企业食堂管理制度

企业食堂管理制度

企业食堂管理制度「篇一」

一、用餐时间

1、员工餐厅开放时间

早餐：07：00-09：00午餐：10：30-13：00晚餐：16：30-19：00夜宵：

23：00-24：30

2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保

不空岗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政

部报失补办，补办前的殒失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

三、就餐管理

1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按

以下规定处罚:

3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时:

3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升；

3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升；

3.4一年内累计浪费食物三次以上者（含三次），《劳动合同》期内工资不得晋

级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意

后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不

得插队。

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残

渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到

文明用餐。

9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等

不雅服饰。

四、检查职责

1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务

部、客服部、工程部、安全部。

2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审

批处理。

企业食堂管理制度「篇二」

都说防止“病从口入”，搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大事，有

必要招致厨房工作人员思想.上的高度重视，更有必要花大力气搞好食物、厨房、餐

厅及周围环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。

一、国房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业帽。

二、收买人员收买各种食物时，注重把好食物的质量关，要保证食物的新鲜，

不变霉、不蜕变，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食物有必要清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分丢掉，餐

具每天有必要进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后有必要及时清洗洁净。冰箱（柜）内存放物品

要分袋存放，守时收拾。

五、食堂餐桌、地上，饭后有必要及时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的洁净规

整，每星期有必要对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房作业人员有必要恰当坚持买饭买菜时的次第，树立员工盲目排队打

