广西壮族自治区2026公共营养师（四级、中级专业能力）模拟试题+高频考点

广西壮族自治区2026公共营养师（四级、中级专业能力）模拟试题+高频考点一、高频考点核心精讲1.膳食营养参考摄入量（DRIs）：重点掌握能量系数（蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，酒精7kcal/g）、宏量营养素的可接受范围（AMDR），以及维生素和矿物质的推荐摄入量（RNI）和可耐受最高摄入量（UL）。特别注意广西地区由于气候湿热，居民B族维生素和水溶性维生素的流失及补充需求。2.食物营养与基础：各类食物的营养价值特点，特别是豆类、谷类的蛋白质互补作用，以及蔬菜水果的维生素C和膳食纤维含量。掌握常见食物的血糖生成指数（GI）。3.膳食调查与评价：熟练掌握24小时回顾法、称重法、记账法的应用场景及优缺点。重点在于膳食调查数据的计算（如人日数折算、标准人系数）以及膳食结构评价依据《中国居民膳食指南（2022）》。4.人体营养状况测定与评价：体格测量的规范操作（身高、体重、腰围、臀围、皮褶厚度）。BMI的分级标准（中国成人标准：18.5~23.9正常，24~27.9超重，≥28肥胖）。儿童生长发育评价常用的Z评分法。5.社区营养干预：营养缺乏病的常见症状识别（如缺铁性贫血、夜盲症、佝偻病），以及营养教育的方法和技巧。6.食谱编制：计算法与食物交换份法的应用。能够根据目标人群的能量和营养素需求，利用食物成分表计算一日三餐的食物种类和数量。二、公共营养师（四级/中级）模拟试题第一部分：单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.下列营养素中，人体内含量最多，且每日需要量也最大的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.水2.在膳食调查中，适用于家庭或个人膳食调查，且相对准确的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.频率法3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克4.下列食物中，富含维生素C且受热容易破坏的是（）。A.牛奶B.猪肝C.鲜枣D.鸡蛋5.评价蛋白质营养价值时，首选的指标是（）。A.蛋白质含量B.消化率C.生物价D.氨基酸评分6.下列哪项不是衡量机体肥胖程度的指标？（）A.BMIB.腰围C.臀围D.血压7.豆类与谷类混合食用，由于蛋白质的（）作用，其营养价值提高。A.累加B.互补C.协同D.拮抗8.成年人正常BMI值的范围是（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.17.5~23.9D.16.5~22.99.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群10.在进行24小时回顾法调查时，为了提高准确性，通常需要连续调查（）。A.1天B.2天C.3天D.7天11.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒12.维生素A缺乏症的早期症状是（）。A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.坏血病13.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸14.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指症15.下列烹饪方法中，营养素损失最少的是（）。A.炸B.烤C.蒸D.煎16.下列关于基础代谢率的叙述，正确的是（）。A.儿童高于成人B.成人高于儿童C.老年人高于青年人D.男性低于女性17.人体测量中，测量皮褶厚度的常用部位不包括（）。A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.额部18.下列食物中，血红素铁含量高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.鸭血D.鸡蛋19.预防佝偻病，应重点补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K20.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸21.在营养配餐中，如果某成人全天能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，其碳水化合物需要量约为（）克。A.275gB.330gC.660gD.165g22.广西特色小吃“螺蛳粉”中，酸笋的发酵过程主要利用了（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌23.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃零食，少正餐C.每天饮奶D.规律进餐24.社区营养干预的基本步骤中，首先是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果25.下列哪种情况适合使用高蛋白膳食？（）A.肝性脑病B.肾病综合征C.急性肾炎D.消耗性疾病26.下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.叶酸27.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.磷D.铁28.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能提供（）。A.热能B.矿物质C.维生素D.饱腹感29.下列关于“中国居民平衡膳食宝塔”的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是油和盐C.第五层是蔬菜水果D.塔基是肉蛋奶30.下列食物中，属于血糖生成指数（GI）低的食物是（）。A.白米饭B.燕麦片C.藕粉D.西瓜31.下列关于牛奶的营养特点，错误的是（）。A.富含钙B.富含优质蛋白C.是维生素C的良好来源D.吸收率高32.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.铁B.维生素B12C.锌D.碘33.营养教育中，通过“知信行”模式，最终目的是改变（）。A.知识B.态度C.行为D.意识34.下列关于酒精的描述，正确的是（）。A.可提供人体必需营养素B.每克酒精产生7kcal能量C.可促进蛋白质合成D.适量饮酒有益健康35.人体内碘主要存在于（）。A.肝脏B.肾脏C.甲状腺D.骨骼36.下列属于半必需氨基酸的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.