2026年公共营养师试题(附答案)

2026年公共营养师试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人来说是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C3.评价食物蛋白质营养价值的公式“储留氮/吸收氮×100%”表示的是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率答案：C4.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B5.长期缺乏维生素B1（硫胺素）可能导致（）。A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.夜盲症答案：A6.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对最高的是（）。A.全麦面包B.白米饭C.燕麦D.扁豆答案：B7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）克。A.3B.5C.6D.10答案：B8.下列哪种情况属于继发性营养不良？（）A.因食物短缺导致的蛋白质-能量营养不良B.因消化吸收障碍导致的营养素缺乏C.因偏食挑食导致的营养素摄入不足D.因宗教信仰导致的膳食限制答案：B9.膳食调查方法中，能够获得个体日常食物摄入量精确数据的方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.称重记账法D.化学分析法答案：C10.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/[身高（m）]²B.体重（kg）/身高（m）C.[身高（m）]²/体重（kg）D.体重（kg）/[身高（cm）]²答案：A11.根据中国营养学会建议，我国成年居民膳食蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）。A.男性65g/d，女性55g/dB.男性60g/d，女性50g/dC.男性75g/d，女性60g/dD.男性80g/d，女性70g/d答案：A12.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.磷答案：C13.在食物成分表中，通常用来表示食物能量值的单位是（）。A.焦耳（J）B.瓦特（W）C.牛顿（N）D.帕斯卡（Pa）答案：A14.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B15.孕期妇女最容易缺乏的微量元素是（）。A.碘B.锌C.硒D.铁答案：D16.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.动物肝脏B.精白米面C.新鲜蔬菜和水果D.肥肉答案：C17.用于评价儿童生长发育状况的常用指标不包括（）。A.身高B.体重C.头围D.血压答案：D18.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C19.“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”建议，成年人每天摄入的蔬菜类食物应为（）克。A.200-350B.300-500C.400-600D.500-700答案：B20.食品营养标签中，“营养素参考值%（NRV%）”的含义是（）。A.该食品中营养素的含量B.该营养素含量占每日推荐摄入量的百分比C.该营养素与同类产品的比较值D.该营养素的能量占比答案：B21.下列哪种烹饪方式最容易造成水溶性维生素的损失？（）A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.上浆挂糊答案：C22.反映人体短期内蛋白质营养状况的敏感指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：B23.糖尿病膳食治疗的首要原则是（）。A.严格限制所有碳水化合物B.控制总能量的摄入C.增加蛋白质摄入D.大量摄入膳食纤维答案：B24.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.瘦肉B.菠菜C.牛奶D.豆腐答案：B25.预防新生儿神经管畸形，孕期妇女应特别注意补充（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.钙答案：B26.在社区营养教育中，最适用于改变人群知识、态度的传播形式是（）。A.大众传播B.人际传播C.组织传播D.自我传播答案：A27.食品中菌落总数的主要卫生学意义是（）。A.反映食品被致病菌污染的程度B.反映食品的清洁状态和腐败变质的可能性C.确定食品的毒性D.判断食品的新鲜程度唯一指标答案：B28.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列属于强制标示的“1+4”核心营养素是（）。A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙C.能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物、铁D.能量、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素C答案：A29.下列属于营养干预中“政策环境策略”的是（）。A.发放营养教育手册B.开设营养咨询门诊C.制定学校午餐营养标准D.对个体进行膳食指导答案：C30.老年人因消化功能减退，容易发生缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有两个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.氟答案：A,B,C,D2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增加饱腹感，有利于控制体重B.促进结肠蠕动，预防便秘C.降低血浆胆固醇水平D.延缓餐后血糖上升E.促进部分矿物质（如钙、铁）的吸收答案：A,B,C,D3.关于维生素D的正确描述有（）。A.属于脂溶性维生素B.主要来源是日光照射皮肤合成C.能够促进钙、磷的吸收和利用D.长期过量摄入可能导致中毒E.深海鱼肝油是其良好的食物来源答案：A,B,C,D,E4.下列哪些指标可用于评价群体蛋白质营养状况？（）A.身高别体重B.年龄别身高C.血清总蛋白D.上臂围E.尿羟脯氨酸指数答案：C,E5.高血压患者的膳食指导原则应包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制总能量，保持健康体重D.限制饮酒E.增加富含膳食纤维的食物摄入答案：A,B,C,D,E6.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短，发病急骤B.临床表现相似，多以急性胃肠炎症状为主C.发病与食用某种食物有明显关系D.人与人之间不直接传染E.存在明显的季节性、地区性答案：A,B,C,D,E7.下列属于《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》概念范畴的有（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）答案：A,B,C,D,E8.