小学二年级劳动教育“烹饪与营养”任务群《巧手包饺子-传统面食制作技艺初探》教学设计

小学二年级劳动教育“烹饪与营养”任务群《巧手包饺子——传统面食制作技艺初探》教学设计

一、教学设计基础背景与理念阐释

【核心素养导向】本教学设计严格遵循《义务教育劳动课程标准（2022年版）》第一学段（1-2年级）“烹饪与营养”任务群的要求，将劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四大核心素养的培养作为设计的逻辑起点。本课并非简单的技能模仿，而是通过“包饺子”这一载体，实现从“动手”到“动心”的跨越，让学生在出力流汗中体验劳动创造价值的真谛，在手脑并用中感悟中华饮食文化的博大精深。

【跨学科融合视阈】本设计打破学科壁垒，实现劳动教育的综合育人价值。【非常重要：文化认同】融合语文、道德与法治学科，通过讲述冬至吃饺子的传说、诵读节气诗词，让学生在劳动前接受传统文化的洗礼；【重要：数学思维】融合数学学科，在等分面团、计量馅料的过程中，渗透分数的初步概念和等量代换思想；【基础：美术造型】融合美术学科，引导学生观察并创造出月牙饺、元宝饺等形态各异的作品，提升审美素养。这种深度融合，正是当前课程改革倡导的跨学科主题学习的最高水平体现。

【深度学习设计】本设计致力于引导学生进行深度学习。通过创设真实情境（为冬至节气准备美食）、设置挑战性任务（探究如何让饺子不露馅、如何擀出中间厚边缘薄的皮），激发学生的内在学习动机。教学过程遵循“预学——共学——延学”的逻辑，强调学生的自主探究与合作反思，将技能习得的过程转化为问题解决的过程，实现知识的迁移与运用。

二、学情精准分析与教学定位

【学情研判】授课对象为小学二年级学生，年龄集中在7-8岁。该学段学生【基础】具备以下特征：精细动作正在发展中，手部小肌肉群的控制能力尚不成熟，但模仿能力强，对具体、形象、可操作的事物充满好奇心。在生活经验方面，绝大多数学生吃过饺子，但极少有人完整经历过从面粉到成品的全过程。他们对“和面”“擀皮”等工序充满陌生感与探索欲。同时，该年龄段学生规则意识初步形成，但协作意识尚在萌芽期，需要教师精心设计小组合作机制，避免实践环节的混乱。

【教学定位】基于上述学情，本课将教学定位于“技能启蒙”与“文化体验”的双重奏。不过分苛求成品的美观与标准化，【难点】聚焦于手部动作的协调性训练与劳动安全意识的培养。教学目标设定为“保底不封顶”，确保每位学生都能参与其中，获得成功的劳动体验，同时为学有余力的学生提供创意发挥的空间。

三、教学目标与教学重难点

（一）教学目标

1.【基础】劳动观念：通过亲身参与揉面、擀皮、包制等全过程，认识到美味食物来之不易，初步树立“劳动创造美好生活”的观念，懂得珍惜粮食、尊重劳动者。

2.【重要】劳动能力：了解饺子的历史文化和节日寓意；认识制作饺子的主要材料与工具；能在教师指导下，掌握安全使用厨房工具的方法，学习搓条、切剂、按扁、擀皮、填馅、捏合的基本技能，最终能独立包出至少2-3个形态完整、不漏馅的饺子。

3.【核心素养】劳动习惯与品质：在实践过程中，养成注意卫生、安全操作、节约食材的良好习惯；遇到困难（如皮破了、馅多了）不气馁，初步形成认真负责、有始有终的劳动品质。

4.【非常重要】劳动精神：在小组合作中，体验互帮互助、共同完成的快乐；面对“怎样让饺子站得更稳”“怎样捏出花边”等问题时，能积极思考、大胆尝试，初步萌发精益求精、追求卓越的劳动精神。

