酒店管事部标准操作规程大全

酒店管事部标准操作规程大全

一

类编

管事部FB—STW—CH1—001号01

别

名

器材

称如何清洁地面

目员工学会在30分钟内清洁完一定面

对象向员工展示地面清洁剂和清洁用具

标积的地面

按照清单从库房领取所有的清洁用必须用热水。强调安全的重要性。

具和地面清洁剂。使用手套、护目镜和防告诉员工，站在后面

把警示牌放在醒目的地方。护衣C操作，水桶可能会翻

准备两桶水。一桶清水用来清洗拖在拖地时，背部始终保持倒，弄伤操作人。

把，另一桶（热水）用于稀释地面清挺直C清单应包括：

洁剂。操作必须始终站在水

按照生产厂商的说明，把地面清洁剂桶前c•地面清洁剂

步倒入热水中。标必须等地面干了以后，才问•平铲

用卷帚清扫地面，把废物和尘土倒入能撤牌。•省帚

垃圾桶。用平铲铲除所有粘在地面上•簸箕

的污迹。把拖把浸到盛有稀释液的桶•拖把

中。用挤干器绞出多余的水以“8”字•垃圾箱

形擦拭地面，拖把伸出一臂的距离。•警示牌

把拖把浸到清水中进行清洗。用挤

骤干器绞干拖把。绞干，取出拖把。再准题

次以“8”字形拖地。重复步骤6—9.

直到拖完整个地方，且地面非常干

净。在实行步骤6—9时，必须随时

移动警示牌，把它放置在操作区域

的周围。清洗所有的清洁用具，然后

放回库房。笞帚和拖把的头朝上，水

桶倒置。撤除警示牌。

经洁净的地面会有助于保持卫生，并推动一个清洁的环境

验

传

授

本次确认日期:单位主管签名:

部门主管签名:训练中心签名:

标准操作规程

类编

管事部EB-STW-CH1-00202

别号

名

如何清洁排水沟和地沟器材清单所列用品

称

目向员工展示清洁用具并指出排水沟和地

员工学会如何清洁排水沟和地沟对象

标沟

按照清单，从库房领取需要的清绞干拖把时，应站在水清单应包括：

洁用具。此时需戴手套和护目镜桶的前面。•甲板刷

把警示牌放在工作区四周醒目的在存放前，先晾干用具•拖地用具

地方。等到地面干后再撤牌•清洁剂和分配器

向拖把桶中倒入半桶热水按照生•百洁布

产厂商的说明或主管的指导，用•平铲

分配器把去油污剂加入水中。•防护性手套、护

步标问

拿起排水沟盖，用力刷洗盖的正目镜和衣服

反两面。要特别注意上面的洞，•量器

必要时可使用刷瓶刷洗•警示牌

用平铲或者甲板刷彻底清洁地塑料袋

沟。用热水冲洗。

先晾干用具等到地面干后再

骤准题

撤牌

经

洁净的地面会有助于保持卫生，并推动一个清洁的环境

验

传

授

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标准操作规程

-

类编

管事部EB-STW-CH1-003号03

别

名

如何清洁低处的墙面器材清单所列的用具

称

向员工展示清洁剂和其它化学用品

目

员工学会如何清洁低处的墙面对象的样品

标

按照清单，从库房领取需要的用要戴防护性装置（手套、清单应包括：

具。护目镜和围裙）。水桶要放■百洁布

在入口和出口处醒目的地力放置在工作线后面到地面完等■两块抹布

警示牌。全干了以后，才能撤牌。■两个水桶

用绝缘胶带盖住所有的电源插■喷壶

座。'去污剂和消

向水桶里倒半桶热水，放在靠近毒剂

工作区的地方。・防护衣以及

步按照生产厂商的说明，在喷壶中标问手套和护目

稀释清洁剂。镜

把清洁剂以房门大小的“S”形从'量器

左到右喷到墙上。'警示牌

用一块湿布从左到右分段（大约'拖地用具

门的大小）擦拭墙壁。绝缘胶带

绞出湿布中的脏水，重复步骤5强调安全事项

骤准题

-8的程序。检查是否已干净。提醒员工特别

如果仍有污迹，重复步骤6-7.注意盖住的和

用拖把擦拭周围区域。清洗所有难擦的地方，以

的用具，然后放回库房。拖把头免这些地方成

朝上，水桶倒置。摊开抹布，晾为积垢处。

干。

撤除警示牌，取下绝缘胶带

洁净的地面会有助于保持卫生，并推动一个清洁的环境

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标准操作规程

类编

管事部EB-STW-CHI-00404

别号

・，一''''''_'''

