中小学校食品安全和膳食经费知识试题附答案

中小学校食品安全和膳食经费知识试题附答案一、单项选择题1.中小学校食品安全第一责任人是（）A.食品安全总监B.校长(正确答案)C.食堂管理人员D.食品安全员2.500人以上的学校食堂应配备（）A.专职会计B.食品安全总监(正确答案)C.专职保洁员D.采购专员3.学校食堂与粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源的距离应不少于（）A.15米B.20米C.25米(正确答案)D.30米4.食品处理区应按照什么流程合理布局（）A.可循环流程B.就近原则流程C.灵活调整流程D.生进熟出单向流程(正确答案)5.学校陪餐制度要求每餐均有（）与学生共同用餐A.家长代表B.学生代表C.学校相关负责人(正确答案)D.食品安全员6.有条件的中小学应建立（）陪餐制度A.教师B.家长(正确答案)C.社区代表D.监管人员7.学校食品安全总监应由（）担任A.食堂厨师长B.后勤主任C.财务部门负责人D.负责食品安全工作的副校长或同等职位领导(正确答案)8.学校每学期至少组织开展（）次食品安全及满意度测评A.1次(正确答案)B.2次C.3次D.4次9.校园膳食监督家长委员会有权参与的重大事项不包括（）A.招标采购B.陪餐用餐C.学校人事任免(正确答案)D.收支公开10.食品安全员按照职责要求对（）负责A.校长B.食堂负责人C.后勤主任D.食品安全总监(正确答案)11.学校食堂建筑应包含相对独立的三个区域，不包括（）A.食品处理区B.辅助区C.就餐区D.办公区(正确答案)12.卫生间的出入口不应与（）直接连通A.就餐区B.食品处理区(正确答案)C.辅助区D.更衣间13.更衣间应位于（）入口处A.就餐区B.食品处理区(正确答案)C.卫生间D.库房14.食品库房内的存放架应使食品离墙离地，距离均应在（）以上A.5cmB.10cm(正确答案)C.15cmD.20cm15.冷藏（冻）设施应配备（），确保贮存条件A.湿度计B.温度显示装置(正确答案)C.报警器D.监控设备16.采用化学消毒的餐具应配备（）A.专用消毒设施和设备(正确答案)B.普通清洗池C.晾晒架D.密封容器17.食品处理区与外界直接相通的门和可开启的窗应安装（）A.防盗门B.空气幕、防蝇帘或防虫纱窗(正确答案)C.窗帘D.金属护栏18.食品处理区所有与外界相通的门和库房门应设置不低于（）的金属材质挡鼠板A.40cmB.50cmC.60cm(正确答案)D.70cm19.排水管道与外界相通的出口安装的篦子，网眼应小于（）A.8mmB.10mm(正确答案)C.12mmD.15mm20.食品加工用水与其他不与食品接触的用水管道系统应（）A.合并设置B.完全分离(正确答案)C.定期切换D.统一消毒21.专间、专用操作区不应设置（）A.地漏B.明沟(正确答案)C.洗手设施D.消毒设备22.学校食堂应在就餐区醒目位置公示的信息不包括（）A.食品安全管理机构B.从业人员家庭信息(正确答案)C.食材进货来源D.每周带量食谱23.食堂与外界直接相通的通风口和换气窗外应加装不小于（）目的防虫筛网，防止有害生物入侵A.13B.14C.15D.16(正确答案)24.学校食堂采购蔬菜应遵循的原则是（）A.低价优先B.就近采购C.批量储存D.当天配送(正确答案)25.食材进货查验应建立（）查验制度A.单人负责B.双人或多人联检(正确答案)C.随机抽查D.供应商自检26.校长应切实履行学校食品安全第一责任人责任，至少（）在食堂召开一次现场办公会A.每月B.每季度C.每学期(正确答案)D.每学年27.进货查验记录和相关凭证的保存期限，有保质期的产品应不少于（）A.保质期内B.保质期满后3个月C.保质期满后6个月(正确答案)D.1年28.无明确保质期的进货查验记录保存期限不少于（）A.1年B.2年(正确答案)C.3年D.5年29.散装食品（食用农产品除外）贮存时应标明的信息不包括（）A.生产者联系方式(正确答案)B.食品名称C.生产日期或生产批号D.使用期限30.同一库房内贮存不同类别食品和非食品，应（）A.分设存放区域并设明显标识(正确答案)B.混合存放C.按进货顺序存放D.按价格高低存放31.冷冻贮存食品前宜（），避免反复解冻、冷冻A.清洗干净B.高温消毒C.分割食品(正确答案)D.真空包装32.