营养与卫生理论试题题库及答案

营养与卫生理论试题题库

一、选择题

1.全谷制成的食品是（）的主要来源。［单选题］*

A.维生素A

B.B族维生素V

C.维生素C

D.维生素D

2.（）缺乏时，小儿会出现生长迟缓、消化不良，多处出血以及骨骼脆弱、坏死等症状。［单选题］*

A维生素B12

B.维生素A

C叶酸

D.维生素CV

3.RMR是（）的英文缩写。［单选题］*

A.静息代谢率V

B.运动的生热效应

C食物的生热效应

D.动息代谢率

4.葡萄糖是单糖中最重要的一种，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最为丰富。［单选题］*

A薯类

B.水果V

C菜类

D.蔗糖

5.()的缺乏症是皮肤早期病变，如眼睛周围常出现皮炎，随后头发脱落和肌肉萎缩。［单选题］*

A维生素B12

B.叶酸

C维生素C

D.维生素AV

6.能维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗的是［单选题］*

A.静息代谢率V

B.运动的生热效应

C食物的生热效应

D.动息代谢率

7.儿童如果缺乏()，会使体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少，发育缓慢，生长停滞，并易感染各种

疾病。［单选题］*

A维生素K

B.维生素E

C维生素D

D.维生素AV

8.()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。［单选题］*

A维生素A

B.维生素D

C维生素E

D.维生素KV

9.()参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性。［单选题］*

A维生素B14

B.维生素CV

C叶酸

D.维生素H

10.人体消化吸收营养素最重要的消化道是［单选题］*

A.A、大肠

B.B、胃

CC、口腔

D.D、小肠V

11.()是类固醇衍生物，溶于脂肪或脂肪性溶剂中，化学性质较稳定。［单选题］*

A.维生素A

B.维生素DV

C维生素E

D.维生素K

12.()即胃酸，胃酸能使无活性的蛋白酶元变成有活性的胃蛋白酶。［单选题］*

A.唾液

B黏液

C胆盐

D.盐酸V

13.糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物，其中氢和氧的比例为()，与水相同,

故也称为碳水化合物。［单选题］*

A.2:1V

B3:l

Cl:2

D.4:l

14.部分无机盐是构成身体组织的重要成分，如（）是胰岛素的成分。［单选题］*

A钙

B镁

C.锌V

D铁

15.蛋白质元素组成的特点之一为含有［单选题］*

A.A、碳

B.B、钙

CC、氮V

D.D、磷

16.肝脏分泌的一种金黄色或深绿色，味苦的碱性液体是［单选题］*

A.胆汁V

B.小肠液

C胰液

D胆盐

17.食物中最主要的限制氨基酸为（）和蛋氨酸。［单选题］*

A.异亮氨酸

B.赖氨酸V

C组氨酸

D.苏氨酸

18.食物中的农药残留、食品添加剂和霉菌毒素的污染不会对机体引起［单选题］*

A.饱腹感V

B.致癌

C致畸

D.致突变

19.”一代甲,二代傻，三代四代断根芽”，指的是缺（）的严重后果。［单选题］*

A铁

B碘V

C镁

D.锌

20.必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中供给

一定的数量，保持氮平衡的氨基酸。儿童比成年人多的一种是［单选题］*

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C组氨酸V

D.苏氨酸

21.人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后能转变为［单选题］*

A.维生素D

B.维生素D1

C维生素D2

D维生素D3V

22.()是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体,成年人每天分泌1-3升,［单选题］*

A黏液

B.小肠液V

C胰液

D.阴盐

23.粮食所含蛋白质的质和量虽不及动物性食物高，但仍占膳食总能量的［单选题］*

A.50%-60%V

B.55%-60%

C60%-70%

D.65%-70%

24.()对t失有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收一参与血红蛋

白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。［单选题］*

A维生素B12

B.叶酸

C.维生素CV

D.维生素H

25.人体内的许多化学反应和生理过程是在()的参与下完成的，如呼吸、血液循环、分泌、排泄等。

［单选题］*

A脂类

B.糖类

C水V

D.蛋白质

26.固醇类又分为胆固醇和类固醇，存在于蕈类中的是［单选题］*

A胆固醇

B.类固醇

C.谷固醇

D.酵母固醇V

27.常量元素在人体中的重量超过人体体重的［单选题］*

A.1%

B.0.1%

C0.01%V

D.10%

28.因玉米中含色氨酸少，故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区，容易发生缺乏的维生素是［单选题］

