营养科三基理论考核试题及答案

营养科三基理论考核试题

一、选择题

1.引起医源性营养不良的原因为（）［单选题］

A.对病人缺乏营养宣传

B.医疗处理不当V

C.进食太少

D.住院时间短

E.诊断不及时

2.完全胃肠外营养是（）［单选题］*

A.通过静脉输入全部营养V

B.胃管内补其不足

C.少量口服

D.补充要素膳

E.添加匀浆液

3.肝昏迷早期膳食应（）［单选题］*

A.禁食豆类

B.禁食鱼类

C.低蛋白膳食V

D.低钾膳食

E.低钠膳食

4.空肠造瘦管饲流质最佳温度是（）［单选题］*

A.37℃

B.35℃

C.41℃V

D.39℃

E.38℃

5.代谢膳食制备要点是（）［单选题］*

A.温度适中

B.消毒严格

C.先洗后切V

D.称量准确

E.食品新鲜

6.婴儿增添辅食应避免（）［单选题］*

A.根据月龄增食

B.由少量开始

C.几种食物同时增添

D.喂乳以前添加V

E.上午增添

7.要素膳是（）［单选题］*

A.低蛋白膳食

B.化学配制膳V

C.需经胃肠道消化

D.低脂肪膳食

E.低盐膳食

8.术前病人的营养补充最好选择（）［单选题］*

A.高蛋白膳食

B.粗细粮搭配食用

C.低盐饮食

D.低胆固醇膳食

E.高热能、高维生素膳食，

9.蛋白质的生理功能不包括（）［单选题］*

A.构成和修复组织

B.供给热能

C.调节代谢

D.阻止癌细胞分裂V

E.维持胶体渗透压

10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括（）［单选题］*

A.每天脂肪不超过50g

B.每天胆固醇300mg以下

C.忌食动物内脏

D.忌食海产品V

E.忌用动物油

11.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（）［单选题］*

A.急、慢性胰腺炎

B.慢性胃炎V

C.胆囊疾患

D.肥胖症

E.高脂血症

12.糖尿病控制饮食的主要目的不是（）［单选题］*

A.纠正代谢紊乱

B.稳定血糖

D.保护胰岛功能

D.预防慢性并发症

E.控制血脂升高V

13.要素膳的特点不包括（）［单选题］*

A.营养全面

B.易于消化

C.无残渣

D.使用方便

E.由肉类、蔬菜加工而成，

14.下述哪项不是要素膳的适应证（）［单选题］*

A.超高代谢

B.结肠手术的肠道准备

C.胃肠道屡

D.营养不良

E.痛风，

15.下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的（）［单选题］*

A_每天热能入量＞8.4MJ（2000kcal）

B.蛋白质每天应不小于1.5g/kg体重

C.优质蛋白质占总量蛋白质的50%以上

D.适用于超高代谢人群

E.适用于不能经口进食者，

16.下列哪项不是低蛋白膳食的适应证（）［单选题］

A.急性肾炎

B.急、慢性肾功能不全

C.肝昏迷

D.肝昏迷前期

E.慢性心力衰竭V

17.调整膳食防治冠^病应避免（）［单选题］*

A.热量摄入量要达到或维持理想体重

B.采用精制糖V

C.减少胆固醇摄入量

D.采用复合糖类

E.减少膳食中钠的用量

18.下列哪项符合低噤岭膳食的要求（）［单选题］*

A.每天限瞟吟100mg

B.每天限瞟吟200mgV

C.选用瘦肉

D.选用粗粮

E.选用植物油

19.水的生理功能不包括（）［单选题］*

A.组成人体重要部分

B.参与体内新陈代谢

C.调节体温

D.增强抵抗力，

E.润滑作用

20.属脂溶性维生素的是（）［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素KV

D.维生素B6

E.维生素PP

21.水溶性维生素摄入过多时（\［单选题］*

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外V

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

22.下列食物中，（）含维生素B1最丰富。［单选题］*

A、精白米

B、富强粉

C、糙米。

D、玉米

23.（）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。［单选题］*

A、维生素AV

B、3胡萝卜素

C、烟酸

D、维生素C

24.缺乏（），可导致胎J用经管畸形。［单选题］*

A、铁

B、钙

C、叶酸V

D、维生素E

25.可部分在肠内细菌合成的维生素是（1［单选题］*

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素KV

26.大剂量服用维生素C可能引起（I［单选题］*

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

G腹泻V

D、坏血病

27.下列豆制品中，VC的良好来源是（\［单选题］*

A、豆腐

B、豆鼓

C、

D、豆浆

28.维生素B6缺乏产的贫血症为（\［单选题］*

A、巨幼红细胞性贫血

B、小细胞性贫血V

C、溶血性贫血症

D、恶性贫血

29.人体必需微量元素包括（\［单选题］*

A、硫、铁、氯

B、碘、镁、氟

C、铁、铭、V

D、钙、锌、碘

30.体内唯一不能合成的营养素是（\［单选题］*

A、矿物质V

