2026年四级公共营养师考试练习题及参考答案

2026年四级公共营养师考试练习题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体能量代谢的基本单位是A.焦耳（J）B.千卡（kcal）C.千焦（kJ）D.瓦特（W）2.下列属于必需氨基酸的是A.谷氨酸B.精氨酸C.亮氨酸D.半胱氨酸3.维生素A缺乏的早期典型症状是A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g5.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是A.铁B.锌C.钙D.硒6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米7.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用的公式是A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+灰分%）D.100%-（脂肪%+水分%+灰分%）8.老年人易发生骨质疏松的主要原因是A.维生素C摄入不足B.钙吸收减少且流失增加C.铁代谢障碍D.膳食纤维摄入过多9.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油10.下列关于膳食纤维的描述，错误的是A.可降低胆固醇吸收B.能延缓葡萄糖吸收C.属于碳水化合物D.可被人体消化酶分解11.孕中期孕妇每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加A.5gB.15gC.25gD.35g12.婴幼儿添加辅食的首要原则是A.由多到少B.由粗到细C.由稀到稠D.由单一到多样13.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括A.蛋白质消化率B.蛋白质功效比值C.血糖提供指数（GI）D.氨基酸评分（AAS）14.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是A.精白米B.瘦肉C.新鲜水果D.绿叶蔬菜15.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E16.计算某成人体重指数（BMI）为28.5，其体重分类属于A.体重过低B.正常范围C.超重D.肥胖17.下列关于母乳营养特点的描述，错误的是A.蛋白质以酪蛋白为主B.含有免疫活性物质C.钙磷比例适宜（2:1）D.乳糖含量高于牛奶18.下列哪类食物是膳食中碘的主要来源A.新鲜蔬菜B.加碘食盐C.畜肉类D.粮谷类19.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例应控制在A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%20.食品标签中“NRV%”表示的是A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.能量参考值百分比D.蛋白质参考值百分比二、多项选择题（每题2分，共10题）21.属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E22.《中国居民膳食指南（2022）》的核心要点包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.杜绝浪费，兴新食尚23.缺铁性贫血的常见临床表现有A.皮肤苍白B.食欲减退C.注意力不集中D.骨骼变形24.影响钙吸收的因素包括A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.蛋白质摄入不足D.草酸含量高的食物25.婴儿辅食添加的适宜时间及原则包括A.满4月龄开始B.满6月龄开始C.每次只添加一种新食物D.从泥糊状食物过渡到固体食物26.下列关于有氧运动的描述，正确的有A.能增强心肺功能B.主要消耗脂肪供能C.常见形式有慢跑、游泳D.运动强度需达到最大心率的90%以上27.下列食物中，嘌呤含量较高的有A.动物内脏B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.新鲜蔬菜28.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括A.叶酸B.铁C.维生素CD.钙29.老年人合理膳食的原则包括A.少量多餐，细软易嚼B.多摄入优质蛋白质（如鱼、蛋、豆）C.控制盐和糖的摄入D.完全避免动物脂肪30.食品营养强化的目的包括A.弥补天然食物的营养缺陷B.适应特殊人群的营养需求C.预防营养不良D.提高食品的感官品质三、简答题（每题5分，共5题）31.简述蛋白质互补作用的定义及实现原则。32.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的主要内容及各自意义。33.列举5种常见的富含铁的食物，并说明动物性铁与植物性铁的吸收差异。34.简述儿童（2-6岁）合理膳食的关键推荐。35.说明膳食纤维的主要生理功能。四、案例分析题（每题10分，共3题）36.案例：6岁男童，身高110cm（同年龄儿童参考值117cm），体重18kg（参考值20kg），面色苍白，食欲差，经常说“腿软”。家长反映其日常饮食以白米饭、面条为主，很少吃肉类、蛋类，蔬菜仅吃土豆和白菜。问题：（1）分析该儿童可能的营养问题及原因；（2）提出具体的膳食调整建议。37.案例：孕28周的孕妇，主诉最近常出现小腿抽筋，夜间加重，日常饮食以家常炒菜、米饭为主，每天饮用200ml牛奶，很少吃海产品。