（二）教学重难点

1.【教学重点】掌握包饺子的基本步骤与技法，特别是安全使用擀面杖和捏合封口的技巧。

2.【教学难点】擀出“中间厚、边缘薄”的饺子皮，以及控制馅料用量并捏出不易散裂的饺子造型。【难点】此环节涉及手部力量的控制与手眼协调，是低年级学生技能掌握的瓶颈。

四、教学准备（精细化配置）

（一）师资与场所配置

授课教师1人，助教（或家长志愿者）2-3人，确保每组都有成人巡回指导。教学场所为学校劳技专用教室或清洁后的食堂，要求场地宽敞、通风良好、水源充足。课桌拼接为6个操作台，每台围坐6名学生。

（二）物料准备（按6组计算，充分体现“应列尽罗”）

1.【食材类】中筋面粉（每小组500g）、清水（适量）、猪肉白菜馅（提前由食堂调制好，确保口味安全，每小组300g）、干面粉（作薄面用，每小组一碗）。

2.【工具类】家用小号擀面杖（每生一根）、面板（每小组一块）、塑料切面刀（每小组2把）、小号不锈钢盆（和面用，每小组一个）、盛放饺子的托盘（每小组2个）、小勺或筷子（填馅用，每生一套）、湿毛巾（每小组2条，用于清洁和保湿）。

3.【辅助用具】一次性卫生头套（每生一个）、一次性口罩（每生一个）、小号围裙（每生一件）、袖套（每生一副）。【非常重要：安全卫生】必须强调头套和口罩的佩戴，这是食品卫生教育的第一课。

4.【教学资源】多媒体课件（含饺子起源动画、步骤分解图、各地创意饺子集锦）、背景轻音乐（营造轻松氛围）。

五、教学实施过程（【核心环节】详尽展开，占全文比重70%）

（一）文化浸润与任务驱动——冬日的温暖记忆（预计用时8分钟）

1.【情境创设】上课伊始，教室内播放舒缓的中国风音乐，大屏幕滚动播放冬日家庭围坐包饺子、吃饺子的温馨画面，以及北方雪景中热气腾腾的饺子馆特写。教师以温情的语调提问：“孩子们，你们知道在咱们中国，有一个节气，吃了某种食物耳朵就不会冻掉吗？”瞬间激发学生的好奇心和已有生活经验。

2.【文化溯源】学生七嘴八舌猜测后，教师播放一段2分钟的微视频，讲述医圣张仲景“祛寒娇耳汤”的故事。视频采用动画形式，生动展现古代百姓耳朵冻烂，张仲景用面皮包上驱寒药材施舍给穷人的场景。看完视频，教师引导学生简单复述故事，并总结：“从此，饺子就成为了爱心和温暖的象征。今天，我们也来当一回‘小小传承人’，用我们的双手，制作这份冬日里的温暖。”板书课题《巧手包饺子》，并标注“传统面食制作技艺”。

3.【任务发布】教师身着整洁的厨师服，以“面点大师”的身份向各小组发布任务：“今天，我们要举行一场‘冬至饺子宴’。每个小组就是一个‘饺子工坊’，需要团结协作，完成从面粉到成品饺子的全部工序。最后，我们要选出‘最快快手奖’、‘最美造型奖’和‘最佳创意奖’。”明确的任务驱动，能极大调动低年级学生的积极性与责任感。

（二）安全卫生首课与食材大探秘（预计用时5分钟）

【非常重要：劳动安全】在动手之前，进行严格的劳动安全与卫生教育。教师通过生动的顺口溜带领学生进行“装备自检”：“小围裙，系系好；小袖套，往上套；头套口罩不能少，讲究卫生不得病。”师生一边念，一边互相检查。

随后，教师引导学生观察桌上的食材与工具，进行“食材探秘”：“这是白白的面粉，它像什么？（雪花、细沙……）闻一闻，有什么味道？（淡淡的麦香）。这一盆香喷喷的馅料里，藏着绿色的什么呢？（白菜）它给我们带来维生素。粉色的肉末，能让我们长力气。”通过看、闻、摸（非馅料），建立对食材的感性认识。【重要：珍惜粮食】教师顺势引导：“每一粒粮食都来之不易，是农民伯伯辛苦种出来的。我们待会操作时，要尽量不浪费面粉和馅料，用多少取多少。”

