2026年1+X家庭餐制作模考试题(含答案)

2026年1+X家庭餐制作模考试题(含答案)一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.为6月龄刚添加辅食的婴幼儿制作家庭餐，以下哪种食材需避免食用？A.强化铁米粉B.蒸南瓜泥C.蛋清D.煮烂的胡萝卜泥答案：C2.家庭餐制作中，常温浸泡去除叶菜农药残留的最适宜时长为？A.5分钟B.10-15分钟C.30分钟以上D.1小时答案：B3.针对三高老年群体的家庭餐，每日烹调用油的推荐摄入量为？A.10-15gB.20-25gC.30-35gD.40g以上答案：B4.1斤左右鲜活鲈鱼清蒸时，保证鱼肉鲜嫩无腥、熟透无寄生虫的最佳蒸制时长（水开后计时）为？A.5分钟B.8-10分钟C.15分钟D.20分钟答案：B5.新鲜鸡蛋家庭储存的正确做法为？A.水洗后放入冰箱冷藏室B.大头朝上放入冰箱冷藏室C.小头朝上放入冰箱冷藏室D.常温放置在向阳阳台答案：B6.幼儿家庭餐调味的正确原则为？A.1岁以内辅食不添加食盐B.2岁以内可大量添加生抽提鲜C.3岁以内可添加蜂蜜调味D.4岁以内可直接食用成人重口味菜品答案：A7.以下食材搭配符合优质蛋白质互补原则的是？A.番茄炒鸡蛋B.大米粥配小咸菜C.馒头配红薯D.凉拌黄瓜配木耳答案：A8.处理生肉后手部消毒的正确方式为？A.仅用清水冲洗B.流动水加肥皂搓洗15秒以上C.仅用酒精湿巾擦拭D.仅用洗洁精冲洗答案：B9.孕期女性家庭餐需严格避免食用的食材为？A.核桃B.未完全煮熟的三文鱼C.煮鸡蛋D.西蓝花答案：B10.凉拌菜制作过程中，为避免李斯特菌污染的错误做法为？A.现做现吃B.剩余凉拌菜常温放置24小时后食用C.制作前食材充分清洗消毒D.生熟食材菜板刀具分开答案：B11.最适合消化功能较弱的老年人、同时减少食材营养流失的烹饪方式为？A.油炸B.红烧C.清蒸D.烧烤答案：C12.以下做法能有效减少家庭餐中亚硝酸盐产生的是？A.绿叶菜反复加热食用B.腌制7天的咸菜直接食用C.新鲜蔬菜现做现吃D.剩菜常温放置12小时以上再食用答案：C13.痛风患者家庭餐可正常食用的食材为？A.动物内脏B.海鲜C.鸡蛋D.啤酒答案：C14.发面面食制作时，酵母活性最高、面团发酵最充分的环境温度为？A.0-10℃B.15-20℃C.25-35℃D.40℃以上答案：C15.糖尿病患者家庭餐主食选择的核心原则为？A.全部选择精制白米白面B.搭配1/3以上全谷物、杂豆类低GI食材C.多喝粥类易消化D.主食摄入量越多越好答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.家庭餐制作过程中需要严格生熟分开的物品包括？A.菜板B.刀具C.盛放容器D.擦手毛巾答案：ABCD2.适合学龄前儿童家庭餐制作的食材包括？A.刺少的鱼类B.整粒花生C.煮软烂的豆类D.切碎的绿叶菜答案：ACD3.糖尿病患者家庭餐制作的正确做法包括？A.主食搭配全谷物B.避免添加精制糖C.多选择高升糖指数食材D.控制每餐总热量答案：ABD4.家庭餐制作中常见的食品安全风险包括？A.食材过期变质B.生熟交叉污染C.食材未烧熟煮透D.餐具未定期消毒答案：ABCD5.老年家庭餐制作的注意要点包括？A.食材切碎煮烂便于咀嚼B.减少盐、油用量C.多添加辛辣调料提味D.搭配充足优质蛋白质答案：ABD6.以下操作可减少烹饪过程中有害物质产生的是？A.避免油温过高冒烟B.减少油炸、烧烤类菜品制作C.重复使用炸过食物的食用油D.烹饪全程开启抽油烟机答案：ABD7.哺乳期女性家庭餐营养搭配原则包括？A.保证充足优质蛋白质摄入B.多喝汤水促进乳汁分泌C.避免摄入辛辣刺激食物D.饮食均衡，多吃新鲜蔬果答案：ABCD8.不适合放入冰箱冷藏室储存的食材包括？A.香蕉B.番茄C.未成熟的芒果D.新鲜生菜答案：ABC9.家庭餐制作符合节约原则的做法包括？A.按需备餐，避免剩菜B.