金秋果韵-柚子教案-高中劳动技术

金秋果韵

文旦——柚子

教案

一、教学背景

秋天，是生命的沉淀，是思绪的静美。

柚子又名“文目”，果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用

时需去皮吃其顿，大多在10〜11月果实成熟时采摘。柚子在我国南方颇得人们

厚爱，是中秋佳节亲人欢聚共赏明月的必备果品，是象征亲人团圆、生活美满幸

福的仙果。

1、柚子有平安健康、早生贵子、家人团聚的寓意及象征。

2、柚子的谐音为，右子，意思是保佑孩子平安，而且柚子中的子可以理解为

贵子，有着祝福的含义，将柚子皮打开时，其中的果肉是聚集在一起的，就像家

人团聚一样的。

二、教学目标

了解柚子，学习柚子的植物学史、形态特征、近种区别、生长环境、分布范

围、生长习性、繁殖方法、栽培技术、病虫防治、下级分类、主要价值、保护现

状、进口标准、储藏与选购和植物文化等等方面知识。

希望保护生态环境的理念能深入人心，人们都能爱护大自然，与周围的生物

和谐共处。

三、教学重点

认4学习柚学的相关知识，欣赏大自然的神奇。培养爱护环境，欣赏大自

然的意识。

、、a同学们懂得人与自然和谐相处的道理，热爱大自然一切生命。深刻理解

中华人民共和国主席胡锦涛在党的十七大提出建女生态文明，保护生态环境。

四、教学过程

老师引入：

柚子又大又圆，象征“团圆”，同时“柚”与“佑”谐音，柚子即“佑子”，

寓意吉祥，因此送柚子意思是祝福对方阖家团圆、吉祥如意。

柚子含糖量高、酸甜适度、营养丰富、贮藏耐久，有天然罐头之称。柚子中

含有丰富的钾元素和丰富的维生素，适量食用对身体有益。

让我们了解一下吧：

柚（学名：Citrusmaxima（Burm.）Merr.）是芸香科、柑橘属植物。乔木。属

最大的柑橘类水果，果实直径通常可达25厘米，成熟时颜色为绿色至浅黄色，

果肉甜白（很少有粉红色或红色），果皮甚厚或薄。种子多达200余粒，亦有尢

子的。原产东南亚，在中国已有3000多年栽培历史。柚性喜温暖、湿润气候，

生长期最适温度23-29C。

柚的果实表皮、花、叶还可提取优质芳香油，果皮中可提取优质果胶，果肉

可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等；有消食、解酒毒功效。

植物学史

词源

特定的种加词maxima,来自拉丁语，意思是“最大的柠檬柚最初在英

语中被称为“shaddock”,这是在1696年东印度公司的船长将其引入牙买加之后。

后来“pomelo”一词已成为更常见的名称，尽管“pomelo”在历史上一直用于葡萄柚

（例如，1973年出版的《美国传统词典》将葡萄柚作为“pomelo”的唯一含义。）

“pomelo”一词的词源尚不确定。它被认为可能是对荷兰语pompelmoes（意思是

“柚”）的改变，或者可能是对pome（意思是“苹果"）+melon（意思是“瓜的

复合物的改变。

这种水果在印度有很多地方的名字，包括在西孟加拉邦的“batabilebu”、阿

萨姆邦的“robabtenga”、曼尼普尔的“nobaab”、喀拉拉邦的“kambilinaranga”。在

印地语和乌尔都语中，它被称为“chakotra”或“Bijoura”。在尼泊尔，它被称为

“bhogate”。

起源

柚与橘同时见于中国文字记载的约于公元前3至4世纪，其时长江一带已有

橘和柚种植，并都被选为贡品。但是，中国古书记载的柚是否与现今所称的柚同

属一种植物，曾有争议。田中长三郎以日本一些古书和日本民间都叫香橙为Yuzu

