四川汽车职业技术学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页四川汽车职业技术学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养成分在食物加工过程中容易损失？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素2.食品腐败的主要原因是什么？A.霉菌生长B.细菌繁殖C.光照作用D.氧化作用3.下列哪种食品属于高脂食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶4.下列哪种食品属于高纤维食品？A.白面包B.粗粮C.水果D.饮料5.下列哪种食品属于高盐食品？A.水果B.蔬菜C.酱油D.醋6.下列哪种食品属于高糖食品？A.面包B.粗粮C.酸奶D.蔬菜7.下列哪种食品属于高蛋白食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶8.下列哪种食品属于高钙食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶9.下列哪种食品属于高磷食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶10.下列哪种食品属于高钾食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶11.下列哪种食品属于高钠食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶12.下列哪种食品属于高镁食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶13.下列哪种食品属于高锌食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶14.下列哪种食品属于高铁食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶15.下列哪种食品属于高铜食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶16.下列哪种食品属于高硒食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶17.下列哪种食品属于高锰食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶18.下列哪种食品属于高钼食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶19.下列哪种食品属于高铬食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶20.下列哪种食品属于高碘食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品腐败的原因有哪些？A.霉菌生长B.细菌繁殖C.光照作用D.氧化作用2.下列哪些食品属于高脂食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶3.下列哪些食品属于高纤维食品？A.白面包B.粗粮C.水果D.饮料4.下列哪些食品属于高盐食品？A.水果B.蔬菜C.酱油D.醋5.下列哪些食品属于高糖食品？A.面包B.粗粮C.酸奶D.蔬菜6.下列哪些食品属于高蛋白食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶7.下列哪些食品属于高钙食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶8.下列哪些食品属于高磷食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶9.下列哪些食品属于高钾食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶10.下列哪些食品属于高钠食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.酸奶三、判断题（每题1分，共10分）1.食品腐败会导致食物中毒。（）2.食品添加剂对人体健康无害。（）3.高盐食品会导致高血压。（）4.高糖食品会导致肥胖。（）5.高脂食品会导致心血管疾病。（）6.高纤维食品有助于预防便秘。（）7.食品腐败的原因主要是细菌繁殖。（）8.食品添加剂可以改善食品的口感和外观。（）9.食品加工过程中，营养成分不会损失。（）10.食品卫生是食品安全的重要组成部分。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品腐败2.食品添加剂3.食品卫生4.食品安全5.营养不良五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品腐败的原因及预防措施。2.简述食品添加