2026年江苏省公共营养师（四级、中级专业能力）考试能力提高训练题及答案

2026年江苏省公共营养师（四级、中级专业能力）考试能力提高训练题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。下列食物中，膳食纤维含量最低的是（）。A.玉米B.燕麦C.苹果D.瘦猪肉3.在食品加工过程中，下列哪种烹饪方法最能保留水溶性维生素（如维生素C、B1）？（）A.油炸B.旺火快炒C.久煮D.熏制4.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命的最低能量消耗B.受体表面积影响C.人在睡眠时的能量消耗等于基础代谢D.受内分泌激素水平影响5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不应超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g6.某患者出现口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状，且伴有眼球结膜炎，最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血浆总蛋白D.血尿素氮9.为预防缺铁性贫血，在膳食中应增加下列哪种食物的摄入？（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.白菜10.下列关于食物血糖生成指数（GI）的叙述，正确的是（）。A.GI值越高，餐后血糖上升越慢B.GI值越低，对血糖控制越有利C.蒸煮土豆的GI值通常低于生土豆D.所有粗杂粮的GI值都低于精米白面11.下列维生素中，具有抗氧化作用，并能保护红细胞膜完整性的是（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素DD.叶酸12.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数（BMI）为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.113.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且含有的胆固醇相对较低？（）A.猪脑B.豆腐C.鸡蛋黄D.肥猪肉14.下列关于食品腐败变质的叙述，不正确的是（）。A.是食品在微生物为主的各种因素作用下发生的B.会导致食品感官性状发生改变C.腐败变质的食品经过高温处理后可以完全安全食用D.可能产生有害物质15.为减少蔬菜中农药残留和草酸的含量，在烹饪前最好进行（）。A.先切后洗B.长时间浸泡C.焯水D.加碱处理16.某孕妇，孕晚期，最近经常出现小腿抽筋，最可能的原因是（）。A.缺钙B.缺铁C.缺锌D.缺乏维生素B117.下列哪种食物富含碘？（）A.海带B.芹菜C.牛肉D.苹果18.人体水分的排出途径不包括（）。A.肾脏（尿液）B.皮肤（汗液）C.肺（呼吸气体）D.消化道（呕吐）19.下列关于膳食调查中“24小时回顾法”的描述，错误的是（）。A.通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物B.适用于大规模的人群调查C.优点是相对简单、费用低D.不需要回忆摄入量，只需回忆食物种类20.在社区营养教育中，针对老年人开展的营养讲座，重点应放在（）。A.儿童生长发育特点B.孕期营养补充C.预防骨质疏松与心脑血管疾病D.健身增肌21.下列食品添加剂中，主要用于防腐的是（）。A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.味精D.木糖醇22.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.食用了被金黄色葡萄球菌污染的食物B.食用了发芽马铃薯C.暴饮暴食导致的急性胃肠炎D.食用了未煮熟的四季豆23.豆类与谷类混合食用，由于蛋白质的（）作用，其蛋白质营养价值得到提高。A.互补B.协同C.拮抗D.竞争24.下列关于维生素A的生理功能，错误的是（）。A.维持暗视觉功能B.维持上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.参与凝血过程25.下列属于人工合成甜味剂的是（）。A.甜蜜素B.蜂蜜C.蔗糖D.麦芽糖26.某食物每100g含蛋白质20g，碳水化合物50g，脂肪10g，则该食物100g产生的能量约为（）。