2025-2026学年烤苕皮重庆教学设计

-1-2025-2026学年烤苕皮重庆教学设计教学设计课题课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□课程基本信息1.课程名称：烤苕皮制作工艺

2.教学年级和班级：八年级（1）班

3.授课时间：2025年9月20日星期一第2节课

4.教学时数：1课时核心素养目标分析本节课旨在培养学生对传统工艺的传承与创新意识，提升学生的动手实践能力和审美鉴赏能力。学生通过学习烤苕皮的制作工艺，将理解食物背后的文化内涵，培养对地方传统美食的热爱，同时增强合作意识，提高在团队中有效沟通与分工的能力。重点难点及解决办法重点：

1.烤苕皮的制作工艺流程：学生需要掌握从原料准备到成品出炉的各个环节。

2.烤苕皮的口感与品质：学生要学会控制火候和调味，以达到最佳口感。

难点：

1.火候控制：烤制过程中火候的把握是难点，容易导致烤苕皮烧焦或未熟。

2.调味技巧：调味要适中，既要突出苕皮的风味，又要避免过咸或过淡。

解决办法：

1.通过示范操作，让学生直观了解烤制过程，并逐步掌握火候的调节。

2.提供调味品的选择和配比参考，让学生在实践中学习调味技巧。

3.设立小组合作学习，通过讨论和互助，共同解决问题，提高学习效果。教学方法与策略1.采用讲授与演示相结合的方法，首先详细讲解烤苕皮的制作流程和注意事项，接着通过现场操作演示，让学生直观学习。

2.设计小组合作制作环节，让学生在团队中分工合作，共同完成烤苕皮的制作，培养合作精神和动手能力。

3.利用多媒体展示烤苕皮的历史文化和制作技巧，激发学生的学习兴趣。

4.通过角色扮演，让学生扮演传统手工艺人，体验传统工艺的魅力。

5.安排品尝环节，让学生评价烤苕皮的口感，引导他们思考如何改进工艺。教学过程设计一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：教师展示一系列重庆传统美食的图片，如火锅、小面等，引导学生思考这些美食背后的故事和文化。

2.提出问题：提问学生是否了解重庆的传统美食，以及它们的特点和制作工艺。

3.引导学生思考：引导学生思考传统美食对地方文化的重要性，激发学生对传统工艺的兴趣。

二、讲授新课（15分钟）

1.制作工艺讲解：详细介绍烤苕皮的制作工艺，包括原料准备、调制面糊、烤制技巧等。

2.制作演示：教师现场演示烤苕皮的制作过程，边操作边讲解，让学生直观了解每个环节。

3.互动提问：在演示过程中，教师提问学生制作过程中的关键点，引导学生积极参与。

三、巩固练习（10分钟）

1.小组合作：将学生分成小组，每组分配一个烤苕皮制作任务。

2.制作实践：每组按照教师讲解的步骤，开始制作烤苕皮。

3.巡视指导：教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

四、课堂提问（5分钟）

1.制作心得分享：每组派代表分享制作烤苕皮的心得和体会。

2.教师提问：教师针对制作过程中的重难点问题进行提问，检验学生对知识的掌握程度。

五、师生互动环节（5分钟）

1.学生提问：学生提出在制作过程中遇到的问题，教师解答。

2.教师提问：教师针对烤苕皮的制作工艺和文化背景进行提问，引导学生深入思考。

六、总结与拓展（5分钟）

1.制作成果展示：每组展示自己的烤苕皮作品，教师点评。

2.文化拓展：教师讲解烤苕皮的历史和文化背景，让学生了解传统美食的传承意义。

3.核心素养提升：引导学生思考如何将传统工艺与现代生活相结合，培养学生的创新意识和实践能力。

总用时：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-烤苕皮的历史背景：介绍烤苕皮的历史起源、发展过程以及在不同地区的流行情况。

-烤苕皮的食材和调料：详细列举制作烤苕皮所需的各种食材和调料，以及它们的特点和作用。

-烤苕皮的营养价值：分析烤苕皮的营养成分，讲解其对人体的益处。

-传统手工艺的保护与传承：探讨传统手工艺在现代社会中的地位和面临的挑战，以及如何进行保护和传承。

2.拓展建议：

-学生可以查阅相关书籍或资料，深入了解烤苕皮的历史和文化。

-鼓励学生进行实地考察，参观当地的手工制作坊，亲身体验传统工艺的魅力。

-组织学生参与社区活动，如美食节、文化节等，展示烤苕皮的制作过程，增进公众对传统美食的认识。

-学生可以尝试自己动手制作其他地方的传统美食，如四川的麻辣烫、云南的过桥米线等，比较不同地域美食的特色。

-引导学生关注传统手工艺人的故事，了解他们在传承和发展传统工艺中的努力和贡献。

-通过网络平台，如微博、微信公众号等，分享烤苕皮的制作过程和美食体验，扩大传统美食的影响力。

-学生可以参与烹饪比赛或创意美食设计，将传统工艺与现代创意相结合，展现自己的创新思维。

-鼓励学生参与传统手工艺的培训课程，学习更多传统工艺的制作技巧，为传承和发展传统工艺贡献力量。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.创设情境教学：在导入环节，通过展示重庆传统美食的图片和故事，激发学生的兴趣，将抽象的工艺与生动的文化相结合。

2.小组合作学习：通过小组合作的方式，让学生在实践操作中学会分工合作，培养团队精神和沟通能力。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生动手实践时间不足：在实际操作环节，由于时间限制，部分学生可能没有足够的时间去熟练掌握制作技巧。

2.教学评价方式单一：评价主要集中在对制作成果的评判，缺乏对学生学习过程和创意思维的评估。

3.学生对传统工艺的认识不够深入：虽然课程介绍了烤苕皮的制作工艺，但学生对传统工艺背后的文化内涵理解可能不够深入。

反思改进措施（三）

1.增加学生实践时间：在安排课程时，适当增加实践操作环节的时间，确保每个学生都有机会充分实践。

2.丰富教学评价方式：除了对制作成果的评价，增加对学生学习过程、创意思维和团队合作能力的评价，采用多元化的评价方法。

3.深化传统工艺教育：在课程中增加对传统工艺文化背景的讲解，组织学生参观相关展览或邀请工艺师进行讲座，让学生更深入地了解和尊重传统工艺。课后作业1.实践作业：请学生尝试在家中或学校食堂制作一次烤苕皮，记录下制作过程中的关键步骤和遇到的问题，以及最终的改进措施。

2.思考题：结合本节课所学，撰写一篇短文，题目为《我对烤苕皮制作工艺的理解》，探讨烤苕皮在地方文化中的地位及其传承意义。

3.设计题：设计一种新的烤苕皮口味，写出调味料的配比和制作步骤，并说明你的设计理念和创新点。

4.调查报告：调查你所在社区或学校周边的传统美食店，了解烤苕皮在当地受欢迎程度，以及顾客对烤苕皮口味和品质的评价。

5.创意应用：尝试将烤苕皮与其他食材或烹饪方法结合，创造出一种新的美食，并撰写创意说明，包括食材选择、烹饪方法以及创新之处。

答案示例：

1.实践作业：

-制作步骤：准备苕皮原料，调制面糊，烤制，调味。

-遇到的问题：火候控制不当导致烤苕皮烧焦。

-改进措施：调整烤箱温度和时间，观察烤制过程。

2.思考题：

-烤苕皮制作工艺是我对地方传统美食的热爱，它不仅是一种食物，更是承载着重庆地区的文化记忆。

3.设计题：

-新口味：麻辣烤苕皮

-调味料配比：辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、盐、糖、醋。

-制作步