%器清单所列的旗

如何清洁厨房水池

称材

对

目

员工能够在25分钟内清洁厨房水池象向员工展示消毒剂和清洁用具的样品

标

从库房领取所有的用具。干净的水池能防止解释为什么需要

在工作区四周醒目的地方放置警细菌的繁衍，提高卫清洁水池以及环

示牌。生状况。境部的要求。强调

清理水池中的餐具。按照要求清垃圾桶要加盖。安全操作程序的

洗后存放。重要性。如不戴手

把水池中的赃物丢到垃圾桶使用手套、护目镜和套，有可能刺激皮

按照生产厂商的说明，在分配器防护衣。等地面完全肤。清单应包括：

步

中准备去污液，在水桶中准备消标干了以后再撤牌。问•抹布

毒液。•棕毛刷

从外向里喷洒去污剂。用百洁布，・百洁布

从外向里用力刷洗水池。•去污剂

用棕毛刷洗所有的水龙头的边角•消毒液和分配

和连接处。用水冲洗水池的外部，

然后冲洗槽内。•平铲

骤

用一块干净的布，用消毒液擦拭准题•防护衣、手套

水池和水龙头。让水池内壁自行和护目镜

晾干。先用湿布，然后用纸巾擦•拖地用具

干水池的外壁。把周围的地面拖•垃圾桶警示牌

干清洗所有的清洁用具。

放回清洁用具，并正确存放：拖

把头朝上，水桶倒放，抹布摊开

并晾干。

经

洁净的地面会有助于保持卫生，并推为

验卜清洁的环境

传

授

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标准操作规程

类编

管事部FB-STW-CHI-00505

别jg_

名眼

如何清洁可拆卸过滤网清单所列的用具

称材

目对

员工学会如何清洁可拆卸过滤网向员工展示过滤网和清洁剂

标象

按照清单，领取所有的清洁用具手套、护目镜和防护衣。培训员展示过

和清洁剂。垃圾桶要加盖。滤网清洗前后

在工作区四周醒目的地方放置警至少浸泡30分钟以达到的差异。

不牌。最佳效果。清单应包括：

戴上围裙和手套，架好梯子。爬必须把过滤网装回到原来•百洁布

上梯子，取下过滤网。不要踩踏的位置。•刷子

炉台或其他地方。收好所有的用具放回仓•水桶

步把过滤网整齐地叠放在推车上送标库。问•围裙

到清洗区。等到地面完全干了以后，•防护衣、手

按照生产厂商的说明，在水池中才能撤牌。套和护目镜

准备化学去污剂。■清洁剂

把过滤网竖直浸泡在水池中从水池中•梯子

取出过滤网，冲洗晾干过滤网，然后•拖地用具

把它们装回到原位。警示牌

骤拖干周围的区域。清洗所有的用准题

具，然后放回库房。拖把头朝上，

水桶倒置。摊开抹布，晾干。

撤除警示牌

经

干净的过渡网能够防止食物的交叉污染,提高卫生状况

验

传

授

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标准操作规程

类编

管事部FB-STW-CHI-(M)6号06

别

名器

如何清洁保温车材清单所列的用具

称

对

目

员工能够在30分钟内清洁一辆保温车象向员工展示清洁用具和保温车

标

按照清单，领取清洁用具。却保按正规操作进行工强调清洁保温

在入口和出口处醒目的地方放置作。车的重要性。

警示牌。切断供电系统：拔出插双手必须干燥。使用手套

头或关掉主开关。让设备冷却下和护目镜。提醒员工注意下

来去除烤箱、搁架、壁架和门的等到地面完全干了以后，面的壁架、角落和

折合处上所有的食物残渣。用平才能撤牌。边缘。

铲刮去那些粘住的残渣演示如何组装

用分配器准备去污剂溶液。按照保温车

步生产厂商的说明，把去污剂加入标问清单应包括：

水中。用浸有去污液的百洁布用•平铲

力擦洗保温车的内壁。冲洗内•硬毛手刷

壁，用一块干布擦干。清洗并擦•抹布

