2026年餐饮门店安全排查试题及答案

2026年餐饮门店安全排查试题及答案一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.根据2025年修订的《餐饮场所燃气使用安全管理规范》，使用液化石油气的餐饮门店，可燃气体报警器的安装高度应距离地面不高于（）A.10cmB.30cmC.1mD.1.5m2.餐饮门店专间操作人员佩戴的一次性医用口罩最低更换频率要求是（）A.每2小时B.每4小时C.每半天D.每天3.根据2026年餐饮场所消防安全管理强制要求，餐饮门店每（）至少组织一次全员消防安全应急演练A.季度B.半年C.一年D.两年4.餐饮门店后厨排油烟管道的最低清洗频次要求是（）A.每1个月B.每3个月C.每6个月D.每12个月5.下列属于2026年餐饮环节重点管控高风险食材，未设置专用操作专间的小型餐饮门店不得制售的是（）A.速冻预制菜B.冷荤凉菜C.生食水产品D.腌制酱菜6.餐饮门店用电线路接头处必须采用的合规防护方式是（）A.绝缘胶带单独缠绕B.接线端子密封连接C.直接拧接后裸露D.锡纸包裹防护7.根据2026年明厨亮灶强制实施标准，餐饮门店后厨公共区域监控录像资料的保存期限不得少于（）A.7天B.15天C.30天D.90天8.餐饮门店存放消毒后餐具的保洁柜，必须满足的合规要求是（）A.可临时存放清洁抹布B.密闭且仅存放合格消毒餐具C.可临时存放未清洗的待消毒餐具D.可放置员工个人水杯9.餐饮门店燃气使用结束后的正确操作顺序是（）A.先关灶具阀、再关燃气管道总阀B.先关燃气管道总阀、再关灶具阀C.同时关闭两个阀门D.仅关闭灶具阀即可10.餐饮门店发生油锅起火时，禁止使用的灭火方式是（）A.盖上湿锅盖隔绝氧气B.倒入大量切好的常温蔬菜C.泼水灭火D.使用ABC型干粉灭火器喷射二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于2026年餐饮门店安全排查法定必查项的有（）A.燃气报警装置是否正常联动紧急切断阀B.后厨消防器材是否在有效期且完好有效C.接触直接入口食品的从业人员健康证是否在有效期D.食材进货查验台账是否完整可追溯2.餐饮门店下列哪些区域必须配备应急照明装置（）A.后厨操作区B.用餐大厅疏散出口处C.室内疏散通道D.消防器材存放点3.下列关于餐饮门店消毒操作要求说法正确的有（）A.餐具煮沸消毒时间不得少于15分钟B.含氯消毒剂浸泡消毒餐具的有效氯浓度需达到250mg/L以上C.操作台面消毒后无需清水擦拭可直接使用D.从业人员手部消毒可使用75%医用酒精喷洒或擦拭4.餐饮门店明确禁止的燃气使用行为包括（）A.在地下半地下空间使用液化石油气B.将燃气气瓶倒置、加热使用C.同一操作区域同时使用液化石油气和天然气两种气源D.燃气胶管长度超过2米且存在接口5.下列属于餐饮门店食品安全隐患的有（）A.冷藏柜温度恒定显示为8℃B.食材存放距离地面10cm、距离墙面5cmC.生肉切割刀具和即食水果切配刀具混用D.超过保质期的预包装调味料存放于操作区置物架6.餐饮门店每日营业前必须落实的安全巡查内容有（）A.燃气泄漏报警装置开机自检确认正常B.消防器材外观无破损、压力正常C.后厨主供电线路温度检测D.当日餐具消毒记录提前登记7.2026年要求餐饮门店必须在显著位置公示的信息包括（）A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.12315投诉举报电话D.各类食材采购进价8.下列关于餐饮门店危险品存放要求说法正确的有（）A.75%酒精、84消毒液需单独存放于阴凉通风的专用储物区B.灭鼠药、蟑螂药可放置于食品操作区角落避免被顾客接触C.散装食用油需标注生产日期、保质期和采购来源D.备用液化石油气瓶可临时存放于用餐区储物间9.餐饮门店发生疑似群体性食物中毒事件后，应第一时间采取的措施有（）A.停止经营活动，封存所有可疑食品、工具及操作环境B.联系120急救机构及时救治中毒人员C.立即销毁剩余食材、清洗操作现场消除痕迹D.向属地市场监管部门和卫生健康部门上报情况10.下列属于餐饮场所消防安全违法行为的有（）A.疏散通道堆放预制菜、餐具等杂物遮挡安全出口B.干粉灭火器压力值处于黄区C.后厨烟感报警器被油污覆盖无法正常触发报警D.