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

31、下列关于锌的缺乏症说法错误的是（\［单选题］*

A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓

B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

C.性成熟推迟，第二性征发育不全,性机能低下

D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成V

32、含锌量最高的食物是（L［单选题］*

A.小麦磨成精白粉

B.牡蛎。

C.牛奶及奶制品

D.牛、猪、羊肉

33、长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成（I［单选题］*

A.甲状腺素分泌不足

B.生物氧化过程受抑制

C.基础代谢率降低

D.高碘性甲状腺肿，

34、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌

损害。［单选题］*

A.硒V

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

35、与硒中毒无关的症状是（\［单选题］*

A.头发变干、变脆、断裂

B.低色素小细胞性贫血V

C.眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落

D.肢端麻木

36、我国规定的每日膳食中硒的供给量为（I［单选题］*

A.成年男性lOOpg

B.1岁以内每日75Pg

C.10岁以上与成人相同

D.成人每日50Pg,无男女性别差异V

37、食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是（\［单选

题］*

A.动物肝脏

B.蔬菜和水果V

C.动物肾脏

D.葵花籽

38、维生素K的构造有一分子的（）［单选题］*

A.羟

B.酚

D.ggV

39、机体内维生素B1的辅醒存在（）［单选题］*

A.FMN

B.NAD

C.CoASH

D.TPPV

40、机体内维生素B2的辅酶存在（）［单选题］*

A.FADV

B.NAD

C.CoASH

D.TPP

41、维生素A缺乏后果最严重的是（I［单选题］*

A.儿童骨骼发育不良

B.暗适应能力下降

C.夜盲症V

D.干眼病

42、与维生素A蓄积中毒无关的表现是（\［单选题］*

A.心血管系统障碍，出现水肿V

B.破骨细胞活性增强，生长受阻

C.易激动、恶心、呕吐、食欲降｛氐

D.皮肤干燥、皮疹、脱发、指（趾）甲易跪

43、长期过量摄入脂溶性维生素时（1［单选题］*

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部出体外

C.在体内贮存备用

D.致体内贮存过多引起中毒V

E.不会有任何害处

44、成年女性维生素D缺乏,常见的表现是(工［单选题］*

A.佝偻病

B.骨软化症V

C.骨质疏松症

D.骨性关节炎

45、维生素D3在血液中主要存在形式是(\［单选题］*

A.25—(0H)D3V

B.24,25—(OH)2D3

C.1,25-(OH)2D3

D.1,24-(OH)2D3

46、维生素E又名(1［单选题］*

A.抗脚气病因子

B.硫胺素

C.生育酚V

D.核黄素

47、维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高(1［单选题］*

A.a一三烯生育酚

B.a一生育酚V

C.0一生育酚

D.p—三烯生育酚

48、维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免

受自由基攻击(>［单选题］*

A.饱和脂肪酸

B.脂多糖

C.脂蛋白

D.多烯脂肪酸V

49、维生素E的理化性质，不包括下列哪一项（I［单选题］*

A.溶于酒精与脂溶剂

B.不溶于水

C.对氧不敏感V

D.在酸性或无氧条件下稳定

50、维生素B1理化性质包括（I［单选题］*

A.酸性溶液中稳定V

B.碱性溶液中稳定

C.一般烹调温度下损失多

D.在碱性条件下耐高温

51、肠内营养支持不适用于（）［单选题］*

A、昏迷的病人

B、吞咽困难的病人

C、严重烧伤的病人

D、因手术而无法经口腔正常进食的病人

E、长期腹泻的病人。V

52、软食适用于（）［单选题］*

A、腹部手术病人

B、痢疾病人

C、消化不良病人V

D、喉部手术者

E、昏迷病人。

53、乳糜胸的营养治疗原则是（E）［单选题］*

A高脂、低钠、高蛋白、高碳水化合物VV

低脂、高钠、高蛋白、低碳水化合物

低脂、低钠、低蛋白、高碳水化合物

低脂、低钠、高蛋白、低碳水化合物

低脂、低钠、高蛋白、高碳水化合物

54、心血管疾病营养治疗的共同点是（）［单选题］*

A、高脂

B、彳氐膳食纤维

C、控制总能量摄入V

D、高碳水化合物

E、低蛋白质

55、对于高血压病人的饮食，错误的说法是（）［单选题］*

A、限制食盐，适当补钾

B、限制热量

C、限制钙的摄入V

D、限酒

E、限制精制糖的摄入。

56、橄榄油中富含（）［单选题］*

A、单不饱和脂肪酸V

B、多不饱?口脂肪酸

C、甘油三酯

D、磷脂

E、胆固醇。