A维生素B1

B.维生素B2

C维生素PPV

D.维生素B6

29.下列属于必需脂肪酸的为［单选题］*

AA、亚油酸V

B.B、y-亚麻酸

CC、花生四烯酸

D.D、DHA

30.所有神经组织、细胞和体液中都有糖，（）是构成细胞膜、软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组

成成分。［单选题］*

A.蛋白糖

B脂糖

C.糖蛋白，

D.糖脂

31.食物经过适宜的烹调加工，能使其成为色、香、味俱佳的食品，通过人的感觉器官，进而出现生

理上的条件反射，加快（）的分泌和胃肠的蠕动。［单选题］*

A.消化管

B.消化腺

C消化液V

D.唾液

32.（）,因其分子组成中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素或抗脚气病维生素。［单选题］*

A.维生素B1V

B.维生素B2

C.维生素PP

D.维生素B6

33.CoA是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂肪和蛋白质代谢中起着转酰基作用，辅酶A的成分是［单选题］

★

A维生素B12

B.泛酸V

C.维生素c

D.维生素H

34.脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水，不属于脂溶性维生素的是［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B1V

C维生素D

D.维生素E

35.下列属于常量元素的为［单选题］*

A.A、钙V

B.B、锌

CC铜

D.D、铁

36.乳糖，由一分子葡萄糖和一分子()缩合而成的双糖，为白色晶体，较难溶于水，只存在于乳汁

中。［单选题］*

A.乳糖

B.半乳糖V

C.饴糖

D.麦芽糖

37.()是许多有机与无机物质的良好溶剂。［单选题］*

A脂类

B.糖类

C蛋白质

D.水V

38.()不属于胃液的主要成分。［西选题］*

A.胃蛋白酶

B.唾液V

C.胃脂酶

D.盐酸

39.胰液是一种碱性消化液，其中含有一些重要的酶类，()不包括在内。［单选题］

A胰淀粉酶

B.胰肽酶V

C.胰蛋白酶

D.胰脂肪酶

40.影响到视紫红质的合成速度或停止合成，引起夜盲症的维生素是［单选题］*

A.维生素K

B.维生素AV

C维生素D

D.维生素E

41.人体每天水的需要量［单选题］*

A.A、2500mlV

B.B、1000ml

C.C、300ml

D.D、无需饮水

42.()只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素。［单选题］*

A.维生素K

B.维生素E

C维生素AV

D.维生素D

43.水与生命息息相关，人体内若损失水分（）时，就会引起狂躁、昏迷而导致死亡。［单选题］*

A.0.1

B.0.2V

C0.3

D.0.4

44.胆汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化变成脂肪颗粒，能增加胰脂肪酶的活性。［单选题］*

