；食用油使面团更加柔软易擀。3.和面步骤示范。教师一边操作一边讲解：第一步，将面粉倒入和面盆中，加入糖（或盐和花椒粉）、黑芝麻，用筷子搅拌均匀。第二步，在面粉中间挖一个小坑，打入鸡蛋，加入食用油。第三步，分次加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉逐渐形成絮状。第四步，当面粉基本成团后，用手揉成光滑的面团。揉面时手掌根部用力，向前推压，反复揉搓直到面团表面光滑、不粘手、有弹性。教师特别强调面团软硬度的判断标准：比饺子面稍微硬一些，用手指按压后能缓慢回弹。如果面团太软，可以少量添加面粉；太硬则少量加水。4.醒面说明。揉好的面团用保鲜膜或湿布盖好，静置醒面30分钟。教师解释醒面的作用：让面团中的面筋充分松弛，使后续擀皮更加容易，成品口感也更好。5.擀皮与切花示范（本环节重点示范，学生暂不操作，先观察记录）。醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，再次揉匀。用擀面杖将面团擀成约2—3毫米厚的大薄片。教师示范擀皮技巧：从面团中心向四周擀，用力均匀，边擀边转动面皮，必要时撒干面粉防粘。将擀好的面皮切成约5厘米宽、8厘米长的长方形面片。取一张面片对折，在对折的一侧均匀切三到四刀，注意保留一端不切断。打开面片后，将一端从中间的刀口处翻转穿出，轻轻拉直，翻花的基本造型就完成了。教师可展示2—3种不同的翻花造型方法（如扇形、风车形、蝴蝶形等），丰富学生的创作思路。6.炸制示范。教师演示油炸操作的关键步骤和安全要点：锅中倒入足量植物油，开中小火加热。油温升至约四成热时（约120—130℃，油面微微波动但未冒烟），放入做好的翻花生胚。教师示范判断油温的方法：用筷子插入油中，周围出现细小气泡即为合适温度。翻花下锅后会迅速浮起，此时用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至两面金黄即可捞出，放在铺有厨房纸巾的盘中控油。教师强调安全要点：油锅周围不得放置易燃物品；下料时要轻放，避免油花溅起；全程保持中小火，防止油温过高起火；一旦发生油锅起火，立即盖上锅盖关闭火源，严禁用水浇灭。【非常重要】本环节涉及油炸操作，具有较高的安全风险。教师必须在课前接受过专业的厨房安全培训，熟练掌握应急处置方法。学生在本课中主要负责前期和面、造型等环节的实践，炸制环节在教师和助教的全程监督和协助下分组进行，每名学生必须在教师指导下完成翻花下锅和翻动的操作，严禁学生在无成人监督的情况下自行操作。（四）分组实践，动手操作（第1课时主要环节，约25分钟；第2课时主要环节，约30分钟）1.组建合作小组。将全班学生分成4—5人一组，每组确定组长、记录员、操作员、清洁员等角色。组长负责统筹协调和任务分配；记录员负责记录操作过程和遇到的问题；操作员轮流进行各项操作；清洁员负责保持操作区域整洁。角色可轮换，确保每名学生都有充分的动手机会。2.任务一：和面与醒面。各小组按照配方称量食材，合作完成和面操作。教师巡回指导，观察每组的面团状态，及时纠正操作中的问题。和面完成后，面团用保鲜膜覆盖，标注小组名称和完成时间，静置醒面。此阶段教师可引导学生思考：为什么面团需要醒？醒面过程中面团发生了什么变化？3.任务二：擀皮与造型。醒面结束后，各小组开始擀皮和造型操作。这是本课的核心技能训练环节，需要安排充足的时间。教师先组织学生观看分步操作图示卡，回顾示范要点。然后各组开始操作，教师逐组巡视指导，重点关注擀皮的厚薄均匀度和造型手法的规范性。对于擀皮操作，教师可引导学生感受：面团太软怎么办？面皮粘案板怎么办？如何判断厚薄是否合适？对于造型操作，教师可鼓励学生尝试不同的翻花方法，在掌握基础造型的基础上进行创意发挥。每组至少完成15—20个翻花生胚。4.任务三：炸制操作（第2课时）。此环节在教师和助教的全程监护下进行。每组轮流到炸制区进行操作，每组安排一名安全监督员（可由家长志愿者或高年级学生担任）。操作流程：学生穿戴好围裙和防烫手套，在教师指导下判断油温，用筷子将翻花生胚轻轻放入油锅，每次下锅3—5个为宜。观察翻花在油中的变化：沉入锅底→迅速浮起→表面开始变色→膨胀→金黄酥脆。学生用筷子轻轻翻动，确保两面均匀受热。当翻花炸至金黄色时，用漏勺捞出，放在控油盘中。教师需时刻关注油温变化，指导学生根据翻花的上色速度调整火候。对操作不够熟练的学生，教师可手把手指导，确保安全。5.任务四：成品整理与清洁。所有小组完成炸制后，将成品摆放在展示盘中。