国家公共营养师理论知识练习题库(含参考答案)

国家公共营养师理论知识练习题库(含参考答案)一、单项选择题（每题1分，共60分）（下列各题有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确答案的字母代号填入括号内）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大米3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸5.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.降低血糖和血胆固醇C.提供能量D.控制体重和减肥7.评价食物蛋白质营养价值的公式“储留氮/吸收氮×100%”计算的是（）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.氨基酸评分8.人体能量消耗最主要的部分是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育9.缺乏时可导致脚气病的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C10.下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋黄11.孕妇缺乏（）可导致胎儿神经管畸形。A.蛋白质B.铁C.叶酸D.维生素A12.糖尿病患者的膳食原则中，合理控制（）摄入是关键。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（第一层）是（）。A.蔬菜和水果B.谷薯类C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D.奶类、大豆及坚果14.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。A.白面包B.西瓜C.燕麦D.大米饭15.痛风患者应限制摄入（）。A.蔬菜B.水果C.海产品及动物内脏D.谷类16.反映机体近期蛋白质营养状况的灵敏指标是（）。A.血清白蛋白B.血清运铁蛋白C.前白蛋白D.视黄醇结合蛋白17.在食物成分表中，食物的能量主要由（）计算得出。A.物理燃烧法B.直接测定法C.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量计算D.根据水分和灰分含量推算18.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.钾19.母乳喂养的优点不包括（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫物质C.方便、经济、卫生D.蛋白质含量高于牛乳20.肥胖的判定标准中，体质指数（BMI）≥（）kg/m²为肥胖。A.24B.26C.28D.3021.下列烹调方法中，对维生素破坏最少的是（）。A.煮B.炖C.急火快炒D.长时间油炸22.食物中毒中，发病率最高的是（）。A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌毒素食物中毒23.为预防缺铁性贫血，婴幼儿应及时添加含铁丰富的辅食，如（）。A.菜水B.蛋黄C.米汤D.果汁24.在营养调查中，称重法主要用于（）。A.了解个人饮食习惯B.评估群体食物消耗量C.了解个体营养素摄入量D.评估家庭食物消耗量25.膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）以上。A.10%B.20%C.30%D.50%26.长期食用精白米面，容易缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D27.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸28.老年人基础代谢率比青壮年时期降低（）。A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%29.食品营养标签中，“0”界限值的规定，意味着每100克或100毫升食品中该营养素含量低于此值即可标示为“0”。下列数值正确的是（）。A.脂肪：0.5克B.蛋白质：0克C.钠：5毫克D.碳水化合物：0.1克30.下列情况中，机体处于正氮平衡的是（）。A.健康成人B.饥饿C.疾病恢复期D.老年期31.大豆中含量最丰富的蛋白质是（）。A.醇溶蛋白B.谷蛋白C.大豆球蛋白D.乳清蛋白32.下列对胆固醇的描述，错误的是（）。A.是细胞膜的重要成分B.可转化为维生素DC.全部来自膳食摄入D.可转化为胆汁酸33.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体营养素摄入适宜性的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）34.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.猪肝B.全脂牛奶C.胡萝卜D.鸡蛋35.高血压患者的膳食应特别注意（）。A.低脂肪、低胆固醇B.低蛋白质C.低钾、高钠D.高碳水化合物36.在人体内，参与能量代谢的“三羧酸循环”需要（）维生素的参与。A.B族维生素B.维生素CC.维生素AD.维生素E37.食品的腐败变质主要是由（）作用引起的。A.酶B.微生物C.氧化D.