内部培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训14

内部培训食品安全管理人员及食品安全法知

识培训精品（必刷）

第I部分单选题（50题）

1.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：疾病预防、治疗功能

B：保质期

C：材料用量

D：保存方式

答案：A

2.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）。（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

答案：C

3.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行（）

A：科学数据以及其他有关信息

B：监督管理信息

C：以上都是

D：食品安全风险监测

答案：C

4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明

知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向

生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：双倍

B：十倍

C：原价

D：五倍

答案：B

5.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：准备包装或制作食品的总称

B：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

C：预先定量包装的食品

D：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：B

6.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：企业标准

B：地方标准

C：行业标准

D：国家标准

答案：A

7.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：B

8.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：2年

C：3年

D：1年

答案：A

9.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

B：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

C：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：A

10.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热时，中心温度应高于70℃

B：食品再加热不要超过2次

C：加热前确认食品未变质

D：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

答案：B

11.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、烹饪场所

B：专间、备餐场所

C:备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：B

12.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：省级以上

C：县级以上

D：乡镇级以上

答案：C

13.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：强制性要求

B：鼓励

C：尚没有明确规定

D：限制

答案：B

14.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担行政责任

C：先承担刑事责任

D：先承担民事赔偿责任

答案：D

15.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

16.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：强制性要求

D：鼓励

答案：D

17.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：6个月

B：1年

C：3年

D：5年

答案：D

18.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：卫生行政部门

B：质量监督部门

C:食品药品监督管理部门

D：工商行政部门

答案：0

19.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：室温解冻

C：烹饪解冻

D：冷藏解冻

答案：B

20.酒类中的甲醇主要来自（）

A：生产设备和管道

B：酿酒原料

C：储存过程

D：容器和包装材料

答案：B

21.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和殓验人

B：检验人

C：食品监督管理部门

I）：食品检验机构和卫生行政部门

答案：A

22.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院农业行政部门

C：国家出入境检验殓疫部门

D：国务院卫生行政部门

答案：D

23.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：胭脂红

B：赤鲜红

C：苏丹红

D：览菜红

答案：C

24.关于食品贮存、更输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

C：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：C

25.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：第一责任

C：社会责任

D：主体责任

答案：C

26.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）o

A：食品经营许可

B：食品流通许可

C：食品生产许可

D：食品卫生许可

答案：A

27.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：铅

C：酚

D：镉

答案：C

28.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：D

29.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：公开公正

C：准确及时

D：科学合理

答案：C

30.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B：虽然过了保质期，但外观、口感正常

C：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

D：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

答案：C

31.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：社会组织

B：企业

C：个人

I）：任何组织或者个人

答案：D

32.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

33.省、自治区、直瑶市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：全国人大法工委

C：国务院卫生行政部门

D：全国人大常委会

答案：C

34.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：用工业用乙酸勾兑食醋

C：以甲醇为原料生产白酒

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：A

35.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案：B

36.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品相关产品生产监督管理

B：食品销售环节监督管理

C：食品生产环节监督管理

D：餐饮服务环节监督管理

答案：A

37.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

38.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月05日

B：2015年04月24日

C：2015年10月01日

D：2012年11月20FJ

答案：B

39.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

40.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

41.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：工商行政管理部门

C:质量技术监督部门

D：食品药品监督部门

答案：D

42.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

43.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：畜禽养殖

B：食品卫生

C：食品生产经营

D：农产品种植

答案：C

44.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：以上都是

C：定期检查库存食品

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：B

45.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品质量

B：食品安全

C：食品营养

D：食品卫生

答案：B

46.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而