椰子及椰子制品术语编制说明

《椰子及椰子制品术语》编制说明一、工作简况（一）任务来源1.任务来源本标准制定的任务来源为中国热带作物学会《关于<椰子及其制品术语>等21项团体标准项目立项的通知》（中热学字〔2025〕62号）下达的《椰子及其制品术语》标准制定计划，项目序号1，开始时间2025年10月1日，结束时间2026年10月1日，项目牵头单位为中国热带农业科学院椰子研究所。2.标准制定的重要性和必要性随着近年来椰基产品的越发盛行，产生了越来越多的新兴产品和升级换代产品，促使了椰子产品的多样性和丰富度。据估算，我国椰子加工业已有30个品类近300个产品，许多民众对于琳琅满目的产品概念模糊不清，导致许多不良商家滥用名称，以达到浑水摸鱼的目的。现如今我国椰子加工行业尚未建立起统一规范的椰子及椰子制品术语标准体系，原料、产品进出口贸易过程中也常常因语言差异或理解有误，导致同一产品名称的混淆；实际运用中，同一产品可能存在多个名称，给彼此之间的贸易、交流和合作带来不可避免的困难和阻碍。因此，制定标准化的椰子及椰子制品术语体系，统一并规范椰子加工领域的术语使用工作势在必行。制定统一的术语标准，规范椰子在植株及其组成部分、初级农产品、植物蛋白与油脂加工原料及制品、甜味及糖果制品、冲调与即食制品、发酵及酿造制品、纤维、基质及材料等领域产品的术语，可以有效地促进我国椰子加工产业的标准化、规范化发展，促进国内外相关领域的交流和贸易，利于我国的椰子加工产业快速健康发展。（二）起草单位本标准全部起草单位如下：中国热带农业科学院椰子研究所、福建盼盼食品集团有限公司、椰树集团有限公司、海南南国食品实业有限公司、海南春光食品有限公司、海南鲜美瑞实业有限公司、欢乐家食品集团股份有限公司。本标准主要起草人及其具体工作如下：序号姓名所在单位承担工作1邓福明中国热带农业科学院椰子研究所标准起草负责人，负责标准制订的组织和编写2孙梦娅中国热带农业科学院椰子研究所标准文本撰写3林群峰福建盼盼食品集团有限公司标准文本修改4韩旻椰树集团有限公司标准文本修改5王晓宁海南春光食品有限公司标准文本修改6余继叁海南鲜美瑞实业有限公司标准文本框架搭建和修改7符荣海南南国食品实业有限公司标准文本编写和修改8郭丽蓉欢乐家食品集团股份有限公司标准文本编写和修改（三）主要工作过程1.起草阶段（1）成立标准起草工作组2024年11月25日，由中国热带农业科学院椰子研究所牵头召开了标准起草工作会议，会议就该标准制定的原则、标准框架、主要内容和具体工作承担等问题进行了讨论，联合福建盼盼食品集团有限公司、椰树集团有限公司、海南南国食品实业有限公司、海南春光食品有限公司、海南鲜美瑞实业有限公司、欢乐家食品集团股份有限公司，成立了共8人的标准起草工作组，并制定了标准编制工作方案，明确了内部分工及进度要求，责任落实到人，明确各阶段的工作重点和实施方法，确保标准起草工作在各阶段保质保量完成任务。（2）资料收集和实地调研2025年1月~2月，工作组广泛调查、收集和翻译了国内外相关标准资料、文献资料和市售产品信息，还就椰子及椰子制品的种类、进出口情况、存在的问题等进行了调研，调研地区包括海南、广东、福建、上海、浙江、印尼、越南、泰国和菲律宾等国家和地区。通过调研，工作组对椰子及椰子制品的生产、应用、技术发展、相关标准、行业状况等有了全面深入的了解，为标准的编制提供了科学依据。（3）形成标准草案2025年3月~4月，在广泛调研的基础上，根据编制大纲、GB/T20001.1-2024和GB/T10112-2019的要求，完成了术语数据的采集、记录、分类整理以及标准初稿的编制工作。术语数据采集的主要来源有椰子及椰子制品相关的国内外标准、专业辞书、培训教材、行业习惯用语等，起草了包含植株及其组成部分、初级农产品、植物蛋白与油脂加工原料及制品、甜味及糖果制品、冲调与即食制品、发酵及酿造制品、纤维、基质及材料和其他8部分共计79个术语的工作讨论稿。2026年4月初至月底，工作组全员在线上征集了海南南国食品实业有限公司、海南春光食品有限公司、海南鲜美瑞实业有限公司、欢乐家食品集团股份有限公司、杭州光合植造食品科技有限公司等公司的意见，听取了主编单位对前期标准编制工作的汇报，对椰浆、椰奶、椰蓉等重点易混淆术语进行了深入讨论，对重点易混淆术语的分类进行界定，并提出了英文翻译的修改意见。