来推论认为中国古代所称的柚是香橙而非后来习称的柚。日语的Yu与汉语的柚

同音，Yuzu即汉语的柚子。其实，汉语的柚是柚，口语的Yuzu是口本民间叫的

香橙，二者有别。不因二者同音就硬要中国人指的柚说成就是日本人叫的香橙,

这样推论是不科学的，而且是本末倒置的。中日两国文化交流，始于秦汉而盛于

汉唐。然而，早在秦汉以前的中国古书已有柚的记载了（见公元前3世纪的作品

《韩非子》和《吕氏春秋》）。就是说，柚一名先于香橙。

16世纪时，一些医学著作，还有少数本草，把柚与橙混淆了，将柚误认为

酸橙以至宽皮橘类。因而《本草唐本志》（公元1578年）特为这个问题作了澄

清。至于4世纪时裴渊的《广州记》，9世纪时柳宗元的诗文中提到的柚，以及

12世纪时《桂海虞衡忘》《岭外代答》等著作中提及的柚无疑都是与后来所称

的柚同为一个物种。因为中国南方不产香橙。

形态特征

乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝

扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连翼叶长9-16厘米，宽4-8

厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘

米，个别品种的翼叶甚狭窄。

总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3

浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头

略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡

黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心

实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；

种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常

截半，下部饱满，多兼有发育小全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。

近种区别

柚子常与葡萄柚（CitrusparadisiMacf.）混淆，通常可以通过其更大的尺寸、

更厚的果皮、更温和甚至更甜的味道，以及通常被认为不能食用的坚硬的苦摸来

区分。

生长环境

柚性喜温暖、湿涧气候，不耐干旱。生长期最适温度23-29°C,能忍受-7℃

低温，夏季高温下只要保持良好肥水条件尚无大害。柚需水量大，但不耐久涝,

较喜阴，尤喜散射光。浙江省属中亚热带季风气候，特别是东南沿海夏无酷暑冬

无严寒，年平均温度16-17.8C,年降水量在130D毫米以上，年平均湿度8（）%,

无霜期长达322天，尤其适宜于柚的栽培与生长c柚属深根性，要求土层深，对

土壤要求不严，在富含有机质、pH5.5-7.5的土壤中均可生长。

分布范围

原产东南亚（不丹、柬埔寨、印度、印度尼西亚、马来西亚、缅甸、泰国、

越南），在中国已有3000多年栽培历史。浙江、江西、广东、广西、台湾、福

建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省均有栽种。中国长江以南各地，最北

限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培。东南亚各国有栽种。

生长习性

