农产品食品检验员-高级题库及答案

农产品食品检验员-高级题库及答案1.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。[单选题]单一复杂性综合性重复性(正确答案)2.验室安全守则中规定，严格将任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。[单选题]食品，烧杯药品，玻璃仪器(正确答案)药品，烧杯食品，玻璃仪器3.若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。[单选题]酒精丙酮石油醚(正确答案)CCl44.滴定管的最小刻度为（）。[单选题]0.1ml44.进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）[单选题]0.1g0.01g(正确答案)1g0.5g45.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（[单选题]）国家标准行业标准企业标准卫生标准(正确答案)46.物质的量浓度的单位是（）。[单选题]gkgmolmol/L(正确答案)47.下列标准代号属于国家标准的是（）。[单选题]GB10792(正确答案)ZBX66012QB/TXXXXQ/JXXX48.下列数据都是测量值，则0.0925*0.64590的结果为（）位有效数字。[单选题]43(正确答案)5649.有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。[单选题]平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来(正确答案)用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度50.化合物HCl中H与Cl是通过（）键合的。[单选题]离子键配位键氢键共价键(正确答案)51.物质的摩尔质量的定义为（）[单选题]1摩尔物质的质量(正确答案)以克为单位表示的分子量质量除以物质的量以12C的1/12表示的分子量52.在2KBr＋Cl2＝2KCl＋Br2反应中，氧化剂是（）。[单选题]Cl2(正确答案)KBrBr-Cl53.（）是单纯蛋白质。[单选题]脂蛋白糖蛋白核蛋白卵清蛋白(正确答案)54.人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（）[单选题]定量分析定性分析定性及定量分析(正确答案)化学分析55.下面不属于光度分析法的是（）[单选题]目视比色法比浊法(正确答案)可见光分光光度法紫外分光光度法56.下列哪类生物属非细胞型微生物（）[单选题]细菌病毒(正确答案)霉菌酵母菌57.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）[单选题]葡萄球菌双球菌链球菌(正确答案)四联球菌58.细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。[单选题]迟缓期对数生长期稳定期(正确答案)哀退期59.固体培养基理想的凝固剂是（）。[单选题]琼脂(正确答案)明胶血清海藻酸钠60.杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。[单选题]消毒(正确答案)无菌防腐抑菌61.化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）[单选题]优级纯、玫红色(正确答案)基准试剂、浅绿色分析纯，红色AR化学纯、蓝色CP62.用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。[单选题]量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml(正确答案)量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀63.下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是（）[单选题]优级纯邻苯二甲酸氢钾基准试剂邻苯二甲酸氢钾(正确答案)盐酸标准溶液基准无水碳酸钠64.下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。[单选题]称量瓶的重量(正确答案)称金属铜，配制标准溶液称无水碳酸钠，标定盐酸秤取氢氧化钠10g配溶液65.实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。[单选题]有鼓风机的应开启鼓风样品放入不能过密邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘(正确答案)不能烘易燃易爆易挥发物品66.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。[单选题]1：51：10(正确答案)1：151:2067.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。[单选题]123(正确答案)468.革兰氏染色液的第一液是（）。[单选题]碘液结晶紫(正确答案)95％乙醇石碳酸复红69.微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）[单选题]培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒吸管10支一扎，尖头部用纸包好(正确答案)试管要塞上合适的塞子三角瓶塞上合适的塞子70.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。[单选题]121℃20min(正确答案)100℃30min115℃15min110℃20min71.冰棒检验取样前，操作人员应（）[单选题]用95％的酒精棉球擦手用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈(正确答案)用65％的酒精棉球擦容器口周围用酒精灯烤容器口周围72.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。