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文档简介

一、饭店管理的功能系统二、饭店管理系统三、饭店管理的基本职能四、饭店管理的基本内容

饭店管理的基本职能2一、饭店管理的功能系统1.饭店管理功能系统的构成2.饭店管理功能系统的工作过程TextText饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是指挥系统、执行系统、监督系统和反馈系统。这四种管理作用相互联系，缺一不可，构成了饭店管理的功能系统。饭店管理功能有系统的工作过程是：指挥系统向执行系统下达任务命令，执行系统着手执行；在执行系统的执行过程中，监督系统对执行情况进行监督，执行系统同时根据执行的困难和存在的问题向指挥系统进行反馈，指挥系统调整命令或指导执行系统工作；执行系统工作完成后，接受者接受完成的结果并进行反馈，指挥系统根据反馈的结果积累经验，吸取教训，有效地了解接受者的需求和指挥的绩效，并不断改进，以便更好地迎接下一项任务。3二、饭店管理系统饭店管理系统是管理者为完成饭店的共同目标，根据饭店员工的专业岗位划分、不同的级别和工作内容，按照饭店员工的专业岗位划分、不同的级别和工作内容，按照饭店管理功能系统的运作规律组成的相互联系、相互制约的有机整体。饭店的整个管理系统运行成效的优劣在于若干个工作单元的结合是否能够按照饭店管理功能系统的运作模式进行有效的工作。4三、饭店管理的基本职能计划职能组织职能指挥职能控制职能0102030405协调职能5四、饭店管理的基本内容

（一）饭店职能管理主要内容计划管理01组织管理02营销管理03人力资源管理04财务管理05安全卫生管理06设备管理07明确饭店管理者规划在未来一段时间内做什么，谁去做和如何做。饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指对饭店确定的理想经营项目及营销活动进行系统计划、组织、执行和控制，以便实现饭店的总体目标。指运用管理职能，对饭店人力资源进行有效的利用与开发，以提高饭店人员的素质，并使其得到最优的配置和积极性的最大发挥，从而不断提高饭店的劳动效率。从资金运动的角度来对饭店的经营活动进行计划和控制的经济活动过程，是资金从被占有到以货币形态被重新收回的循环过程。主要内容有治安管理、消防管理、劳动保护、食品卫生管理、卫生防疫等对设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，对设备的投资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改造直至报废的全过程进行综合管理6四、饭店管理的基本内容

(二)业务管理主要内容经营性业务管理是指直接对客服务并产生营业收入的饭店业务部门的管理，如前厅、客房、餐饮、康乐等业务

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