万利达食品安全考试总卷

万利达食品安全考试总卷

第1题你的健康证显示“体检日期：2022年7月5日（有效期一年）”，今天是

2022年7月30日，你可以进入厨房吗？

A、不可以（正确答案）

B、符合仪容仪表要求即可进入

C、项目经理允许即可进入

D、可以随意进入

第2题进入厨房必须佩戴的防护用具有哪些？

A、工作服、工作帽

B、发网、围裙

C、防滑鞋、手套

D、以上都是（正确答案）

第3题当你进入操作岗位前，你的手机应该放在哪旦？

A、操作区域抽屉里

B、员工工衣柜或者指定存放处（正确答案）

C、随身装好

D、操作区域台面上

第4题你的水杯应该放在哪里？

A、操作区域台面上，方便取用，节省时间

B、员工工衣柜

C、统一存放位置，摆放整齐（正确答案）

D、使用餐厅一次性水杯，用完即丢垃圾桶

第5题洗手的正确步骤是什么？①抹上肥皂/洗手液②冲洗双手双臂③彻底冲洗干

净④用力揉搓双手和双臂⑤干燥手部

A、@@@②①

B、②①④③⑤（正确答案）

C、⑤©©©②

D、①©②③⑤

第6题你用手触碰垃圾箱后，应该怎么做？

A、更换手套或者洗于,（正确答案）

B、不用洗手

C、更换衣物，重新进行检查

D、再也不进入厨房

第7题正在切菜的你，头发很痒，你应该怎么做？

A、可以用手挠，但不能取下发网

B、尽量忍着不动或者离开加工区域处理好后二次消毒，重新进入加工区（正确答

案）C、取下手套再去挠痒，避免污染手套

D、请旁边的同事帮忙挠一下

第8题正在厨房工作的你，想要抽烟，应该怎么做？

A、务必忍住不抽

B、躲在角落，偷偷抽一支

C、喊其他同事一起，山去到吸烟区吸烟

D、可以离开厨房到指定吸烟区域，重新清洁后返回厨房（正确答案）

第9题你看到同事在没有戴手套的情况下接触即食食物，你应该怎么做？

A、事不关己，高高挂起

B、事后提醒他（她）下次要做好防护

C、及时制止，提醒他做好个人防护（正确答案）

D、直接向上级汇报

第10题在进入厨房前，需要对指甲做什么处理？

A、将指甲修剪短

B、清理干净指甲上的残污

C、清除干净指甲油

D、以上都是（正确答案）

第11题员工进入厨房前对其佩戴的首饰有何要求？

A、不允许佩戴手镯、戒指，但可以佩戴项链

B、除了戒指不允许外，其他都可以

C-.只要卫生干净都可以佩戴

D、不允许佩戴首饰（正确答案）

第12题正在工作的你被污水弄湿了双手，应该怎么做？

A、用清水冲洗一下继续工作

B、重新洗手清洁，使用清洁纸巾擦干或者风干（正确答案）

C、用毛巾擦拭干净即可

D、不用处理

第13题进入后厨要佩戴发网，其目的是遮住哪些部份的头发？

A、除鬓角外的全部头发

B、刘海

C、后面或者发辫

1）、全部头发（正确答案）

第14题你看到你的同事佩戴首饰进入厨房，你应该怎么做？

A、假装没看到，事不关己，高高挂起

B、及时制止，并提醒她按规范要求整理，并重新消毒进入厨房（正确答案）

C、直接拍照记录，并报告给上级

D、下班后告诉她，下次应该要符合规范要求

第15题员工水杯应该如何存放？

A、随身携带进操作间放置在台面上，方便取用，节省时间

B、只用固定位置摆放就可以了，对整齐无要求

C、不用水杯，使用一次性水杯

D、统一存放到指定的地方，并摆放整齐（正确答案）

第16题蔬菜应该怎样存放？

A、间隔存放

B、无叠压

C、保证空气流通

D、以上均是（正确答案）

第17题鸡蛋应该怎样存放？

A、清洗后间隔存放

B、无叠压

C、保证空气流通

D,以上均是（正确答案）

第18题储存食品时，不允许靠墙靠地存放，必须离墙、离地至少多少厘米?

