2026年食品安全监管人员专业知识检测试卷（含答案）

2026年食品安全监管人员专业知识检测试卷（含答案）单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。A.质量管理人员B.主要负责人C.食品安全管理员D.生产部门负责人参考答案：B2.食品生产企业生产的预包装食品，标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.生产许可证编号C.食用方法D.成分或者配料表参考答案：C3.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用（），规范记载抽样信息，抽样文书应当经抽样人员和被抽样食品生产经营者签字或者盖章。A.专用抽样文书B.电子抽样单C.手写抽样记录D.监管部门统一的空白文书参考答案：A4.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，监督检查结果分为（）四个等级。A.合格、基本合格、不合格、严重不合格B.符合要求、基本符合要求、不符合要求、严重不符合要求C.优秀、合格、基本合格、不合格D.良好、合格、不合格、严重不合格参考答案：B5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并且应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.12小时参考答案：B6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级人民政府食品安全监督管理部门C.市级人民政府食品安全监督管理部门D.县级人民政府食品安全监督管理部门参考答案：A7.对污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，食品生产者应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，记录召回情况，并且通知相关生产经营者和消费者，对召回的食品，下列处理方式错误的是（）A.进行无害化处理B.予以销毁C.整改后重新上市销售D.采取措施消除风险后可重新加工参考答案：C8.餐饮服务提供者加工水产品时，应当做到（），防止交叉污染。A.与生肉同池清洗B.专池清洗，专用容器存放C.加工后直接存放于成品区D.切配后不更换刀具直接切配熟食参考答案：B9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名认证B.资质审核C.定期培训D.日常检查参考答案：B10.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，易于辨识，下列哪项内容不需要在标签说明书上标注（）A.使用范围B.用量C.使用方法D.生产工艺参考答案：D11.食品安全监管人员对食品小作坊进行监督检查，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当首先依法采取哪项措施（）A.直接吊销营业执照B.责令停止生产经营，召回问题食品C.直接处以十万元罚款D.没收全部生产设备参考答案：B12.根据修订后的《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验应当优先安排哪类食品的抽样检验（）A.大型企业生产的高端食品B.风险程度高、消费量大、消费者投诉举报多的食品C.新上市的预包装食品D.出口转内销食品参考答案：B13.被抽样检验人对检验结论有异议，提出异议申请，应当自收到检验结论之日起（）工作日内提出。A.3个B.5个C.7个D.10个参考答案：C14.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.6个月参考答案：B15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施（），保证婴幼儿配方食品质量安全。A.全过程质量控制B.关键环节质量控制C.出厂全项检测D.供应商质量备案参考答案：A16.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，（）对食品安全状况进行检查评价。A.每月B.每季度C.定期D.每年参考答案：C17.食用农产品批发市场应当配备（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.食品安全检验人员B.检验设备和检验人员C.第三方检验机构D.食品检测实验室参考答案：B18.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.产品规格B.生产厂家C.疾病预防、治疗功能D.储存条件参考答案：C19.县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.分级分类B.风险分级C.量化分级D.信用分级参考答案：B20.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5参考答案：B多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超过保质期的食品C.掺假掺杂的食品D.未经检验检疫的肉类参考答案：ABCD2.食品安全监管人员日常监督检查的内容包括（）A.食品生产经营者的生产经营场所环境是否符合要求B.从业人员健康管理是否符合规定C.食品安全管理制度是否建立落实D.食品加工过程控制是否符合要求参考答案：ABCD3.预包装食品标签不得标注下列哪些内容（）A.虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能的内容C.非保健食品声称具有保健功能D.标注生产者名称和地址参考答案：ABC4.我国规定的特殊食品包括（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.地方特色发酵食品参考答案：ABC5.网络食品安全监管中，网络食品交易第三方平台提供者应当履行的法定义务包括（）A.对入网经营者的资质进行审核登记B.对入网经营者的经营行为进行日常抽查监测C.发现违法行为及时制止并报告所在地监管部门D.发现严重违法行为立即停止提供网络交易平台服务参考答案：ABCD6.下列关于食品召回的说法，正确的有（）A.食品召回分为主动召回和责令召回两类B.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售D.所有被召回的食品一律不得重新上市销售参考答案：ABC7.发生食品安全事故后，县级以上人民政府食品安全监管部门可以采取下列哪些应急处置措施（）A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营D.