A黏液

B.小肠液

C胰液

D.月皤V

45.下列为人体必需微量元素的一组是［单选题］*

A.A、硫、铁、氯

B.B、碘、镁、氟

CC、铁、铝、钻V

D.D、钙、锌、碘

46.严重缺（）的妇女生的婴儿，会发生呆小病，其患者生长迟缓，发育不全，智力低下，聋哑痴呆。

［单选题］*

A铁

B碘V

C镁

D.锌

47.儿童将引起佝偻病，特别是孕妇和哺孚度的妇女易引起骨质软化病，缺乏的维生素是［单选题］*

A.维生素A

B.维生素DV

C维生素E

D.维生素K

48.各类食物中糖排空较快，（）最慢，一次人们吃了油腻的食物后不易饥饿。［单选题］*

A.蛋白质

B.脂肪V

C无机盐

D方糖

49.人体所需要的营养，一般都是靠食品得来的，一般不具有供给热能的物质是［单选题］*

A.水，

B.碳水化合物

C脂肪

D.蛋白质

50.禁食可以维持生命7-9天,甚至几周，禁水只能维持［单选题］*

A2天

B.3天V

C4天

D.5天

51.食物在（）内，主要是进行机械性消化，经牙齿将大块食物磨碎，经舌头使食物与唾液充分混合。

［单选题］*

A胃

B.小肠

C大肠

D.口腔V

52.胃可以暂时贮存食物，成年人的胃一般可容纳食物的体积为［单选题］*

A.1升

B.2升

C1-2升V

D.2~3升

53.消化腺不包括［单选题］*

A直肠V

B.唾液腺

C胃腺

D.肝脏

54.人体需要的3大营养素，它们在体内氧化都可以产生热能，但是其中（）是人体能量的主要来源。

［单选题］*

A脂肪

B.蛋白质

C糖V

D.无机盐

55.胆汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括［单选题］*

A胆色素

B胆盐

C.胆固醇

D.胃脂酶V

56.脂肪高温加热后对其质量［单选题］*

A.A、影响不大V

B.B、没有影响

CC、影响很大

D.D、没有直接关系

57.每克脂肪在体内氧化可供给能量［单选题］*

A.A、17kJ

B.B、4kcal

CC、38kcal

D.D、37.6kJV

58.人体的()，既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。［单选题］*

A.消化管V

B.消化腺

C.小肠

D.口腔

59.()是结构最复杂，也是唯一含有金属钻的一种维生素，又叫钻胺素。［单选题］

A.维生素B12V

B.维生素C

C叶酸

D.维生素H

60.含量占人体重量（）以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。［单选题］*

A.0.0001V

B.0.0002

C.0.0003

D.0.0004

61.（）是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。［单选题］*

AA、植物激活

B.B、植物调节

C.C.植物交换

D.D、植物激素V

62.食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的，消化系统组成包括消化管和［单选题］*

A胰腺

B.胃液

C盐酸

D.消化腺V

63.除氧气外，人体需要的营养素主要有：糖、脂类、蛋白质、（\无机盐和水6类，通常称为6

大营养素。［单选题］*

A.纤维素

B.矿物质

C维生素V

D微量元素

64.（）又称遍多酸，因广泛存在于生物界而得名，它是一种淡黄色黏性有油状物。［单选题］*

A维生素B12

B.泛酸V

C维生素C

D.维生素H

65.纯净蔗糖为白色晶体，易溶于水,熔点为185。（＞186。（2,当加热至（）℃时变成焦糖（俗称糖

色\［单选题］*

A.180

B.190

C.200V

D.185

66.机体内脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、细胞线粒体中蛋白质的合成、尼克酸的合成，消化酶及

胰淀粉酶的合成等都有关的维生素是［单选题］*

A.维生素B12

B.叶酸

C维生素C

D.维生素HV

67.对热、碱、氧都不稳定，特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快，最不稳定的一种维生素是［单

选题］*

A维生素B13

B.维生素CV

C叶酸

D.维生素H

68.粮食中含有大量的糖类，是人体能量的主要来源，约占膳食总能量的［单选题］*

A.0.6

B.0.7

C.0.8V

D.0.85

69.人的（）很长，约5~6米，是消化管最长的一段。［单选题］*

A胃

B.小肠V

C大肠

D.口腔

70.（）是能量消耗的第二大组织部分，它是指高出于静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量

消耗。［单选题］*

A.静息代谢率

B.运动的生热效应V

C食物的生热效应

D.动息代谢率

71.在现代食品工业中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各种化学合成的抗氧化剂，（）不是化

学合成的抗氧化物。［单选题］*

AA、丁基羟基茴香醛

B.B、二丁基羟基甲苯

C.C、没食子酸丙酯

D.D、柠檬酸V

72.鱼类蛋白质含量一般为15%~20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，不在其中的是［单选题］