A、5厘米

10厘米（正确答案）

C、无食材裸放

D、以上均是（正确答案）

第25题当你发现使用的钢丝漏勺浮现老旧、破损时，你最好应该怎么做？

A、主动报告问题，申请更换（正确答案）

B、修补一下，继续使用

C、不必报告，继续正常使用

D、直接丢弃

第26题冷臧解冻的温度要求是？

A、0"10℃

B、0~6℃（正确答案）

C、5~8c

D、-5~0℃

第27题需要冷藏解冻的食品应该放在冷藏库货架的什么位也？

A^货架最上层

B、货架中层

C、货架最底层（正确答案）

I）、任意位置

第28题流水解冻后的食品存放要求。

A、贴标签

B、冷藏存放

C、建议在12小时内加工完毕

D、以上均是（正确答案）

第29题冷藏解冻后的食品普通建议多长期内加工完毕？

A、4小时内

B、12小时内

C、24小时内（正确答案）

D、72小时内

第30题每次在使用专间前应该使用什么工具对空与进行消毒？至少多长期？A、

紫外灯：30分钟（正确答案）

B、紫外灯；1小时

C、红外灯；30分钟

D、红外灯；1小时

第31题流水解冻时间普通不超过多长期？

A、2小时

B、4小时（正确答案）

C、48小时

D、72小时

第32题冷藏解冻时间普通不超过多长期？

A、4小时内

B、24小时

C、48小时

D、72小时（正确答案）

第33题存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时，应该进行什么处理?

A、直接使用

B、充分加热后再使用（正确答案）

C、丢弃不用

D、以上均可

34题腌制后的半成品肉类应该在多长期内使用完毕？

A、12小时

B、24小时内

C、48小时（正确答案）

D、72小时

第35题现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长期内使用完毕？

A、12小时

B、24小时（正确答案）

C、48小时

D、72小时

第36题半成品、成品食材必须要储存时，应该怎样储存？

A-,加盖封膜，做好防护

B、冷藏（冻）储存

C、成品与半成品分开存放

D、以上都对（正确答案）

第37题菜品留样的数量标准至少为？

A、50克

Bs100克

C、125克（正确答案）

D、200克

第38题菜品留样的温度和时间要求为？

A、0~6℃,48小时以上（（正确答案）

B、0~8℃,24小时以上

C、5〜10℃,48小时以上

D、5〜10℃,24小时以上

第39题你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发，应该怎么办？

A、撤回处理干净毛发后再拿到餐线售卖

B、挑出带有毛发的，剩下的继续售卖

C、整盘菜作废处理（正确答案）

D、继续售卖，下一批次菜注意处理干净毛发

第40题油炸用的食用油，应至少多长期更换一次？

A、1天

B、2天（正确答案）

C、3天

D、5天

第41题容器底部有污溃，为了避免接触污染食物，应该怎么做?

A、用纸巾或者毛巾擦去污渍继续使用

B、在底部垫一张纸巾进行防护

C、重新清洗消毒干净再用（正确答案）

D、以上都对

第42题煎饼炉多长期清洗一次？

A、每餐使用结束后（正确答案）

B,12小时

C、每天使用结束后、

D、48小时

第43题蒸饭加水的标准方法是？

A、使用量化器皿，定量添加（正确答案）

B、估算用量，用水舀添加

C、打开水龙头直接放水

D、用水桶接水添加，凭感觉差不多即可

第44题一个容器内最多可以存放几种食材？

A、一种（正确答案）

B、两种

C、三种

D、不超过三种

第45题当天需要使用的木耳应该什么时间泡发？

A、提前两天

B、提前一天

C、当天（正确答案）

D、即用即泡

第46题你用刀具切完生鸡肉后，需要继续切胡萝卜，应将刀具如何处理。

A、无需处理，直接切即可

B、用抹布擦拭即可

C、清洗干净后再切

D、更换刀具，使用蔬菜专用刀具（正确答案）

第47题你用切菜板切好了生鸡肉，需要继续切胡萝卜，需要对切菜板进行什么操

作？

A、无需处理，直接切即可

B、用抹布擦拭即可

C、清洗一下即可

I）、更换切菜板，使用蔬菜专用砧板（正确答案）

第48题中午11:30要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成？

A、8:00

B、9:30

C、10:00

D、11:00（正确答案）

第49题售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？

A、30℃

B.40℃

C、50℃

D、65℃（正确答案）

第50题开餐前，你发现制作好的产品有部份腐烂，应该怎么处理?

