小学五年级劳动教案：苗乡酸汤鱼·家乡味我传承-非遗美食烹饪与劳动素养实践

小学五年级劳动教案：苗乡酸汤鱼·家乡味我传承——非遗美食烹饪与劳动素养实践

一、课题：苗乡酸汤鱼·家乡味我传承——非遗美食烹饪与劳动素养实践二、课时安排：2课时（每课时40分钟，共80分钟）三、教材分析本课选自人民版《劳动》五年级上册第四单元“用心做道家乡菜”第12课“酸汤鱼我拿手”，是贵州专版教材的特色内容。该单元围绕“烹饪与营养”任务群展开，旨在引导学生在掌握基本烹饪技能的基础上，感受家乡饮食文化的独特魅力。本课以贵州苗族传统美食酸汤鱼为载体，将劳动技能学习与非遗文化传承有机融合。酸汤鱼不仅是贵州人民餐桌上的家常美味，更是苗族人民认识自然、改造自然智慧的结晶，是民族友好相处的生动见证，具有较高的历史文化价值。凯里酸汤鱼制作技艺于2021年经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号为Ⅷ-279。本课选取这一具有代表性的地方非遗美食，意在让学生在动手实践中感受劳动的艰辛与快乐，体会家乡文化的深厚底蕴，增强文化自信和家国情怀。本课内容承接前面“美味炒菜我会做”“回味蒸菜我拿手”等基础烹饪技能，为学生进一步掌握“浓香炖菜我能行”等进阶烹饪劳动奠定基础。【核心素养】劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神四、学情分析【重要】五年级学生年龄在10至11岁之间，正处于具体运算阶段向形式运算阶段过渡的认知发展时期，具备一定的逻辑思维能力和动手操作能力。学生已有知识基础方面，通过本册教材前三单元的学习，学生已经初步掌握了叠衣叠被、劳动器材维修等日常生活劳动技能，并在第四单元前几课中学习了基本的刀工技巧、炒菜和蒸菜方法，对厨房用具的使用和烹饪基本流程有了一定了解。学生在日常生活中接触过酸汤鱼这道地方美食，对酸汤鱼的味道和外观有感性认识，但大多数学生不了解酸汤鱼的制作过程和背后的文化内涵。学生可能存在的问题包括：对刀具、燃气灶等厨房用具的使用缺乏安全意识；对食材处理的精细度不够；对调味比例的把握经验不足；对烹饪过程中火候的控制缺乏判断力。此外，部分学生可能存在畏难情绪，对处理活鱼或生鱼有心理障碍。针对上述学情，本课设计采取“教师示范—分组实践—逐层指导”的教学策略，通过充分的演示和细致的巡视指导帮助学生克服困难、建立信心。五、教学目标（一）劳动观念目标引导学生认识劳动创造美好生活的基本道理，理解酸汤鱼这一家乡美食是贵州人民长期劳动实践的智慧结晶，体会非遗技艺传承的价值与意义。通过亲身参与烹饪劳动的全过程，培养学生尊重劳动、热爱劳动、珍惜劳动成果的正确观念。（二）劳动能力目标掌握酸汤鱼制作的基本步骤和关键技法，包括鱼的初步处理与清洗、配料的切配、酸汤的调配与熬煮、火候的控制、调味的比例等。学会正确使用菜刀、砧板、炒锅等厨房用具，掌握基本的安全操作规范。能够独立或在教师指导下完成酸汤鱼的制作全流程。（三）劳动习惯与品质目标养成规范的劳动卫生习惯，做到烹饪前后洗手、生熟分开、工具及时清洗等。培养认真细致、耐心专注的劳动品质，在食材处理、火候控制等环节中保持专注和耐心。培养团队协作意识和责任担当，在小组分工合作中各司其职、互帮互助。增强食品安全意识和自我保护意识。