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C异亮氨酸V

D.蛋氨酸

73.人体各组织和细胞所需要的营养物质和代谢产物都是靠()作为载体在体内运转的。［单选题］*

A.水V

B.糖类

C脂类

D.蛋白质

74.食物是一种非常复杂的混合物,能够直接被人体吸收的是［单选题］*

A.蛋白质

B脂肪

C多糖类

D.无机盐V

75.()是由胰腺分泌的一种碱性消化液，成年人每天分泌1~2升。［单选题］*

A胆汁

B.小肠液

C.胰液V

D.月盹

76.脂肪中含必需脂肪酸多，该脂肪的营养价值就高。植物油中含必需脂肪酸较多，（）除外。［单选

题］*

A.向日葵油

B.豆油

C棉籽油

D.椰子油V

77.营养学上所用的热能单位是千卡，1千卡是（）克水由15（升高所需的热量,全称是干卡

克，简称千卡。［单选题］*

A.100

B.1000V

C.2000

D.200

78.食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收，但能促进（）分泌和胃肠蠕动，帮助消化和

排便。［单选题］*

A消化管

B.消化腺

C消化液V

D.唾液

79.常见的临床症状有口角炎、口腔溃疡、舌炎等疾病，缺乏的维生素是［单选题］*

A.维生素Bl

B.维生素B2V

C.维生素PP

D.维生素B6

80.胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为［单选题］*

A多糖

B.单糖

C麦芽糖V

D.葡萄糖

81.半完全蛋白质为［单选题］*

AA、能够维持动物生存而不能够促进生长发育V

B.B、能够维持动物生存并能够促进生长发育

C.C、不能够维持动物生存而能够促进生长发育

D.D、不能够维持动物生存并且也不能够促进生长发育

82.果糖，亦称六碳糖，为白色晶体，是最甜的一种糖，其甜度为蔗糖的（）倍。［单选题］*

A.1.85

B.1.65

C1.95

D.1.75V

83.脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的

基本原料，在脑和神经组织中含量最多的是［单选题］*

A.磷脂

B.糖脂V

C胆固醇

D.甘油三酯

84.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化剂，它的英文简称是［单选题］*

A.DHA

B.BHA

CBHT

D.PGV

85.下列碳水化合物中属于单糖的是［单选题］*

AA、果糖V

B.B、麦芽糖

C.C、淀粉

D.D、水苏糖

86.食用油脂是膳食中的重要组成部分，为高热能的食品，每100克能产热［单选题］*

A.A、500kcal

B.B、900kcalV

CC、lOOOkcal

D.D、1200kcal

87.骨骼幼红细胞中DNA合成受阻，红细胞分裂增殖速度下降，导致巨幼红细胞性贫血症的维生素

是［单幽*

A维生素B12

B.维生素H

C叶酸V

D.维生素C

88.()是人体所需要的重要的微量元素之一，成年人体内约含有4~5克。［单选题］*

A铁V

B碘

C镁

D.锌

89.食物中的()和脂肪在体内氧化和在体外燃烧所释放的热能基本相同。［单选题］*

A.蛋白质

B.维生素

C.无机盐

D.糖V

90.婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为［单选题］*

A.A、异食癖

B.B、克山病

CC、佝偻病V

D.D、癞皮病

91.()因与动物的生育功能有关，所以又叫生育酚，或称抗不育维生素。［单选题］*

A.维生素A

B.维生素D

C维生素EV

D.维生素K

92.能将蛋白质分解成？、陈、肽，并进一步分解成氨基酸的酶是［单选题］*

A胰淀粉酶

B.胰肽酶

C胰蛋白酶V

D.胰脂肪酶

93.在医学上作为止血药应用，所以它有"止血功臣"之称的维生素是［单选题］*

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D维生素KV

94.食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成

分，叫［单选题］*

A.营养

B.营养成分

C营养素V

D.营养物质

95.水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，不属于水溶性维生素的是［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素AV