学校食堂不得制售的食品不包括（）A.冷荤类食品B.生食类食品C.熟食类食品(正确答案)D.裱花蛋糕33.学校食堂不得加工的高风险食品是（）A.土豆B.鲜黄花菜(正确答案)C.胡萝卜D.茄子34.动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器应（）A.统一使用B.分开使用并设明显标识(正确答案)C.定期更换D.交替使用35.生食蔬菜和水果应在（）清洗处理A.专用区域或设施内(正确答案)B.食品处理区任意区域C.就餐区D.卫生间附近36.食品配送车辆应配备符合条件的（），确保热食成品温度A.加热保温设备或装置(正确答案)B.制冷设备C.消毒设备D.监控设备37.热食成品在运输过程中的保存温度应保持在（）以上A.50℃B.55℃C.60℃(正确答案)D.65℃38.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员应取得（）A.学历证书B.健康证明(正确答案)C.培训证书D.从业资格证39.食堂从业人员有发热、呕吐等有碍食品安全病症的，应（）A.带病工作B.自行服药后上岗C.调岗至非食品处理区D.暂停从事接触直接入口食品工作(正确答案)40.专间和专用操作区内的从业人员操作时应佩戴（）A.墨镜B.围裙C.首饰D.清洁的口罩、手套、工作帽(正确答案)41.食品添加剂应（）保管A.专人专柜（位）(正确答案)B.与食品混合C.随意存放D.露天存放42.学校食堂严禁采购、贮存和使用（）A.食盐B.味精C.亚硝酸盐(正确答案)D.白糖43.食品留样每个品种的留样量不少于（）A.100克B.125克(正确答案)C.150克D.200克44.食品留样应在（）条件下保存A.常温B.冷藏（0℃-8℃）(正确答案)C.冷冻D.阴凉处45.食品留样保存时间应不少于（）A.24小时B.36小时C.48小时(正确答案)D.72小时46.留样冰箱应实行（）管理A.单人单锁B.密码锁C.开放式D.双人双锁(正确答案)47.消毒后的餐饮具应存放在（）A.食品处理区地面B.库房任意位置C.就餐区角落D.清洁、专用、密闭的保洁设施中(正确答案)48.餐厨废弃物应（），日产日清A.分类放置、及时清理(正确答案)B.混合存放C.随意丢弃D.自行处理49.食堂不能自行处理餐厨废弃物，应交给（）处理A.个人B.无资质单位C.符合要求的生活垃圾运输单位或餐厨垃圾处理单位(正确答案)D.附近农户50.可能引发过敏反应的食品应在（）标识A.食品包装内部B.显著位置(正确答案)C.库房D.工作人员手册51.食品处理区、就餐区宜安装哪种类型的灭蝇灯以有效控制飞虫?（）A.电击式B.粘捕式(正确答案)C.诱杀式D.喷雾式52.食堂从业人员加工直接入口食品前必须进行手部消毒，以下哪种情况无需额外消毒?（）A.处理原料后B.便后洗手后C.佩戴手套前(正确答案)D.休息后返回岗位时53.盛放开封后食品添加剂的容器，应标明的信息不包括（）A.食品添加剂名称B.生产日期或批号C.使用期限D.供应商联系方式(正确答案)54.学校食堂建立的过敏原控制台账，必须记录的内容是（）A.过敏学生的联系方式B.含有过敏原的食品种类(正确答案)C.供应商的过敏史D.食材运输路线55.餐厨废弃物存放容器应具备的关键特性是（）A.敞口设计B.金属材质C.内壁光滑(正确答案)D.大容量规格56.清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服区分方式为（）A.不同的洗涤方式B.不同的材质C.明显的颜色或标识(正确答案)D.佩戴不同的工牌57.食堂从业人员晨检的重点排查项目不包括（）A.发热、呕吐B.皮肤伤口或感染C.咽部炎症D.视力模糊(正确答案)58.采用物理消毒方式对餐饮具进行消毒时，关键控制要素是（）A.消毒时间和温度(正确答案)B.消毒人员资质C.消毒设备品牌D.消毒后的存放时间59.食品留样专用容器的核心要求是（）A.透明可视B.清洗消毒后密闭(正确答案)C.大容量D.一次性使用60.学校食堂原料通道与成品通道的设置原则是（）A.就近共用B.分开设置、避免交叉(正确答案)C.按时间段区分使用D.按食材重量区分使用61.中小学校自营食堂财务管理实行（）A.校长单独负责制B.党组织领导的校长负责制(正确答案)C.