A、挑出腐烂部份，剩余好的部份继续售卖

B、无需理会，事不关己，高高挂起

C、及时报告，有关菜品不得供应（正确答案）

D、A和C都对

第51题餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启？

A、15分钟

B、30分钟

C、1小时（正确答案）

D、1.5小时

第52题餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？

A、40℃

B、60℃

C、70℃

D、80C（正确答案）

第53题售卖的热食食品中心温度不能低于多少度？

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、65℃（正确答案）

第54题菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长期？

A、1小时

B、2小时（正确答案）

C,4小时

D、12小时

第55题正在加工过程中，你觉得口罩过于闷热，应该怎么办？

A、坚持正确佩戴口罩（正确答案）

B、下拉口罩，露出鼻子透气

C、将口罩拉至下颌，透会儿气再戴好

D、离开岗位，出去透透气再回来

第56题垃圾桶满到什么程度就需要倒掉？

A、三分之一

二分之一

C、三分之二（正确答案）

D、装满外溢

第57题垃圾桶不足，如何暂时解决垃圾、废物存放问题？

A、从仓库找个纸箱暂时存放

B、暂时借用闲置的食品加工器具盛放

C、暂时借用厨余回收的垃圾桶

I）、暂时调用其他暂时闲置的垃圾桶（正确答案）

第58题你看到后厨存放了废弃的纸箱，应该怎么处理？［

A、暂时放置一下，无关紧要

B、报告上级等待处理

C、及时报告并丢弃，后厨不得放置废弃纸箱（正确答案）

D、后厨不得放置废弃纸箱，移至后厨入口过道存放

第59题使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时，离岗需要怎么做。

A、短暂时间离岗可不用关电

B、长期离岗才需要关电

C、离岗即关电（正确答案）

D、以上都对

第60题所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序？

A、先开电源再开设备，先关电源再关设备

B、先开电源再开设备，先关设备再关电源（正确答案）

C、先开设备再开电源，先关设备再关电源

D,先开设备再开电源，先关电源再关设备

第61题你发现刀有一点生锈了，你应该怎么做？

A、主动报告，申请即将更换刀具（正确答案）

B、继续正常使用

C、用磨刀石打磨后继续使用

D、以上都对

第62题你发现储存筐有一点破损，但还能凑合使用，你应该怎么做？

A、继续凑合使用

B、主动报告，申请即将更换（正确答案）

C、无所谓，更不更换是领导的事

D、以上都对

第63题开餐前，你发现分菜用的勺了•上有污渍，应该怎么处埋？

A、用抹布擦干净即可

B、重新进行清洗消毒或者更换餐具（正确答案）

C、无需处理，继续使用

D、以上都对

第64题食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性

肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品

安全的工作岗位。

A、甲型（正确答案）

B、乙型

C、丙型

D、丁型

第65题食品生产经营人员应当。进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。

A、每半年

B、每年（正确答案）

C、每二年

D、每三年

第66题以下涉及接触宜接入口食品的操作，应进行洗手并消毒，其描述不正确的

是0o

A、处理和操作食品之前

B、使用洗手间之前（正确答案）

C、咳嗽、打喷嚏或者提鼻涕后

D、接触受到污染的工具、设备后

第67题以下属于伤口发炎化脓易产生的致病菌的是0。

A、金黄色葡萄球菌（正确答案）

B、大肠杆菌

C、沙门菌

D、痢疾杆菌

第68题从事餐饮行业员工健康证有效期为（）年，到期前应提前办理。

A、半年

B、一年（正确答案）

C、两年

D、三年

第69题以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是0。

A、痢疾

B、化脓性皮肤病

C、甲亢（答案）（正确答案）

D、伤寒

第70题仓库卫生清理及时，储存物资分类分库分架存放；并保持物资整齐整洁,

离地离墙距离均在。以上。

A、8CM

B、10CM（正确答案）

C、18CM

D、20CM

第71题食品危（\vei）险温度的范围是0。

A、5〜50。C