工作组根据工作会议上提出的修改意见，对工作讨论稿进行了梳理和修改，完成了范围的界定和概念体系的建立、术语的选择确立及定义的撰写工作，在此基础上形成了标准的征求意见稿。2.征求意见阶段未进入征求意见阶段。3.审定阶段未进入审定阶段。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则本标准在文件编制过程中，遵循“科学性、顾名思义性、普适性、简明性和母语优先性”的原则，在保证充分满足市场需求的前提下，既充分满足现有消费者、生产制造从业者和贸易工作的需求，又充分考虑国内外相关技术发展趋势，使得本标准文件具有技术先进性的要求。1.科学性。本标准制定过程中，充分调研相关领域常用的术语情况，准确地描述对象的特征，定义指出该概念在体系中的确切位置，反映符合于本体系的本质特征，同时充分考虑定义的整体与部分关系，借助区别特征同其他并列概念有效地区分开来，并能保证定义间的协调性。2.顾名思义性。本标准制定过程中，优先选择有明确构词逻辑的术语，确保术语与概念内容的高度匹配，能够由术语名称推测出其所指的概念，例如：椰木板材、椰子醋、椰子酸奶。3.普适性。本标准制定过程中，优先选用被普遍使用、或逐渐被推广、大众已接受的词语。对易混淆的原有术语进行清理、修订，重复的要删除，混乱、交叉的要统一。如“椰浆”“椰奶”“椰子原浆”“椰汁”“淡椰奶”和“椰子汁”为市面上两类产品最易混淆和乱用的术语，根据上述词语使用的普遍程度，以及现行相应标准中对上述词语的使用情况，本标准现确定“椰浆”和“椰子汁”作为该两类产品的首用术语。4.简明性。本标准制定过程中，优先选用形式简单、易于识别、无歧义的定义和描述，从繁杂的客观属性中提取出最核心、能定义该概念的必要特征，便于理解和使用。5.母语优先性。本标准制定过程中，贯彻了母语优先性原则，优先选用符合汉语构词规律及大众认知习惯的通用词汇。对于争议较大的术语，基于英文原词翻译的中文不符合语言习惯的，如“椰子汁”“椰宝”，进行了首用术语修正。（二）主要内容以及确定依据本标准共11章，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、植株及其组成部分、初级农产品、植物蛋白与油脂加工原料及制品、甜味及糖果制品、冲调与即食制品、发酵及酿造制品、纤维、基质及材料和其他，收录词条共79个。1.确定范围的依据本标准是椰子及椰子制品领域术语类的综合标准，根据GB/T10112-2019《术语工作原则与方法》要求，根据术语类型和对应产品的应用场景分为植株及其组成部分、初级农产品、植物蛋白与油脂加工原料及制品、甜味及糖果制品、冲调与即食制品、发酵及酿造制品、纤维、基质及材料和其他9个子领域。2.规范性引用文件本标准没有规范性引用文件。3.术语定义确定依据本标准在内容确定过程中，广泛调研生产、加工、贸易相关企业，线上、线下走访各大销售平台，收集整理了椰子及椰子制品相关的国内外标准、专业辞书、培训教材、行业习惯用语等，根据生产加工、贸易消费使用场景，形成的标准包括本领域的专有概念、新兴概念和几个植物学概念。术语选取经过系统性文献调研，工作组检索了国内外学术期刊、专利文献、产品标准、企业标准等资料共计1200余份，实地走访海南、广东、广西、云南等主产区的32家椰子加工企业，收集整理行业实际使用术语286个，通过频率统计、专家评议和行业论证，最终确定收录核心术语79个。关键术语定义经过三轮专家论证，邀请植物学、食品科学、标准化领域的15位专家组成评审组，对易混淆术语进行专门研讨，确保定义的科学性和可操作性。例如：“椰浆”和“椰乳”定义由是否添加辅料（添加剂）及脂肪质量分数来区分，这一界定参考了我国普遍椰子加工企业的技术规范，与东南亚国家椰子加工产品进行了区分。英文术语确定严格遵循国际惯例，参照FAO数据库、ICC数据库资料，对于中国特色术语，咨询国际相关从业人员，根据产品形态比对确定符合国际认知的英文表达。4.