57、一般来说，不会加重消化道溃疡的是（）［单选题］*

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、发酵面食V

E、食盐。

58、下列说法中，不正确的是（）［单选题］*

A、碳水化合物对肝细胞有保护作用

B、碳水化合物过多会引起B励肝和高血脂

C、-3脂肪酸可缓解炎症性肠病

D、脂肪和碳水化合物对蛋白质有庇护作用

E、脂肪能促进肌肉内蛋白质的合成。V

59、急性胆囊炎缓解期时的饮食过渡应为（）［单选题］*

A、厚流低脂清流低脂低胆固醇高碳水化合物饮食

B、清流低蛋白厚流低胆固醇高碳水化合物饮食

C、厚流低脂清流低脂低胆固醇高纤维饮食

D、清流低脂低蛋白半流低脂低胆固醇高纤维饮食V

E、清流低蛋白厚流低胆固醇高纤维饮食

60、下列疾病中，通常不需要严格限制能量摄入的是（）［单选题］*

A、糖尿病

B、肥胖症

C、痛风

D、甲状腺功能亢进“

E、甲状腺功能减退。

61、蛋黄是多种微量元素的良好来源,包括。（）［多选题］*

A铁V

B硫V

C镁V

D.钾V

62、辣椒中含有丰富的微量元素，它们是。（）［多选题］*

A.硒V

B铁V

C锌V

D钙

63、食用被麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（\［多选题］*

A.降血脂V

B.预防动脉硬化症V

C.适应于糖尿病人使用V

D.适应于肝肾病人使用V

64、禽类含蛋白质较高的是。（）［多选题］*

A.鸭

B.火鸡V

C.鸽鹑V

D.鹅V

65.维生素C缺乏的临床表现有（\［多选题］*

A、牙龈组眄

B、体重减轻V

C、骨质疏松V

D、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血V

66.新鲜果蔬含有丰富的维生素C,但易于缺乏的营养素有（\［多选题］

A、蛋白质V

B、微量元素

C、能量物质V

D、矿物质

67.属于脂溶性维生素的是（X［多选题］*

A、维生素AV

B、维生素B2

C、维生素KV

D、尼克酸

68.蔗糖摄入过多的危害主要是引发（I［多选题］

A、皮炎

B、糖尿病V

C、踽齿V

D、鸡胸

69.铁吸收率较低的食物有（）［多选题］*

A.动物组织蛋白

B.牛奶V

C.大豆分离蛋白，

D.乳清蛋白V

70.碘的生理功能有（）［多选题］*

A.促进神经系统发育V

B.参与能量代谢V

C.促进代谢V

D.垂体激素作用V

71.碘的排泄方式主要有（）［多选题］*

A.尿V

B.便V

C.汗

D.呼吸

72.含锌量多的食物是（）［多选题］*

A麦熬V

B.植物油

C.干果类V

D.燕麦V

73、关于能量平衡的叙述正确的是（1［多选题］*

A.体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等V

B.摄入彳氐于消耗体重减少

C.摄入高于消耗体重增加、，

D.是主要的测量能量消耗的方法

74、以下哪些食物含钙量比较丰富（工［多选题］*

A.黄豆及豆制品V

B.乳及乳制品V

C.海带V

D.猪肝

E.虾皮V

75、下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（\［多选题］

A.维生素DV

B.甲状旁腺素V

C.钙调素

D.降钙素V

E.甲状腺素

76、铁在体内的分布，何种认识是正确的（X［多选题］*

A.60%~70%在血红蛋白中V

B.1%为含铁酶类V

c.2%存在头发中

D.25%存在肝脾与骨骼中，

E.3%在肌红蛋白中V

77.评价蛋白质营养价值的生化指标包括（\［多选题］*

A.血清白蛋白含量V

B.血清运铁蛋白含量V

C.血清氨基酸含量

D.视黄醇结合蛋白含量V

78.蛋白质可来源于下列食物（\［多选题］*

A.大豆V

B.肉类V

C.蛋类V

D.奶类V

79.磷脂是包含（）成分的化合物。［多选题］*

A.磷酸V

B.脂肪酸V

C.氨基酸

D.甘油V

80.根据碳原子数的不同,可把脂肪酸分为（1［多选题］

A.寡链

B.短链V

C.中链V

D.长链V

1.膳食纤维的功能有（）［多选题］*

A.促进胃肠蠕动V

B.提供充足热能

C.缩短粪便运行时间V

D.防治肾炎

E.提供维生素

2.平衡膳食的优点包括（）［多选题］*

A.供给充足热能V

B.食物品种多样。

c.生长发育所需V

D.所含营养素全面V

E.预防肿瘤

3.结核病膳食应选择（）［多选题］*

A.高热能V

B.高蛋白质V

C.侬

D.低渣

E.丰富维生素V

4.卢页脑损伤昏迷病人的膳食应（）［多选题］*

A.鼻胃管饲V

B.胃造屡口管饲

C.供给高热能高蛋白质流质V

D.半流质管饲

E.含有丰富维生素的饮食V

5.配制匀浆膳食时应注意（）［多选题］*

A.选用食物新鲜卫生。

B.选用优质高蛋白食物

C.食物搭配合V

D.管饲匀浆液浓度恰当V

E.匀浆液使用时温度适宜。

5、中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为（）mg［单选题］*

A..2000V

B.1000

C..800

D..700

6、下列哪个食物在100g时含钾最高（）［单选题］*

A.黄豆

B.黑木耳

C.紫菜V

D.花生仁

7、钠摄入量过多，尿中N