B、5〜60°C（（正确答案）

C、10〜40°C

D、10^50°C

第72题食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是0。

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害（正确答案）

D、对环境无害

第73题以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是0。

A、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六保洁（正确答案）

B、一刮二冲漂三浸泡四清洗五消毒六保洁

C、一刮二冲漂三浸泡四清洗五保洁六消毒

D、一刮二浸泡三清洗四冲漂五消毒六干燥

第74题专间设汽紫外线消揖灯，其中每（）平方米范围内配置不低于15W的紫外

线灯。

A、50

B、10（正确答案）

C、20

D、30

第75题以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（）。

A、专人

B、专用冰箱

C、专用水池

I）、专用洗手液（正确答案）

第76题操作间采用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启。分钟以上。

A、30分钟以上（正确答案）

B、35分钟以上

C、40分钟以上

D、45分钟以上

第77题食品专间（凉菜）环境温度最高为0。

A、20°C以下

B、23°C以下

C、24°C以下

D、25°C以下（正确答案）

第78题以下不属于预包装产品强制标注的信息为。。

A、厂名厂址

B、产品配料表

C、产品名称

D、产品商标（正确答案）

第79题食品安全法设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法

的规定取得。后，才干组织生产。

A、食品生产许可证（正确答案）

B、食品流通许可证

C、餐饮服务许可证

D、营业执照

第80题食品安全标准是。的标准。

A、自愿性

B、强制性（正确答案）

C、科学性

D、民主性

第81题食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求（正确答案）

D、蒸储水标准要求

第82题超过保质期限的食品。。

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售（正确答案）

D、可作处理食品销售

第83题食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应

查验。。A、产品合格证明文件

A、产品合格证明文件（正确答案）

B、健康证明

C、培训证明

D-.法人授权委托书

第84题生产经营的食品中不得添加0。

A、药品（正确答案）

B、中药材

C、固化剂

D、漂白剂

第85题食品生产经营者在采购食品或者原料时，除需要查验供货者的许可证外，

还应查验（）。

A、食品合格证明文件（正确答案）

B、健康证明

C、培训|证明

D、驾驶证

第86题食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或

者网罩。

A、2

B、3

C、5

D、6（正确答案）

第87题防“四害”中以下不属于四害的0。

A、螳螂

B、苍蝇

C、蚂蚁（正确答案）

D、老鼠

第88题以下属于产品生产强制执行标准编号的为（）。

A、GB20220306（正确答案）

B、GB/Z20220506

C、GB/T20220306

D、DB20220506

第89题作为正式员工、暂时工、短期工，你在进入厨房工作前，应该做什么？

A、证件：检查健康证（正确答案）

B、健康：检查开放伤口和易感染症状（正确答案）

C,消毒：洗手消毒（正确答案）

D、存放、佩戴：存放私人物品，佩戴防护用具（正确答案）

第90题当你在餐线为客人打菜时，需要用到什么工具？

A、一次性手套（正确答案）

B、夹子（正确答案）

C、勺子（正确答案）

D、口罩（正确答案）

第91题从厕所回来后，应该怎么做？

A、重新按标准清洁手部（正确答案）

B、更换衣物，重新进行检查（正确答案）

C、简单洗手即可

I）、再也不进入厨房

第92题早上上班前，你浮现拉肚子的症状，你应该怎么做？

A、自己吃点药，正常上岗操作

B、不张扬不报告，正常工作就好

C、向上级报告，请假歇息（正确答案）

I）、主动报告，调离食品加工岗位（正确答案）

第93题所有储存状态的食品，必须贴标签，标签上应该注明哪些内容?