术语的分类原则本标准共11章，包括第1章范围，第2章规范性引用文件，第3章术语和定义，根据术语类型和对应产品的应用场景分为第4章植株及其组成部分、第5章初级农产品、第6章植物蛋白与油脂加工原料及制品、第7章甜味及糖果制品、第8章冲调与即食制品、第9章发酵及酿造制品、第10章纤维、基质及材料和第11章其他。第1章，主要描述了标准的界定范围及使用范围。界定了椰子及椰子制品加工中常用的术语和定义，适用于椰子及椰子制品的生产、加工、贸易、管理、科研及教学等领域。第2章，主要描述了规范性引用文件。本文件无规范性引用文件。第3章，主要描述了基础术语。该部分确定“椰子”和“椰子制品”作为基础术语，作为本标准的统领部分。第4章，主要描述了植株及其组成部分，共计收录11个术语，进一步根据植株和果实结构设二级分类，植株分类包括椰子木、椰子花序、椰子果，果实结构分类包括椰衣、外果皮、中果皮、椰壳、种皮、椰肉、椰子水、椰宝。第5章，主要描述了初级农产品，即未加工或仅经过削皮、抛光等简单工艺得到的农产品，共计收录8个术语，包括嫩椰果、椰青、椰白、椰子蛋、成熟椰果、去皮老椰果、椰王、椰花汁。第6章，主要描述了植物蛋白与油脂加工原料及制品，该类术语产品多用作进一步加工、食品制作，几乎不用于直接食用，共计收录20个术语，包括椰干、椰蓉、全脂椰蓉、半脂椰蓉、脱脂椰蓉、椰浆、常温椰浆、冷冻椰浆、浓缩椰浆、椰乳、厚椰乳、生椰乳、椰子油、食用椰子油、初榨椰子油、冷榨椰子油、热榨椰子油、椰子毛油、精炼椰子油、椰子生物柴油。其中引用有修改的术语共5条（椰蓉、脱脂椰蓉、椰浆、浓缩椰浆、椰乳）。第7章，主要描述了甜味及糖果制品，该类术语是产品甜度明显的食品原料、调料、糖果等，共计收录5条，包括椰子糖浆、椰子酱、椰子糖果、椰花蜜、椰花糖。第8章，主要描述了冲调与即食制品，根据产品类型进一步设二级分类冲调制品、预包装饮料和即食制品，共计收录13个术语，冲调制品分类包括浓缩椰子水、椰子粉，预包装饮料分类包括椰子水饮料、椰花汁饮料、椰子汁，即食制品分类包括椰子脆片、椰子饼干、椰子饭、椰子冻、糖渍椰肉、椰子酸奶、椰子冰激凌、椰子布丁。其中引用有修改的术语共2条（椰子汁、糖渍椰肉）。第9章，主要描述了发酵及酿造制品，即在加工工艺中均包含发酵、酿造的过程，共计收录3个术语，包括椰纤果、椰子酒、椰子醋。其中原文引用其他标准定义的有1条（椰纤果）。第10章，主要描述了纤维、基质及材料，即利用木材、纤维制成的板材、工业或农业用途产品，共计收录11个术语，包括椰棕、椰衣纤维、椰网、椰棕绳、椰衣栽培基质、椰糠压缩砖、椰衣纤维板、椰木板材、椰壳板材、椰壳炭、椰壳活性炭。第11章，主要描述了其余难以归类在其他分类的产品，共计收录6个术语，包括椰粕、发酵椰粕、椰子蛋白、椰子面粉、椰棕垫和椰雕。三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果（一）主要试验或验证的分析、综述报告本标准立项和起草期间，查阅了大量国内外相关文献资料，同时对相关生产企业、原料及产品贸易企业、销售终端平台等进行了实地调研，明确了标准起草的实际需求和标准主要内容。因本标准未涉及产品、工艺流程等内容，未做试验验证。本标准在收集初级农产品相关术语时发现存在两种老椰果的去除椰衣后产品，分别为去椰衣后抛光、不抛光产品，市面上对两种产品的叫法有争议，存在“椰皇”“椰王”两种术语。编写组走访调研两种产品的称谓来源后发现，“椰皇”的用法较小众，其起源多为销售平台（超市）自行标准，在生产贸易中使用较少，为准确区分，将去除椰衣但未进行抛光的术语定义为“去皮老椰果”，将去除椰衣并进行抛光的术语定义为“椰王”，删除“椰皇”术语。“椰浆”“椰奶”“椰子原浆”“椰汁”“淡椰奶”和“椰子汁”为市面上两类产品最易混淆和乱用的术语，编写组走访调研发现上述术语混淆多源自市售产品、进口产品翻译导致。易混淆产品可分为两类，一类是不可直接饮用，作为加工、烹饪原料的浆类产品，一类是预包装饮料产品。编写组根据产品性状、使用广泛度，将预包装饮料产品的首用术语确定为“椰子汁”，英文翻译采用“coconutjuice”更能准确表达其产品定性；根据CXS240-2003中对“淡椰奶（lightcoconutmilk）”的定义，其理化性质与“椰子汁”相同，考虑到易用性和广泛性，将其作为次用术语；“椰汁”作为“椰子汁”的缩写术语，符合中文语言习惯，能有效避免歧义。