（四）劳动精神目标【重要】引导学生感悟精益求精、专注持久的工匠精神，体会一丝不苟的劳动态度对于烹饪出美味佳肴的重要意义。激发学生对家乡饮食文化的认同感和自豪感，增强传承非遗技艺的责任意识。鼓励学生将劳动成果与家人分享，培养感恩意识和奉献精神。（五）跨学科融合目标【跨学科链接】与语文学科融合，引导学生在劳动实践后用文字记录劳动过程和感悟；与美术学科融合，引导学生在摆盘装饰中运用色彩搭配和造型设计；与道德与法治学科融合，引导学生理解劳动的价值和食品安全的重要性；与历史学科融合，引导学生了解酸汤鱼的历史渊源和文化传承；与科学学科融合，引导学生理解发酵原理和烹饪中的化学变化。六、教学重点与难点（一）教学重点1.掌握酸汤鱼制作的完整流程和关键步骤，包括鱼的处理、配料切配、酸汤熬煮、调味炖煮等。2.正确、安全地使用厨房用具，养成良好的劳动卫生习惯和食品安全意识。3.理解酸汤鱼作为贵州非遗美食的文化内涵，增强家乡文化认同感。（二）教学难点1.【难点】鱼的宰杀处理（教师示范为主，学生辅助参与）和鱼肉的切块技巧，包括去鳞、剖腹、去内脏、清洗、切块等环节。2.【难点】酸汤的调配比例和熬煮火候的把控，如何根据口味调整酸辣咸鲜的平衡。3.【难点】烹饪过程中的安全意识培养和突发事件应急处理能力的形成。七、教学方法与手段（一）教学方法1.示范教学法：教师对关键操作步骤进行现场示范，如鱼的处理、刀工技巧、酸汤调配等，边示范边讲解操作要点和注意事项。2.项目式学习法：以“完成一锅地道的酸汤鱼”为项目任务，学生在真实情境中开展学习，经历完整的劳动过程，体验项目从启动到完成的成就感。3.小组合作法：将学生分成4至5人小组，每组设主厨、帮厨、材料管理员、卫生监督员等角色，分工协作完成劳动任务。4.情境教学法：创设“苗乡小厨神”“家乡美食传承人”等情境，激发学生的学习兴趣和参与热情。5.探究式学习法：引导学生思考酸汤鱼为什么酸爽开胃、酸汤的发酵原理等问题，在劳动实践中探究科学知识。（二）教学手段1.多媒体课件：包含酸汤鱼的文化介绍、制作步骤图示、安全操作规范视频等。2.实物展示：食材、调料、厨房用具的实物展示，便于学生直观认识。3.现场演示：教师对关键操作进行现场示范，必要时可借助视频慢放展示细节。4.数字化工具：利用微视频辅助教学，学生可反复观看重点操作片段；利用电子评价表进行过程性评价记录。5.智能终端辅助：有条件的情况下，可借助平板电脑或手机拍摄学生操作过程，便于课后回顾和反思。八、教学准备（一）教师准备1.深入学习《义务教育劳动课程标准（2025年日常修订版）》中关于“烹饪与营养”任务群的要求，明确本学段的教学目标和实施建议。2.提前采购新鲜食材：草鱼或鲤鱼每条约750克至1000克，共准备与班级小组数对应的数量（每组1条）；酸汤底料或自制酸汤；糟辣椒；姜；蒜；葱；西红柿；木姜子（如有条件）；食盐；酱油；料酒；食用油。3.准备厨房用具：砧板；菜刀；炒锅；锅铲；汤勺；碗；盘；漏勺；围裙；防切割手套；一次性手套；创可贴等应急用品。4.检查劳动教室的设施设备：确保水、电、燃气正常运行，通风良好，消防器材齐全有效。5.制作多媒体课件：内容包括酸汤鱼的起源与历史、文化内涵、制作步骤图文详解、安全操作规范、卫生要求、优秀作品展示等。6.准备评价工具：制作过程性评价表和成果评价表，涵盖安全操作、卫生习惯、团队协作、操作规范、成品质量等维度。7.