A.280kcalB.320kcalC.370kcalD.410kcal27.下列关于牛奶的营养特点，描述错误的是（）。A.富含钙且吸收率高B.是优质蛋白质的来源C.乳糖含量较高，某些人群可能不耐受D.维生素C含量丰富28.下列哪种油脂中，单不饱和脂肪酸含量最高？（）A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.大豆油29.下列对于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.宝塔底层是蔬菜水果B.宝塔顶层是谷类薯类C.油盐类位于宝塔最顶端，建议摄入量最少D.肉类位于宝塔底层30.食物中毒调查处理中，首先应采取的措施是（）。A.封存可疑食品及其原料B.采样送检C.现场卫生处理D.抢救病人31.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.是许多金属酶的组成成分或激活剂B.促进生长发育和组织再生C.维持正常的味觉和食欲D.是血红蛋白的组成成分32.下列哪种水产品富含EPA和DHA，对心血管健康有益？（）A.鲢鱼B.鲑鱼（三文鱼）C.鲤鱼D.鲫鱼33.下列关于维生素C的叙述，错误的是（）。A.具有抗氧化作用B.参与胶原蛋白的合成C.在碱性环境中较稳定D.主要来源于新鲜蔬菜和水果34.下列哪项指标常用于评价儿童近期营养状况？（）A.身高B.体重C.头围D.胸围35.某人长期酗酒，且膳食中缺乏新鲜蔬菜，最可能导致下列哪种维生素缺乏？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E36.下列关于保健食品的标识，正确的是（）。A.蓝帽子标志B.绿帽子标志C.红十字标志D.QS标志37.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.大米B.花生及玉米C.苹果D.猪肉38.下列关于膳食中胆固醇摄入的建议，正确的是（）。A.成人每日摄入量不超过300mgB.胆固醇对人体完全有害，应尽量避免摄入C.植物性食物中含有大量胆固醇D.只有动物脑部含有胆固醇39.婴儿添加辅食的原则，错误的是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单40.下列属于物理性保鲜技术的是（）。A.添加防腐剂B.低温冷藏C.烟熏D.盐渍二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅42.下列哪些食物属于中国居民膳食指南推荐的“全谷物”？（）A.精制白面粉B.糙米C.燕麦D.玉米（全粒）E.小麦胚芽43.营养素被人体吸收的形式包括（）。A.游离形式B.络合形式C.胶束形式D.乳糜微粒形式E.蛋白质结合形式44.下列关于膳食脂肪功能的叙述，正确的有（）。A.提供能量B.构成人体细胞膜的重要成分C.促进脂溶性维生素的吸收D.提供必需脂肪酸E.增加食物的美味45.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中存在植酸和草酸B.膳食中存在乳糖C.膳食中存在维生素DD.肠道的酸碱度E.身体的生理状况（如年龄）46.下列属于维生素B1缺乏所致症状的有（）。A.皮肤粗糙B.多发性神经炎（脚气病）C.水肿D.心脏扩大E.佝偻病47.下列关于食品安全风险监测的描述，正确的有（）。A.是对食源性疾病、食品污染的监测B.由省级以上卫生行政部门组织实施C.监测结果可以用于制定食品安全标准D.仅针对加工食品E.需要建立覆盖全国的监测网络48.下列关于孕妇营养需要的描述，正确的有（）。A.孕早期叶酸摄入量应增加，预防神经管畸形B.孕中晚期钙摄入量应增加C.铁的需要量在整个孕期都高于非孕妇女D.孕期碘摄入不足可能影响胎儿智力发育E.孕期应适当增加能量的摄入，但不宜过多49.下列属于常见食源性致病菌的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.李斯特菌D.大肠杆菌E.黄曲霉菌50.下列哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.番茄51.下列关于营养标签的解读，正确的有（）。A.“0反式脂肪酸”表示完全不含反式脂肪酸B.营养成分表必须标示能量和4种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.NRV%是指营养素参考值百分比D.声称“低糖”要求每100g食品中碳水化合物含量≤5gE.声称“高钙”要求每100g食品中钙含量≥120mg52.