2026年湖北省粮食工程技术高、中级职务水平能力测试（粮食加工）冲刺模拟试题及答案

2026年湖北省粮食工程技术高、中级职务水平能力测试（粮食加工）冲刺模拟试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）1.在小麦制粉工艺中，润麦的主要目的是调整小麦的水分，改善小麦的（），以保证最佳的制粉效果。A.色泽和气味B.胚乳结构强度和麦皮韧性C.蛋白质含量D.淀粉颗粒大小【答案】B【解析】润麦是小麦制粉前的重要工序。通过加水和一定时间的静置，水分在麦粒内部重新分布。其主要作用在于：一方面使麦皮吸收水分后增加韧性，在研磨时不易破碎混入面粉中；另一方面使胚乳吸水后结构变得疏松，降低其强度，便于研磨成粉。因此选B。2.稻谷加工中，砻谷机的线速差是影响脱壳率和糙碎率的关键参数。一般来说，胶辊砻谷机快慢辊的线速差应控制在（）范围内较为适宜。A.1.0~2.0m/sB.2.0~3.2m/sC.4.0~5.0m/sD.5.0~6.5m/s【答案】B【解析】线速差是保证稻谷在两辊间被拉伸挤压而脱壳的动力。线速差过小，撕剥作用弱，脱壳率低；线速差过大，稻谷受力剧烈，容易产生糙碎，且胶辊磨损加快。通常胶辊砻谷机的线速差控制在2.0~3.2m/s最为适宜。因此选B。3.玉米深加工中，湿法加工的核心步骤是玉米的浸泡。浸泡时通常加入一定浓度的亚硫酸水溶液，其主要作用不包括（）。A.抑制微生物的生长繁殖B.促使玉米粒内部蛋白质与淀粉分离C.增加玉米淀粉的白度D.软化玉米籽粒【解析】亚硫酸水溶液在玉米浸泡中起到软化籽粒、抑菌防腐以及破坏蛋白质网状结构、促使淀粉与蛋白质分离的作用。而淀粉白度的提升主要依赖于后续的洗涤、分离和脱色等工艺，与亚硫酸的直接化学作用关系不大。因此选C。4.油料预处理中，轧坯的目的是破坏油料的细胞组织，增加表面积，为后续的（）创造有利条件。A.蒸炒和浸出B.破碎和脱皮C.烘干和储存D.筛选和去石【答案】A【解析】轧坯将油料压成薄片，大幅缩短了油脂从细胞内部扩散到表面的路径，同时增加了物料与溶剂或蒸汽的接触面积，极大地提高了后续蒸炒（调节温度和水分）和浸出（溶剂提取油脂）的效率。因此选A。5.根据粮油储藏理论，粮食安全水分是指在常规储藏条件下，能够保证粮食在（）内不发热、不生霉、不生虫的水分临界值。A.1个月B.3个月C.半年D.1年【答案】D【解析】粮食的安全水分是指在一定的温度和湿度条件下，粮食能够在较长时期（通常指1年）内安全储藏而不发生发热、霉变和虫害的最高水分含量。不同粮种、不同温度下的安全水分标准有所不同。因此选D。6.面粉厂清理车间中，去石机主要利用小麦与并肩石的（）不同进行分离。A.比重和悬浮速度B.颗粒大小C.形状D.磁性【答案】A【解析】去石机（如吸式比重去石机）主要是利用小麦与并肩石（与小麦大小相似的石子）在比重上的差异，结合气流的作用使其在倾斜振动筛面上产生不同的自动分级和悬浮状态，从而实现分离。颗粒大小和形状在前面筛理工序已基本处理，磁性则由磁选设备处理。因此选A。7.在淀粉生产中，旋流器常用于淀粉乳的洗涤和分离，其工作原理基于（）。A.筛分效应B.离心分离原理C.浮选原理D.沉降过滤原理【答案】B【解析】旋流器内部没有运动部件，其工作原理是利用高压泵将淀粉乳以切线方向打入旋流器，产生强烈的离心力。在离心力作用下，密度较大的淀粉颗粒被甩向器壁并向下排出，密度较小的蛋白质和轻物质则随水流从中心向上排出，属于离心分离原理。因此选B。8.糙米碾白过程中，米粒在碾白室内的受力状态复杂。现代碾米机多采用（）相结合的碾白方式，以提高出米率和表面光洁度。A.摩擦擦离和切削B.撞击和挤压C.摩擦擦离和撞击D.