制定劳动安全应急预案，明确意外伤害的处理流程和责任人，准备急救箱。（二）学生准备1.课前预习：阅读教材第12课内容，了解酸汤鱼的基本制作流程。2.资料搜集：通过询问家人或查阅资料，了解家乡酸汤鱼的特色和与家人的美食记忆，准备在课堂上分享。3.着装准备：穿着舒适、便于活动的服装，长发扎起，不佩戴手链、戒指等饰品。4.心理准备：了解厨房劳动的安全注意事项，保持积极的劳动心态。（三）劳动场域1.场所：学校劳动教育专用教室或配备完善厨具设施的营养与烹饪教室，确保有充足的操作台面和清洗区域。2.布局：将教室划分为清洗区、切配区、烹饪区、成品展示区和评价区，各组在规定区域内有序活动。九、教学过程第一课时（40分钟）：走进酸汤鱼——文化探源与烹饪准备（一）情境导入·激趣启思（5分钟）教师身穿围裙，以“苗乡小厨神”的身份热情问候学生，营造劳动课堂的仪式感。教师提问：“同学们，说到咱们贵州的特色美食，你最先想到的是什么？”引导学生围绕贵州美食展开交流，酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、花溪牛肉粉等答案呼之欲出。教师展示酸汤鱼的诱人图片和短视频，并深情讲述：在咱们贵州，有一道被称为“黔系第一汤”的经典名菜，它就是酸汤鱼。这锅酸汤里，煮着的不仅是鲜嫩的鱼肉，更煮着贵州人民千百年的智慧和乡愁。同学们想不想亲手做一锅地道的酸汤鱼，成为咱们家乡美食的小小传承人？学生热情回应后，教师揭示本课课题：苗乡酸汤鱼·家乡味我传承——非遗美食烹饪与劳动素养实践。（二）文化浸润·厚植情怀（8分钟）【重要】教师通过多媒体课件，引导学生深入了解酸汤鱼的文化内涵和历史渊源。1.介绍酸汤鱼的起源：苗侗人民素有吃“酸”的习惯，凯里红酸汤被认定为国家地理标志产品。据苗族民间口头流传，苗族居山间没有盐吃，均以酸代替盐，鱼是日常狩猎中较易获得的食材，于是就有了酸汤鱼的烹饪技艺。2.介绍酸汤鱼的文化地位：凯里酸汤鱼制作技艺是黔东南苗族民众世代传承的传统烹调技艺，核心分布区域为凯里、雷山、台江、剑河等地，于2021年经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。3.介绍酸汤鱼的特色：凯里酸汤鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼，酸汤最佳制法是米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。汤质清亮、色泽亮丽，鱼肉质细嫩、酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的代表。4.引导学生分享：你家做酸汤鱼有什么独特的方法？酸汤鱼对你和家人有什么特别的意义？激发学生的家乡自豪感和文化认同感。（三）食材与工具认知·安全第一（8分钟）【基础】教师展示本课所需食材和工具，引导学生认识和了解。1.食材认知：主料：草鱼或鲤鱼（讲解如何挑选新鲜鱼——眼睛清亮、鱼鳃鲜红、鱼身有光泽、肉质有弹性）。凯里酸汤鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼，我们今天选用常见淡水鱼进行练习。