干整个外壳。检查是否所有的部•刷子

件都已干净、无污迹。如有残留•百洁布

污迹，重复:步骤7—90•夫污剂利分

组装保温车。通电后，检查是否准题

正常运行。•防护衣，包

检查温控装置是否正常运行。用拖把括手套和护

擦拭周围的区域。

清洗并晾干所有的清洁用具。放•量器

回库房，并正确存放：拖把头朝•拖地用具

上；水桶倒置；抹布摊开晾干。

•警示牌

撤除警示牌。

经

验

传

授

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标准操作规程

类编

管事部FB-STW-CHI-007号07

别

名器

如何清洁烤箱清单所列的用具

称材

目对向员工展示烤箱的部件和清洁剂

员工能够在30分钟内清洁烤箱

标象

按照清单，领取清洁用具。在工清洁烤箱可以防止食品解释清洁烤箱

作区四周醒目的地方放置警示交叉感染的发生的重要性。

牌。切断电源。按照生产厂商的双手必须干燥。强调必须要采

说明，在分配器中准备炉灶清洁穿防护衣。取安全防护措

齐IJ,用一个大水桶清洗烤箱；在不得抽烟。施。

另一个水桶中准备消毒液。打开戴手套和护目镜。提醒员工注意

烤箱门，取出所有可拆装的部件手套、护目镜和防护衣。隹落和烤箱的

（烤盘和支架）。把所有的部件浸泡20分钟底部。

浸入装有烤箱清洁剂的水桶中。清单应包括：

温度大约是82℃0

以“S”形向烤箱内壁喷洒烤箱清双手必须干燥。•厂商的使用

步标问

洁剂，然后关上门。确保所有的说明

地方都被喷到。打开电源。•抹布

把烤箱加热到预设的温度再次切•拖地用具

断电源。打开烤箱门，用清水冲•水桶

洗烤箱的内壁和外壁。用百洁布•百洁布

擦洗那些顽固的污渍。擦干外壁。•平铲

从烤箱清洁液中取出可拆装的部•纸板或地面

骤准题

件，浸入消毒液。从消毒液中取垫纸

出部件，晾干检查各部件和烤箱•炉灶清洁剂

是否已彻底清洁。如果不干净，和分配器

再次实行步骤6—15。把各部件•消毒剂

放回原位。打开电源，根据指示•防护衣，包

器检查烤箱是否正常运行。用拖括手套和护

把擦拭周围的区域。清洗并晾干目镜

所有的清洁用具。放回库房：拖•量器

把的头朝上；水桶倒放；抹布摊警示

开晾干。撤除警示牌。

经

验保正有一个干净.舒实的工作环竟.让我们每位员工感受我们是最棒管理团队

传

授

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标准操作规程

类编

管事部FB-STW-CHL00808

别号

名器清单所列的用具

如何清洁电动设备（高压水枪）

称材

目对向员工演示高压水枪是如何使用的

员工能够在30分钟内清洁一个高压水枪

标象

按照清单，领取清洁用具。在工作区四很好的保养清洁设备有助于解释清洁电动厨房清

周醒目的地方放置警示牌。提高清洁卫生状况洁设备的重要性。

确保已关掉机器，并切断了电源和水双手必须干燥。强调注意安全。演示

源。按照生产厂商的说明，准备去污液。戴手套和护目镜。如何检查是否有损

检查机器、电线和插头是否有损坏。晾干，表面无污迹。坏O

按照生产厂商的说明，拆下喷嘴，橡胶演示如何拆开高压水

等到地面完全干了以

软管，盖子和高压水盘管。枪。

用一块湿布从上到下彻底清洁并去污要员工注意轮子、电

后，才能撤牌。

步液中清洗。清洁外壁，晾干。标问线、插头、把手和连

用一块干布擦干机器，并检查机油。•俣护性的手套、护目镜和接处。

如现有的量不足，添加机油至标明的位服装演示如何检查机油强

置。重新组装机器。•生产厂商提供的电器使调机油不足会造成的