未变质剩菜充分加热后食用C.变质食材去除腐坏部分后继续食用D.边角料合理利用（如西蓝花梗切丝炒制）答案：ABD10.婴幼儿辅食制作的正确说法包括？A.辅食现做现吃B.辅食制作工具单独消毒C.辅食添加大量白糖调味D.辅食质地从稀到稠逐步过渡答案：ABD三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.家庭餐制作时，只要食材外观无变质就可以放心食用。（×）2.为保证老年人好消化，家庭餐应全部制作成流质食物，无需添加固体食材。（×）3.冷冻肉类可以反复解冻冷冻，不会影响食品安全。（×）4.凉拌木耳制作时，需充分泡发后焯水再食用，避免米酵菌酸中毒。（√）5.1岁以上幼儿家庭餐可以完全和成人重口味菜品保持一致。（×）6.家庭餐烹饪时，加碘盐应在菜品快出锅时添加，减少碘元素流失。（√）7.发芽的土豆只要完全去除发芽部分就可以正常食用，不会有龙葵素中毒风险。（×）8.针对缺铁性贫血人群的家庭餐，可将维生素C丰富食材与铁丰富食材搭配食用，促进铁吸收。（√）9.家庭用餐具用清水冲洗干净即可，无需定期消毒。（×）10.肥胖人群家庭餐应减少精制碳水摄入，增加膳食纤维丰富食材的占比。（√）四、实操题（共2题，每题10分，共20分）1.请为一家三口（夫妻30岁、孩子4岁，无食物过敏史，晚餐需求清淡易消化，总热量控制在1800kcal左右）制作一顿家庭晚餐，要求包含1道主菜、1道素菜、1道汤品、1份主食，写出具体制作流程、营养搭配说明、食品安全控制要点。答案：（1）菜品配置：主菜番茄炖牛腩（牛腩150g、番茄200g），素菜清炒西蓝花（西蓝花300g、蒜末5g），汤品芙蓉鲜蔬汤（鸡蛋1个、青菜50g、香菇20g），主食杂粮饭（大米60g、糙米20g、藜麦20g）（2）制作流程：①杂粮饭：大米、糙米、藜麦淘洗2次，加1.2倍清水放入电饭煲煮熟即可。②番茄炖牛腩：牛腩切小块冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫，捞出冲洗干净；砂锅加清水放入牛腩、八角1颗、姜片3片，大火烧开转小火炖40分钟至牛腩软烂；番茄切小块下锅炒出沙，加入炖好的牛腩和适量原汤，加盐2g、生抽3g调味，再炖10分钟收汁即可。③清炒西蓝花：西蓝花切小朵用淡盐水浸泡10分钟，开水焯水1分钟捞出过凉水；锅中放5g橄榄油，下蒜末爆香，放入西蓝花翻炒1分钟，加1g盐调味出锅。④芙蓉鲜蔬汤：锅中加500ml清水烧开，放香菇片煮2分钟，放青菜煮1分钟，淋入打散的蛋液，加1g盐、少许香油调味即可。（3）营养搭配说明：杂粮饭提供复合碳水和膳食纤维，升糖指数低；牛腩提供优质动物蛋白和铁元素，番茄的维生素C促进铁吸收；西蓝花补充维生素和膳食纤维；鲜蔬汤补充水分和植物蛋白，整体低油低盐，总热量约1780kcal，符合需求，4岁儿童可食用软烂牛腩和切碎食材，无呛噎风险。（4）食品安全控制要点：牛腩焯水彻底去除血沫，避免腥膻和微生物残留；西蓝花用淡盐水浸泡去除农药残留和小虫；所有食材烧熟煮透，生熟菜板刀具分开使用；总用盐量控制在4g，用油量控制在10g，符合清淡需求。2.请为70岁患有高血压、糖尿病的独居老人制作一顿午餐，要求食材软烂易咀嚼，低钠低GI，总热量控制在1200kcal以内，写出制作方案、注意事项。答案：（1）菜品配置：主食南瓜蒸杂粮饭（大米30g、燕麦米20g、南瓜50g），主菜清蒸龙利鱼（龙利鱼100g），素菜蒜蓉蒸娃娃菜（娃娃菜200g、蒜末3g），配餐温牛奶100ml（2）制作流程：①南瓜蒸杂粮饭：大米、燕麦米提前泡30分钟，南瓜切小丁，混合后加1.3倍清水，放入蒸锅蒸25分钟至软烂。②清蒸龙利鱼：龙利鱼解冻后用厨房纸吸干水分，抹1g低钠盐、放2片姜丝，水开后蒸8分钟出锅，倒掉盘中的水，淋2g低钠生抽、少许香油即可。③蒜蓉蒸娃娃菜：娃娃菜切条铺在盘中，撒上蒜末，水开后蒸10分钟，淋1g低钠盐调味即可。④牛奶提前用温水温热至