（三）教师分步示范与核心技法拆解（预计用时12分钟）

本环节采用“慢镜头”示范法，将复杂工序拆解为低年级学生可理解、可模仿的单一动作，并辅以儿歌口诀强化记忆。

1.【基础：和面与醒面】教师演示将面粉中间扒窝，分次加水，边加边搅拌成絮状。“水要像下雨，一点点加；手要像爪子，不停地搅。”然后示范“三光”政策：手光、面光、盆光。由于课堂时间有限，此步骤教师可提前完成大部分和面与醒面工作，课堂上主要让学生触摸醒好的面团，感受其“光滑、有弹性”的特性，并观看教师示范搓条。

2.【重点：搓条与下剂】这是手部力量与均匀性的初步训练。教师取一块醒好的面团，在面板上搓成粗细均匀的长条，边搓边念：“手心空空，来回搓动，从粗到细，像条长虫。”然后，用切面刀切成大小均匀的小面剂。“切一下，滚一下，剂子就像小雪球。”强调使用刀具的安全，必须在面板上切，不能拿刀挥舞。

3.【难点：擀皮技法】这是本课的重中之重。教师借助大屏幕特写，并配合口诀演示：“一按扁（用手掌将面剂按扁），二擀开（擀面杖从边缘向中心擀），三转圈（左手配合，每擀一下，逆时针转动一下面皮），中间厚，边上薄，饺子皮儿就擀好。”特别强调“中间厚”是为了防止煮熟后破肚，“边上薄”是为了捏合后口感好且不易夹生。教师放慢速度示范3个，让学生观察擀面杖的运动轨迹与面皮的旋转。

4.【创意：包馅成型】教师展示两种经典造型：月牙饺和元宝饺。示范月牙饺时：“皮儿放手心，馅儿放中间（强调‘馅要适量，像个小山丘’），对折捏中间，再从两边捏花边，左一下，右一下，小小月牙弯又弯。”示范元宝饺时更为简单：对折捏紧后，将两角在背后重叠捏合。鼓励初学者从元宝饺入手，更容易成功。

5.【补充：煮饺演示】由于课堂条件限制，煮饺环节由教师用电磁炉现场操作。重点讲解“开水下锅，顺一个方向轻轻推（防止粘锅），点三次凉水，肚子鼓起就熟了”的要点。

（四）学生分层实践与精准巡回指导（预计用时25分钟，此环节为重中之重）

1.【试水练习】学生洗净手，戴上手套或用一次性手套（低年级卫生要求），每人分得2-3个事先备好的小剂子进行“试水”练习。此时不提供馅料，专门练习擀皮。教师巡回，重点关注擀面杖的握法与双手配合。对于动作僵硬的学生，手把手辅助其感受“推”和“转”的协调。【难点突破】发现普遍性问题（如皮擀得厚薄不均），立即叫停，请一位掌握较好的“小老师”上台示范，教师同步解说，再次强化要点。

2.【小组攻坚】试水合格后，每组组长领取馅料和足量面剂。小组内开始正式“生产”。此时教室内的角色分工为：教师总控全局，播放轻柔音乐；助教和志愿者定点帮扶基础较弱的小组。

3.【分层指导策略】

1.4.A层（手部精细动作发展较好）：鼓励他们尝试挑战月牙饺，甚至自己创意，捏出花边饺、柳叶饺，并思考“怎样让饺子立起来？”

2.5.B层（大多数学生）：重点指导其掌握元宝饺的包法，确保不漏馅，外形基本规整。教师通过语言激励：“你的这个饺子馅不多不少，刚刚好！”“捏得真紧，煮的时候一定不会散！”