配料：酸汤（介绍酸汤的发酵原理，米汤自然发酵而成，酸中带香）、糟辣椒（贵州特色调料，咸酸辣兼备）、姜（去腥增香）、蒜（增香杀菌）、葱（增色提香）、西红柿（增加天然的酸味和鲜味）、木姜子（贵州特色香料，具有独特的柠檬清香，是地道酸汤鱼的点睛之笔）。调料：食盐、酱油、料酒、食用油。2.工具认知：介绍菜刀、砧板、炒锅、锅铲、汤勺等工具的正确使用方法和注意事项。强调刀具的安全握持姿势，切割时手指弯曲呈猫爪状，指尖内扣，用指节抵住刀面，确保刀尖始终向下。（四）安全与卫生规范·牢记于心（8分钟）【高频考点】【重要】教师系统讲解厨房劳动的安全卫生要求。1.个人卫生规范：烹饪前后必须用肥皂或洗手液按照七步洗手法彻底洗手。穿戴围裙，长发扎起，不留长指甲，不涂指甲油。手部有伤口时应佩戴一次性手套或暂停参与直接接触食材的操作。烹饪过程中不摸头发、不擦汗、不揉眼鼻。2.操作安全规范：刀具使用安全：刀不伤人、人不伤刀；切割时注意力集中，不与他人交谈；刀具传递时刀柄朝向对方，刀刃朝向自己；使用后及时清洗并放置于指定位置。燃气灶使用安全：点火前确保开关处于关闭状态；点火时“火等气”；使用过程中人不离灶；发现燃气泄漏立即关闭总阀、开窗通风、不触碰电器开关。热油安全：锅具和食材表面无水时方可下油锅；食材下锅时沿锅边轻轻滑入，不抛掷；油锅起火时切勿用水泼浇，应立即盖上锅盖或使用灭火毯。防烫伤：使用隔热手套拿取热锅、热盘；锅盖打开时先开一条缝让蒸汽散出，再完全打开，防止蒸汽烫伤。3.食品安全规范：生熟分开：使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食。食材清洗：蔬菜用流水清洗，叶菜类逐片清洗；鱼在流水下冲洗干净，注意去除腹内黑膜。烹饪温度：确保食材充分加热煮熟，鱼肉中心温度达到70摄氏度以上。4.应急处理：讲解轻微割伤、烫伤的紧急处理方法：割伤立即用流水冲洗、用碘伏消毒、贴上创可贴；烫伤立即用流动凉水冲洗15至20分钟，不可涂抹牙膏、酱油等。强调发现任何意外情况第一时间报告老师。（五）教师示范·技能传授（8分钟）【核心】教师现场示范酸汤鱼制作的关键步骤，边示范边讲解要点。1.鱼的宰杀与处理（教师操作，学生观察，不要求学生亲手宰杀）：展示如何将鱼拍晕（用刀背轻拍鱼头），去鳞（用刀背或去鳞器逆鳞刮除），剖腹（从肛门处下刀向鱼头方向剖开），去除内脏（取出苦胆、肠杂等，注意不要弄破苦胆），去除鱼鳃，清洗（在流水下冲洗干净腹内黑膜和血水）。【难点】讲解如果弄破苦胆的处理方法：立即用清水冲洗，再用少量白醋或料酒涂抹，最后用清水冲净。2.鱼的切块处理：示范将鱼切成块状或片状。切块时先将鱼头切下，将鱼身沿脊骨剖成两半，再将鱼肉切成大小均匀的块状。讲解刀工的要领：刀刃与砧板保持适当角度，切割时手腕用力平稳，鱼块大小一致便于均匀受热。3.配料切配：示范姜切片、蒜拍碎、葱切段、西红柿切块的方法。讲解不同食材的切配技巧和规格要求。4.安全强调：重申刀具使用安全规范，提醒学生在本环节操作时务必专注，教师将逐组巡视指导。（六）课后延伸·布置准备（3分钟）1.布置课后任务：回顾今天所学内容，向家人请教酸汤鱼的制作方法和家庭秘方，记录在劳动记录本上。2.提醒下节课注意事项：带好劳动记录本，穿着合适的服装，以饱满的精神状态参与下节课的实践操作。3.情感引导：鼓励学生怀着对家人的感恩之心和对家乡文化的热爱之情，认真准备下节课的实践劳动。第二课时（40分钟）：动手制作酸汤鱼——劳动实践与素养升华（一）课前回顾与分组分工（5分钟）1.