苏氨酸37.在进行膳食调查数据录入时，通常使用（）作为计量单位。A.市斤B.两C.克D.毫升38.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素C39.下列食物中，脂肪含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鸡蛋C.核桃D.鲤鱼40.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.水煮B.清蒸C.油炸高温D.凉拌41.孕妇缺钙容易引起（）。A.妊娠高血压综合征B.缺铁性贫血C.流产D.糖尿病42.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进食欲D.构成血红蛋白43.在计算标准人系数时，通常以（）的能量需要量作为基准。A.轻体力劳动成年男子B.重体力劳动成年男子C.轻体力劳动成年女子D.60岁老人44.下列关于蔬菜水果的合理利用，描述不当的是（）。A.先洗后切B.切后长时间浸泡C.急火快炒D.现吃现做45.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B146.下列关于体脂分布的描述，中心性肥胖的标准是（）。A.男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cmB.男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cmC.男性腰围≥95cm，女性腰围≥90cmD.男性腰围≥80cm，女性腰围≥75cm47.下列关于大豆及其制品的描述，错误的是（）。A.含有丰富的植物蛋白B.含有大豆异黄酮C.含有抗营养因子，生吃不宜D.不含胆固醇，但含饱和脂肪酸较高48.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其（）。A.营养价值越低B.营养价值越高C.消化率越低D.利用率越低49.下列关于平衡膳食宝塔中“畜禽肉”的推荐摄入量，正确的是（）。A.40~75克B.50~100克C.75~150克D.100~200克50.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠B.由多到少，由稠到稀C.一次添加多种D.添加后立即断奶51.下列关于菌藻类的营养特点，错误的是（）。A.富含蛋白质B.富含膳食纤维C.富含微量元素D.富含维生素C52.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精白米B.未加工的谷类C.蔬菜D.水果53.在膳食调查结果评价中，若能量摄入量低于推荐摄入量的（），可认为摄入不足。A.60%B.70%C.80%D.90%54.下列关于软食的特点，描述正确的是（）。A.纤维素含量少B.完全无渣C.热量充足D.禁用油炸食物55.下列关于纯母乳喂养，建议的时间是（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月56.下列矿物质中，与味觉敏感度有关的是（）。A.钙B.锌C.铁D.镁57.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将常用食物按来源和性质分类B.同类食物等重量可交换C.同类食物等热卡可交换D.不同类食物也可随意交换58.老年人膳食中应适当增加的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠59.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视力60.下列关于营养强化食品的目的，错误的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充膳食中营养素的不足C.改善食品的感官性状D.治疗特定疾病第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于营养调查内容的有（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床生化检查D.临床体格检查E.问卷调查2.下列关于蛋白质互补原则的说法，正确的有（）。A.食物种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.同时食用效果最好D.间隔时间越长越好E.植物性食物之间无法互补3.下列食物中，富含钙的有（）。A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.深绿色蔬菜E.猪肉4.下列关于学龄儿童膳食指南建议的有（）。A.三餐定时定量B.保证吃好早餐C.培养良好饮食习惯D.不喝含糖饮料E.可以不吃晚餐5.维生素A的良好来源包括（）。A.动物肝脏B.鱼肝油C.全脂牛奶D.蛋黄E.胡萝卜6.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气候7.下列关于膳食纤维的来源，正确的有（）。A.谷物皮层B.豆类C.蔬菜D.水果E.坚果8.营养缺乏病的常见原因包括（）。A.摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.损耗过多E.分解代谢亢进9.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K10.下列关于营养标签中“营养素参考值（NRV）”的描述，正确的有（）。A.是比较食品营养素含量的参考标准B.专门用于儿童C.依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定D.能量通常为2000kcalE.蛋白质通常为60g11.下列关于孕妇膳食要点的叙述，正确的有（）。A.供给充足的优质蛋白B.增加叶酸摄入C.补充铁剂D.避免饮酒E.可以随意进食补品12.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.限制脂肪摄入C.适量碳水化合物D.增加膳食纤维E.严格限制蛋白质13.下列关于高血压人群的膳食建议，正确的有（）。A.减少钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加新鲜蔬菜水果E.减少膳食脂肪14.下列食物中，属于“红肉”的有（）。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸭肉15.下列关于食品卫生安全要求的叙述，正确的有（）。A.食品新鲜无害B.生熟分开C.餐具消毒D.食用前彻底加热E.防止交叉污染16.下列关于营养师职业道德规范，包括（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.