花期4-5月，果期9-12月。柚有自花不育倾向，故种植园栽种某一品种时

（尤以沙田柚），应适当地混种一些酸柚，以提高其结果率。柚花有趋于单性花

的倾向，即雄蕊不育，即使在两性花中的雄蕊，也有相当比例的花粉是发育不全

的。据观察，这类花结成的果是无子的，例如湖南省安江的无核柚。

柚树势高大，树冠开张不抗风，尤其在果实膨大期常受台风威胁引，起大量

落果和引发溃疡病，故沿海地区的柚园须配植防护林带。幼年柚树一年可抽梢多

次，成年柚树一般每年抽春梢一次；结果母枝以2年生以上的春梢无叶梢为主，

多生于树冠叶幕层的中内部。果枝3月现蕾，5月上旬陆续开花，5月下旬开始

座果，10月中下旬果熟，自开花至果熟一般需6个月。柚生长迅速，定植5-6

年后亩产可达半吨,经济寿命在80年以上。孤植的玉环柚竟有一株结果624只，

创造了900千克左右高产的记录。在淳安亦见有株产750千克的“香抛王”。

繁殖方法

常采用嫁接法。所用砧木用土栾（酸柚）或高橙（玉橙）的实生苗。士栾是

浙江当地野生种，嫁接亲和力强，生长盛，耐盐碱，寿命长，尤其适于在海徐栽

培。高橙是玉环柚育苗的独特砧木，其嫁接苗长势亦很不错。苗陶一般选择丘陵

缓坡地的土层深厚处。海涂地育苗可采用山泥客土50吨/亩或用含盐量1%以下

的肥沃表土垒畦栽种，同时结合根外追施硫酸亚铁克服海涂育苗的缺铁黄化问题。

嫁接一般在春季进行，可采用常规的切接法。嫁接苗成活后需培育至次年春季（3

月）或秋季（10月）巴圃。出圃时幼根不宜裸露，须沾泥浆并用稻草包扎。

栽培技术

栽植方法

定植穴内施足基肥，肥量为有机肥5（）千克，过磷酸钙0.5-1千克。定植不可

太密，至少4米x4米，每亩41株，一般宜5米x5米，每亩约植26株。植时使

植株根颈与地面平齐，根系不可与浓肥接触。

抚育管理

防风

为防止风害，在海涂开辟大面积柚园应配植防护林。防护林主林带设在果园

四周，其走向与园内的沟渠、道路平行。如种植木麻黄作防护林，一般占果园总

面积的2%左右，四周设置大渠、大小水沟，使果园网格化。这种设施不但可以

防风、防早和防冻，还有利于海涂果园的排涝洗盐。

施肥

田间管理中，幼树可套种绿肥，常用绿肥有田菁、豌豆、苜蓿和瓜类。8月

翻压。高温季节树盘下可盖草以保土壤疏松。结果柚园每年采果后翻耕1次，深

15-20厘米；中耕除草2-3次，可结合施肥进行。

病虫防治

柚的病虫害主要有红蜘蛛、介壳虫、潜叶蛾、卷叶蛾、花蕾蛆、炭疽病、脚

腐病等。

病害

炭疽病主要为害幼果、嫩叶和嫩梢，应在梅雨及台风过后及时喷药，否则易

出现发病高峰。对脚腐病可采用刮治法，并涂等量式10倍波尔多液，中耕除草

要避免损伤根颈树皮，并防治天牛和吉丁虫，以免真菌感染，总之只要及时使用

农药，不误农时，一般均可控制其危害。

虫害

红血蛛主要为害叶片，介壳虫却在叶、枝条和果实上集中成片，造成枯枝落

叶，严重时还会诱发煤烟病。除施放天敌山黑瓢螂和六点蓟，还可在每年深秋用

松碱合剂和石硫合剂清园，或用40%乐果1000倍液防治。潜叶蛾主要为害幼嫩

夏秋梢，应在新梢初发时喷药防治。发现卷叶蛾的虫枝要尽早剪除。花蕾蛆的防

治应在花蕾露白期进行地面及树冠喷药和冬耕冻杀幼虫。

下级分类

主要品种

品种多，自然杂交种也有，二者合共不少于100个品种品系。

柚以果肉风味分为酸柚与甜柚两大类，或以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚

两大类，也有以果形分为球形或梨形两大类。但不论酸柚与甜柚都包括有白肉与

红肉、球形与梨形柚类，甚至还有乳黄色果肉的。至于红肉柚的果肉有淡红至紫

红色。