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒参考答案：ABCD8.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制参考答案：ABCD9.下列属于餐饮服务提供者禁止从事的行为有（）A.用回收食品作为原料制作加工食品B.在清洗消毒设施不足的情况下重复使用一次性餐饮具C.烹饪加工过程中未做到生熟分开，造成交叉污染D.按照要求在经营场所公示从业人员健康证明参考答案：ABC10.食品安全抽样检验中，抽样人员不得实施下列哪些行为（）A.提前通知被抽样食品生产经营者抽样安排B.调换、更换抽取的样品C.隐瞒、更改抽样信息和抽样结果D.要求被抽样单位配合抽样工作参考答案：ABC判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营者可以以赞助、冠名等方式，暗示所生产经营的食品具有疾病预防功能。（）参考答案：×2.销售食用农产品不需要取得食品经营许可。（）参考答案：√3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当清晰载明“食品添加剂”字样。（）参考答案：√4.餐饮服务提供者可以直接将散装食用油销售给消费者，不需要标注任何产品信息。（）参考答案：×5.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理部门应当依据职责立即采取措施，禁止该食品生产经营。（）参考答案：√6.被抽样检验的食品生产经营者对检验结论提出异议，监管部门不需要复核，直接采信原检验结论即可。（）参考答案：×7.食品生产企业的食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在有效期届满三十日前向原发证部门申请延续。（）参考答案：√8.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿，第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由第三方平台提供者赔偿。（）参考答案：√9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）参考答案：√10.对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）参考答案：×案例分析题（每题25分，共50分）1.某区市场监管局开展2026年春季校园食品安全专项检查，发现辖区内某中学食堂存在以下问题：①冷藏柜内生肉、半成品、成品混放，切配生食的刀具未更换直接切配即食凉拌菜；②3名从业人员健康证明已经过期超过10天，仍在岗位从事接触直接入口食品的工作；③食堂留样冰箱未按要求上锁，留样量不足125g，部分留样记录缺失；④从当地一家未取得食品经营许可的农贸批发商处采购了100公斤大米，该批大米经检验合格，符合食品安全标准，食堂采购时未查验对方资质，也未留存采购凭证。请结合上述材料，回答下列问题：（1）该中学食堂违反了哪些食品安全相关规定？（2）作为现场监管人员，应当依法作出哪些处理？参考答案：（1）该中学食堂存在多处违反食品安全管理规定的行为：①违反了食品生产经营过程控制要求，未落实生熟分开管理要求，造成生熟交叉污染，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第（四）项、《餐饮服务食品安全操作规范》中交叉污染防控的相关规定；②违反了从业人员健康管理制度，安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作，违反《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定；③违反了学校食堂食品留样管理规定，未按要求落实留样管理、记录制度，违反《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》中留样管理的要求；④违反了食品进货查验制度，采购食品时未查验供货者资质和产品合格证明，未留存采购记录，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定。（12分）（2）应当作出以下处理：①责令立即改正违法行为：要求食堂立即对混放食品重新分类存放，更换切配工具，对加工工具和环境进行消毒；要求健康证过期的从业人员立即离岗，取得有效健康证明后方可重新上岗；要求食堂严格按照规范落实留样管理，补充完善留样记录，规范留样储存；要求食堂立即建立完善进货查验制度，所有食品采购必须查验供货者资质、留存采购凭证和产品合格证明，后续必须从合法合规渠道采购食品。（8分）②依法作出行政处罚和后续监管安排：对安排未取得有效健康证明人员从业、未落实进货查验制度等违法行为，依法作出相应行政处罚；将该食堂的违法信息记入食品安全信用档案，针对校园食堂调整风险等级，增加后续监督检查频次；约谈学校食品安全主要负责人，督促落实学校食品安全主体责任，定期开展内部自查整改。（5分）2.A市市场监管局开展夏季生鲜食品安全监督抽检，在当地某连锁超市抽取了一批标称B食品公司生产的冰鲜鸡肉，经法定检验机构检验，兽药恩诺沙星残留超过食品安全国家标准限量，检验结论为不合格。经查，该批次冰鲜鸡肉共生产500公斤，B公司全部发往该连锁超市，超市已售出320公斤，剩余180公斤仍在超市冷库存放；B公司和该连锁超市均能提供完整的供货来源、合格证明等进货查验记录，均称不知道该批次鸡肉兽药残留超标，向监管部门提出免予处罚申请。请结合上述材料，回答下列问题：（1）本案中不合格食品的召回责任主体是谁？应当如何规范开展召回工作？（2）监管部门应当作出哪些处罚决定？B公司和超市提出的免予处罚申请是否符合法律规定？参考答案：（1）本案中B食品公司是不合格冰鲜鸡肉的生产者，是本次召回的责任主体，该连锁超市作为经营者，应当协助生产者完成召回工作。（5分）召回工作要求：①B公司应当立即停止生产该批次冰鲜鸡肉，第一时间通知连锁超市停止销售该批次产品，通过有效渠道通知相关经营者和消费者停止经营、食用，发布召回公告，明确召回范围、召回方式和期限；②连锁超市应当立即停止销售该批次产品，配合B公司召回尚未售出的产品，统计已售出产品的销售流向，协助通知购买了该批次产品的消费者；③召回完成后，B公司应当对召回的不合格产品统一封存，采取无害化处理、销毁等措施，防止不合格产品再次流入市场，完整记录召回和处理过程，将召回处理情况报告所在地监管部门。（10分）（2）①B食品公司生产危害人体健康物质含量超过食品安全标准的食品，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，监管部门应当依法没收B公司的违法所得，