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文档简介

鱼露与东南亚调味海之鲜味的秘密鱼露的起源古罗马的Garum鱼露历史可追溯至公元前东南亚鱼露已有千年以上制作传统泰国鱼露泰国NamPla的酿酿造工艺:以小鲶鱼为主料,经清洗、腌制、发酵、压榨、过滤制成鱼露在泰餐中的核心地位:泰式冬阴功汤、炒河粉等经典菜品的必需调味料越南鱼露越南鱼露(NuocMam)鱼露蘸水(NuocCham)的调配艺术菲律宾虾酱一、Bagoong虾酱发酵工艺1.原料:小海虾、盐;2.发酵:密封容器中发酵数周;3.成熟:颜色变深,香气浓郁1.调味:用于炖菜、蘸酱提鲜;2.传统:节日与家庭聚餐常见配料2.传统:节日与家庭聚餐常见配料二、在菲律宾菜中的角色印尼海鲜发酵酱印尼Terasi虾膏在印尼烹饪中的应用东南亚蘸料大全泰式甜辣酱越南鱼露蘸水印尼花生酱蘸料鱼露全球应用鱼露在西餐中的鱼露的健康价值创新使用品味世界鱼露总结--一滴鱼露,万般鲜味感谢阅读

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