酸柚的果形通常多为扁圆形或圆球形，果皮较厚，含油份较多，果肉味酸至

甚酸，有的尚带苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚类。

由于柚的栽培历史悠久，品种品系繁多，仅简列其中的优良者及个别地区的

风土品种。

橘红：又称化州橘红、化州仙橘。果被柔毛，果皮比柚的其他品种厚，果肉

浅黄白色，味酸带苦，不堪生食。果期10-11月。主产中国广东（化州、茂名）。

广西（博白、陆川等）、湖南（黔阳）也有。橘红的果皮是传统中药，以化州产

的称著，化州橘红因而得名。据考证，中国广东的化州橘红，始种于梁朝，至距

今将有一千五百年的历史。

沙田柚：果梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而

延长呈颈状，果肉爽脆，味浓甜，但水分较少，种子颇多。果期10月下旬以后，

属中熟品种。

文旦：果扁圆形，顶部微凹，基部稍狭，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑,

油胞小而密，果肉风味略偏酸。主产福建（漳州一带），台湾、浙江等有栽种。

坪山柚：果椭圆形，两肩削，果顶近于平坦，蒂部有凸棱，果皮油胞大，凸

起，海绵层及果肉均淡红色，果心空，肉爽脆，水分多，味清甜，酸份低。果期

与文旦同。

金香柚：又称长柚，香柚，金瓜柚或慈利甜柚。果椭圆形，果顶平，果基短

颈状，果皮光滑，金黄色，颇薄，易剥离，果心大而空，果肉米黄色，柔嫩，甚

甜。果期9月下旬。主产中国湖南（慈利、常德、石门等地）。

安江香柚：果圆球形或圆锥形，果顶平坦，果基部狭，蒂部凹陷，四周有隆

起脊棱，果皮厚，油胆大，果心空，果肉白色，爽脆，汁多，甜酸适度，有清香

气味。果期约10月下旬。主产中国湖南（黔阳、邵阳等地）。

金兰柚：果形与沙田柚类似，但果顶部甚短或近于无颈，果顶圆而略平坦,

蒂部浅凹陷，四周隆起，果皮较薄，果心小，果肉细嫩，爽口，多汁，味甜带酸，

有香气，种子颇多。果期约1（）月下旬至11月。主产中国江西（双金、水新等地）。

桑麻柚：果形似沙田柚，但果基较狭而无颈部或甚短，果顶平坦，有明显环

圈及放射沟，果皮较粗糙，油胞大，果心稍充实,果肉嫩，水分多，甜而偏酸。

果期9月中至10月上旬，是早熟品种。产中国广东各地。

四季抛：果卵形，果顶圆，常有放射沟，基部狭而圆，油胞小而密，果皮光

滑，果肉柔嫩，汁多，甜酸适口，有香气，种子其少。果期约11月。主产中国

浙江（平阳等地）。

梁平柚：果扁圆形，果顶近于平坦，基部略狭而圆，果皮薄而光滑，皮贝韧,

油胞小而密，瓢囊大小不一，排烈不整齐，果肉淡黄白色，柔嫩，水分多，味甜

偏酸，有特异香气。果期11月。主产中国重庆（梁平等地）。

晚白柚：果扁圆至圆球形，果萼大，平贴至稍凹陷，果皮光滑。油胞小而密，

果肉淡黄白色，柔嫩，汁多，爽口，有香气。果期12月。主产中国台湾，福建

有少量栽种。此外，各地尚有不少较好的品种品系。

柚的杂交种颇多，较常见的有香圆。香圆叶形及质地与柚的相类似，但网状

叶脉甚明显，翼叶远较狭窄而近似香橙。花序有花少数或单花腋生，花大小如柚

花，但除花萼裂片顶缘被毛外其余无毛；雄蕊20-25枚。不同程度地合生成5束；

柱头约与子房等大。果扁圆形，少有近圆球形，县顶稍凹陷，有明显环圈，或有

乳头状突，蒂部平坦或微凹，有放射沟，果皮甚粗糙，常呈肉瘤状皱劈或略平滑，

淡橙黄色，油胞大，油量多，甚芳香，果皮厚达2厘米或不足1厘米，绵质，稍

难剥离，果心疏松或稍充实，果肉淡黄色，甚酸，常带苦味，瓢囊壁颇厚且韧;