各组清洁员负责清理操作台面、清洗工具、处理厨余垃圾。教师检查各组清洁情况，培养学生良好的劳动卫生习惯。（五）展示交流，评价反馈（约15分钟）1.成品展示。各小组将本组制作的炸翻花摆放在展示台上，注明小组名称。全体学生参观展示，欣赏不同小组的造型创意和成品效果。2.品尝分享。每组选派代表介绍本组的制作过程，包括遇到的困难和解决方法、创意的造型设计、制作心得等。随后，全班学生共同品尝各组的作品，感受劳动成果的美味。3.评价反馈。采用多元评价方式：小组自评：每组对照评价量表进行自我评价，反思优点和不足。小组互评：各组之间相互评价，指出值得学习的优点和可以改进的地方。教师点评：教师对各组的整体表现进行综合评价，肯定优点，指出共性问题，提出改进建议。4.评价量表（略作说明，实际教学中可使用表格形式）：评价维度包括卫生习惯（操作前洗手、操作中整洁、操作后清理）、技能掌握（和面软硬度、擀皮厚薄均匀、造型美观、火候控制）、合作表现（分工明确、互帮互助、积极参与）、创意发挥（造型独特、有创新点）和劳动态度（认真专注、遇到困难不放弃）。5.推选“最佳翻花小组”和“创意造型之星”。教师为获奖小组和个人颁发小奖状或劳动积分卡，增强学生的成就感和荣誉感。（六）总结提升，拓展延伸（约5分钟）1.课堂总结。教师引导学生回顾本节课的学习内容：我们学了什么？最大的收获是什么？遇到的最大困难是什么？怎么解决的？你对自己的作品满意吗？为什么？学生分享自己的学习体会和感受。教师小结：今天我们不仅学会了制作炸翻花这一地方传统小吃，更在实践中体会了劳动的快乐和价值。每一份美味的背后都凝聚着劳动者的智慧和汗水。希望同学们把今天学到的技能带回家，和家人一起制作这道美食，把这份传统手艺传承下去。2.拓展延伸。【拓展延伸】鼓励学生课后探究：你还知道哪些地方特色面点小吃？它们有哪些不同的制作方法和文化故事？尝试了解一种新的地方小吃，下节课与同学们分享。布置家庭实践任务：回家后和家长一起制作一次炸翻花，可以尝试调整配方（如增加南瓜泥制作彩色翻花、用红糖代替白糖制作不同风味等），记录制作过程和心得体会。拍摄照片或短视频，在下一次劳动课上展示交流。引导学生关注食物浪费问题：今天我们制作的翻花都得到了很好的利用，没有浪费。在日常生活中，我们也要养成珍惜粮食、按需取用的好习惯。想一想，如果面团做多了怎么办？剩下的翻花如何保存才能保持酥脆？八、板书设计（主板书区域）课题：匠心传承地方味——炸翻花制作流程：①和面（面粉+鸡蛋+糖/盐+芝麻+油+水）→揉至光滑②醒面（30分钟）→面筋松弛③擀皮（厚2—3mm）→薄厚均匀④切花（5×8cm面片→对折→切3—4刀）⑤翻花（翻转穿出→拉直→造型）⑥油炸（油温四成→中小火→金黄捞出）（副板书区域）关键要点：面团：比饺子面略硬油温：筷子冒小泡安全：油锅禁水、防烫手套寓意：繁华·送福·送彩九、作业布置（一）基础作业回家后与家人一起制作炸翻花，可以制作甜味或咸味两种口味，拍摄制作过程的照片或视频，记录下遇到的问题和解决方法。准备在下一次劳动课上进行分享交流。（二）拓展作业选择一种你家乡或你感兴趣的地方特色小吃，通过询问家人、查阅资料等方式，了解它的制作方法和背后的文化故事，制作一张“地方小吃推介卡”，内容包括小吃名称、产地、原料、制作方法简介、文化寓意或历史故事等。（三）长期作业建立个人劳动成长档案，记录本学期参与的每一次烹饪劳动实践，包括菜品名称、制作过程、收获体会和家长评价。学期末进行劳动成果展示交流。十、教学反思（一）教学效果分析本节课以地方传统小吃炸翻花为载体，将劳动技能训练与文化传承有机融合，较好地实现了预期的教学目标。从课堂观察和学生作品来看，绝大多数学生能够掌握和面、擀皮、翻花造型的基本技能，制作的翻花外形美观、口感酥脆。学生在实践中表现出浓厚的兴趣和积极的参与态度，小组合作氛围良好，互帮互助的现象普遍存在。跨学科融合的设计取得了较好效果。学生在了解炸翻花历史渊源和文化寓意的过程中，表现出对传统文化的浓厚兴趣，部分学生在课后主动查阅了更多关于地方特色小吃的资料，体现了学习的内化与延伸。（二）值得改进之处时间分配方面，第1课时的擀皮和造型环节略显紧张，部分学生操作速度较慢，未能完成预期数量的翻花生胚。后续教学中可以考虑适当压缩文化知识介绍的时间，或将部分内容移至课前预习，为实践操作留出更充裕的时间。炸制环节的安全管控虽然总体到位，但在实际操作中仍有个别学生出现心急操作、试图用手直接触碰油锅等情况，说明安全教育和规则意识还需要进一步强化。建议在后续教学中增加安全知识的小测验或