下列关于肥胖的干预措施，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.保持规律的作息D.盲目服用减肥药E.绝食疗法53.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.富含优质植物蛋白B.含有大豆异黄酮C.脂肪中含有较多磷脂D.胱氨酸含量高，是谷类的良好互补E.生食营养价值最高54.下列关于烹饪对食物营养素影响的描述，正确的有（）。A.米面捞煮会损失大量B族维生素B.蒸馒头对维生素B1的保存率较高C.炸土豆条会增加脂肪含量并产生丙烯酰胺D.加碱煮粥会破坏维生素B族E.旺火快炒蔬菜维生素C损失较少55.下列属于社区营养教育方法的有（）。A.举办营养知识讲座B.发放宣传折页C.开展营养咨询D.利用社交媒体传播E.强制性喂食56.下列关于水溶性维生素特点的描述，正确的有（）。A.易溶于水B.在体内储存较多C.一般随尿排出D.缺乏症状出现较快E.毒性较大57.下列哪些情况建议进行医学营养治疗？（）A.糖尿病B.高血压C.肥胖症D.痛风E.普通感冒58.下列关于食物中毒发病特点的描述，正确的有（）。A.潜伏期短B.发病急C.中毒病人有相似的临床表现D.人与人之间具有传染性E.停止食用可疑食物后发病迅速停止59.下列关于婴幼儿喂养的指导，正确的有（）。A.提倡母乳喂养B.母乳喂养4-6个月后应及时添加辅食C.辅食应首先添加富含铁的食物D.1岁以内不建议食用鲜牛奶E.6个月以上婴儿可以适量喂水60.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。正确的选“A”，错误的选“B”）61.植物油中不含有胆固醇，因此多吃植物油也不会导致肥胖。62.维生素D可以在人体皮肤内经紫外线照射合成，因此一般不易缺乏。63.所有的蛋白质在加热后都会变性，变性后的蛋白质更容易被蛋白酶水解。64.糖尿病患者完全不能吃水果，因为水果含有糖分。65.食品标签上的生产日期是食品成为最终产品的日期。66.人体内的微量元素虽然含量少，但对维持机体正常生理功能至关重要。67.膳食纤维能结合胆酸，促进其排出，从而有助于降低血胆固醇。68.河豚鱼含有剧毒毒素，但经过专业处理后可以安全食用，因此可以随意购买食用。69.儿童缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓、异食癖。70.普通膳食调查中，调味品（如盐、酱油）的摄入量通常可以忽略不计。71.任何食品只要标明“无糖”，就适合糖尿病患者随意食用。72.酒精纯度越高，对人体肝脏的损害越小。73.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，因此建议孕前三个月开始补充叶酸。74.动物肝脏富含维生素A和铁，是营养丰富的食物，建议每周大量食用。75.食物中的天然抗氧化剂主要是指维生素C、维生素E和类胡萝卜素等。76.垃圾食品通常指高能量、高脂肪、高糖、低维生素和低矿物质的食物。77.水是人体含量最多的成分，也是维持生命最重要的物质。78.营养强化食品是指在食品加工过程中人为地添加了营养素的食品。79.对于高血压患者，限制钠盐的摄入是重要的非药物治疗措施。80.所有的细菌都是致病菌，都会引起食物中毒。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）81.案例一：张先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，血脂偏高（甘油三酯2.5mmol/L，总胆固醇6.2mmol/L）。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外就餐，偏爱红烧肉、炸鸡等高脂食物，蔬菜水果摄入较少，每周应酬饮酒3-4次。无规律运动习惯。(1)请计算张先生的BMI，并根据中国成人标准判断其营养状况。（3分）(2)根据张先生的情况，指出其在膳食结构中存在的主要问题。（至少列出3点）（3分）(3)请针对张先生的健康状况，提出合理的膳食调整建议。（至少列出4点）（4分）82.案例二：某社区幼儿园午餐食谱为：米饭（大米100g）、红烧肉（猪肉50g，加糖、酱油）、清炒白菜（白菜100g，油10g）。全园儿童均为3-5岁。(1)请根据《中国居民膳食指南》，评价该食谱在食物种类搭配上可能存在的不足。（3分）(2)针对幼儿生长发育特点，该食谱在营养素供给方面可能存在哪些风险？（3分）(3)请对该食谱提出改进建议，使其更符合幼儿营养需求。