种子略多，略明显的脊棱，子叶乳白色，多或单胚。果期约11月。产中国长江

两岸及以南各地，均栽种，通常作中药用，用以代枳壳。栽培上有细皮香圆或称

滑皮香圆与粗皮香圆或称香圆枳壳又称粗皮枳壳，后者的香气最浓。Swingle认

为香圆是柚与宜昌橙的自然杂交种。综观各器官形态及其果皮有特殊浓郁香气,

似为柚与香橙的自然杂交种较为可能。

主要价值

经济

柚的叶、花和果皮都含有与香椽及柠檬类大致相同的芳香油。柚花的芳香油

主要为nerol、methylanthranilate和decanal,柚皮尚含苦味黄酮或类化合物，以

naringin含量较多,次为poncirin和neohesperidin,又含rhoifolin及synephrine

和生物碱：左旋及消旋stachydrine、puterescineRN-methyltyramine,种子含

油39%,以油酸占多，约占55%,次为棕桐酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻油酸。果

皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果褥及罐头等。果

实综合利用后经济效益可望增长4倍，柚的综合利用还有很大的发掘潜力。

食用

疝实大如瓠，香甜多汁，单果重一般有1.25-2千克，最大可达3.5千克；果

皮橙黄色，芳香；果肉细嫩多汁，果实可食部分达45-65%,果汁量53%,果肉

内含总糖7.4-12%（品种间有一定差异），含酸内-1.4%,可溶性固形物10-12.5%,

每100克可食部分含维生素C为34.8-45毫克，并含维生素Bl、B2、0-胡萝卜

素及其他维生素和多种矿物质。由于柚含糖量高、酸甜适度、营养丰富、贮藏耐

久，更有“天然罐头”之称。果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。

保护现状

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》(IUCN2018年ver3.1)-

无危(LC)o

进口标准

2022年4月22日，世界贸易组织发布供人类食用新鲜蜜柚(Citrusmaxima)

进口卫生标准。

储藏与选购

挑选柚子的方法

1、首先是掂量。要掌握“不倒翁”总原则，外形小体重大的柚子含水多，

一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质

柚子。如果柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，颜色呈现淡黄或橙黄的，说

明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小

的柚子，要挑选分量重的。

2、其次，要用手漠柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内

紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。

3、此外，柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好；还可以用

手挤压，不易按下的，说明瓢紧实，肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型，

其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子，囊

肉少，显得皮多。

4、好柚子“身材”一般比较匀称，一旦出现畸形，比如一边大一边小，便说

明它营养不良，它的果肉极可能是酸中带苦。成熟度比较高的柚子，外皮应当呈

黄色。抓起柚子，得拿手指掘一掘，皮薄的柚子，果肉很结实，水分足，甜度高。

而一掘就下去一块，说明皮很厚。

5、挑选柚子呢要注意两点；第一、大的柚子不一定就是好的，要看表皮是

否光滑和看着色是否均匀；第二、把柚子拿起来看看它的重量，如果很重就说明

这个柚子的水分很多，符合这两点的.就是好柚子。

6、闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外

皮，看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。此外，挑柚子最好选上尖下宽

的标准型，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更

好。

储藏方法

1、避免阳光直射。柚子摘下以后，不要被阳光直射，阳光晒会使柚子色泽

减弱，看上去没有光泽。

2、温度不要太低。柚子储存时，温度10度左右就可以了，太低或者太高,

都会影响柚子的口感，柚子怕冻，不能直接放进冰箱，如果柚子切开了，用保鲜

膜包住，就可以放进冰箱了。

3、不能碰到水。种子怕水，小能接触水，如果碰到J'水，柚子容易腐烂，

保质期会变得更短。

4、可以放进菜窖储存。柚子采摘后，可以放进通风透气的筐里面，把筐直

接放进菜窖里面，菜窖如果温度太低，可以敞开菜窖口。

5、每个柚子包上保鲜膜。柚子个头比较大，为了让柚子更加新鲜，可以给

每个柚子包上一层保鲜膜，这样柚子水分不容易散失。

植物文化

我国栽培柚子树的历史是很悠久的，远在公元前的周秦时代就有种植。现在

我国的广东、广西、福建、江西、湖南、浙江、内川等地均有栽培。现在除了我

国种植外，在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根

廷以及日本也是柚子的主要产地。因此.柚子可算是国际上大众化的果品之一。

柚子在古代叫文旦，俗称：