3.6.C层（动手能力稍弱）：允许他们从最简单的任务做起——负责将同伴擀好的皮分发给他人，或者在教师手把手帮助下，只完成最后“对折捏紧”这一个步骤，确保其获得成功体验，绝不使其成为课堂的“旁观者”。【非常重要：教育公平】

7.【创意生发与问题解决】实践过程中，鼓励学生互动。当一个孩子包出了“太阳饺”（圆形多褶），教师立刻将其作为“创意之星”展示，激发更多创造性思维。当出现“露馅”问题时，引导学生自己诊断：“是因为馅太多？还是捏得不紧？”培养解决问题的能力。各小组托盘里逐渐摆满了形态各异、充满童趣的饺子，有胖乎乎的元宝，有咧着嘴笑的“开口笑”，还有小花、小鱼的形状。

（五）劳动成果展示与多元评价（预计用时8分钟）

1.【静待水开】在学生包饺子的同时，助教将各组部分“代表作”下锅煮熟。其余饺子由学生带回家与家人分享。

2.【展示交流】各小组将盛满生饺的托盘摆放到“展示台”。每组派一名“解说员”，介绍本组作品的亮点：“我们组包得最多的是元宝饺，因为寓意发财！”“我们组发明了星星饺，因为冬至天黑了，星星会出来陪伴我们。”童言稚语，妙趣横生。

3.【多元评价】评价主体多元，包括教师评价、小组互评和自我评价。

1.4.教师评价：【高频考点】重点围绕“劳动态度（是否认真、坚持）”、“劳动习惯（是否卫生、节约）”、“劳动技能（是否掌握基本手法）”和“合作精神”四个方面进行表扬，颁发事先打印好的虚拟奖状（如“巧手小鲁班”、“创意小厨神”、“合作小达人”）。

2.5.小组互评：引导学生发现别组的优点，“我最喜欢他们组的……因为……”

3.6.自我评价：请学生用一个词或一句话说说自己刚才劳动的感受。“开心”“有点难”“手好酸”……这些真实的感受，正是劳动教育的宝贵成果。

7.【品尝成果】热腾腾的饺子出锅，香气四溢。师生共同品尝自己的劳动果实。教师引导学生：“吃着自己包的饺子，心里什么感觉？”学生自然能体会到劳动带来的成就感与幸福感。【核心素养落地】这种“苦尽甘来”的情感体验，远比任何说教都更能让学生理解“劳动最光荣”的内涵。

（六）课堂总结与拓展延伸（预计用时2分钟）

1.【回顾收获】教师引导学生回顾本节课学到的技能（搓、切、擀、包）和文化知识（冬至、医圣张仲景）。

2.【升华情感】“今天，我们包的不仅仅是饺子，我们包的，是对传统文化的传承，是对劳动的尊重，更是对家人的一份爱。”

3.【延学任务】布置实践性作业：【基础】回家后，当一次“小老师”，教爸爸妈妈或爷爷奶奶包饺子，并拍下照片分享到班级群。【重要】和家人一起查找资料，了解一下除了今天包的这种，中国还有哪些地方特色的饺子？它们的吃法和馅料有什么不同？（如广东的虾饺、山东的鲅鱼饺子等）。将学习延伸到课外，延伸到家庭，实现家校共育。

六、教学评价设计（过程性评价与结果性评价相结合）

本设计摒弃单一的“作品好坏”评价，构建了多维度的过程性评价体系。

1.【基础指标】劳动参与度（权重40%）：全员参与，无旁观者。根据学生在每个环节的投入程度、是否主动承担任务进行等级评定（优秀、良好、加油）。

2.【核心指标】技能掌握度（权重30%）：重点考察擀皮时“中间厚边缘薄”的意识，以及包制时“封口严实不漏馅”的效果。不要求完美，但要求方法正确、态度认真。

3.【情感指标】合作与创新（权重20%）：考察学生在小组活动中是否乐于助人、善于分享，以及作品是否有独特的创意或想法。

4.【习惯指标】安全与卫生（权重10%）：全程考察学生是