（4分）五、计算题（共1题，共10分）83.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。已知：轻体力劳动成人的能量需要量为30kcal/kg理想体重/天。(1)请计算该女性的理想体重（按Broca公式改良版计算）和每日总能量需要量。（4分）(2)已知该女性每日膳食摄入如下：大米300g（能量：345kcal/100g，蛋白质：7.9g/100g）猪肉（瘦）100g（能量：143kcal/100g，蛋白质：20.3g/100g）鸡蛋50g（能量：144kcal/100g，蛋白质：13.3g/100g）牛奶250g（能量：54kcal/100g，蛋白质：3.0g/100g）蔬菜500g（能量：平均25kcal/100g，蛋白质：平均1.5g/100g）植物油25g（能量：899kcal/100g，蛋白质：0g/100g）请计算该女性一日膳食中摄入的总能量和总蛋白质。（6分）答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】D【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果。瘦肉猪肉主要成分是蛋白质和脂肪，几乎不含膳食纤维。3.【答案】B【解析】旺火快炒加热时间短，温度高，能迅速破坏酶活性，减少维生素与氧的接触时间，从而减少水溶性维生素的损失。油炸温度过高且氧化严重，久煮会导致维生素溶于水流失，熏制不仅损失维生素还可能产生有害物质。4.【答案】C【解析】基础代谢是指人体在安静状态下（通常为清醒、静卧、空腹和适宜室温下），维持生命基本活动所需的能量。睡眠时的能量消耗通常低于基础代谢，因为肌肉张力下降。5.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g。6.【答案】B【口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎是维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状。7.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体必需但不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以合成。8.【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），体内含量大，且测定方法简便，是评价蛋白质营养状况的常用指标。血红蛋白主要用于评价铁营养状况。9.【答案】C【解析】猪肝、血、红肉是铁的良好来源，且猪肝中的铁为血红素铁，吸收率高。牛奶和鸡蛋是贫铁食物，且鸡蛋中的铁吸收率低。10.【答案】B【解析】GI值反映了食物引起血糖升高的速度和能力。GI值越低，血糖上升越慢，对血糖控制越有利。蒸煮土豆糊化程度高，GI值通常高于生土豆。并非所有粗杂粮GI都低，取决于加工方式和糊化度。11.【答案】B【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，能保护生物膜（如红细胞膜）上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击。12.【答案】A【解析】BMI=体重/身高^2。计算公式为：BM13.【答案】B【解析】豆腐属于大豆制品，富含优质植物蛋白，且不含胆固醇。猪脑和鸡蛋黄胆固醇含量极高，肥猪肉脂肪含量高。14.【答案】C【解析】腐败变质的食品不仅感官性状改变，还可能产生致病菌或毒素。高温处理虽然能杀灭细菌，但无法去除已产生的细菌毒素（如金葡菌肠毒素、肉毒毒素），因此不能完全安全食用。15.【答案】C【解析】焯水可以有效去除蔬菜表面的部分农药残留，并去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，同时保持蔬菜色泽。先切后洗会导致营养素流失；长时间浸泡可能导致水溶性维生素流失；加碱处理会破坏维生素C和B族维生素。16.【答案】A【解析】小腿抽筋常与肌肉神经兴奋性增高有关，钙离子具有维持神经肌肉兴奋性的作用，缺钙是常见原因。17.【答案】A【解析】海带、紫菜等海藻类食物富含碘。18.【答案】D【解析】水分主要通过尿液、汗液、呼吸（水蒸气）和粪便排出。呕吐属于病理性排出，不是正常途径。19.【答案】D【解析】24小时回顾法需要回忆过去24小时内摄入的所有食物的种类和数量（包括估算重量），不仅仅是种类。20.