在温热的去污液中清洗所有的刷子。冲用说明后果，即，发动机可

洗并把水甩干。竖直放置棕毛刷，晾干。•生产厂商推荐的用于设能会着火。

用路刷擦干周围的地面。备口常清洁和维护的工清单应包括：

躲清洗并晾干所有的清洁用具。放回库准具题♦水桶

房，正确存放：水桶倒放：抹布摊开晾•一次性抹布和纸

•路刷

干。巾

撤除警示牌♦creamcleaner

•机油

♦量器

•警示牌

经保正有一个干净.舒实的工作环竟.让我们每位员工感受我们是最棒管理团队。

验

传

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标准操作规程

?09

管事部FB-STW-CH1-009

类

名

如何清洁保温池（不锈钢）器材清单所列的清洁用具

称

目员工能够在20分钟内清洁一个彳呆温〃房向员工展示清洁用具和保温池的样

对象品

标池

按照清单，领取清洁用具。在入双手必须干燥。强调注意安全。

口和出口处醒目的地方放置警穿防护衣，包括手提醒员工注意边、

示牌套和护目镜。角、壁架和顶部。

切断电源或关闭蒸汽阀。等到地面完全干了提醒员工注意the

打开排水阀，放出保温池中所有以后，才能撤牌。electricalswitch

的热水。取出温池中的不锈钢隔nearthegaspilot

板。ligh

清除保温池中的食物残渣。清单应包括：

步

按照厂商说明，调出溶液，并用标问・厂商使用说明

百洁布擦拭保温池的四壁。用刷•硬毛刷

子擦洗所有的表面。用平铲去•抹存

除那些顽固的污渍。收集食物残•平铲

渣，丢入垃圾桶。用清水冲洗保•垃圾桶

温池。检查保温池是否已彻底清•水桶

洁。如不干净，重复7-llo关•拖地用具

骤闭排水阀。向保温池注水至标明准题•尼龙球

的刻度用一块干布清洁并擦干保•纸板或地面垫纸

温池的表面。接上电源或打开蒸•去污剂和分配器

汽阀。用拖把擦拭周围的区域。•消毒剂

清洗所有的用具。放回库房，正•applicator

确存放:拖把头朝上；水桶倒放；•防护衣，包括手

抹布摊开晾干。撤除警示牌。套和护目镜

•量器

警示牌

经

验保正有一个干净.舒实的工作环竟.・让我们每位员工感受我们是最棒管理团队

传

授

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标准操作规程

类编

管事部FB-STW-CHI-01010

别

名

如何为保温池（不锈钢）除垢器材清洁用具和酸性清洁剂

称

目员工能够在30分钟内为一个保温池除

对象向员工展示清洁用具和酸性清洁剂

标垢

按照清单，领取清洁用具。双手必须干燥解释保温池除垢的

在入口和出口处醒目的地方放接上电源关掉排水阀，必要性和重要性。

置警示牌。向温池注水至或打强调注意安全

切断电源或关闭蒸汽阀打开排水开蒸汽阀。用干布擦干解释为什么要在除

阀，放出温池中所有的热水。保温池的表垢的过程中接通电

取出不锈钢隔板，并刮掉温池各用拖把擦拭周围的区源。

边上的残渣。清洗所有的用具。放回清单应包括：

清除温池中的食物残渣，并丢库房，正确存放：拖•百洁布

步人垃圾桶。标把的头朝上；水桶倒问•平铲

用清水冲洗温池放掉所有的水放；抹布摊开晾•刷子

后，关闭排水阀。•抹布

清洗所有的用具。放回库房，正•水桶

确存放：拖把的头朝上；水桶倒•拖地用具

放；抹布摊开晾干。•清洁剂溶液

•防护衣，包括手

撤除警示牌。

骤准题套和护目镜

•量器

警示牌

经

保正有一个干净.舒实的工作环竟.让我们每位员工感受我们是最棒管理团队

验

传

授