A、产品名称（正确答案）

B、加工/处理日期（正确答案）

C、进货日期和限用日期（正确答案）

D、负责人（正确答案）

第94题工器具存放盒应该保持怎样的状态？

A、干燥（正确答案）

B、清洁（正确答案）

C、密封（正确答案）

D、定位摆放（正确答案）

第95题解冻的正确方法有？

A、冷藏解冻（正确答案）

B、流水解冻（正确答案）

C、常温解冻

D、静水解冻

第96题解冻标签上应该填写什么信息？

A、解冻食品名称（正确答案）

B、解冻开始时间（正确答案）

C、解冻结束时间（正确答案）

D、责任人（正确答案）

第97题在专间预进间应该进行什么操作？

A、更换工衣（正确答案）

B、洗手消毒（正确答案）

C、佩戴口罩（正确答案）

D、佩戴发网帽子（正确答案）

第98题购买或者领用的食材在进入专•间时必须经过什么操作？

A、拆除外包装（正确答案）

B、清洗（正确答案）

C、用干净容器盛装（正确答案）

D、封保鲜膜（正确答案）

第99题进入专间的食品应该怎样储存？

A、储存在容器即可

B、储存在密闭容器（正确答案）

C、使用保鲜膜进行无污染覆盖（正确答案）

D、以上都对

第100题专间内只能存放哪种食品？［

A、烧腊（正确答案）

B、凉菜（正确答案）

C、水果（正确答案）

D、其他即食原料（正确答案）

第101题午餐加工完剩余的鸡蛋液应该怎么处理？

A、制成员工餐（正确答案）

B、密封冷藏后,4小时内使用完毕（正确答案）

C、密封冷藏第二天继续用

D、当天用完，不可隔夜

第102题早餐未售卖完的玉米，应该怎样处理？

A、丢弃处理（正确答案）

B、封膜存放好，午餐售卖

C、用于员工餐（正确答案）

D、二次加工，用到其他菜品

第103题你的手不小心划伤了，应该怎么处理？

A、如果伤口较小，使用蓝色不渗透的创可贴覆盖，保证包孔后无渗出性，弄湿需

及时更换，并戴上防护手套（正确答案）

B、使用透明不渗透的创可贴包扎，避免被水浸湿

C、药店普通购买的肉色创可贴包扎完好即可

D、伤口较大，向项目经理请假去医院处理（正确答案）

第104题正在加JL食物时的你想要打喷嚏，应该怎么做？

A、侧头躲开食物（正确答案）

B、用手遮挡住口鼻（正确答案）

C、不要用手触碰即可，可随意打出

D、重新清洗手部、更换手套（正确答案）

第105题你正在戴着手套工作，想要喝水，应该怎么办？

A、上岗前装好水，带到操作台，放到手边，方便取用

B、到指定的水杯集中放置点，喝水后更换手套（正确答案）

C、忍着不喝，等工作做完后再出来喝水（正确答案）

I）、让旁边同事匡助你拿着水杯让你喝水

第106题食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽（正确答案）

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗（正确答案）

C、患有活动性肺结核者不得上岗（正确答案）

D、保持手的清洁卫生（正确答案）

第107题凡患有。疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒（正确答案）

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病（正确答案）

C、乙型病毒性肝炎

D、血压、糖尿病

第108题食品操作人员手部受到外伤，应做到0。

A、不得接触食品和原料（正确答案）

B、可以接触食品原料，不得接触食品

C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作（正确答案）

D、不得加工食品，但可俏售食品

第109题我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒0。

A、餐具（正确答案）

B、饮具（正确答案）

C、熟食品容器（正确答案）

D、水果

第110题最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？

A、豆类（正确答案）

B、面粉（正确答案）

C、花生（正确答案）

D、玉米（正确答案）

第111题食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关

产品的

A、名称（正确答案）

B、规格（正确答案）

C、数量（正确答案）

I）、进货日期（正确答案）

第112题食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格

证明文件。

A、食材（正确答案）

B、食品添加剂（正确答案）

C、加工食品工器具（正确答案）

D、调料（正确答案）

第113题食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关

产品的（）。

A、名称（正确答案）

B、规格（正确答案）

C、数量（正确答案）

D、进货日期（正确答案）

第114题食品生产经营企业的法定职责包括0。

A、建立健全食品安全管理制度（正确答案）

B、加强对职工食品安全知识培训1（正确答案）

C、配备专兼职食品安全管理人员（正确答案）

D、做好时所生产经营食品的检验工作（正确答案）

第115题卜.列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）？

A、未经检疫的肉类（正确答案）

B、腐败变质食品（正确答案）

C、未经冷藏的食品

I）、超过保质期限的食品（正确答案）

第116题以下属于预包装产品强制标注的信息为0。

A、厂名厂址（正确答案）

B、产品配料表（正确答案）

C、产品名称（正确答案）

D、产品商标

第117题“三无”产品指的是。的产品。

A、无生产日期（正确答案）

B、无保质期（正确答案）

C、无厂名厂址（正确答案）

D、无生产许可证号