挤压和切削【答案】A【解析】碾白主要是通过摩擦擦离（米粒与米粒、米粒与碾白室构件之间的摩擦，使皮层沿表面擦落）和切削（高速旋转的砂辊表面的锋利砂粒对米皮进行切削）两种方式。现代碾米工艺通常将二者结合，前期用砂辊切削开糙，后期用铁辊摩擦擦离抛光。因此选A。9.浸出法制油中，混合油蒸发是利用了溶剂与油脂（）的差异进行分离的。A.密度B.沸点C.溶解度D.极性【答案】B【解析】混合油蒸发是利用油脂与溶剂沸点差异较大的物理特性，通过加热使沸点较低的溶剂汽化挥发，而沸点较高的油脂残留下来，从而实现溶剂与油脂的分离。属于典型的化工传热与传质过程。因此选B。10.检验小麦粉的筋力强弱时，通常采用粉质仪测定其面团的形成时间、稳定时间和弱化度。其中，（）是反映面团耐搅拌能力和面筋质量的重要指标。A.形成时间B.吸水率C.稳定时间D.弱化度【答案】C【解析】在粉质图中，稳定时间是指面团从达到500FU（粉质单位）到开始衰落并再次降至500FU之间的时间差。稳定时间越长，说明面筋网络越牢固，耐机械搅拌能力越强，面粉的烘焙品质通常越好。因此选C。11.粮食加工厂通风除尘网路中，如果发现吸风罩吸风效果变差，且风机电动机电流下降，最可能的原因是（）。A.风机叶轮严重磨损B.管网某处严重漏风或堵塞C.风机皮带打滑导致转速下降D.除尘器集尘箱已满【答案】C【解析】风机皮带打滑会导致风机实际转速下降，根据风机比例定律，转速下降会直接导致风量、全压下降，同时轴功率（反映为电动机电流）也随之下降，与题干描述的现象完全吻合。管网堵塞会使风机处于超负荷状态导致电流上升；严重漏风虽然可能导致吸风罩效果变差，但通常风机电流会因阻力减小而略有变化，但最符合电流下降特征的是皮带打滑。因此选C。12.在稻谷加工工艺效果评定中，糙出白率是指（）的重量占糙米重量的百分比。A.成品大米B.糙米C.稻谷D.碎米【答案】A【解析】出米率有多种表示方法，糙出白率是指加工后所得成品大米的重量占耗用糙米重量的百分比，它反映了碾米工序的工艺效果。因此选A。13.玉米提胚技术中，干法提胚通常在玉米水分（）状态下进行，主要依靠破碎、筛理和重力分级实现。A.14%~16%B.16%~18%C.18%~20%D.20%以上【答案】A【解析】玉米干法提胚是不经过水浸泡，直接在玉米自然水分（通常在14%~16%左右）状态下进行。通过撞击或破碎使胚芽与胚乳分离，然后利用胚芽与胚乳的比重和颗粒差异进行筛理和重力分选。因此选A。14.食品加工中，美拉德反应是食品在热加工过程中产生褐变和风味物质的重要反应，其反应底物主要是（）。A.还原糖和游离氨基酸B.蔗糖和脂肪酸C.淀粉和蛋白质D.纤维素和矿物质【答案】A【解析】美拉德反应又称羰氨反应，是食品中的还原糖（如葡萄糖、果糖等）的羰基与氨基酸或蛋白质中的游离氨基在受热条件下发生的一系列复杂化学反应，生成棕黑色的高分子物质和多种风味化合物。因此选A。15.在油脂精炼的脱色工序中，最广泛使用的脱色剂是（），它不仅能吸附色素，还能吸附磷脂、皂脚等杂质。A.硅藻土B.活性白土C.活性炭D.沸石【答案】B【解析】活性白土（酸性白土）因其具有较大的比表面积和强的吸附能力，是油脂脱色工业中最常用的脱色剂。它对油中的色素（如类胡萝卜素、叶绿素）以及残余的磷脂、皂脚等微量杂质都有很好的吸附去除作用。因此选B。16.粮食仓储中，对于发热粮的处理，最根本的措施是（）。A.使用化学药剂熏蒸B.翻仓倒粮C.通风降温降水D.密闭绝氧【答案】C【解析】粮食发热的根本原因是粮堆内生物体（粮食、微生物、害虫）的呼吸作用释放热量积聚所致。翻仓只能短暂散热，熏蒸只能杀虫不能降温，密闭绝氧在高温高湿下反而容易导致粮食闷坏。只有进行通风，降低粮堆的温度和水分，抑制生物体的呼吸作用，才是最根本的处理措施。