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标准操作规程

编

管事部FB-STW-CHI-01111

别号

名器

如何清洁食品搅拌机清单所列的月具

称材

对向员工展示去污剂、消毒剂和食

S员工能够按照要求清洁食品搅拌机

标象品搅拌机的使用

按照清单，领取清洁用具。在工防止通过食品搅拌强调清洁食品搅

作区四周醒目的地方放置警示机造成细菌交叉拌机的重要性。

牌。污染，使客人享用解释并强调环境

关掉电源，拔出电源处的插头。到无细菌的食物部的要求。

切断电源。双手必须干燥部件有：容器和

按照厂商的说明，准备一桶去污使用手套、护目镜搅拌棒等。演示

液和一桶消毒液。和防护衣。如何拆卸机器。

去除机器中的食物残渣，丢人垃垃圾桶必须按卫生提醒注意固定

圾桶。要求加盖。物。

拆除机器的部件，并放入标有1、部件要晾干。提醒员工注意周

2、3的容器中。双手必须干燥。检围

步标问

用浸有去污液的百洁布彻底清查机器是否有损清单应包括：

洗拆下的部件。用清水冲洗，然坏。•抹布

后用消毒液。等到地面完全干•刷子

用百洁布和去污液彻底清洗搅后，才能撤牌。•百洁布

拌架、枢轴和突出部分。*平铲

用清水冲洗，然后用消毒液。•水桶

检查搅拌机是否已彻底清洗、无•垃圾桶及盖

骤准题

污迹。如仍有污迹，重复步骤7•水池

用一块湿布擦干重新组装食品搅•消毒液

拌机。接上电源，打开开关，检•去污剂

查机器是否工作正常。•防护衣，包括

清洁所有的用具，并晾干。手套和护目

用拖把擦拭周围的区域。

把所有的用具放回库房，并正确•拖地用具

存放：拖把的头朝上；水桶倒放：

•警示牌

抹布摊开H京干u

撤除警示牌。

经

验保正有一个干净.舒实的工作环竟.让我们每位员工感受我们是最棒管理团队

传

授

本次确认日期：单位主管签名：

部门主管签名：训练中心签名：

标准操作规程

类管事部FB-STW-CHI-012编

别号12

名器清单所列的用具

如何清洁食物切片机

称材

对

目

员工能够按照要求清洁食物切片机象向员工演示食物切片机的操作和消毒

标

按照清单，领取清洁用具。防止通过食物切片机造成细解释为什么要清洁

在工作区四周醒目的地方放置菌交叉污染，使客人享用到无食物切片机。（环境

警示牌。切断电源，关掉机器，细菌的食物部的要求和食品的

并拔出插头。按照厂商说明，双手必须干燥。交叉污染）强调安全

准备一小桶去污液和一池消毒戴手套、护目镜，并穿防护衣。

的重要性。强调把螺

液。拆除机器的部件，并放入垃圾桶必须按卫生要求加

标有、、的容器中。找到盖。

123丝和螺母正确存放

控制食物切片厚度的旋钮并调刀片应晾干。

至零。清除机器中的食物残渣，部件要晾干。的重要性。要特别注

丢入垃圾桶。用百洁布，棕毛双手必须干燥。检查机器意刀片。提醒员工刀

步刷和去污液清洗刀片和机器。标是否有损坏。问

刃极其锋利。

用清水冲洗机器和刀片。用消用具必须晾干后才能存

毒液冲洗机器和刀片。用一块放。培训员解释这是环

干净的干布擦干机器，但刀片等到地面完全干后，才能境部的规定。

不要擦。用清水和消毒液彻底撤牌。提醒员工要消毒刀

清洗拆卸下来的部件。检查部片

件是否已洗干净。如仍有污迹，展不干净的部件和

骤重复步骤8-10o清洁、冲洗准题脏的部件的差异

并擦干操作平台的表面。用水提醒员工注意固定

清洁后部和墙壁。重新组装食物

物切片机，把插头插回插座。提醒员工按照标有

接上电源，打开开关，检查机数字的容器顺序进

器是否工作正常。清洁所有的行组装。

用具，并喙干用拖把擦拭周围强调注意安全。解释

的区