第118题关于酸奶，以下哪些说法是正确的？

A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒

B、酸奶是钙的良好来源（正确答案）

C、严格来说乳酸饮料不是酸奶（正确答案）

D、酸奶中的益生菌对肠道有益（正确答案）

第119题食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者有可能有危害

的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病（正确答案）

C,食品污染（正确答案）

D、食品微量元素

第120题食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。

A、细菌性食物中毒（正确答案）

B、有毒动植物中毒（正确答案）

C、化学性食物中毒（正确答案）

D、真菌和霉变食物中毒（正确答案）

第121题《食品安全法》中的“食品”是指（）。

A、供人食用或者饮用的成品和原料（正确答案）

B、按照传统既是食品又是中药材的物品（正确答案）

C、可以治疗疾病的物品

D、非食用物质

第122题不可以戴着项链和手镯进入厨房。

对（正确答案）

错

第123题外来人员进入厨房可以不佩戴发网，但是一定要穿鞋套。

对

错（正确答案）

第124题非工作时间，可以在就餐区域坐着歇息。

对（正确答案）

错

第125题非工作时间，可以在就餐区域躺着歇息。

对

错（正确答案）

第126题正在切菜的你，切伤了手指，你应该即将远离加工区域，离岗包扎。

对（正确答案）

错

第127题所有常温储存的食品（除了蔬菜、鸡蛋）应该密封或者封盖保鲜膜保存。

对（正确答案）

错

第128题当空间不足时，食品可以叠加存放。

对

错（正确答案）

第129题如果冷库空间有限，可以暂时将食品放在地上，再及时加装货架。

对

错（正确答案）

第130题食品储藏采用“先进先出”原则，是确保使用储存最早的食品，避免超过

保质期。

对（正确答案）

错

第131题标签时间到期后，可以将食物作废丢弃。

对（正确答案）

错

第132题标签时间到期后，应该撕毁标签重新贴上新的标签。

对

错（正确答案）

第133题餐线里空间狭小，为了方便可将蒸饭锅盖暂时摆放在地面上。

对

错（正确答案）

第134题擀面杖无处摆放时，可暂时放在地上一下。

对

错（正确答案）

第135题使用完的工器具应该清洗消毒干净，放入盒内封膜或者加盖，定位摆放。

对（正确答案）

错

第136题消毒液、碘伏、酒精应该存放在上锁专柜中，由专人保管。

对（正确答案）

错

第137题你需要一瓶洗涤剂，此时你应该找专人进行登记领用。

对（正确答案）

错

第138题为了方便，李阿姨将洗洁精装入小罐子存放在早餐加工间。

对

错（正确答案）

第139题冷库风机正下方有冷凝水汇聚滴落，禁止存放食品。

对（正确答案）

错

第140题冷库风机侧下方允许存放食品，但要做好防护。

对（正确答案）

错

第141题生食和熟食应该分离或者间隔存放。

对（正确答案）

错

笫142题为了节约用水，可以使用冷库或者冰箱的冷凝水拖地。

对

错（正确答案）

第143题墩布可以在清洗原料的水池内涮洗。

对

错（正确答案）

第144题运输用泡沫箱无处存放，可以先暂时摆放在后厨操作间内。

对

错（正确答案）

第145题为了不耽误做菜，可以一边解冻，一边加工。

对

错（正确答案）

第146题你需要一小块肉做菜，需要从冻肉上切割，你应该先切割再解冻，不可以

先解冻再切割。

对（正确答案）

错

第147题传菜窗在不使用时应该处于关闭状态。

对（正确答案）

错

第148题冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开。

对（正确答案）

错

第149题午餐未售卖完的粥，存放好后可以保温后晚餐继续售卖。

对

错（正确答案）

第150题在食品制作完成后、售卖之前，应该做好严格的保温保湿措施。

对（正确答案）

错

第151题中午没有使用完的鲜肉，可以冷藏后晚餐继续加工使用。

对（正确答案）

错

第152题晚餐没有使用完的己分切的鲜肉，可以冷藏保存后第二天继续加工使用。

对

错（正确答案）

第153题剩余原料销毁后，应该保留注销台账。

对（正确答案）

错

第154题中午没有使用完的蔬菜，可以冷藏后晚餐继续加工使用。

对（正确答案）

错

第155题冻品解冻以后用不完的可以再次冷冻储存。

对

错（正确答案）

第156题试味尝菜不能用手和炒菜铲子，应该使用专用碗和筷子。

对（正确答案）

错

第157题菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒。

对（正确答案）

错

第158题去皮后的土豆从你手里滑落到地.匕清洗干净后可以继续使用。

对（正确答案）

错

第159题为了方便，可以使用切菜的刀切肉。

对

错（正确答案）

第160题你发现储存的食材已经过期了，你应该作废处理。

对（正确答案）

错

第161题每月应该对温度计进行校准并填写温度计校准记录。

对（正确答案）

错

第162题更换炸油后，你应该填写和保留换油记录。

对（正确答案）

错

第163题青椒可以在当天隔餐加工售卖，但不可以隔天。

对（正确答案）

错

第164题货架上摆放的菜品应该加膜加盖存放。

对（正确答案）

错

第165题鸡蛋壳上的脏污不影响壳内鸡蛋的品质，不需要清洁。

对

错（正确答案）

第166题厨杂清洗间地面不够整洁，应该随手清洁，不可以留到当天工作结束后集

中进行清洁。

对（正确答案）

错

第167题为了方便，可以暂时把材料摆放在操作台上。

对

错（正确答案）

第168题还未加工清洗的蔬菜，可以暂时摆放在地上，及时清洗即可。

对

错（正确答案）

第169题