因此选C。17.小麦粉的降落数值是评价面粉中（）活性的重要指标，该指标过高或过低都会影响烘焙品质。A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.氧化酶【答案】B【解析】降落数值是通过测定小麦粉悬浮液在沸水浴中糊化后，搅拌器降落通过糊化液所需的时间来反映淀粉的液化程度。降落时间越短，说明α-淀粉酶活性越高；降落数值过低表明酶活过高，面包心发粘；过高则表明酶活不足，面包体积小、质地干硬。因此选B。18.米糠中含有丰富的脂肪酶，在稻谷加工后如果不立即进行稳定化处理，米糠极易发生（），导致酸价迅速升高，失去利用价值。A.氧化酸败B.水解酸败C.聚合反应D.脱羧反应【答案】B【解析】米糠中含有大量脂肪酶，碾米后脂肪酶与油脂接触并迅速水解甘油三酯，产生大量游离脂肪酸，导致米糠油酸价急剧上升，这属于水解酸败。因此米糠必须进行即时稳定化处理（如加热钝化脂肪酶）。因此选B。19.气力输送系统中，当输送浓度（料气比）增大时，系统的（）将显著增加，因此在设计时需综合平衡能耗与设备磨损。A.输送风速B.系统阻力C.漏风率D.空气密度【答案】B【解析】料气比是指单位时间内输送物料的质量与所需空气质量之比。料气比越大，单位空气输送的物料越多，经济性越好，但同时物料在管道中与管壁的摩擦以及物料之间的碰撞增加，导致系统阻力显著上升，且管道磨损加剧。因此选B。20.HACCP体系是粮油加工企业常用的食品安全管理体系。在面粉加工中，确定“消除磁性金属杂质”为关键控制点（CCP），其监控措施通常是（）。A.定期检测面粉白度B.在打包前安装磁选设备并定期检查清理C.检验小麦的农药残留D.控制润麦水分【答案】B【解析】在面粉加工中，设备磨损和原粮本身可能带来磁性金属杂质，对人体安全造成物理危害。通过在成品打包前安装高强度的磁选设备，并设定检查清理频率作为监控和纠偏措施，是典型的HACCP关键控制点管理。因此选B。二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题给出的五个备选项中，有两个或两个以上是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）21.影响小麦粉加工精度的因素包括（）。A.原粮小麦的品种和硬度B.润麦水分和润麦时间C.研磨系统的轧距和齿型配置D.筛理系统的筛网配备和清粉效果E.面粉后处理中的添加剂种类【答案】A,B,C,D【解析】面粉加工精度主要指面粉中含麸皮的多少，即粉色麸星。原粮的硬度和品种决定了胚乳与麦皮的结合强度；润麦水分和时间影响麦皮的韧性和胚乳的松散度；研磨的轧距和齿型决定了物料的破碎程度和麸皮的完整度；筛网配备和清粉效果决定了麦心与麸屑的分离纯度。面粉添加剂（如增白剂已被禁用）不属于加工精度的决定因素。因此选ABCD。22.评价稻谷加工工艺效果的技术指标主要有（）。A.出糙率B.出米率（或净稻谷出米率）C.糙碎率与成品含碎率D.成品大米整齐度与含杂率E.胶质蛋白含量【答案】A,B,C,D【解析】稻谷加工效果指标包括：出糙率反映砻谷工序效果；出米率反映整体得率；糙碎率和含碎率反映加工过程中的破碎情况；整齐度和含杂率反映成品质量。胶质蛋白不是稻谷加工的常规评价指标。因此选ABCD。23.玉米湿法加工中，浸泡液（亚硫酸水溶液）的浓度和温度对浸泡效果影响极大。在实际生产中，通常控制的参数有（）。A.二氧化硫浓度在0.1%~0.2%之间B.浸泡温度控制在48℃~52℃C.浸泡时间一般为48~72小时D.浸泡罐需保持高压环境E.