内部培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训完整题库

内部培训食品安全管理人员及食品安全法知

识培训完整题库（精选题）

第I部分单选题（50题）

1.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：镉

B：铅

C：汞

D：酚

答案：D

2.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国务院卫生行政部门

C：国家出入境检验检疫部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：B

3.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：范菜红

C：赤鲜红

D：胭脂红

答案：A

4.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确

的是（）o（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

C：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

D：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

答案：B

5.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：行业协会制定

C：省、自治区、直辖市制定

D：企业

答案：C

6.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施

危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：强制性要求

B：鼓励

C：限制

D：尚没有明确规定

答案：B

7.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：A

8.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热前确认食品未变质

B：食品再加热不要超过2次

C：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

D：加热时，中心温度应高于70℃

答案：B

9.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：定期检查库存食品

C：以上都是

D：按照食品安全的要求贮存食品

答案：C

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：三个月，一年？

B：三个月，二年？

C：六个月，一年？

D：六个月，二年

答案：D

11.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：质量管理监督部门

C：国务院

I）:工商管理部门

答案：A

12.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）o

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C：以甲醇为原料生产白酒

D：用工业用乙酸勾兑食醋

答案：A

13.酒类中的甲醇主要来自（）

A：容器和包装材料

B：酿酒原料

C：储存过程

I）：生产设备和管道

答案：B

14.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

15.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

16.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：虽然过了保质期，但外观、口感正常

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

D：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

答案：C

17.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大常委会

B：国务院卫生行政部门

C：全国人大法工委

D：国务院法制办

答案：B

18.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品安全

I):食品营养

答案：C

19.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：社会组织

C：任何组织或者个人

I)：企业

答案：C

20.食品安全法关于食品的完整定义是、()

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

D：各种供人食用的成品和原料。

答案：A

21.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：国家出入境检验检疫部门

B：县级以上人民政府工商行政管理部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：县级以上人民政府卫生行政部门

答案：C

22.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及()。

A：保质期

B：疾病预防、治疗功能

C：保存方式

D:材料用量

答案：B

23.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

24.食品安全标准是］)

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D：以上都是

答案：D

25.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科

学、严格的监督管理制度。()

A：以上都不是

B：打击

C：预防

D：事后监管

答案：C

26.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全标准制定

B：以上都正确

C：食品安全信息公布

D：食品安全风险评，'古

答案：B

27.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：3年

B：6个月

C：1年

D：5年

答案：D

28.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：公开公正

B：准确及时

C：全面客观

D：科学合理

答案：B

29.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：天然食用色素

B：药品

C：既是食品又是药品的中药材

D：食品防腐剂

答案：B

30.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

31.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：国家标准

B：地方标准

C：行业标准

D：企业标准

答案：D

32.食品生产企业的［）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：检验人员

B：主要负责人

C：品控人员

D：技术人员

答案：B

33.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

D：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

答案：D

34.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品企业

B：食品卫生监督部门

C：新闻媒体

D：食品行业协会

答案：D

35.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

36.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：鸡精

B：淀粉

C：白砂糖

D：吊白块

答案：D

37.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：B

38.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品生产经营

B：农产品种植

C：畜禽养殖

D：食品卫生

答案：A

39.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：领域内

B：行政区域内

C：境内

D：管辖范围内

答案:C

40.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：5

B：3

C：7

D：10

答案：C

41.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

42.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品生产环节监督管理

B：食品销售环节监督管理

C：食品相关产品生产监督管理

D：餐饮服务环节监督管理

答案：C

43.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：每年

C：None

D：三年D每五年

答案：B

44.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：食品药品监督部门

C：食品安全委员会

D：工商行政管理部门

答案：B

45.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月05日

B：2012年11月20日

C：2015年10月01日

D：2015年04月24B

答案：D

46.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在国外已经使用

B：有助于增加食品的色、香、味

C：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D：在我国有长期的使用史

答案：C

47.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国家出入境检验检疫部门

D：None

答案：C

48.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）o

A：与食品生产经营者