D.维生素C

96.绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被吸收，其吸收的主要部位是［单选题］*

A.胃

B.小肠V

C.大肠

D.口腔

97.()可以治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素B2

C维生素PP

D.维生素B6V

98.丁基羟基茴香酸是一种常用的化学合成的抗氧化剂，()是它的英文简称。［单选题］*

A.A、DHA

B.B、BHAV

CC、BHT

D.D、PG

99.()缺乏，可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素E

C维生素D

D.维生素K

100.进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过RMR的能量消耗的是［单选题］*

A.静息代谢率

B.运动的生热效应

C食物的生热效应V

D.动息代谢率

101.锌缺乏的主要症状有［多选题］*

A生长停滞V

B.味觉减退V

C.骨质疏松

D.创口愈合迟V

102.食品腐败变质的原因有［多选题］*

A.食物本身V

B.食物的含水量

C微生物的作用V

D.环境因素V

103.微生物污染的污染源主要包括［多选题］*

A.细菌V

B.细菌毒素V

C.霉菌V

D.霉菌毒素V

104.人体每日对热能的消耗主要表现在［多选题］*

A.静息代谢率V

B.运动的生热效应。

C.食物的生热效应V

D.动息代谢率

105.与生活关系密切的双糖有［多选题］*

A蔗糖V

B.麦芽糖V

C.果糖

D乳糖V

106.在营养上有重要作用的单糖是［多选题］*

A蔗糖

B.葡萄糖V

C.果糖V

D.半乳糖V

107.合理利用牛奶的措施有［单选题］*

A喝乳前，先吃一些馒头、饼干、糕点。

B.牛奶可以久煮

C牛奶应避光保存

D.酸奶有益人体健康,更利于成人老人饮用

108.提供人体热供能营养素有［多选题］*

A.脂肪V

B.碳水化合物

C.蛋白质V

D.维生素V

109.伊斯兰教在膳食指导思想上，坚持"五禁"：禁吃脏物和凶物以及丑物，还有［多选题］

A禁吃自死动物V

B.禁吃动物血液V

C禁吃无鳞鱼V

D.禁吃食谷家禽

110.人体水分的一般排泄途径为侈选题*

A肾脏V

B.皮肤V

C肺V

D.大肠

111.维生素B6缺乏的典型临床症状有［多选题］*

A脂溢性皮炎V

B.小细胞性贫血V

C眩晕V

D.巨幼红细胞贫血

112.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有［多选题］*

A.沙门氏菌。

B.异黄酮

C抗生物素蛋白V

D.抗胰蛋白酶因子V

113.下列属于不饱和脂肪酸的是［多选题］*

A油酸V

B.亚油酸V

C.亚麻酸V

D.花生四焙酸V

114.食物中亚硝酸盐的来源有［多选题］*

A蔬菜中的硝酸盐V

B.刚腌不久的蔬菜V

C.存放过久的熟菜V

D.食用苦井水V

115.蔬菜初加工时，应［多选题］*

A尽量切大块V

B.先切好，不管什么时候烹调

C洗后再切V

D.尽量临烹调前切。

116.消化腺中的唾液腺包括［多选题］*

A.胰腺

B.腮下腺V

C颌下腺V

D.舌下腺V

117.人体维生素B12缺乏时，其临床症状为［多选题］*

A.口腔、消化道黏膜发炎V

B.恶性贫血V

C.小细胞性贫血

D.周围神经退化V

118.糖类根据其分子结构和组成的不同，可以分为［多选题］*

A.单糖V

B.双糖V

C多糖V

D.乳糖

119.下列方法能保护蔬菜中营养素的有［多选题］*

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒V

C炒熟后立即食用V

D.先洗后切V

120.食物在人体内的消化过程，按其先后111页序可分为［多选题］*

A.口腔内的消化V

B.胃内消化V

C.小肠内的消化V

D.肛门内消化

121.牛乳因其营养成分接近母乳，因此在母乳缺乏时是营养最好的食物。［单选题］

答案：正确V

122.日本膳食结构的一大特点就是海产品消费量大。［单选题］*

答案：正确V

123.分子中含有双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸。［单选题］*

答案：错误V

124.食用菌中含有的糖昔物质具有抗癌作用。［单选题］*

答案：正确V

125.单纯喂母乳和牛乳的婴幼儿比较容易发生缺铁性贫血。［单选题］*

答案：正确V

126.维生素D、学廉以及蛋白质的存在都有利于钙的吸收。［单选题］*