问题：（1）判断可能的营养素缺乏及依据；（2）给出针对性的膳食改善措施。38.案例：72岁男性，退休教师，患高血压5年，近期体检显示血压155/95mmHg，血清总胆固醇5.8mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），平时喜欢吃咸肉、腌菜，炒菜用油较多，很少吃粗粮和新鲜水果。问题：（1）分析其营养相关危险因素；（2）设计3天的低盐低脂膳食食谱（包含早、中、晚三餐）。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.D5.B6.A7.A8.B9.B10.D11.B12.D13.C14.B15.B16.D17.A18.B19.C20.A二、多项选择题21.ACD22.ABCD23.ABC24.ABD25.BCD26.ABC27.AB28.ABD29.ABC30.ABC三、简答题31.蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸互相补充，达到较接近人体需要的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。实现原则：①食物生物学种属差异大（如动物性与植物性食物搭配）；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好（最好同时食用）。32.DRIs包括4项内容：①平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，作为个体每日摄入目标；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，用于缺乏EAR数据时；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。33.富含铁的食物：猪肝、瘦肉、鸭血、黑木耳、菠菜。动物性铁（血红素铁）主要存在于肉、禽、鱼中，吸收率高（约20%-30%），且不受膳食因素影响；植物性铁（非血红素铁）主要存在于植物性食物中，吸收率低（约1%-15%），易受植酸、草酸等影响，但维生素C可促进其吸收。34.儿童（2-6岁）合理膳食关键推荐：①食物多样，每天至少12种，每周25种以上；②每天饮奶350-500ml，常吃鸡蛋、鱼虾、瘦肉、豆类；③多吃新鲜蔬菜（每日200-300g）和水果（150-200g），少喝含糖饮料；④规律进餐，自主进食，培养良好饮食习惯；⑤少盐（每日<3g）、少油（每日20-25g），避免油炸食品。35.膳食纤维的生理功能：①增加饱腹感，调节能量摄入；②延缓葡萄糖吸收，辅助降低餐后血糖；③结合胆汁酸，促进胆固醇代谢，降低血胆固醇；④刺激肠道蠕动，预防便秘；⑤作为益生元，促进肠道有益菌增殖；⑥减少有害物质在肠道停留，降低肠癌风险。四、案例分析题36.（1）营养问题及原因：①生长发育迟缓（身高、体重低于参考值）：能量、蛋白质、锌、维生素A等摄入不足；②缺铁性贫血（面色苍白、腿软）：动物性铁摄入极少，植物性铁利用率低；③食欲差：锌缺乏（长期素食导致）。原因：膳食结构单一，优质蛋白质（肉、蛋）和富含铁、锌的食物（如动物肝脏、瘦肉）摄入不足，维生素C（新鲜蔬菜种类少）缺乏影响铁吸收。（2）膳食调整建议：①增加优质蛋白质：每日添加鸡蛋1个（50g）、瘦肉50-75g（如鸡肉、牛肉）、豆腐30-50g；②补充铁和锌：每周吃1-2次动物肝脏（如猪肝20-30g）或鸭血；③增加维生素C：每日摄入深色蔬菜（如番茄、青椒、菠菜）100-150g，水果（如猕猴桃、橙子）100g；④调整主食：将部分白米饭替换为杂粮饭（如小米、燕麦），增加B族维生素摄入；⑤烹饪方式：采用蒸、煮、炖，避免油炸，食物切小煮软，提高食欲。37.（1）营养素缺乏及依据：①钙缺乏：孕中晚期胎儿骨骼发育需钙量增加（每日推荐1000mg），该孕妇每日仅摄入约200ml牛奶（约200mg钙），远低于需求；②维生素D不足：可能因日晒不足（未提及），影响钙吸收，导致小腿抽筋（低血钙引起肌肉痉挛）。（2）膳食改善措施：①增加钙摄入：每日饮奶500ml（约500mg钙），加1份豆制品（如北豆腐100g，约138mg钙），每周吃2-3次小鱼小虾（如虾皮5g，约200mg钙）；②补充维生素D：每周2-3次户外活动（上午10点前或下午4点后，每次15-30分钟），促进皮肤合成维生素D；③增加富含维生素C的食物（如青椒、猕猴桃），促进钙吸收；④避免高磷、高钠饮食（如腌制品），减少钙流失；⑤必要时在医生指导下补充钙剂（如碳酸钙，每日500mg）。38.（1）营养相关危险因素：①高盐饮食（咸肉、腌菜）：钠摄入过多，加重高血压；②高脂饮食（炒菜用油多）：总脂肪摄入超标，导致胆固醇升高；③膳食纤维不足（很少吃粗粮、水果）：影响胆固醇代谢；④维生素及矿物质缺乏（如钾、镁）：不利于血压控制。（2）3天低盐低脂膳食食谱（每日盐≤5g，油≤25g）：第1天：早餐：燕麦片50g+脱脂牛奶200ml+煮鸡蛋1个+拌黄瓜（黄瓜100g，香油2g）午餐：杂粮饭（大米50g+燕麦20g）+清蒸鱼（鲈鱼100g）+清炒菠菜（菠菜150g，油5g）+番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋半个，油3g）晚餐：荞麦面75g+凉拌鸡丝（鸡胸肉50g、莴笋100g，香油2g）+素炒西蓝花（西蓝花150g，油5g）第2天：早餐：全麦面包50g+无糖豆浆200ml+水煮虾（虾50g）+拌芹菜（芹菜100g，香油2g）午餐：糙米饭（糙米60g）+白灼虾（虾80g）+蒜蓉空心菜（空心菜200g，油5g）+冬瓜汤（冬瓜150g，油3g）晚餐：小米粥（小米40g