[单选题]2％的盐酸(正确答案)8％盐酸2％的NaOH6％NaOH73.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。[单选题]高效液相色谱法薄层色谱法气相色谱法(正确答案)离子选择电极法74.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。[单选题]80℃左右90℃左右100℃左右(正确答案)70℃左右75.糖果水分的测定一般采用（）[单选题]常压干燥法减压干燥法(正确答案)蒸馏法红外线法76.面粉中含量最高的化学成份是（）。[单选题]蛋白质脂质水分碳水化合物(正确答案)77.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。[单选题]氢键分子键离子键肽键(正确答案)78.一般认为（）及以下电流为安全电流。[单选题]lmA50mA(正确答案)500mA1A79.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（）。[单选题]用95％乙醇涂抹(正确答案)用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处可用冷水止痛用3％的碳酸氢钠溶液浸泡80.实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下面贮放不正确的是（）[单选题]乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方高氯酸、双氧水放乙醚旁(正确答案)高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内乙醚、苯、苯酮贮放温度＜30℃81.下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。[单选题]用大量水冲入下水道放入废物缸中，处理成碱性(正确答案)放入废物缸中处理成酸性用试剂瓶装好弃于垃圾箱中82.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。[单选题]油脂的酸败(正确答案)鱼肉的腐臭水果的溃烂粮食的霉变83.下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。[单选题]苯甲酸钠(正确答案)苯甲酸糖精钠丙酸钙84.食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项[单选题]食品名称配料表净含量保质期20个月(正确答案)85.国家标准规定的实验室用水分为（）级。[单选题]453(正确答案)286.34×10－3％有效数字是（）位。[单选题]653(正确答案)887.用过的极易挥发的有机溶剂，应()[单选题]倒入密封的下水道用水稀释后保存倒入回收瓶中(正确答案)放在通风厨保存88.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。[单选题]0.3mol/LHAC溶液2％NaHCO3溶液(正确答案)0.3mol/LHCl溶液2％NaOH溶液89.比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％[单选题]甲、乙两组相同甲组比乙组高(正确答案)乙组比甲组高无法判别90.吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）[单选题]增大气体的通路延长吸收时间加快吸收速度(正确答案)减小吸收面积91.分析纯化学试剂标签颜色为（）[单选题]绿色棕色红色(正确答案)蓝色92.直接法配制标准溶液必须使用（）[单选题]基准试剂(正确答案)化学纯试剂分析纯试剂优级纯试剂93.计量器具的检定标识为绿色说明（）[单选题]合格，可使用(正确答案)不合格应停用检测功能合格，其他功能失效没有特殊意义94.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）[单选题]精密度高则没有随机误差精密度高则准确度一定高精密度高表明方法的重现性好(正确答案)存在系统误差则精密度一定不高95.使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）[单选题]防止天平盘的摆动减少玛瑙刀口的磨损(正确答案)增加天平的稳定性加块称量速度96.《中华人民共和国计量法》于（）起施行。[单选题]1985年9月6日1986年9月6日1985年7月1日31594(正确答案)97.实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（）[单选题]K2CrO4和浓H2SO4K2CrO4和浓HClK2Cr2O7和浓HClK2Cr2O7和浓H2SO4(正确答案)98.实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（）[单选题]红色(正确答案)蓝色黄色黑色99.当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。[单选题]去污粉铬酸洗液(正确答案)强碱溶液都不对100.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）[单选题]在烧瓶内加数粒沸石防止液体暴沸加热速度宜慢不宜快用明火直接加热烧瓶(正确答案)烧瓶内液体不宜超过1/2体积101.用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（）作指示剂。[单选题]溴钾酚绿—甲基红(正确答案)酚酞百里酚蓝二甲酚橙102.配制好的HCl需贮存于()中。[单选题]棕色橡皮塞试剂瓶塑料瓶白色磨口塞试剂瓶(正确答案)白色橡皮塞试剂瓶103.在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）[单选题]强酸强碱可以直接配制标准溶液使滴定突跃尽量大(正确答案)加快滴定反应速率使滴定曲线较完美104.(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（）[单选题]水和浓H2SO4的体积比为1：6水和浓H2SO4的体积比为1：5浓H2SO4和水的体积比为1：5(正确答案)浓H2SO4和水的体积比为1：6105.