浸泡液需逆流循环使用【答案】A,B,C,E【解析】玉米湿法浸泡一般采用SO2浓度0.1%~0.2%的亚硫酸水溶液，温度控制在48~52℃（过高会破坏蛋白质导致淀粉质量下降），时间约48~72小时。生产中采用逆流浸泡法以提高浸泡液的利用率和浸泡效果。浸泡是在常压下进行的，不需要高压环境。因此选ABCE。24.油脂浸出工艺中，影响浸出效率的主要因素有（）。A.料坯的厚度和内部结构B.浸出温度和浸出时间C.溶剂的种类和纯度D.料层厚度和混合油的浓度梯度E.压榨机的压力大小【答案】A,B,C,D【解析】油脂浸出属于固液萃取过程，影响分子扩散速度的因素均影响浸出效率：料坯薄、内部结构疏松有利于溶剂渗入；提高温度可降低溶剂黏度加速扩散；延长浸出时间使萃取更充分；溶剂性质影响溶解度；料层厚度影响渗透阻力；浓度梯度是扩散的动力。压榨机的压力属于压榨法取油参数，与浸出无关。因此选ABCD。25.粮食储藏中，常见的物理防虫技术包括（）。A.低温储藏B.气调储藏（充氮/二氧化碳）C.辐照杀虫D.环流熏蒸E.压盖密闭储藏【答案】A,B,C,E【解析】物理防虫是利用改变物理环境来抑制或杀灭害虫。低温储藏通过降低温度抑制害虫繁殖；气调通过改变气体成分使害虫窒息；辐照利用电离辐射破坏害虫生理机能；压盖密闭通过物理隔离阻断害虫感染和氧源。环流熏蒸属于化学防虫（使用磷化铝等化学药剂产生毒气）。因此选ABCE。26.在现代碾米工艺中，普遍采用“多段轻碾”工艺，其主要优点是（）。A.减少米粒在碾白室内的压力和碰撞，降低碎米率B.提高整米出率C.使米粒表面更均匀地被碾白，提高成品一致性D.降低单台碾米机的负荷，延长设备寿命E.能够完全取代抛光工序【答案】A,B,C,D【解析】多段轻碾是将原本一道完成的碾白任务分配给多台碾米机串联完成，每道碾白压力小，米粒温升低，从而显著降低碎米率，提高整米率，且碾白均匀。同时单机负荷降低。但多段轻碾主要作用是碾白去皮，抛光工序利用水雾和摩擦使表面淀粉糊化形成光泽，两者机理不同，不能完全取代抛光。因此选ABCD。27.面粉加工过程中，为了稳定面粉质量，通常在配粉工段进行面粉的混合与添加剂的微量添加。配粉的目的包括（）。A.均衡各生产线面粉的质量波动B.根据市场需求配制专用粉C.添加改良剂以改善面团流变学特性D.提高面粉的出粉率E.降低面粉的灰分含量【答案】A,B,C【解析】配粉工段是在基础粉的基础上，通过不同批次面粉的搭配来稳定产品质量（A），按比例配比出各种专用粉（B），并在此过程中添加增筋剂、酶制剂等改善烘焙性能（C）。配粉不能增加总的面粉产量，也不能改变面粉本身的灰分含量（灰分在前道制粉已定）。因此选ABC。28.对于油料预处理中的蒸炒工序，其主要作用包括（）。A.破坏油料细胞，使蛋白质变性凝聚B.降低油脂的黏度，使其易于流出C.调整料坯的可塑性，以适应压榨或浸出要求D.使磷脂等杂质吸水膨胀，部分沉淀分离E.完全脱除料坯中的所有水分【答案】A,B,C,D【解析】蒸炒是借助水分和热量的共同作用，破坏油料细胞，使蛋白质变性凝固，油脂聚集；水分的存在使磷脂吸水膨胀并吸附在固体表面；加热降低油脂黏度；同时调整料坯的弹性和塑性以适应压榨。蒸炒需要保留一定的水分，而不是完全脱除水分。因此选ABCD。29.粮仓机械通风系统的设计与应用中，必须遵循的基本原则有（）。A.确保通风的均匀性，避免出现通风死角B.合理选择通风时机，要求外界空气湿度低于粮食平衡水分对应的湿度C.通风途径比应满足不同仓型和粮堆高度的要求D.风机选型应使系统工作点处于风机的高效区E.尽量采用冷风和热风交替通风以刺激粮食生理活性【答案】A,B,C,D【解析】机械通风要求均匀降温降水（A），外界空气状态需利于粮食向外界散失水分（B），途径比设计不当会导致死角或能耗浪费（C），风机需在高效区运行以节能（D）。