【答案】C【解析】老年人易患骨质疏松症和心脑血管疾病，营养教育应重点围绕钙、维生素D的补充以及低盐低脂饮食展开。21.【答案】B[解析】苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂。柠檬黄是色素，味精是鲜味剂，木糖醇是甜味剂。22.【答案】C【解析】食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。暴饮暴食导致的急性胃肠炎不属于食物中毒。23.【答案】A【解析】豆类富含赖氨酸，缺乏蛋氨酸；谷类富含蛋氨酸，缺乏赖氨酸。两者混合食用可取长补短，提高蛋白质利用率，称为蛋白质互补作用。24.【答案】D【解析】参与凝血过程的是维生素K。维生素A主要维持视觉、上皮健康和生长发育。25.【答案】A【解析】甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜属于人工合成甜味剂。蜂蜜、蔗糖、麦芽糖属于天然甜味料。26.【答案】C【解析】能量计算公式：能量20×27.【答案】D【解析】牛奶不是维生素C的良好来源，维生素C主要存在于果蔬中。28.【答案】C【解析】橄榄油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量较高。猪油含饱和脂肪酸，椰子油含饱和脂肪酸，大豆油含多不饱和脂肪酸。29.【答案】C【解析】平衡膳食宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐类。蔬菜水果在第二层，肉蛋奶在第三层。30.【答案】D【解析】食物中毒处理原则：抢救病人（首要）->采样送检->现场调查（封存食物、卫生处理）。31.【答案】D【解析】血红蛋白的主要组成元素是铁，不是锌。锌是许多酶的成分，促进生长发育，维持味觉。32.【答案】B【解析】深海鱼类如鲑鱼（三文鱼）、金枪鱼富含EPA和DHA。淡水鱼一般含量较低。33.【答案】C【解析】维生素C极易被氧化，在酸性环境中较稳定，在碱性环境中极不稳定，易被破坏。34.【答案】B【解析】体重反映近期营养状况，身高反映长期营养状况。35.【答案】B【解析】长期酗酒会影响维生素B1的吸收和利用，且酗酒者往往膳食摄入不足，易导致维生素B1缺乏（脚气病）。36.【答案】A【解析】我国保健食品规定使用天蓝色、帽形图案，俗称“蓝帽子”。37.【答案】B【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是花生和玉米。38.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南》建议成人每日胆固醇摄入不超过300mg。胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素原料，适量摄入是必要的，并非完全有害。植物性食物含植物固醇，不含胆固醇。39.【答案】D【解析】婴儿添加辅食原则：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。40.【答案】B【解析】低温冷藏、冷冻属于物理性保鲜。添加防腐剂是化学法，烟熏和盐渍虽涉及物理变化但也常伴随化学渗透，但B是最典型的物理保鲜手段。二、多项选择题41.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。硅属于可能必需微量元素。42.【答案】BCDE【解析】全谷物是指未经精细化加工或虽经加工但保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。精制白面粉去除了麸皮和胚芽，不属于全谷物。43.【答案】ACDE【解析】营养素吸收形式：水溶性维生素、矿物质多以游离形式或离子形式吸收；脂溶性维生素、长链脂肪酸、脂类需形成胶束或乳糜微粒形式吸收。44.【答案】ABCDE【解析】膳食脂肪功能包括供能、构成细胞成分、促进脂溶性维生素吸收、提供必需脂肪酸、改善感官性状等。45.【答案】ABCDE【解析】植酸、草酸、膳食纤维抑制钙吸收；乳糖、维生素D、适量蛋白质、酸性环境促进钙吸收；年龄（老年人吸收下降）也影响吸收。46.【答案】BCD【解析】维生素B1缺乏导致脚气病，主要表现为多发性神经炎（干性脚气）、水肿（湿性脚气）、心脏功能紊乱（暴发性脚气）。皮肤粗糙多为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。47.【答案】ABCE【解析】食品安全风险监测覆盖食用农产品、食品、食品添加剂等，不仅仅是加工食品。48.