饭、打菜的习气。

七、望各位员工大力支持食堂的作业，以坚持餐厅表里的环境卫生。

企业食堂管理制度「篇三」

⑶食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据

和留样并在验收单据上签字，以明确责任。

⑷厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，

该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。

⑸食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不

能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

⑹食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明儿净，及时进行清洁消

毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。

3、对物品的管理

⑴对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品及时办理入库

手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。

每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部

一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘

点表一同报出。

⑵对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及

时到公司综管部报帐，补足备用金。

⑶食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管

好未用现金。

⑷综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及

时指出不足和需改进地方。

企业食堂管理制度「篇四」

1.目的

为促进公司饭堂管理，提高员工生活质量，以饱满的精神投入生产工作之中，

特制定以下管理制度，望共同遵守执行。

2.范围

本制度适用于XX公司饭堂。

3.职责

3.1饭堂承包者负责为员工提供卫生、可口的饭餐、干净舒适的就餐场所及良

好的服务。

3.2行政部负责饭堂管理的口常监督，以及硬件设施的维护管理，督促员工遵

守秩序。

4.文件内容

4.1对饭堂服务的要求

4.1.1用餐时间：旦餐7：00—8：15,中午11：30—12：30,下午16：45—

17：30,晚上1：00—次日1：30o（具体以实际调整为准）

4.1.2饭堂工作人员上班要求：

穿工作服、戴帽子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。

分菜员要戴口罩。

持合格有效的健康证上岗。

发生传染性疾病，如流感等，应主动向主管申请休假，以免造成疾病扩散。

上洗手间或做清洁后必须彻底清洁双手，方可接触食物工作。

烹调时，不能用烹调工具直接试味道。

在厨房范围内禁止吸烟。

服务热情周到，认真听取员工意见。

4.1.3环境清洁卫生要求：

每餐用餐后，清洁厨房工作台和地面，清洁餐厅的餐台椅及地面。

每周六进行一次大扫除

洗餐具、抹桌子的布要分开。

饭堂周围放置鼠笼，下水道放置防鼠网，定期灭螳螂，灭蚊灯每天清理一次并

定期维护。

爱护水资源，不浪费。

设置隔油池，食物残渣每天清理一次。

4.1.4餐具清洁要求：

每餐用餐后，要清洗餐具。

餐具清洗后放入消毒柜进行消毒，并做好记录。

消毒柜每周检查一次，如发现损坏等马上维护。

4.1.5食物加工和存放要求：

不买、不加工分发腐烂的瓜果蔬菜，以及不符合卫生要求的肉食品

瓜果蔬菜要经过一洗、二泡、三冲的程序。

切生、熟食物的砧板必须分开使用。

未煮的菜肉需放架子或篮子上，不得直接放在地面。

食物要煮熟煮透，煮好的食物和辅料要用盖好。

冰箱要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。

每天的剩饭菜要倒淖处理。

每餐的留样放置在冰箱急冻格，留样盒贴上标签，注明留样日期、具体时间和

餐别，每餐留样时间至少为24小时。

4.1.6安全要求：

设置消防器材分布图，按规划设置消火栓、灭火器、消防砂、灭火毯等器材。

安全办每月对消防器材的完好程度进行检查。

饭堂人员必须经过消防培训和自救逃生培训。

饭堂油烟安装处理装置，油烟和生活污水排放由政府检测机构每年检测一次。

4.2员工用餐要求

4.2.1员工请自备筷子或调羹，饭堂提供餐盘利汤碗。

4.2.2在遵守考勤纪律的前提下，可于用餐时间内自行选择时间到饭堂就餐。

4.2.3自觉排队，天插队、不争先恐后。

4.2.4请爱惜粮食，根据饭量自行剩饭，不浪费，不能用汤洗碗。

4.2.5为了便于清洁，并方便其他员工继续用餐，骨头、剩菜请暂放在餐盘

内，不要随意丢餐桌或地面上。

4.2.6用餐后，请自觉将骨头、剩菜倒入收集桶，把餐盘和汤碗放到收集框。

4.2.7不能将饭堂物品（包括汤碗和餐盘）、食物带出公司或带上宿舍。

4.3监督审核

4.3.1行政部是饭宜管理的监督考核部门，负责收集、处理饭堂意见和建议。

4.3.2组建饭堂监督小组，并依照相关工作开展日常监督工作。

4.3.3每季度行政部对饭堂承包商进行工作评定（满意度调查），评定结果作

为承包商是否续签的参考依据。

4.4对账流程

4.4.1每月由行政部从电脑导出上月刷卡数据，作为用餐消费对账依据。

4.4.2双方签名确认对账单

4.4.3行政部提交对账单审批及请款

4.5饭堂供应商评官、更换流程

4.5.1行政部收集供应商资料

4.5.2初步筛选适合供应商进行约见

4.5.3约见供应商洽谈合作条件

4.5.4洽谈合作条件后，进行二次筛选，选择合适供应商进行下阶段评审,

4.5.5对供应商经营资质、公司规模、客户现场、公司现场、专业水平等进行

评审。

4.5.6形成评审报告

4.5.7提交审批

4.6供应商审批流程及权限

按公司审批机制执行

4.7合作后评审事宜

4.7.1与供应商合作后，评审周期为每年一次

4.7.2评审内容：资质证件、整体服务水平、满意度、配合度、问题整改率、

平时现场环境卫生、餐标。

4.8饭堂津贴补助管理

4.8.1饭堂津贴审批权限按公司最新权限执行，津贴最终实施以有效审批文件

为准。未经审批，一律不能私自执行。

4.8.2每人每餐次仅可补贴一次，不能重复补贴。饭堂负责人需与电脑部对

接，将系统刷卡次数控制在每餐一次。

4.8.3补贴消费次数以系统导出数据为准，如遇系统故障，导致数据丢失需在

餐费中备注说明并签名。

企业食堂管理制度「篇五」

第一条食堂管理、服务人员，要严格遵守公司一切规章制度。热爱本职，认

真负责。服从上级的工作安排，按时上下班，坚守工作岗位，未经同意不得擅自离

开工作岗位。

第二条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和

蔼，主动热情，礼貌待人；饭菜定量，食品足称，平等待人；认真操作，精心细

作，饭熟菜香，味美可口，品种多样，要经常调剂和改善生活，多为职工提供物美

价廉的食品，每星期六要定出下周的食谱。炊事员在卖饭时不得吸烟、吃东西、说

闲话、不得打闹嬉斗。

第三条遵守财务制度，员工就餐一律收缴饭票，禁止收取现金。炊事人员按

规定每月交纳就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得

擅自向外出售进库物品。

第四条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到H清月结，帐物相符做到当

班见盈亏。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工监督。

第五条爱护公物，食堂一切设备，餐具有登记，有帐目。对放置在公共场所

的任何物件（不论公司的还是个人的），不得随意搬动或拿做他用，对无故损害各类

设备、餐具者，要照价赔偿。

企业食堂管理制度「篇六」

一、目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作

餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、

三素、一汤。（四选三，自行选择）

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方

案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期，员工：5.5元/天

2、员工餐的费用及质量控制

（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料

采购。行政部应建立每三采购明细帐，以随时备核。

（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00-12：30；晚餐时间：17：30-18：00,门卫

值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，

严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假

条到人事部报停，否则按全餐计算。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。c、员工应依次

排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并

将每周情况在星期六上乘上级领导。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指

甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工

作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食

品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生

食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生.、熟食品

的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾

箱和潜脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面:

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作问:

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无螳螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒

指。

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活

动，操作期间应经常洗手。

企业食堂管理制度「篇七」

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生生、污秽不洁、混有异物或其它

感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品o

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、

防尘、防晒、防雨措施:装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不

在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜，要向菜农了解农

药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、

地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质

期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格

证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，

并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、

商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的

食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟

畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条

件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老

鼠C

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油

垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地

面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫

等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物

及时清除。

八、废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并

将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其

它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食

品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8nf以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、

排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于

清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水

排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持

空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消

毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬

菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，

切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮

具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮

具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上

有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的.洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒

剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐

饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可

上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消

毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣一

洗涤一清洗一消毒程序进行;化学消毒按除渣一洗涤一消毒一清洗程序进行，并有

三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120C作用

20分钟，红外线消毒控制120c作用15~20分钟。

四、已消毒和末消淮的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具

放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品

用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从.业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训

合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并

随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带

者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，

不得从事接触直接入U食品的工作。

四、发现员T咳嗽、腹泻、发热、呕叶.、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化

脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病

因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口

罩，工作前清洗、消毒手。

从业人员卫生知识培训制度

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合

格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫

生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和

考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位

法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，

员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

食堂人员个人卫生守则

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二、坚持四勒（勤洗手、剪指甲；勒洗澡、理发;勒换衣服：勤洗工作衣、帽），

不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到

污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用

手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头

发应梳理整齐并置于帽内。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切

配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生

锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清

洁卫生。

食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常

的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超

过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分

开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触

有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的

餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不

用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好

烹调加工场所的清洁卫生。

企业食堂管理制度「篇八」

1.1目的

为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用

餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

2.1范围

食堂工作人员和全体员工。

3.1采购制度及存储制度

3.1.1严把采购质置关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、

有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采

购三无产品。

3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的'各类食品实行“