财务部门主管负责制D.食堂负责人负责制62.食堂财务管理岗位设置中，出纳员不得兼任的工作是（）A.现金收付B.银行存款日记账登记C.会计档案保管(正确答案)D.票据保管63.非独立法人学校食堂（如分校、乡村教学点）的财务管理模式是（）A.独立核算，自主管理B.集中记账，分校核算(正确答案)C.总校统筹，统一核算D.属地监管，自主记账64.中小学校食堂财务风险防控中，明确禁止的行为是（）A.提供担保或替学校举借债务(正确答案)B.独立开展会计核算C.公示伙食费收费标准D.建立内控机制65.自主经营的中小学校食堂会计核算要求是（）A.独立开展会计核算(正确答案)B.纳入学校行政账统一核算C.委托第三方代理核算D.与学校后勤账合并核算66.中小学校饭菜价格制定应遵循的核心原则是（）A.市场化定价，盈利适度B.成本补偿和非营利原则(正确答案)C.低于市场价格，政府补贴D.按学生家庭收入分级定价67.以下哪项收入不得转入食堂收入（）A.学生伙食费收入B.财政营养膳食补助收入C.学校店面承包收入(正确答案)D.社会捐赠的膳食专项收入68.学校收取伙食费应优先推行的缴费方式是（）A.现金缴费B.班主任代收C.网上缴费，直接缴入学校指定银行账户(正确答案)D.家委会统一收取69.教职工在学生食堂就餐的费用标准是（）A.按成本价的80%缴纳B.与学生同菜同价(正确答案)C.免费就餐D.按市场价格缴纳70.未实施营养改善计划的学校，自主经营食堂的水电煤气等日常运行经费来源是（）A.学校公用经费B.财政专项补助C.收取的伙食费(正确答案)D.社会捐赠资金71.中小学校预收的师生伙食费，会计核算时应（）A.直接计入当期食堂收入B.计入预收账款，学期末一次性确认C.转入学校行政收入D.按实际就餐次数和金额确认收入(正确答案)72.外来人员在学校食堂就餐，费用收取和核算要求是（）A.可免费提供B.由教职工担保后就餐C.按成本价收取，直接冲抵成本D.同菜同价据实收取，确认伙食费收入(正确答案)73.食堂食材采购款支付的正确方式是（）A.先支付给采购员，再由采购员转付供应商B.取得合格发票后，按发票账户直接支付给供应商(正确答案)C.用现金支付给供应商D.通过微信、支付宝转账给供应商74.自主经营食堂的成本核算中，不纳入核算范围的是（）A.食材原材料成本B.食堂工作人员工资福利C.财政投入的房屋建筑物折旧(正确答案)D.低值易耗品消耗75.食堂消耗的水、电、气及取暖费核算要求是（）A.独立计量，单独结算并计入食堂成本(正确答案)B.统一计入学校行政成本C.由财政专项补助承担D.从学生伙食费中按比例扣除76.地方财政保障的食堂工作人员工资及福利支出，应（）A.计入食堂运营成本B.从营养膳食补助资金中列支C.不得计入食堂运营成本(正确答案)D.从学校公用经费中列支77.非财政专项资金投入形成的食堂固定资产，成本核算方式是（）A.一次性计入购入当期成本B.按月计提折旧计入食堂成本(正确答案)C.不计入食堂成本D.按年分摊计入成本78.中小学校食堂的收支结余处理方式是（）A.转入下一会计年度继续改善学生伙食(正确答案)B.用于发放教职工福利C.转入学校行政结余D.上缴同级财政专户79.中小学校食堂财务报表管理要求是（）A.单独编制，不纳入学校财务报表B.年度终了并入学校相关报表，编制合并报表(正确答案)C.仅向教育行政部门报送D.由第三方审计后自行保管80.食堂财务人员对不真实、不合法的原始凭证应（）A.予以退回，要求更正补充B.先行入账，再核实情况C.不予受理，并及时报告单位领导(正确答案)D.减半入账81.食堂财务监督中，对严重违反国家利益和社会公众利益的财务收支，财务人员应向哪个部门报告?（）A.学校工会B.主管单位或财政、审计、税务机关(正确答案)C.家长委员会D.食堂管理领导小组82.食堂财务收支监督中，对审批手续不全的财务收支，应采取的措施是（）A.直接拒绝办理B.先办理后补手续C.退回并要求补充、更正(正确答案)D.报学校校长审批后办理83.自主经营食堂中，金额较大的低值易耗品成本核算方式是（）A.一次性计入当期成本B.从财政补助资金中列支C.不计入食堂成本D.按使用期限按月分摊计入成本(正确答案)84.自主经营食堂中，燃料费用的核算要求是（）A.计入学校行政经费B.独立计量，计入食堂原材料成本(正确答案)C.由财政专项补助全额承担D.