【答案】ABCDE【解析】孕早期需补充叶酸；孕中晚期需增加钙、铁、锌摄入；碘对胎儿智力发育至关重要；孕期需适当增加能量但不可过量。49.【答案】ABCD【解析】黄曲霉菌是霉菌，其代谢产物黄曲霉毒素是化学性毒物，不是致病菌。50.【答案】ABCDE【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘、青椒、番茄等均是维生素C的良好来源。51.【答案】BCDE【解析】“0反式脂肪酸”表示每100g中反式脂肪酸含量≤0.3g，并非绝对为零。B、C、D、E描述均符合营养标签标准规定。52.【答案】ABC【解析】肥胖干预应采取饮食控制、运动和行为矫正相结合的综合措施。盲目服药和绝食有害健康。53.【答案】ABC【解析】大豆富含优质蛋白、大豆异黄酮、磷脂。大豆蛋氨酸含量低，胱氨酸含量不高，是赖氨酸高。生大豆含有抗营养因子，不宜生食。54.【答案】ABCDE【解析】捞煮损失B族维生素；蒸馒头损失少；油炸增加脂肪并产生丙烯酰胺；加碱破坏B族维生素；旺火快炒减少维生素C损失。55.【答案】ABCD【解析】社区营养教育方法包括讲座、发放资料、咨询、大众传播（含社交媒体）等。强制喂食不属于教育。56.【答案】ACD【解析】水溶性维生素易溶于水，体内储存少，易随尿排出，缺乏症状出现快，毒性相对较低（除少数如B6、C过量外）。57.【答案】ABCD【解析】医学营养治疗是糖尿病、高血压、肥胖、痛风、肾病等疾病综合治疗的基础。普通感冒通常不需要特殊的医学营养治疗。58.【答案】ABCE【解析】食物中毒无传染性（人与人之间不直接传染），这是与食源性传染病的主要区别。59.【答案】ABCDE【解析】提倡母乳喂养，4-6个月起添加辅食，首选富铁食物（如强化铁米粉），1岁内不喝鲜奶（蛋白过敏、营养不均衡），6个月以上可适量喂水。60.【答案】ABCDE【解析】DRIs包括EAR、RNI、AI、UL、AMDR等指标。三、判断题61.【答案】B【解析】植物油虽不含胆固醇，但能量很高，过量摄入会导致能量过剩，引起肥胖。62.【答案】A【解析】皮肤经紫外线照射可合成维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。63.【答案】A【解析】加热使蛋白质空间结构破坏（变性），松散的肽链更易被酶接触水解，从而提高消化率。64.【答案】B【解析】糖尿病患者可以适量食用低GI值的水果，且需在两餐之间食用，并相应减少主食摄入。65.【答案】A【解析】生产日期定义为食品成为最终产品的日期。66.【答案】A【解析】微量元素参与酶、激素等活性物质的构成，生理功能极其重要。67.【答案】A【解析】膳食纤维可吸附胆酸并促使其排出，促使肝脏利用胆固醇合成胆酸，从而降低血胆固醇。68.【答案】B【解析】河豚毒素剧毒，且处理要求极高，国家明令禁止擅自经营加工河豚，严禁随意购买食用。69.【答案】A【解析】缺锌典型症状为食欲不振、生长迟缓、异食癖（如吃土、纸）。70.【答案】B【解析】膳食调查中，调味品（盐、酱油、油、糖）的摄入量是重要的数据，必须准确记录，因为它们直接影响钠、脂肪和糖的摄入评估。71.【答案】B【解析】“无糖”食品可能含有淀粉（碳水化合物）或脂肪，过量食用仍会影响血糖。72.【答案】B【解析】酒精浓度越高，对肝细胞和胃黏膜的损伤越严重。73.【答案】A【解析】胚胎神经管分化发生在孕早期（受精后2-4周），因此建议孕前三个月开始补充叶酸。74.【答案】B【解析】动物肝脏虽营养丰富，但也是维生素A和胆固醇的蓄积器官，过量食用（如每天大量）可能导致维生素A中毒或胆固醇过高，建议适量食用（如每周1-2次）。75.【答案】A【解析】食物中天然抗氧化剂主要包括维生素C、E、类胡萝卜素、多酚类物质等。76.【答案】A【解析】垃圾食品通常指空卡热量食品，高能低营。77.【答案】A【解析】水是生命之源，成人体液占体重60%左右。78.【答案】A【解析】营养强化食品的定义即为在食品加工中人为添加营养素以提高其营养价值。79.【答案】A【解析】高盐饮食是高血压的重要环境因素，限盐是首要的非药物干预手段。80.【答案】B【解析】绝大多数细菌对人体无害或有益，只有少数致病菌能引起疾病。四、案例分析题81.【答案】(1)计算BMI及判断：BM根据中国成人超重和肥胖标准：24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖。张先生BMI为28.7，属于肥胖。（3分）(2)膳食结构存在的主要问题：①能量摄入过高：偏好高脂食物（红烧肉、炸鸡），且体重超标，提示能量过剩。②脂肪摄入过高且质量不佳：经常摄入富含饱和脂肪和反式脂肪酸的油炸、红烧肉类