快速回顾上节课所学内容：酸汤鱼的文化渊源、食材工具认知、安全卫生规范。2.小组组建与分工：每组4至5人，推选小组长。角色分工如下：主厨（1人）：负责统筹协调和烹饪操作的核心环节。帮厨（2人）：负责配料切配、辅助烹饪。材料管理员（1人）：负责食材和调料的领取、清点和整理。卫生监督员（1人）：负责监督本组卫生状况，提醒组员洗手、整理台面。各角色可轮换，确保每位学生都能参与不同环节。3.安全再强调：教师带领全体学生齐读“厨房劳动安全顺口溜”，强化安全意识。（二）小组实践·协同制作（22分钟）【核心】【重要】各小组按照以下步骤合作完成酸汤鱼的制作，教师巡视指导，及时纠正操作中的问题。第一阶段：准备工作（约5分钟）1.清洗双手，穿戴围裙，整理操作台面。2.领取食材和工具，核对清单。3.卫生监督员检查本组成员个人卫生状况。第二阶段：鱼的清洗与切块（约6分钟）1.学生在教师指导下对已处理过的鱼进行进一步清洗（教师提前完成宰杀处理，确保安全）。2.卫生监督员检查鱼腹黑膜是否清洗干净。3.主厨和帮厨合作完成鱼的切块，教师逐组指导刀工要领。4.【安全提醒】切鱼时集中注意力，手指弯曲内扣，切块大小均匀。第三阶段：配料切配（约4分钟）1.帮厨完成姜切片、蒜拍碎、葱切段、西红柿切块的任务。2.材料管理员整理各类调料，准备就绪。3.【跨学科链接】结合数学学科，引导学生注意配料的比例关系，体会数学在烹饪中的应用。第四阶段：烹饪操作（约7分钟）1.热锅凉油：在教师指导下，主厨将锅烧热后倒入适量食用油。2.爆香调料：油热后放入姜片、蒜瓣、糟辣椒，中火爆香。注意火候把控，避免炒糊。3.炒制汤底：加入西红柿块翻炒至软烂出汁，用锅铲将西红柿稍微压碎。加入酸汤、适量清水，大火煮开。4.下鱼炖煮：将鱼块轻轻放入锅中，先大火煮沸，后转中小火炖煮约5至7分钟。5.调味：加入适量食盐、酱油、料酒调味。如果条件允许，加入少量木姜子增添地道风味。6.【难点提示】火候的把控：鱼块刚下锅时用大火煮沸可快速去腥增香，转小火慢炖可使鱼肉更加鲜嫩入味。炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过老。第五阶段：出锅装盘与装饰（约3分钟）1.将煮好的酸汤鱼小心盛入盘中，浇上汤汁。2.撒上葱花作为点缀。3.【跨学科链接】结合美术学科知识，引导学生进行摆盘美化，注意色彩搭配和造型设计，使菜品色香味俱全。（三）成果展示与互评（5分钟）1.各小组将成品摆放在展示区，每组派代表简要介绍本组作品的特色和制作过程中的心得。2.开展“最佳酸汤鱼”评选活动，设立多个奖项：“最佳风味奖”：味道最地道、酸辣咸鲜平衡。“最佳刀工奖”：鱼块切得最均匀美观。“最佳协作奖”：小组成员配合最默契。“最佳创意奖”：摆盘装饰最有创意。“安全卫生奖”：操作过程最规范、台面最整洁。3.教师对各组作品进行点评，肯定优点，指出改进方向。（四）品尝分享·感悟劳动（3分钟）1.学生品尝自己亲手制作的酸汤鱼，感受劳动成果的喜悦。2.教师引导学生交流分享：做酸汤鱼的过程中你遇到了什么困难？你是怎么克服的？通过这次劳动，你有什么新的体会？3.引导学生将部分成品打包带回家与家人分享，表达感恩之情。（五）总结升华·价值引领（3分钟）【重要】教师对本课进行总结升华：“同学们，今天大家亲手完成了一锅地道的酸汤鱼。