交替冷热通风会引发粮食结露和生理紊乱，严重损害粮食品质，严禁采用。因此选ABCD。30.全谷物食品相对于精加工谷物，其营养和健康优势主要归功于保留了富含（）的糊粉层和胚芽。A.膳食纤维B.B族维生素C.维生素ED.植物甾醇E.淀粉【答案】A,B,C,D【解析】全谷物保留了完整的颖果结构。糊粉层和胚芽中富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质以及植物甾醇和抗氧化物质。而淀粉主要集中在胚乳中，精加工谷物中也保留了充足的淀粉，这不是全谷物的相对优势。因此选ABCD。三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请在每小题的空格中填上正确答案。）31.在小麦制粉工艺中，按照物料研磨的道数和系统功能划分，整个制粉系统通常分为皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和尾磨系统，其中，______系统的主要任务是将纯净的麦心研磨成面粉，并刮净连麸粉粒上的残留胚乳。【答案】心磨【解析】心磨系统处理的是前道系统分离出的纯净麦心（胚乳颗粒），通过光辊研磨将其磨细成粉。皮磨剥刮麦粒提取麦心和麸皮；渣磨处理带有麸皮的胚乳颗粒；尾磨处理心磨后期的含麸物料。因此是心磨系统。32.稻谷的加工精度是指米粒表面去除______的程度。【答案】皮层（或果皮和种皮/糠层）【解析】稻谷碾米的本质就是去除稻谷的外层皮壳（砻谷脱去稻壳后，糙米的果皮、种皮及糊粉层等统称为皮层或糠层），加工精度越高，皮层去除越干净，米粒越白。33.玉米淀粉的提取采用湿法工艺，其中分离淀粉和蛋白质的核心设备是______。【答案】离心机（或碟片式离心分离机）【解析】在玉米湿法加工中，经过破碎和浸泡得到的物料是淀粉乳和蛋白质的混合液，由于淀粉比重（约1.6）大于蛋白质（约1.2），利用高速旋转的碟片式离心分离机产生的强大离心力，可以将较重的淀粉和较轻的蛋白质（麸质水）高效分离。34.油脂浸出工艺中，目前普遍采用的溶剂是______，因其具有溶解油脂能力强、对设备无腐蚀、化学性质稳定等优点。【答案】正己烷（或6号抽提溶剂油）【解析】正己烷（或正己烷为主的6号溶剂油）是目前油脂浸出工业最常用的溶剂。它对油脂的溶解度高，沸点适中易于蒸发回收，且毒性相对较小，对金属设备基本无腐蚀。35.粮食的散落性是粮食在自然堆放时形成圆锥体的一种物理特性，其衡量指标是______，该指标的大小与粮食的形状、表面状态和水分有关。【答案】静止角（或自然坡度角）【解析】粮食散落性用静止角（粮食自然下落形成圆锥体母线与水平面的夹角）来衡量。水分大、表面粗糙的粮食静止角大，散落性差；颗粒圆滑的静止角小，散落性好。36.在大米抛光工艺中，为了获得晶莹剔透的表面光洁度，通常采用______的方法，即在抛光室内喷入微量水雾或水汽，使米粒表面淀粉糊化形成薄膜。【答案】加水抛光（或着水抛光）【解析】加水抛光是目前大米精加工的标配。微量的水在抛光辊的高速摩擦发热下，使米粒表层的淀粉颗粒迅速吸水膨胀并糊化，形成一层极薄的凝胶薄膜覆盖在米粒表面，从而呈现晶莹光亮的外观。37.面粉中灰分含量的高低是评价面粉加工精度的重要理化指标，面粉的灰分主要来源于小麦的______层。【答案】糊粉（或麸皮）【解析】灰分代表面粉中的矿物质含量。小麦麸皮（特别是糊粉层）的灰分含量极高（可达5%以上），而纯胚乳的灰分极低（约0.3%~0.5%）。面粉中混入的麸屑越多，灰分越高，所以灰分被广泛用于衡量面粉加工精度。38.食品加工中的______反应，除了能产生褐变外，还能产生多种具有香气的挥发性化合物，是面包烘焙香气的来源之一。