雪冬寻味清爽营养的清汤面教案高中上学期劳动技术

雪冬寻味

清爽营养的清汤面

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最

美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景i直在路上。错过了春天的百花风情，错

过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1,了解清汤面的食品烹饪实践，初步掌握基木的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习清高面的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食

材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有美。一份美食端到你面前你是

肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神

上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

面条

面条是一种常见的食物。起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作

简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民

所接受与喜爱。

制作时用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用

搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、炒、炸而成。

花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利

面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

食品简介

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或

压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经

蒸、煮、炒、馀、炸而成的一种食品。

面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，被称为“pang”，“pang”后会影响口

感，应趁热食用。

面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的

记载。面条起初被称为“汤饼”。

营养价值

第一，面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常大的，但

铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元

素对于头发的发质的发展起到了很好的作用，所以适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。

第二，面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友

们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮

助朋友们暖暖胃，胃部不好的人可以多食用面条来养胃。

第三，面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活

动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意

煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于养生健康将会更加的有利。

第四，面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400

克。

第五，面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，

不易饥饿。

第六，面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，

进而保持血糖的长期稳定。

鸡蛋

主要价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克?，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需

的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每

百克鸡蛋含脂肪11〜15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的

卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生冢D及B族维生素。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需

8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、

2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极

其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋

白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，

脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

【胆固醉】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是

老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醵增高而导致动脉粥样硬化。卵磷脂进入血液后，

会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

因此，科学家们认为，对胆固醉正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，共100毫升血液中的胆固醇

最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费,

还会增加肝、肾负担。

【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质

达7亳克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷

很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很

丰富。

香油

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁

的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还

是做汤，它都堪称点晴之笔。？

我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。

番油颜色

优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。

适用人群

宜食者：老少皆宜，每次2-4g即可。

香油的营养功效

相关资料显示，高端食用油，特别是香油，堪称油类之上品，香油的保健功能在《神农

本草经》和《本草纲目》中均有记载。

香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和

脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上

的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。

香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时

芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老

的功能。香油还有润肠通便，润嗓利咽的功效。

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点

香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。

储存方法

香油应置于玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存。切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞。

主要工艺

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养

成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨番油低。

小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿

制，讲究“淘、炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。小磨香油采用

石磨研磨，水代法提油（100C以下），属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等现代制

油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、

口感绵长，深受百姓喜爱。

目前:国内小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点众多，缺乏可靠的工艺参数标准,

造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。因此，在继承传统小磨香油工艺精髓的基

础上，与现代加工技术装备紧密结合，大胆创新，采用机械化、自动化生产线升级改造现有

手工生产方式，改善车间的生产环境和卫生条件，扭转小磨香油小、舌L、差的市场现状，是

确保我国传统名产小磨香油持续健康发展的有效途径。

胡椒粉

胡椒粉（hUjiGo也n）,亦称古月粉，由热带植物胡俶树的果实碾压而成，主要产在印度、

越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。

胡椒是海南最着名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒

粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是

世界上主要调味存料，果实中含有挥发性油1・2%,胡椒碱8・9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀

粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成

为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：

民间用“胡椒炖猪肝”治疗慢性胃肠病c

分类

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，臼胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，

色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱

而黑，气味较淡。两者性情乜不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒

粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。

营养成分

1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,

能祛腥、助消化。

2、胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜,

铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒：

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜

肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以

改善女性白带异常及癫痫症。

生产制作

胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工

而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

食疗作用

胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；

主治寒痰食积、脱腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬

咬伤；又可解食物毒。

1.温中散寒：用于胃寒所致的胃脱痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；

2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

偏方

1、治疗胃痛。把胡椒0.6-L5克研末拌水加红糖吞服，也可用胡椒粉泡酒抹到胸口，可

治疗因受凉引起的胃痛。

2、红枣5个，白胡椒10粒。先将红枣洗净去核，白胡椒略打裂开。然后在每个已去核

的红枣内放入白胡椒2粒，待煮饭时，放在饭面上蒸熟食用。此方温中补脾，暖胃止痛。适

用于寒性胃痛。

3、胡椒12克，猪肚1个（约600克），蜜枣5枚。猪肚用生粉、盐擦洗内外，洗净。将

胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小

时，调味后，饮汤吃猪肚、蜜枣。此方温中健脾、散寒止痛。

1、白胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗；还

可以改善女性白带异常及癫痫症。

2、胡椒粉的气味能增进食欲；

3、胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒

感冒；

4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，吞中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜

类菜肴；

适宜人群

宜食

胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水

者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。

忌食

凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患

者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

饮食文化编辑播报

胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书，传为唐僧西域取经携回。以后历代本

草均有记述，多供药用，亦用于食品调味。

注意事项

1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌

入；

2.黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

3.鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜

太长。

清汤面

用料

面条200克、鸡蛋1个、生抽1汤匙、葱花适量、

香油1/2汤匙、盐适量、蛇油适量、胡椒粉适量、

醋适量

做法步骤

1、先烧一锅水，水快要沸腾时，打入一个荷包蛋，中小火煮至凝固成型。

2、一个空碗，加入一撮小葱花，一点生抽，一点蛇油，一点胡椒粉，一点醋，一点香油。

3、荷包蛋快熟了，把面条放入，最好用细面，用筷子拨散开，煮熟。

4、煮面

5、舀一勺面汤倒入碗里，把调味冲开，尝一尝味道，觉得短啥味就再放点啥

6、最后把面条和荷包蛋捞出碗里就可以开吃了。

7、是不是超家常，超简单？还可以加些自己喜欢的蔬菜哦！

清汤面

原料：细杠面、葱花、猪油、生抽、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、准备食材。之前买回来的细杠面放在冰箱冷冻保存，拿出来不用解冻，直接下

锅煮。

第2步、锅里烧点清水，水开后下面条。

第3步、加1匙盐，煮2—3分钟。

第4步、拿一个汤碗，倒1勺猪油，2勺生抽。

第5步、加半匙盐和鸡精调味，撒上葱花。

笫6步、冲入面汤或者开水，搅拌均匀。

第7步、面条煮好捞到汤碗里。

第8步、成品。猪油香，面条清爽，好吃！

清汤面

冬天来一碗热呼呼的清汤面。

食材明细

主料：面条适量

辅料：香菜适量、蒜黄适量

调料：猪油1匙、盐适量、生抽适量

口味：咸鲜

工艺：烧

耗时：十分钟

难度：简单

清汤面的做法步骤

1先煎个蛋。