物理因素38.婴儿添加辅食的时间一般从（）开始。A.2-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月39.下列属于营养强化剂的是（）。A.防腐剂B.增味剂C.铁剂D.着色剂40.身体活动水平（PAL）为“轻”的成年男性，其能量需要量估算公式中的系数约为（）。A.1.0B.1.2C.1.4D.1.641.下列属于植物化学物的是（）。A.胆固醇B.卵磷脂C.大豆异黄酮D.胶原蛋白42.长期摄入过量（）可引起中毒，出现脱发、指甲变脆等“地方性硒中毒”症状。A.碘B.氟C.硒D.锌43.食物交换份法将常见食物分为（）大类。A.4B.5C.6D.744.在食物成分表中，碳水化合物含量通常用（）法计算。A.直接测定B.100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）C.仅计算淀粉和糖D.仅计算单双糖45.下列疾病中，与营养缺乏无关的是（）。A.夜盲症B.坏血病C.糖尿病D.佝偻病46.膳食调查方法中，回忆法的主要缺点是（）。A.工作量大B.不够准确C.不适合个人调查D.不适合家庭调查47.下列食物搭配中，有利于提高铁吸收率的是（）。A.牛奶+鸡蛋B.豆浆+油条C.猪肝+青椒D.菠菜+豆腐48.中国居民膳食指南（2022）建议，每天摄入（）种以上食物，每周（）种以上。A.10，20B.12，25C.15，20D.12，3049.下列属于食品添加剂的是（）。A.农药残留B.兽药残留C.苯甲酸钠D.重金属50.评价脂肪营养价值时，不需考虑（）。A.脂肪的消化率B.必需脂肪酸的含量C.脂溶性维生素的含量D.脂肪的来源（动物或植物）51.下列对膳食纤维的叙述，正确的是（）。A.可被人体小肠消化吸收B.包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等C.主要来源于动物性食物D.摄入越多越好52.在社区营养教育中，最直接、最有效的干预途径是（）。A.大众传媒B.专题讲座C.个体营养咨询D.发放宣传材料53.下列属于食物中毒特点的是（）。A.潜伏期长B.传染性C.发病与特定食物有关D.症状因个体差异大54.为预防高血压，应增加摄入的矿物质是（）。A.钠B.钾C.氯D.磷55.下列食物中，含维生素C最丰富的是（）。A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨56.婴幼儿能量消耗中，用于生长发育的能量比例约为（）。A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%57.食品的“保质期”是指（）。A.食品的最佳食用期B.食品的最终食用期C.食品的保存期D.食品的失效日期58.下列属于营养状况评价中人体测量内容的是（）。A.血清总蛋白测定B.头发微量元素分析C.上臂围测量D.膳食调查59.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物内脏B.浓肉汤C.牛奶D.沙丁鱼60.中国居民膳食指南（2022）核心推荐之一为“吃动平衡，健康体重”，建议成年人每天进行累计相当于（）步以上的身体活动。A.3000B.5000C.6000D.10000二、多项选择题（每题2分，共20分）（下列各题至少有两个正确选项，请将正确答案的字母代号填入括号内，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.丙氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸E.色氨酸62.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.瘦猪肉E.土豆63.维生素A缺乏可引起（）。A.干眼病B.夜盲症C.皮肤粗糙D.儿童生长发育迟缓E.贫血64.下列属于中国居民平衡膳食宝塔（2022）中第二层（蔬菜水果类）建议的有（）。A.餐餐有蔬菜B.保证每天摄入不少于300克蔬菜C.深色蔬菜应占1/2以上D.天天吃水果E.保证每天摄入200-350克新鲜水果65.营养咨询的基本形式包括（）。A.门诊咨询B.随访咨询C.电话咨询D.书信咨询E.群体咨询66.下列对糖尿病的营养防治原则描述正确的有（）。A.合理控制总能量摄入B.严格限制所有碳水化合物的摄入C.增加膳食纤维摄入D.减少脂肪摄入，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.限制饮酒67.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.农药污染68.下列属于营养教育方法的有（）。A.大众传播B.小组活动C.个别劝导D.社区动员E.市场推广69.影响基础代谢率的因素包括（）。A.年龄B.性别C.体型与身体构成D.内分泌激素E.环境温度70.下列对食物营养价值的评价，正确的有（）。A.食物营养价值是相对的B.没有一种天然食物能提供人体所需的全部营养素C.食物加工烹调对其营养价值没有影响D.食物中营养素的种类和数量是评价的基础E.食物的营养价值与其价格成正比三、填空题（每空1分，共20分）（请在下列各题的空白处填入恰当的内容）71.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。72.食物蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的______相互补充，从而提高蛋白质营养价值的作用。