【答案】美拉德【解析】美拉德反应不仅导致面包表皮褐变，反应过程中产生的还原酮、醛类、吡嗪类等挥发性物质构成了面包特有的浓郁烘焙香气。39.在粮油质量标准中，______是指粮食在规定条件下测得的单位容积的质量，它是评定粮食饱满度和干湿程度的综合指标，也是计算仓容的依据。【答案】容重【解析】容重（如克/升）是粮食定等作价的基础指标。粮食籽粒越饱满、含水率越适宜、空隙越小，容重越大。它也是粮仓设计计算装载量的基础数据。40.气力输送系统中，物料的输送状态可分为稀相输送和______输送，后者具有料气比高、能耗低、管道磨损小等优点，在粮食加工颗粒物料输送中应用日益广泛。【答案】密相【解析】气力输送分为稀相（高风速低料气比）和密相（低风速高料气比）。密相输送物料在管道内呈栓状或集团状移动，由于风速低，物料破碎少、管道磨损小、耗气量小，是近年来粮油行业技术升级的重点方向。四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）41.简述稻谷加工中“多段轻碾”工艺的原理及其在降低碎米率方面的作用机制。【答案】（1）工艺原理：多段轻碾是指将传统的1-2道高强度碾白工艺，改为3-4道甚至更多道的低强度碾白工序串联进行。每台碾米机只承担部分碾白任务，通过多次逐步剥离糙米的皮层，最终达到目标加工精度。（2分）（2）作用机制：①降低局部压力：单道碾白时，为了达到高精度，必须加大碾白室压力，导致米粒受力剧烈，容易产生裂纹和破碎。多段轻碾将总压力分配到各道，每道碾白压力显著减小，米粒受力温和，机械损伤少。②缓冲水分应力：糙米表皮较硬，直接强碾易碎。前道轻碾去除部分外皮后，内部水分和应力分布更均匀，降低了由于内外应力差导致的爆腰率。③减少温升：强碾产生的摩擦热大，米温骤升易使米粒变脆。轻碾摩擦热少，配合中间冷却设备，有效控制米温，保持米粒韧性，从而大幅降低碎米率，提高整米出率。（3分）42.在玉米淀粉湿法生产工艺中，亚硫酸浸泡的主要作用有哪些？【答案】（1）软化和膨胀籽粒：亚硫酸水溶液使玉米籽粒吸水膨胀，胚乳软化，便于后续机械破碎。（2）破坏蛋白质网络：亚硫酸能渗入胚乳内部，破坏包裹淀粉颗粒的蛋白质基质网状结构，使淀粉与蛋白质易于分离，提高淀粉提取率。（3）抑制微生物活动：浸泡过程时间长、温度适宜，极易滋生微生物腐败。亚硫酸具有防腐抑菌作用，保证浸泡过程不酸败变质。（4）钝化酶活性：抑制玉米内部某些酶的活性，防止其在浸泡条件下对营养成分造成降解。（5）利于胚芽分离：浸泡使胚芽组织松动，在破碎时易于完整脱落，为后续旋流分离提取胚芽创造条件。（答对要点给分，每点1分）43.简述油脂精炼中脱胶的必要性及水化脱胶的基本原理。【答案】（1）脱胶的必要性：磷脂等胶体杂质存在于毛油中，不仅影响油脂的透明度和稳定性，还会在后续脱酸、脱色、脱臭工序中造成不良影响（如引起乳化、增加脱色剂消耗、高温下变质变黑影响风味）。因此脱胶是油脂精炼的首要和关键步骤。（2分）（2）水化脱胶原理：利用磷脂等胶质亲水性，而油脂疏水性的特点。将一定量的热水或稀碱液等电解质水溶液加入毛油中，在搅拌下，胶质吸水膨胀。膨胀后的胶体颗粒由于体积增大、比重增加，相互凝聚成絮状物。随后通过静置沉淀或离心分离的方法，将凝聚的胶质（油脚）与油脂分离，达到脱胶目的。（3分）44.简述粮食加工厂气力输送系统的优缺点，并说明其产生某些缺点的根本原因。【答案】优点：（1）密闭输送，有效防止粉尘飞扬，改善劳动条件，减少环境污染；（2）结构简单，管道布置灵活，占地面积小，易于实现自动化；（3）在输送过程中可对物料进行冷却、除尘或干燥等辅助工艺处理；（4）运动部件少，维修方便，故障率低。