2026年营养师考试食品安全法律试题及答案

2026年营养师考试食品安全法律试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素B.食品添加剂使用情况C.食品相关产品生产情况D.仅限已知的化学性污染答案：A2.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，实施（）。A.召回B.销毁C.降价促销D.内部处理答案：A3.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），且应当符合我国食品安全国家标准的要求。A.英文标签B.出口国标签C.中文标签D.任意语言标签答案：C4.食品安全标准是（）的标准。A.推荐性B.强制性C.部分强制性D.行业自律性答案：B5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.部分负责C.委托负责D.无需直接负责答案：A6.根据《食品安全法》，对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（）罚款。A.二万元以上五万元以下B.一万元以上三万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：A7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，两年C.一年，两年D.两年，三年答案：B8.下列哪项不属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品B.标注虚假生产日期、保质期的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.未按规定进行预包装的散装食品（按规定可以销售的散装食品除外）答案：D9.食品安全事故发生后，接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府和卫生行政部门B.县级人民政府和食品安全监督管理部门C.县级人民政府卫生行政部门D.县级疾病预防控制机构答案：C10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.工商登记B.卫生许可证C.食品经营许可证D.许可（根据具体类别为食品生产许可、食品经营许可等）答案：D11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品价格B.疾病预防、治疗功能C.营养成分表D.生产厂家信息答案：B12.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.资质审查C.收取保证金D.实名登记和审查其许可证答案：D13.食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构与检验人共同B.食品检验机构C.检验人D.送检单位答案：A14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.十五年内D.终身答案：D15.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A.停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告B.内部整顿，无需报告C.召回已上市产品D.更换负责人答案：A16.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。A.生产许可证复印件B.营业执照复印件C.消毒合格证明D.卫生检验报告答案：C17.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案：C18.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五答案：B19.制定食品安全国家标准，应当依据（）结果，充分考虑食用农产品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取意见。A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品抽检D.消费者投诉答案：B20.食品生产企业制定的企业标准（）食品安全国家标准或者地方标准的要求。A.可以低于B.不得低于C.应当等同于D.可以不同于答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，食品安全工作实行（）的原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：A,B,C,D2.下列哪些情形，应当进行食品安全风险评估？（）A.通过食品安全风险监测发现食品可能存在安全隐患的B.为制定食品安全国家标准提供科学依据的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的答案：A,B,C,D3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：A,B,C,D4.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.标注虚假生产日期但仍在保质期内的食品D.无标签的预包装食品答案：A,B,C,D5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：A,B,C,D6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府应急管理部门D.事故发生单位上级主管部门答案：A,B7.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。A.在技术上确有必要B.成本低廉C.经过风险评估证明安全可靠D.已经广泛使用答案：A,C8.下列有关食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产者和消费者C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售D.食品召回分为主动召回和责令召回答案：A,B,C,D9.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门有权采取下列哪些措施，对食品生产经营者遵守《食品安全法》的情况进行监督检查？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、原料等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所答案：A,B,C,D10.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.对入场食品经营者违法行为及时制止并立即报告监管部门答案：A,B,C,D三、填空题（每空1分，共15分）1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品（）标准。答案：强制性2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。答案：健康3.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案：自查4.国家建立食品（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。答案：召回5.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，（）食品安全监督管理部门应当依据职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品停止生产经营。答案：国务院6.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得（）后，方可从事食品检验活动。答案：资质认定7.进口商应当建立境外出口商、境外生产企业（）制度，重点审核境外出口商、境外生产企业制定和执行食品安全风险控制措施的情况。答案：审核8.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出（）。答案：意见和建议9.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有（），不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。答案：虚假内容10.食品生产经营企业应当配备（）或者（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。答案：食品安全管理人员，培训考核合格11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（），不得涉及疾病预防、治疗功能。答案：虚假内容12.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。答案：十倍，三倍13.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）农药。答案：高效低毒低残留四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产经营者进货时应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件的具体要求。答案：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.简述食品安全事故应急预案应当包括的主要内容。答案：食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。具体包括：（1）应急指挥机构及其职责；（2）预防、预警机制；（3）事故报告与通报程序；（4）应急响应和处置措施；（5）后期处置（如评估、恢复、总结）；（6）应急保障（如队伍、物资、技术、信息、经费）；（7）预案管理（如演练、修订、宣传培训）。3.根据《食品安全法》，食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，应承担何种法律责任？答案：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。4.简述预包装食品标签上应当标明的事项。答案：根据《食品安全法》及《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。5.什么是食品安全全程追溯制度？食品生产经营者在该制度下的主要义务是什么？答案：食品安全全程追溯制度是指国家建立食品安全全程追溯制度，实现食品从农田到餐桌全过程的可追溯管理，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。食品生产经营者在该制度下的主要义务是：应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。具体包括：如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息；记录信息应当真实、准确、完整，保存期限不得少于规定期限；鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：某市市场监督管理局执法人员在对一家糕点生产企业进行监督检查时，发现以下情况：（1）用于生产蛋糕的部分鸡蛋已超过外包装标注的保质期3天，但尚未腐败变质；（2）成品仓库中待售的某批次预包装饼干，其标签上生产日期标注为“2025年12月35日”；（3）现场无法提供近三个月内生产关键环节控制记录和出厂检验记录。该企业持有有效的食品生产许可证。问题：1.请指出该糕点生产企业存在的具体违法行为，并说明违反了《食品安全法》的哪些规定？2.对该企业的上述违法行为，市场监督管理部门可以依法作出何种行政处罚？答案：1.存在的违法行为及违反的规定：（1）使用超过保质期的食品原料（鸡蛋）生产食品。违反了《食品安全法》第三十四条关于“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品”的规定。（2）标注虚假生产日期（2025年12月35日为不存在的日期）。违反了《食品安全法》第三十四条关于“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定。（3）未按规定建立并遵守生产关键环节控制要求和出厂检验记录制度。违反了《食品安全法》第四十六条关于“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：……（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制”以及第五十一条关于“食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证”的规定。2.可以依法作出的行政处罚：（1）针对使用超过保质期原料和标注虚假生产日期的行为：根据《食品安全法》第一百二十四条，尚不构成犯罪的，由食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（2）针对未建立并遵守相关控制要求和记录制度的行为：根据《食品安全法》第一百二十六条，由食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。市场监督管理部门应当对上述违法行为进行综合考量，合并处罚。案例二：消费者张某在某大型超市购买了一盒品牌为“绿源”的预包装鲜牛奶，产品标示生产日期为2025年8月1日，保质期7天。张某于8月5日购买，8月6日早上饮用后出现严重腹泻，经医院诊断为急性肠胃炎，化验结果显示与沙门氏菌感染有关。张某剩余未饮用的牛奶经送检，检出沙门氏菌超标。张某联系超市要求赔偿，超市负责人以“产品是从正规厂家进货，有检验合格报告，且超市只是销售者”为由拒绝赔偿，并建议张某找生产厂家。经查，该“绿源”牛奶生产厂家为外省A公司，具有合法生产资质。问题：1.在此案例中，超市作为销售者，其“有检验合格报告”且“只是销售者”的理由是否成立？为什么？2.消费者张某可以向谁主张赔偿？其赔偿请求可以包括哪些内容？3.除了民事赔偿，该事件还可能引发哪些法律后果？答案：1.不成立。根据《食品安全法》第一百四十八条第二款规定：“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。”同时，该法第五十三条第一款规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明