从食材的准备到成品的呈现，每一步都凝聚着你们的智慧和汗水。酸汤鱼不仅仅是一道美食，它承载着贵州人民的饮食记忆和文化根脉，是我们家乡的骄傲。希望大家把今天学到的技能带回家，为家人做一锅酸汤鱼，把这份家乡的味道和劳动的精神传递下去。记住，劳动最光荣，劳动最崇高，劳动最伟大，劳动最美丽！”（六）整理清洁·善始善终（2分钟）1.各组清理操作台面，清洗工具，归还原位。2.打扫地面，清理垃圾，保持教室整洁。3.卫生监督员检查本组卫生情况。十、作业设计（一）基础作业1.劳动记录：填写劳动记录表，内容包括：我参与了哪些操作环节、我遇到了什么困难、我是如何解决的、我的收获和感悟。2.家庭实践：周末在家长监护下为家人制作一次酸汤鱼，请家人品尝并给予评价，将过程和照片记录在劳动记录本上。（二）拓展作业1.【拓展延伸】调查采访：采访家中长辈，了解酸汤鱼在家庭中的传承故事，记录下来，形成一篇300字左右的短文，题目自拟，如“我家的酸汤鱼故事”“奶奶的酸汤秘方”等。2.【跨学科链接】创意表达：用绘画、手抄报或短视频的形式，展示酸汤鱼的制作过程或文化内涵，优秀作品将在班级展示或学校公众号发布。（三）研究性作业1.【研究性学习】探究酸汤的发酵原理：酸汤为什么会变酸？发酵过程中发生了哪些变化？查阅资料或进行简单实验，形成一份研究报告。2.探索创新：尝试在传统酸汤鱼的基础上进行创新，如加入豆腐、豆芽、金针菇等配菜，或调整酸辣比例，制作出具有个人特色的酸汤鱼，记录创新思路和效果。十一、板书设计苗乡酸汤鱼·家乡味我传承——非遗美食烹饪与劳动素养实践一、文化之根·国家级非遗（2021年列入）·苗侗饮食智慧·酸代盐·鱼为鲜二、安全为先·个人卫生：洗手、围裙、发网·工具安全：刀不离砧、火不离人·食品安全：生熟分开、充分加热三、技能为要·处理鱼：去鳞→剖腹→去内脏→清洗→切块·配料：姜片、蒜瓣、葱段、西红柿、糟辣椒、酸汤·烹饪：热锅凉油→爆香调料→炒制汤底→下鱼炖煮→调味出锅四、素养为魂·劳动观念：劳动创造美好·工匠精神：精益求精·文化自信：传承家乡味十二、教学评价设计（一）过程性评价（权重60%）（二）成果性评价（权重40%）（三）自我评价与反思学生填写个人劳动反思卡，内容包括：1.本次劳动我做得最好的地方是什么？2.我遇到了什么困难？我是如何解决的？3.下次劳动我需要改进的地方有哪些？4.通过这次劳动，我对家乡美食有了什么新的认识？十三、教学反思（一）教学亮点1.文化浸润与劳动实践深度融合。本课以酸汤鱼这一国家级非遗项目为切入点，将劳动技能学习与非遗文化传承有机结合，使学生在动手实践中感受家乡文化的魅力，增强了文化自信和家乡认同感。学生在分享环节中表现出了浓厚的兴趣和真挚的情感，许多学生表示“为自己是贵州人感到骄傲”。2.安全意识的系统强化。本课将安全教育和卫生教育贯穿始终，从安全规范讲解、应急处理培训到操作过程中的巡视提醒，形成了完整的劳动安全保障体系。学生通过本课学习，不仅掌握了烹饪技能，更养成了良好的安全习惯和卫生习惯。3.项目式学习的有效实施。以“完成一锅地道的酸汤鱼”为项目任务，学生在真实情境中经历了完整的劳动过程，从认知到规划到执行到评价，每个环节都体现了学生的主体地位，培养了学生的综合劳动素养。4.跨学科融合的有机渗透。本课在劳动教育主线的统领下，有机融入了语文、美术、道德与法治、历史、科学等学科的元素，使学