73.1克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化实际产生的能量值（生理卡价）分别为______千卡、______千卡和______千卡。74.营养调查通常由______、______和______三部分组成。75.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。76.含不饱和脂肪酸较多的油脂在常温下多为______态，如花生油；含饱和脂肪酸较多的油脂在常温下多为______态，如猪油。77.膳食中钙的最好来源是______和______。78.预防碘缺乏最经济、安全、有效的方法是食用______。79.食品标签上“营养成分表”必须标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、______和钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。80.根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》，成年男性腰围≥______厘米，女性腰围≥______厘米，可判断为中心性肥胖。四、简答题（每题5分，共30分）81.简述中国居民膳食指南（2022）的八条核心准则。82.简述影响钙吸收的主要因素（至少列出5点）。83.简述食品营养强化的主要目的。84.简述婴儿辅食添加的原则。85.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。86.简述高血压患者的膳食调整要点。五、计算/应用题（共20分）87.（10分）某成年男性办公室职员，30岁，身高175cm，体重70kg。请计算：（1）其体质指数（BMI），并根据中国标准判断其体重状况。（2分）（2）按轻体力活动水平（PAL=1.55）估算其每日能量需要量（EER）。（提示：使用中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中EER计算公式：EER（kcal/d）=6629.53×年龄（岁）+1.41×[15.91×体重（kg）+539.6×身高（m）]，结果取整数）（4分）（3）若其每日能量需要量为2400千卡，按照蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%计算，他每日三大产能营养素的适宜摄入量（以克计）。（4分）88.（10分）为某社区老年活动中心设计一次“预防骨质疏松”的营养知识讲座提纲。要求：提纲需包括讲座主题、目标人群、核心内容要点（至少4点）、建议的互动或宣传方式。参考答案一、单项选择题1-5:AACCB6-10:CBABB11-15:CCBCC16-20:CCCDD21-25:CABDC26-30:BBCAC31-35:CCACA36-40:ABBCC41-45:CCBBC46-50:BCDCD51-55:BCCBB56-60:BACCC二、多项选择题61.ACE62.ACD63.ABCD64.ABCDE65.ABCDE66.ACDE67.ABC68.ABCD69.ABCDE70.ABD三、填空题71.膳食纤维72.必需氨基酸73.4，9，474.膳食调查，人体营养状况体格检查，实验室检查/生化检查75.推荐摄入量（RNI）76.液，固77.奶及奶制品，豆制品/深绿色蔬菜等（任选两个公认的正确答案）78.碘盐79.碳水化合物80.90，85四、简答题81.答：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。82.答：①机体因素：年龄、生理状况（如妊娠、哺乳），维生素D营养状况；②膳食因素：促进因素—维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸）、适宜的钙磷比例（如1:1~1:1.5）；抑制因素—植酸、草酸、膳食纤维、脂肪消化不良（产生脂肪酸）、过多的磷酸盐。83.答：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防和减少营养缺乏病，提高健康水平。84.答：①从一种到多种；②由少量到多量；③从稀到稠；④从细到粗；⑤循序渐进；⑥单独制作，少盐、少糖、不加调味品；⑦注意观察婴儿消化及过敏情况；⑧患病期间暂停添加新辅食。85.答：优点：操作相对简单，费用低，应答者负担轻，对调查员要求高但可标准化，能获得个体膳食摄入情况，可用于大样本调查。缺点：依赖应答者的记忆力和合作程度，可能存在回忆偏倚或估计误差，对文化水平有要求，难以评估长期膳食模式，不宜用于7岁以下儿童及高龄老人。86.答：①限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克；②增加富含钾、钙、镁的食物摄入；③控制能量摄入，保持健康体重；④减少脂肪摄入，限制饱和脂肪和反式脂肪，增加不饱和脂肪；⑤限制饮酒；⑥增加全谷物、杂豆、薯类摄入；⑦食物多样，营养均衡。五、计算/应用题87.答：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=70/(1.75)²=70/3.0625≈22.86(kg/m²)根据中国标准：18.5≤BMI<24为体重正常。该男性体重正常。（2）EER=6629.53×30+1.41×[15.91×70+539.6×1.75]=662285.9+1.41×[1113.7+944.3]=376