从学生伙食费中按固定比例扣除85.自主经营食堂中，非地方财政保障的食堂工作人员社会保险支出，应计入（）A.学校公用经费B.食堂运营成本(正确答案)C.营养膳食补助资金D.财政专项补贴86.26食堂固定资产中，财政专项资金投入形成的设备，其折旧处理方式是（）A.不计入食堂运营成本(正确答案)B.按月计提折旧计入食堂成本C.一次性计入购入当期成本D.从营养膳食补助资金中列支87.中小学校食堂财务信息公开中，不包括以下哪项内容（）A.伙食费收费标准B.食材采购品种、数量、价格C.学校行政经费收支情况(正确答案)D.上学期食堂收入、支出、结余情况88.采取选餐制供餐的学校，价格信息应公示在（）A.学校官网B.食堂就餐区醒目位置C.学校公告栏D.餐厅售餐窗口醒目位置(正确答案)89.自主经营食堂的零星维修费，成本核算时应（）A.计入学校行政经费B.计入食堂运营成本(正确答案)C.从财政补助资金中列支D.不予核算90.食堂固定资产不包括（）A.食堂专用炊具B.财政投入的食堂房屋(正确答案)C.冷藏设备D.餐饮具二、判断题（60道）91.学校应明确食品安全管理机构，建立食堂管理领导小组，每学期至少一次研究部署学校食品安全工作。对(正确答案)错92.校长无需亲自参与学校食品安全工作，由食品安全总监全权负责即可。对错(正确答案)93.学校陪餐人员无需签字确认陪餐记录。对错(正确答案)94.学校应畅通食品安全投诉举报渠道，对师生家长的意见建议及时处理。对(正确答案)错95.家长委员会无权参与学校食堂招标采购监督。对错(正确答案)96.500人以下的学校食堂无需配备食品安全员。对错(正确答案)97.食品安全总监应组织拟定食品安全事故处置方案并适时开展应急演练。对(正确答案)错98.学校无需对学生进行食品安全意识教育。对错(正确答案)99.教育行政部门应将食品安全相关指标纳入责任督学每月进学校摸排的重点内容。对(正确答案)错100.学校食堂建筑距离污染源可以少于25米。对错(正确答案)101.食品处理区应形成生进熟出的单向流程。对(正确答案)错102.卫生间可以设置在食品处理区内，但需做好隔离。对错(正确答案)103.更衣间无需男女分设。对错(正确答案)104.食品库房内的食品可以直接放在地面上贮存。对错(正确答案)105.冷藏（冻）设施无需配备温度显示装置。对错(正确答案)106.就餐区附近无需设置供用餐者清洗手部的用水设施。对错(正确答案)107.食品处理区与外界相通的通风口无需加装防虫筛网。对错(正确答案)108.挡鼠板的材质可以是木质的。对错(正确答案)109.食品加工用水与非食品加工用水管道可以合并设置。对错(正确答案)110.专间可以设置明沟。对错(正确答案)111.餐厨废弃物可以自行处理，无需交给专业单位。对错(正确答案)112.含有过敏原的食品无需在显著位置标识。对错(正确答案)113.学校食堂采购蔬菜可以提前3天配送储存。对错(正确答案)114.食材进货查验实行单人查验即可，无需多人联检。对错(正确答案)115.采购猪肉时，只需附有动物产品检疫合格证明即可。对错(正确答案)116.进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后3个月。对错(正确答案)117.散装食品贮存时无需标明相关信息。对错(正确答案)118.同一库房内食品和非食品可以混合存放。对错(正确答案)119.冷冻贮存食品时可以随意堆积、挤压。对错(正确答案)120.学校食堂可以制售裱花蛋糕。对错(正确答案)121.生熟食品的工用具和容器可以混用，只要用完清洗干净即可。对错(正确答案)122.未经清洁的禽蛋使用前无需清洁外壳。对错(正确答案)123.食品配送车辆可以与运输有毒有害物品的车辆混用。对错(正确答案)124.配送人员无需具备健康证明。对错(正确答案)125.食堂从业人员可以留长指甲、涂指甲油。对错(正确答案)126.食品添加剂可以与食品混合存放。对错(正确答案)127.学校食堂可以采购、贮存少量亚硝酸盐用于食品加工。对错(正确答案)128.食品留样每个品种不少于100克即可。对错(正确答案)129.留样冰箱可以存放其他食品。对错(正确答案)130.消毒后的餐饮具可以放在食品处理区的操作台上。对错(正确答案)131.中小学校自营食堂财务管理中，校长在学校党组织领导下对会计资料的真实