科学求实D.服务社会E.保护隐私17.下列关于婴幼儿生长发育的测量指标，正确的有（）。A.体重B.身长C.头围D.胸围E.上臂围18.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒19.下列关于素食者的营养建议，有（）。A.注意维生素B12的补充B.注意铁的补充C.注意蛋白质互补D.注意锌的补充E.可以随意吃精制糖20.下列关于社区营养教育的传播方法，正确的有（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.宣传栏E.大众传媒第三部分：判断题（共20题，每题1分，共20分）1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）3.儿童生长发育迟缓主要是由于缺乏维生素A引起的。（）4.晒太阳可以促进人体皮肤合成维生素D。（）5.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以无限量食用。（）6.贫血患者都应该大量补充铁剂。（）7.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。（）8.食物血糖生成指数（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。（）9.精白米面的营养价值高于全谷杂粮。（）10.孕妇和乳母的能量需要量高于同龄普通女性。（）11.人体内的水分主要来源于饮水和食物。（）12.酸性食物是指口感呈酸味的食物。（）13.营养素补充剂可以完全替代天然食物。（）14.肥胖是一种单纯的营养过剩状态，不存在营养不良。（）15.生鸡蛋的蛋白质消化吸收率比熟鸡蛋高。（）16.预处理蔬菜时，切得越细越好，利于入味。（）17.铁缺乏是导致我国居民营养不良的最主要原因之一。（）18.咖啡和浓茶具有利尿作用，会影响钙的吸收。（）19.低盐饮食主要是减少食盐的摄入，不包含酱油、味精等含钠调味品。（）20.公共营养师在进行营养干预时，不需要考虑目标人群的经济状况。（）第四部分：案例分析计算题（共2题，每题15分，共30分）案例一：张先生，45岁，广西某事业单位职员（轻体力劳动）。身高175cm，体重85kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂轻度异常。张先生平时饮食口味偏重，喜欢吃广西酸笋、扣肉，饮酒频率较高（每周3-4次，每次约100ml白酒），蔬菜水果摄入较少。请根据上述案例回答以下问题：1.请计算张先生的BMI值，并根据中国成人标准判断其营养状况。（5分）2.请利用公式计算张先生的标准体重，并判断其体重是否正常。（5分）3.请结合案例，指出张先生在膳食和生活方式中存在的主要营养问题（至少列出3点），并提出针对性的膳食改进建议（至少列出3点）。（5分）案例二：某社区食堂计划为一位60岁退休女性（轻体力劳动）设计午餐。已知该女性身高160cm，体重60kg，BMI正常。请利用食物交换份法为其编制一份午餐食谱（假定全天能量需要量为1800kcal，午餐占40%）。已知条件：1.全天能量分配：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。2.全天宏量营养素供能比：蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%。3.食物交换份法：1个食物交换份提供90kcal能量。请回答：1.计算该女性午餐所需的总能量。（3分）2.计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物所需的交换份数。（保留一位小数）。（6分）3.根据计算出的交换份数，分配具体的食物种类（如谷薯类、蔬果类、肉蛋类等），并写出一份具体的午餐食谱（注明食物名称及生重，例如：米饭150g）。（6分）五、答案与详细解析第一部分：单项选择题答案1-5：DBBCC6-10：DBAAC11-15：CABAC16-20：ADCBC21-25：BBBBD26-30：BDDBB31-35：CBCBC36-40：CCDCC41-45：ADACB46-50：ADBAA51-55：DCAAC56-60：BCADC第二部分：多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ACDE10.ACDE11.ABCD12.ABCD13.ABCDE14.ABC15.ABCDE16.ABCDE17.ABCDE18.ABCDE19.ABCD20.ABCDE第三部分：判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√11.√12.×13.×14.×15.×16.×17.√18.√19.×20.×第四部分：案例分析计算题答案与解析案例一答案：1.BMI计算与评价：BMI计算公式为：B张先生BMI==根据中国成人标准：BMI24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。结论：张先生BMI为27.76，属于超重范围（接近肥胖）。2.标准体重计算与评价：标准体重计算公式（常用简易公式）：标张先生标准体重=175评价：实际体重85kg，比标准体重超出15kg。超出幅度为×1003.膳食与生活方式问题及建议：存在的问题：(1)高盐饮食：喜欢吃酸笋、口味偏重，易导致高血压，不利于血压控制。(2)高脂肪高能量摄入：经常食用扣肉（高脂）、饮酒，导致能量过剩，引起超重和血脂异常。(3)蔬菜水果摄入不足：导致膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足。(4)过量饮酒：酒精含有高热量，且损害肝脏，升高血压和甘油三酯。改进建议：(1)限盐：减少腌制食品（如酸笋）和烹调用盐，每日食盐摄入量控制在5g以内。(2)控制脂肪和酒精：少吃肥肉（扣肉），多选择瘦肉、鱼类；严格限制饮酒，最好戒酒。(3)增加蔬果：保证每天摄入300-500g蔬菜和200-350g水果，补充膳食纤维和维生素。(4)适量运动：结合饮食控制，增加每周至少150分钟的中等强度运动，有助于减重和降压。案例二答案：1.午餐总能量计算：全天能量需要量为1800kcal。午餐能量=18002.午餐宏量营养素交换份数计算：已知：1个食物交换份=90kcal。午餐总交换份数==根据供能比计算各营养素能量：蛋白质能量=720脂肪能量=720碳水化合物能量=720计算各营养素交换份数（除以90）：蛋白质份数==脂肪份数==碳水化合物份数==注：在实际食谱编制中，通常需要将份数分配到具体的食物组中（谷薯、肉蛋、蔬果、乳豆、油脂）。老年女性午餐建议分配如下（仅供参考，具体可微调）：谷薯类（主要供碳水）：约3.5份（315kcal）蔬果类（主要供碳水/纤维）：约1.0份（90kcal）肉蛋类（主要供蛋白/脂肪）：约1.5份（135kcal