答案：正确V

127.缺乏氟元素会导致儿童踽齿发病率增高。［单选题］*

答案：正确V

128,胆固醇中的高密度脂蛋白胆固醇对人体是有益的。［单选题］*

答案：正确V

129.人体中糖原主要集中在胰腺和肌肉中。［单选题］*

答案：错误V

130.人体在高温、大量出汗或者严重烧伤时通常需要补充钠元素。［单选题］*

答案：正确V

131.动物脂肪中大多数是不饱和脂肪酸，常温下为固态。［单选题］*

答案：错误V

132.运动饮料可以预防热能耗尽时引起的低血糖，适合运动时饮用。［单选题］*

答案：正确V

133.维生素A对酸碱不稳定，对筋口光稳定，一般烹调方法对其无严重破坏。［单选题］*

答案：错误V

134.蔬菜水果因富含钾钙镁等成碱性元素，故为碱性食物。［单选题］*

答案：错误V

135.七种常量元素,只有钙元素在营养学上制定了供给量标准。［单选题］*

答案：正确V

136.牛乳和人乳相比，乳糖含量高，而蛋白质含量低。［单选题］*

答案：错误V

137.活动前2小时加一餐复合糖类食物有利于增强耐力,预防身心疲劳。［单选题］*

答案：正确V

138.鸡蛋生吃有利于提高蛋白质的消化吸收率。［单选题］*

答案：错误V

139.糖类的组成元素中，H和0的比例为2:1。［单选题］*

答案：正确V

140.食物中的营养物质绝大多数是在胃内进行吸收掉的。［单选题］*

答案：错误V

141.吃到嘴里的馒头感到丝丝甜味是因为唾液淀粉酶将淀粉分解成为麦芽糖。［单选题］*

答案：正确V

142.食用菌除含丰富的淀粉外，还以独特的香气和鲜味而赢得人们的喜爱。［单选题］*

答案：错误V

143.在每日膳食中，糖类的所提供的总能量约占每日人体所需总热量的60%~70%。［单选题］*

答案：正确V

144.自然界中，磷的食物来源很广泛，因此一般不容易缺乏。［单选题］*

答案：正确V

145.买酱油时，配制酱油质量高于酿造酱油.［单选题］*

答案：错误V

146.人体内含量最多的化合物是水。［单选题］*

答案：正确V

147.制作面条时，加入肉类和蔬菜，可发挥蛋白质互补，增加面粉蛋白质的生理价值。［单选题］

答案：正确V

148.肌糖原贮存充足，有利于肝素合成。［单选题］*

答案：错误V

149.蒸出的食物柔软、鲜嫩、味香，营养保存率高，易于消化。［单选题］*

答案：正确V

150.食物中蛋白质营养价值的高低只取决于必需氨基酸的含量。［单选题］*

答案：错误V

151.酒后可以饮用浓茶进行解酒。［单选题］*

答案：错误V

152.乳属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。［单选题］*

答案：正确V

153.等量的碳水化合物、脂肪、蛋白质，脂肪发热量最高。［单选题］*

答案：正确V

154.鱼离水后很快就死亡，"僵直”是鱼鲜度的良好标志。［单选题］*

答案：正确V

155.不完全蛋白质是指人体不需要的蛋白质。［单选题］*

答案：错误V

156.脂肪导热性能差，不易传热，因此可以维持体温可御寒。［单选题］*

答案：正确V

157.新鲜的虾，虾肉结实,有弹性，尾节弯曲性强，无臭味，也无腥味。B［单选题］*

答案：错误V

158.严重缺碘的妇女生下来的婴儿会发生甲状腺肿大。［单选题］*

答案：错误V

159.女子体内的脂肪比重一般比男子高。［单选题］*

答案：正确V

160.海产食品大都含有丰富的硒。［单选题］*

答案：错误V

161.胃酸有促进铁吸收的作用。［单选题］*

答案：正确V

162.与动物性食物相比，通常植物食品中铁的吸收率较低。［单选题］*

答案：正确V

163.就蛋白质的消化率而言，豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐。［单选题］*

答案：错误V

164.血钙升高会引起神经肌肉兴奋性增强。［单选题］*

答案：错误V

165.组成蛋白质的基本单位是肽链。［单选题］*

答案：错误V

166.香菇中含有的核酸类物质对胆固醇有溶解作用。［单选题］*

答案：正确V

167J加啡是烟酸的T很好的来源。［单选题］*

答案：正确V

168.冬眠动物在禁食期间主要是依赖糖类来维持生存的。［单选题］*

答案：错误V

169.在烹调过程中，不适当的烹调方法可能会产生有害物质。［单选题］*

答案：正确V

170.牛乳不宜久煮，一沸即可。［单选题］*

答案：正确V

171.植酸的存在会有助于无机盐磷的吸收。［单选题］*

答案：错误V

172.人体处于饥饿状态或者手术后有85%的热能来源于贮存脂肪。［单选题］*

答案：正确V

173.分布在内脏周围的脂肪可以起到软垫的作用以保护内脏免受撞击。