2026年食品安全抽查考核试题及答案

2026年食品安全抽查考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.食品经营者建立食品安全追溯体系时，应确保食品（）信息可追溯，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.原料采购至销售；6个月；2年B.生产加工至销售；1年；3年C.进货至销售；6个月；2年D.生产至售后；1年；3年答案：A3.某食品厂生产的复合调味料中检出脱氢乙酸钠，但该产品执行标准未允许使用该添加剂，此行为违反了（）。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）关于“不得超范围使用”的规定B.《预包装食品标签通则》（GB7718）关于“标签真实性”的规定C.《食品安全法》关于“禁止生产经营超范围使用食品添加剂的食品”的规定D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于“添加剂管理”的规定答案：C4.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）审查批准，取得广告批准文件后方可发布。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：B5.预包装食品标签中，“生产日期”应标明食品（）的日期，“保质期”应标明食品在（）下保持品质的期限。A.完成最终包装；特定储存条件B.原料投入生产；常温储存C.出厂检验合格；冷藏储存D.分装完成；销售环境答案：A6.某超市销售冷冻海鲜，储存温度应保持在（）以下，冷藏蔬菜应保持在（）之间。A.-18℃；0-4℃B.-12℃；2-6℃C.-20℃；-2-2℃D.-15℃；4-8℃答案：A7.食品安全快速检测结果表明可能不符合食品安全标准的，应当（）。A.立即采取封存措施，并送有资质的检验机构复检B.直接作为行政处罚依据C.口头通知经营者整改即可D.要求经营者自行销毁问题食品答案：A8.食品经营者进货查验时，除查验供货者的许可证和食品合格证明文件外，还应查验（）。A.食品的运输单据B.食品的感官性状C.食品的广告宣传资料D.食品的促销活动记录答案：B9.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.健康证明C.培训合格证明D.从业资格证答案：B11.某食品厂生产的儿童饼干中铝残留量超标，经查系使用含铝膨松剂时未按标准限量添加，依据《食品安全法》，可对其处以（）罚款。A.货值金额5倍以上10倍以下B.货值金额10倍以上20倍以下C.货值金额20倍以上30倍以下D.货值金额30倍以上50倍以下答案：B12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上30万元以下D.30万元以上50万元以下答案：A13.食品添加剂的使用应符合“五专”要求，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专柜存放C.专用称量工具D.专册记录答案：A14.学校食堂不得制售（），确需制售的，应报经县级以上人民政府食品安全监督管理部门同意。A.冷荤凉菜B.裱花蛋糕C.四季豆D.发芽马铃薯答案：B15.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.继续销售至库存清零C.降价处理剩余产品D.仅对已投诉的消费者进行赔偿答案：A16.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.中文标签、中文说明书B.英文标签、英文说明书C.原国标签、原国说明书D.中英文对照标签答案：A17.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品检验B.食品安全管理C.食品研发D.食品营销答案：B18.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。A.成分表B.储存条件C.生产许可证号D.名称、规格答案：D19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.价格信息B.虚假或夸大C.生产工艺D.原料来源答案：B20.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.负直接责任B.负领导责任C.全面负责D.负监督责任答案：C二、多项选择题（每题3分，共45分）1.下列属于禁止使用的食品添加剂的有（）。A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精答案：ABD2.食品经营者进货查验时，应当查验的材料包括（）。A.供货者的食品生产许可证B.食品的出厂检验合格证C.食品的第三方检测报告D.食品的运输温度记录答案：ABCD3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD4.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产日期D.贮存条件答案：ABCD5.发生食品安全事故后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料C.清洗消毒生产经营场所D.配合调查，提供相关资料答案：ABD6.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记B.公示入网餐饮服务提供者的许可证C.定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.代入网餐饮服务提供者承担全部法律责任答案：ABC7.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，自查内容包括（）。A.生产环境条件B.食品原料、食品添加剂使用情况C.从业人员健康管理情况D.食品安全事故处置情况答案：ABCD8.学校食堂禁止实施的行为包括（）。A.加工制作冷荤凉菜B.采购、贮存、使用亚硝酸盐C.使用腐败变质的食品原料D.未按规定对餐具进行清洗消毒答案：ABCD9.食品召回分为（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害）D.四级召回（无健康风险但标签错误）答案：ABC10.食品安全标准应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留等物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD11.食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料）应当符合（）。