消防应急照明灯具故障无法正常点亮三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.2026年起，所有使用燃气的餐饮门店必须安装燃气泄漏报警装置并与紧急切断阀联动，未安装整改到位的不得开展经营活动。（）2.餐饮门店从业人员只要持有在有效期内的健康证明，即使出现发热、腹泻、手部伤口等症状也可以上岗接触直接入口食品。（）3.餐饮门店使用的一次性塑料餐饮具经过高温消毒后可以重复给顾客使用。（）4.为方便后厨设备用电，电源插座可以直接安装在水槽边缘距离水槽10cm的位置。（）5.餐饮门店的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（）6.油锅起火时可使用二氧化碳灭火器直接对准油锅喷射灭火。（）7.餐饮门店废弃的餐厨油脂可以直接倒入下水管道排放。（）8.2026年餐饮门店后厨操作人员加工制作直接入口食品时，可以佩戴戒指、手链等首饰。（）9.餐饮门店的疏散指示标志应设置在距离地面1米以下的墙面上，保持常亮且清晰可见。（）10.使用过的含氯消毒剂抹布可以直接存放在餐具保洁柜中。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某社区周边小型家常菜馆，2026年3月属地安全联合排查时发现以下问题：①后厨使用液化石油气，可燃气体报警器安装在距离地面1.8米的墙面，未联动紧急切断阀；②排油烟管道上一次清洗时间为2025年10月，无正规清洗记录；③凉菜专间内操作人员佩戴的口罩已经连续使用3小时，专间温度显示为28℃；④冷藏柜内生食牛肉和即食凉拌菜混放，冷藏柜温度显示为7℃。请逐一指出上述问题的违规之处及具体整改要求。2.某商圈连锁火锅门店，夜间闭店后发生小型火灾，经查是后厨打荷区线路老化短路引燃周边可燃物导致，事后排查还发现该门店当日闭店后未切断非必要用电总闸，疏散通道堆放了3箱未拆封的预制菜，3具干粉灭火器中有1具压力值处于红区，后厨监控录像仅能查询到12天内的内容。请逐一说明上述问题对应的安全隐患，以及对应2025年修订版《餐饮服务单位安全管理办法》的处罚标准。参考答案---一、单项选择题答案1.B2.A3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.A10.C二、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ACD6.AB7.ABC8.AC9.ABD10.ACD三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、案例分析题答案1.①违规点：液化石油气密度大于空气，报警器需安装在距离地面不高于30cm位置，该门店安装高度错误，且未按要求联动紧急切断阀，违反《餐饮场所燃气使用安全管理规范》强制要求。整改要求：立即调整报警器安装高度至地面以上20-30cm区间，加装与报警器联动的燃气紧急切断阀，调试合格后再启用燃气设施。②违规点：排油烟管道最低清洗频次为每季度1次，该门店清洗间隔已达5个月，且未留存清洗记录，违反消防安全管理规定。整改要求：立即委托具备资质的油烟管道清洗机构完成清洗，留存清洗合同、前后对比照片及清洗记录，后续每季度至少清洗1次并做好台账登记。③违规点：专间操作人员口罩最低更换频次为每2小时1次，专间温度需控制在25℃以下，两项均不符合餐饮食品安全操作规范。整改要求：严格落实专间口罩每2小时更换要求，调整专间空调温度至25℃以下，每次操作前开启紫外线灯对专间空气消毒30分钟。④违规点：生熟食品混放存在交叉污染风险，冷藏柜温度需控制在0-4℃区间，两项均不符合食品存储要求。整改要求：立即调整食品存放布局，生食食材存放于冷藏柜下层，即食食品存放于上层并加封保鲜膜覆盖，调整冷藏柜温控设置至0-4℃，每日早中晚3次登记冷藏柜温度，确保温度稳定合规。2.①线路老化未及时更换、闭店未切断非必要用电总闸：属于用电安全隐患，易引发电气火灾。处罚依据：可处5000元以上1万元以下罚款，责令3日内完成线路排查更换，建立每日闭店断电检查制度，逾期未改的责令停业整顿。②疏散通道堆放杂物占用疏散空间：属于消防安全隐患，发生险情时会阻碍人员疏散。处罚依据：可处1万元以上3万元以下罚款，责令立即清理疏散通道所有杂物，确保疏散通道宽度不小于1.2米且无任何遮挡。③灭火器压力