（2分）缺点及根本原因：（1）动力消耗大：气力输送是依靠空气的高速流动带动物料，空气与物料的混合密度低，需要大量的空气做功，导致风机能耗远高于机械输送。（2）管道磨损快、物料易破碎：由于气流速度高，物料在管道内特别是弯头处与管壁发生高频高速撞击和摩擦，造成管道磨损失效和对脆弱物料的粉碎。（3）对水分敏感：物料过湿易结壁堵塞管道。（3分）五、计算题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。计算结果保留两位小数。）45.某碾米厂日处理净糙米100吨，采用三道串联碾米机进行多段轻碾。已知第一道碾米机出来物料的加工精度达到总精度的40%，第二道达到总精度的35%，第三道完成剩余精度。经检测，各道碾米机的排糠率（含米糠及部分碎屑，不含完整米粒）分别为第一道2.5%、第二道2.0%、第三道1.5%；各道产生的碎米率（占本道进机糙米重量的百分比，假设碎米随主物料进入下一道而不被排出机外）分别为第一道3.0%、第二道2.0%、第三道2.5%。假设原料净糙米中初始碎米率为0，且不计其他损耗，求：(1)第三道碾米机出来的成品大米总重量是多少？(2)成品大米的总出米率是多少？(3)最终成品大米中的含碎率是多少？【答案与解析】已知条件：初始糙米质量=100物料在碾米过程中，每道排出的糠粉脱离物料流，而碎米假设随主流进入下一道。第一步：计算各道排糠后剩余物料重量第一道排糠率2.5%，排糠量=×第一道出机物料重量=−（注意：题中第一道产生的3.0%碎米包含在中，不造成重量损失，只是物料粒度性质改变）第二道进机物料重量为=97.5第二道排糠率2.0%，排糠量=×第二道出机物料重量=−第三道进机物料重量为=95.55第三道排糠率1.5%，排糠量=×第三道出机物料重量=−即第三道出来的成品大米总重量约为94.12t第二步：计算总出米率总出米率η=第三步：计算最终成品大米中的含碎率含碎率是指最终成品中碎米重量占总成品重量的百分比。各道产生的碎米重量：第一道产生碎米量=×第二道产生碎米量=×第三道产生碎米量=×最终成品大米中总碎米量=+最终成品大米中的含碎率C=答：第三道出来的成品大米总重量约为94.12吨；成品大米的总出米率约为94.12%；最终成品大米中的含碎率约为7.80%。46.某面粉厂通风除尘网路系统，需处理含尘空气。已知系统总风量Q=12000/h，设计选用离心通风机，经管网阻力计算，系统总阻力（即风机全压）H=3000P(1)该风机的有效功率（单位：kW）。(2)风机的轴功率（单位：kW）。(3)所需配用电动机的额定功率（单位：kW）。(4)若该系统每年运行7200小时，工业电价按0.65元/kWh计算，求该风机系统的年耗电费用。（要求写出计算公式及过程，结果保留两位小数）【答案与解析】已知参数：总风量Q系统总阻力H全压效率=机械传动效率=安全系数K年运行时间T电价P(1)计算风机的有效功率有效功率是指气体通过风机后实际获得的功率，公式为：=代入数据：=所以，风机的有效功率为10.00k(2)计算风机的轴功率轴功率是指电动机传给风机轴上的功率，需考虑风机的全压效率：=代入数据：=所以，风机的轴功率为12.50k(3)计算所需配用电动机的额定功率电动机功率需综合考虑机械传动效率和电机安全系数：=代入数据：=所以，所需配用电动机的额定功率约为15.13k（注：实际工程选型中会按标准电机功率选取略大于此值的标准电机，如18.5kW或15kW视启动方式和具体负荷曲线而定，但此处计算要求为理论值）(4)计算年耗电费用年耗电量WW年耗电费用CC所以，该风机系统的年耗电费用约为70808.40元。（2分）六、论述与案例分析题（本大题共1小题，每小题10分，共10分。）47.某新建大米加工厂设计产能为日处理稻谷300吨，工艺流