2026年全国公共营养师之四级营养师考试知识串联题（附答案）

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D

2、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

3、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收

4、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

5、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点

6、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

7、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

8、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

9、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

10、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

11、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

12、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

14、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维

15、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量

16、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

17、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

18、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

19、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

20、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂

21、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

22、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

23、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

24、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻

25、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果

26、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

27、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重

28、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

29、大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病

30、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

31、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

32、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

33、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

34、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪

35、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

36、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

37、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物

38、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

39、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

40、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

41、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃

42、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统

43、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

44、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

45、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

46、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

47、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构

48、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

49、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果

50、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

51、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

52、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

53、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

54、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

55、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育

56、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

57、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

58、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒

59、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

60、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

61、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5

62、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

63、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

64、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

65、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

66、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

67、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

68、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

69、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

70、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

71、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行

72、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

73、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

74、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

75、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物

76、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

77、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸

78、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存

79、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

80、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇二、多选题

81、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

82、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

83、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

84、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

85、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

86、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

87、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖

88、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

89、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

90、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶

91、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

92、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

93、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率

94、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

95、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢

96、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

97、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

98、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

99、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

100、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

2、答案：A本题解析：暂无解析

3、答案：B本题解析：暂无解析

4、答案：B本题解析：暂无解析

5、答案：C本题解析：暂无解析

6、答案：A本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

9、答案：A本题解析：暂无解析

10、答案：D本题解析：暂无解析

11、答案：A本题解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH1.0左右鲜味最强，pH＜1.0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

12、答案：A本题解析：暂无解析

13、答案：C本题解析：暂无解析

14、答案：B本题解析：维生素C，某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子有关。

15、答案：B本题解析：暂无解析

16、答案：A本题解析：暂无解析

17、答案：B本题解析：暂无解析

18、答案：A本题解析：暂无解析

19、答案：A本题解析：暂无解析

20、答案：C本题解析：暂无解析

21、答案：D本题解析：暂无解析

22、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

23、答案：B本题解析：新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。

24、答案：A本题解析：对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广。

25、答案：C本题解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

26、答案：A本题解析：暂无解析

27、答案：C本题解析：暂无解析

28、答案：A本题解析：为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。

29、答案：C本题解析：暂无解析

30、答案：A本题解析：暂无解析

31、答案：D本题解析：暂无解析

32、答案：B本题解析：暂无解析

33、答案：B本题解析：暂无解析

34、答案：D本题解析：暂无解析

35、答案：C本题解析：暂无解析

36、答案：B本题解析：暂无解析

37、答案：C本题解析：暂无解析

38、答案：D本题解析：暂无解析

39、答案：C本题解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

40、答案：B本题解析：暂无解析

41、答案：D本题解析：暂无解析

42、答案：D本题解析：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

43、答案：A本题解析：暂无解析

44、答案：C本题解析：维生素B--6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。

45、答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

46、答案：C本题解析：暂无解析

47、答案：A本题解析：镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。

48、答案：B本题解析：暂无解析

49、答案：C本题解析：暂无解析

50、答案：C本题解析：暂无解析

51、答案：D本题解析：暂无解析

52、答案：B本题解析：暂无解析

53、答案：C本题解析：暂无解析

54、答案：C本题解析：暂无解析

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：D本题解析：维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。

57、答案：C本题解析：暂无解析

58、答案：A本题解析：暂无解析

59、答案：C本题解析：BMI≥28为肥胖，BMI≥30为二级肥胖。

60、答案：A本题解析：暂无解析

61、答案：B本题解析：暂无解析

62、答案：D本题解析：暂无解析

63、答案：C本题解析：暂无解析

64、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

65、答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

66、