另一类作为加工、烹饪原料的浆类产品，“椰浆”是目前最不会引起歧义的术语，因为作为首用术语，“milk”和“cream”在英文语言环境中“cream”质地相对更加浓稠，基于其性状参考其他类似性状产品如“豆浆”“面霜”的英文翻译，确定其英文翻译为“coconutcream”，而产品脂肪含量较低，流动性更好的确定为“coconutmilk”，由于“椰奶”经常与椰子汁饮料混淆，因此确定“椰乳”为首用术语，“椰奶”为次用术语。以上交叉、易混淆术语，经编写组调研论证后，广泛向行业相关企业如海南南国食品实业有限公司、海南春光食品有限公司、海南鲜美瑞实业有限公司、欢乐家食品集团股份有限公司、杭州光合植造食品科技有限公司等公司征集意见，最终达成一致意见确定为本标准版本。（二）技术经济论证、预期的经济效果本标准是椰子加工领域最基础、最通用的标准，通过本标准的实施能很大程度上解决业内对于产品名称混乱、进出口执行标准不一致、术语名词理解不一致等问题，减少因信息理解错误或沟通不畅造成的资源浪费，提高工作效率，增强产品质量，推动椰子加工产业的健康有序发展，助力产业升级和消费升级，本标准的发布实施可发挥巨大的经济效益、社会效益和生态效益。1.经济效益本标准的实施在提高产业效率、降低成本、增加产品质量方面有着明显的促进作用。标准化术语可以提高从业人员在生产、贸易过程中的沟通效率，避免概念混淆和错误，从而规避生产原料浪费、减少返工损失、降低沟通成本。统一的属于体系有助于企业准确理解客户需求，优化生产流程，提高人员工作效率。在国际贸易中，标准术语的统一能够减少因标准差异导致的贸易壁垒，提升我国椰子产品的国际竞争力。同时，标准化的术语体系为行业数据统计、市场分析提供了统一基础，有助于产业科学决策，优化资源配置，提升整个产业链的经济效益。2.社会效益通过统一的标准化术语，可以统一椰子加工领域内的词汇和概念，降低不同人员和组织之间的概念歧义，促进更清晰的交流和贸易，有助于提高从业人员的专业素养，减少因术语理解不一致导致的纠纷和矛盾，营造公平、透明的市场环境。在科研、培训、教育等方面，标准术语提供了统一的语言基础，促进了知识传播和技术交流。对消费者而言，标准化的术语体系能够帮助其准确理解产品信息，做出更明智的消费选择，保护消费者权益。3.生态效益通过规范术语使用，有助于建立完善的质量追溯体系，确保产品符合环保要求，减少不合格产品对环境的负面影响。同时，标准的实施能够引导企业采用更加生态友好的加工方式，降低能源消耗和碳排放，推动椰子产业向绿色、低碳、循环发展方向转型，为保护热带生态环境、维护生物多样性做出积极贡献。四、采用国际标准和国外先进标准的程度本标准在植物蛋白与油脂加工原料及制品章节，改写采用了《液态椰子制品国际法典标准——椰奶与椰浆》（CODEXSTAN240-2003）中对“椰浆“浓缩椰浆”和“椰乳”的定义，改写采用了《国际椰蓉法典标准》（CODEXSTAN177-1991）中对“椰蓉”“脱脂椰蓉”的定义。国际法典对“椰浆”“椰奶”定义如下：椰奶和椰浆是指符合以下条件的产品：(a)通过以下方式制备：(i)使用大量经分离、完整、破碎、浸软或磨碎的椰子新鲜胚乳（果仁）进行压榨提取，且在此过程中已去除大部分可过滤纤维及残渣；可添加或不添加椰子水，和/或额外添加水；或(ii)将椰浆粉用饮用水进行复原；或(iii)将磨碎的脱水椰子胚乳分散于饮用水中；或(iv)结合上述(i)和(iii)项。(b)在容器中进行密封前或密封后，以适当的方式进行热处理，以防止变质。在区分“椰浆”和“椰奶”时，根据其总固形物、无脂肪固形物、脂肪和水分含量进行区分。国际法典对“椰蓉”的定义如下：椰蓉是指符合以下条件的产品：(a)由取自整颗椰子的、已达到适宜加工成熟度的、基本完好无损的白色果仁制成，且未进行油脂提取（符合第3.2.4(c)节的规定）；(b)经适当方式加工而成，历经去皮、劈壳、削皮、清洗、粉碎、干燥及过筛等工序；(c)属于上述(a)和(b)项所述产品，但已通过适当的物理手段部分提取了油脂（符合第3.2.4(c)节的规定）。第3.2.4(c)节规定了其油脂含量为第2.1