过滤大颗粒晶体沉淀应选用（）[单选题]快速滤纸(正确答案)中速滤纸慢速滤纸4#玻璃砂芯坩埚106.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）[单选题]中性红溴酚蓝酚酞亚甲基蓝(正确答案)107.国家标准的有效期一般为（）年。[单选题]2年3年5年(正确答案)10年108.一束()通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。[单选题]平行可见光平行单色光(正确答案)白光紫外光109.对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为()[单选题]相对误差相对偏差绝对误差(正确答案)绝对偏差110.由计算器算得的乘法结果为12.004471，保留4位，按有效数字运算规则应将结果修约为（）[单选题]121212(正确答案)12.004111.浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。[单选题]马上用水冲洗去医院用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲(正确答案)其它112.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（）[单选题]停止作业，撤离危险现场(正确答案)继续作业向上级汇报，等待上级指令其它113.工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。单选题]着凉被机器转动部分缠绕(正确答案)被机器弄污漂亮114.对于操作工人来说，下面（）部分的安全教育内容最为重要。单选题]安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育(正确答案)安全科学基本理论与教育安全生产方针、法规与管理方法教育安全教育115.灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）。[单选题]灭火器的体积大小适用扑救火灾的类型(正确答案)灭火器的重量灭火器的大小116.手用工具不应放在工作台边缘是因为（）。[单选题]取用不方便会造成工作台超负荷工具易于坠落伤人(正确答案)用起来方便117.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。[单选题]鲜鱼花生(正确答案)猪肉萝卜118.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。[单选题]溴甲酚兰溴甲酚绿—甲基红铬酸钾(正确答案)重铬酸钾119.同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总净含量。[单选题]单件定量包装商品的净含量和总件数(正确答案)每一件商品的净含量单件商品的属性产品的规格和尺寸120.GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃[单选题]95～105(正确答案)100～110105±2110±2121.乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。[单选题]8%10%(正确答案)12%16%122.食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明（）：[单选题]医学临床证明对特殊群体易造成危害的经过电离辐射或者电离能量处理过的属于转基因食品或者含法定转基因原料的(正确答案)附加的产品说明无法证实其依据的123.出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()[单选题]国家法律法规要求；国家相关法律法规和标准的要求(正确答案)产品标准要求；企业相关规定要求124.干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）[单选题]保持产品温度防止产品受潮(正确答案)防虫防鼠便于车辆运输自动化125.包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）[单选题]内包装袋外包装箱(正确答案)包装用容器包装用工具126.在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》[单选题]中华人民共和国境内(正确答案)中国大陆各省会以上大城市所有国内的城市中127.食品加工过程中发现的不合格品应（）[单选题]作废品处理返回进行重新加工作为职工福利分发下去，职工自行处理按制度规定进行处理。(正确答案)128.产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）[单选题]签发不合格报告，产品不得出厂对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂重新进行抽样，对水分进行检验(正确答案)按领导说的办129.外围商家退回的过期商品（）[单选题]作不合格品处理(正确答案)重新检验合格，加贴新的出厂日期重新进行加工，合格后再出厂作为职工福利分发下去，职工自行处理130.酸度计组成中下面不可缺少的是()。[单选题]精密电流计、电极精密PH计、电极精电阻计、电极精密电位计、电极(正确答案)131.饮用水的pH在()范围内，才达到了GB5749饮用水的标准。单选题]4.5-6.56.5-8.5(正确答案)8.5-9.59.5-10.5132.企业出厂检验项目应（）[单选题]满足细则中规定的项目要求严格按细则中要求进行检验(正确答案)企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行133.下列产品中（）可不离地离墙存放[单选题]袋装小麦粉瓶装植物油桶装纯净水(正确答案)包装用纸箱134.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）[单选题]亚硝酸钠硝酸钠山梨酸钾苯甲酸钠(正确答案)135.定