A.食品安全标准B.行业通用标准C.企业自行制定的标准D.国家强制标准答案：AD12.食品经营者销售临期食品时，应当（）。A.明确标示“临期食品”B.单独存放C.以显著方式提示消费者D.降低销售价格答案：ABC13.食品生产经营过程中，禁止实施的行为包括（）。A.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）B.使用超过保质期的食品原料生产食品C.未取得食品经营许可从事食品销售D.未对接触直接入口食品的工具进行清洗消毒答案：ABCD14.食品安全事故调查应当查明（）。A.事故发生的时间、地点、原因B.涉及的食品和数量C.事故影响范围及严重程度D.事故责任单位和责任人答案：ABCD15.食品广告中不得出现的内容包括（）。A.“本品可治疗糖尿病”B.“经国家权威机构认证，100%安全”C.“儿童食用可提高智商”D.“原料来自有机农场”答案：ABC三、判断题（每题1分，共15分）1.转基因食品应当按照规定显著标示，未标示的不得销售。（）答案：√2.食品经营者可以将临期食品重新包装后以正常保质期销售。（）答案：×3.食品安全快速检测结果可以作为行政处罚的直接依据。（）答案：×4.食品添加剂的使用应遵循“不用优于少用，少用优于多用”的原则。（）答案：√5.餐具、饮具集中消毒服务单位只需向卫生行政部门备案，无需取得食品经营许可。（）答案：√6.特殊医学用途配方食品可以在大众传播媒介上发布广告。（）答案：×7.食品经营许可的有效期为5年，需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前提出申请。（）答案：√8.食品生产者召回的食品，应当进行无害化处理或予以销毁，禁止再次流入市场。（）答案：√9.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√11.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√12.食品生产企业可以将未经验收的新车间投入使用，只要产品检验合格即可。（）答案：×13.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记义务，导致消费者合法权益受损的，应当与入网食品经营者承担连带责任。（）答案：√14.食品生产企业的食品安全管理制度只需包括原料采购和生产过程控制，无需涉及产品追溯和召回。（）答案：×15.学校食堂实行校长（园长）负责制，校长是第一责任人。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业的进货查验义务。答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。查验内容包括供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验合格证或其他合格证明），对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理指：①专人负责：由经过培训的专人管理食品添加剂；②专柜存放：设置专用橱柜或区域存放，与其他原料分开；③专用称量：使用精确的专用计量工具称量，避免交叉污染；④专册记录：建立单独的使用记录，记录使用时间、品种、用量、使用产品等；⑤专章审批：使用前需经质量管理人员审核批准，确保符合标准要求。3.网络餐饮第三方平台需履行哪些食品安全义务？答案：①实名登记义务：对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证；②信息公示义务：在网页显著位置公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、许可证、量化分级信息等；③抽查监测义务：定期对入网餐饮服务提供者的经营行为和食品质量进行抽查和监测；④投诉处理义务：建立食品安全投诉举报机制，及时处理消费者投诉；⑤配合监管义务：配合食品安全监督管理部门开展监督检查、事故调查等工作。4.食品召回的具体流程包括哪些步骤？答案：①启动召回：食品生产者发现问题后，立即停止生产、销售，通知相关经营者和消费者；②评估等级：根据食品安全风险的严重程度，确定召回等级（一级、二级、三级）；③制定计划：明确召回范围、时限、方式（如发布公告、通知经销商等）；④实施召回：通过经销商、电商平台等渠道回收问题食品；⑤处理召回产品：对召回的食品进行无害化处理或销毁，记录处理情况；⑥报告结果：向所在地县级以上食品安全监督管理部门提交召回总结报告，必要时向社会公布。5.学校食堂食品安全管理的特殊要求有哪些？答案：①实行校长（园长）负责制，明确第一责任人；②建立集中用餐陪餐制度，学校相关负责人与学生共同用餐并做好记录；③禁止制售高风险食品（如冷荤凉菜、裱花蛋糕、四季豆等高风险食材）；④严格原料采购，优先选择定点供应商并查验合格证明；⑤加强加工过程控制，严格生熟分开、烧熟煮透；⑥每日对食品留样，每个品种留样量不少于125克，保存48小时以上；⑦定期开展食品安全培训，提升从业人员安全意识；⑧配合监管部门开展季度全覆盖检查，及时整改隐患。五、案例分析题（每题10分，共40分）案例1：某小餐馆被查获使用过期食用调和油（货值金额200元），经查该油已超过保质期15天，餐馆负责人称“油刚过期，还能用”，且未建立进货查验记录。问题：该餐馆的违法行为有哪些？依据《食品安全法》应如何处罚？答案：违法行为：①使用超过保质期的食品原料（食用调和油）；②未履行进货查验义务（未建立进货查验记录）。处罚依据：《食品安全法》第34条禁止经营超过保质期的食品，第53条规定食品经营者应当建立进货查验记录制度。处罚内容：①没收违法使用的过期调和油；②没收违法所得（若有）；③处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值200元，最低罚款2000元）；④拒不改正的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例2：某超市销售进口预包装奶粉，标签仅有英文，未加贴中文标签，且未提供该批次奶粉的入境检验检疫证明。问题：该超市的违法行为及法律后果是什么？答案：违法行为：①销售未加贴中文标签的进口预包装食品；②未履行进货查验义务（未查验并保存入境检验检疫证明）。法律后果：依据《食品安全法》第97条，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，否则不得销售；第53条要求查验相关证明文件。处理措施：①责令改正，没收违法销售的奶粉；②拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；③情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；④若奶粉