在编制食谱时，进行营养评价的主要内容包括（）。A.食物种类和数量评价B.能量和营养素摄入量评价C.三餐能量分配评价D.烹饪方法评价E.蛋白质来源评价答案：A,B,C,D,E9.关于母乳喂养的优点，正确的有（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有丰富的免疫物质C.经济、方便、卫生D.有利于增进母子感情E.有利于母亲产后恢复答案：A,B,C,D,E10.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.农药污染答案：A,B,C三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量的主要来源是______、______和______。答案：碳水化合物，脂肪，蛋白质2.营养学上，将蛋白质、脂肪、碳水化合物称为______营养素。答案：宏量3.食物中钙的最好来源是______和______。答案：奶及奶制品，豆制品（或“深绿色蔬菜”、“小鱼小虾”等合理答案）4.营养调查通常包括______、______、______和______四个部分。答案：膳食调查，体格测量，实验室检查，临床检查5.根据污染物的来源，食品添加剂、农药残留属于______性污染。答案：化学6.糖尿病的诊断标准中，空腹血糖值应大于或等于______mmol/L。答案：7.07.营养教育“知-信-行”理论模式中，“知”是______，“信”是______，“行”是______。答案：知识，信念，行为四、简答题（每题5分，共25分）1.简述脂肪的生理功能。答案：脂肪的生理功能主要包括：（1）供给和储存能量；（2）构成身体成分，如细胞膜的重要组成；（3）供给必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）；（4）促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收；（5）维持体温，保护脏器；（6）增加饱腹感，改善食物感官性状。2.什么是蛋白质的互补作用？并举例说明。答案：蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质整体营养价值的作用。例如，大豆蛋白质富含赖氨酸但蛋氨酸较少，而谷类蛋白质缺乏赖氨酸但蛋氨酸相对较多，将大豆与谷类（如大米、面粉）一起食用，可以使氨基酸模式更接近人体需要，提高蛋白质的生物价。3.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则。答案：中国居民膳食指南（2022）核心准则为：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。4.列出至少五项在食品选购时需要注意的食品标签信息。答案：（1）食品名称和类别；（2）配料表（按加入量递减顺序排列）；（3）净含量和规格；（4）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期和保质期；（6）贮存条件；（7）食品生产许可证编号；（8）产品标准代号；（9）营养标签（能量、核心营养素含量及其占NRV百分比等）；（10）如有必要，标注致敏物质信息。（答出任意五项即可）5.简述骨质疏松症的膳食营养防治原则。答案：（1）保证充足钙的摄入：增加奶类、豆制品、深绿色蔬菜等富含钙的食物摄入，必要时在医生指导下补充钙剂。（2）适量补充维生素D：增加户外活动，多晒太阳，适量摄入富含维生素D的食物（如海鱼、动物肝脏、蛋黄）。（3）供给适量的蛋白质：既不能缺乏，也不宜过多。（4）低盐饮食：减少钠的摄入，有利于减少尿钙的排出。（5）多吃富含维生素C、维生素K及钾、镁的食物。（6）避免不良饮食习惯：如戒烟、限酒、避免过量饮用咖啡和碳酸饮料。五、计算/分析/应用题（共10分）1.（计算题，5分）某办公室男性职员，35岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力活动。请计算其体质指数（BMI），并根据BMI中国标准评价其体重状况。计算其每日能量需要量（估算）。已知：轻体力活动成年人每公斤标准体重每日能量需要量为30-35kcal。标准体重（kg）=身高（cm）-105。答案：（1）计算BMI：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.76(kg/m²)（2）评价体重状况：根据中国标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为体重正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。该职员BMI约为27.76，属于超重范围。（3）计算每日能量需要量：标准体重=175105=70kg。因其属于超重，能量供给应取推荐范围的下限，以利于控制体重，按每公斤标准体重30kcal计算。每日能量需要量=标准体重×能量系数=70kg×30kcal/kg=2100kcal。答：该职员BMI约为27.76，属于超重；其每日能量需要量估算为2100千卡。2.（案例分析题，5分）一位60岁的老年女性，近期常感乏力、头晕，体检发现血红蛋白浓度为105g/L（正常参考值：女性110-150g/L），血清铁蛋白降低。医生诊断为缺铁性贫血。请为其提出至少四条具体的膳食改善建议。答案：（1）增加富含血红素铁食物的摄入：如动物肝脏、动物血、瘦肉等。建议每周摄入1-2次动物肝脏（每次25-50g）或动物血。（2）同时摄入富含维生素C的食物：维生素C能促进非血红素铁的吸收。在食用富含铁的食物（如瘦肉、黑木耳、菠菜）时，搭配新鲜蔬菜和水果（如青椒、西兰花、橙子、猕猴桃）。（3）注意避免影响铁吸收的膳食因素：避免在补铁膳食的同时饮用浓茶、咖啡，因其含有鞣酸、多酚等物质会抑制铁的吸收。钙剂、抗酸药物等也会干扰铁吸收，应错开时间服用。（4）合理搭配，提高植物性食物中铁的利用率：虽然植物性食物（如黑木耳、紫菜、芝麻酱、菠菜）中铁为非血红素铁，吸收率较低，但通过与富含维生素C的食物或肉类一同食用，可提高其吸收率。注意烹调前对蔬菜进行焯水，可减少草酸对铁吸收的影响。（5）选用铁强化食品：在医生或营养师指导下，可考虑选用铁强化酱油、铁强化面粉等。（答出任意四条即可）六、论述题（每题10分，共20分）1.试述膳食营养与慢性病（如心血管疾病、2型糖尿病）的关系，并从公共营养角度提出预防慢性病的膳食策略。答案：膳食营养与慢性病关系密切，不合理的膳食结构是多种慢性病共同的重要危险因素。（1）关系阐述：①与心血管疾病：高能量、高脂肪（尤其是高饱和脂肪酸和反式脂肪酸）、高钠、低膳食纤维的膳食模式，可导致肥胖、高血压、血脂异常（如高胆固醇、高甘油三酯），这些都是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的直接或间接风险因素。过量饮酒也是危险因素。②与2型糖尿病：长期能量摄入超过消耗导致肥胖，尤其是中心性肥胖，是2型糖尿病最重要的可改变风险因素。高GI（血糖生成指数）食物、高脂饮食、膳食纤维摄入不足等，可通过影响胰岛素敏感性、加重胰岛β细胞负担等途径，增加糖尿病发病风险。（2）公共营养膳食预防策略：①推广平衡膳食模式：大力宣传并践行《中国居民膳食指南（2022）》，倡导食物多样、谷类为主的东方健康膳食模式。②重点控制关键营养素摄入：推动“减盐、减油、减糖”行动。通过健康教育、食品标签、餐饮业标准等手段，降低居民钠、添加糖和饱和脂肪的摄入量。③增加保护性食物摄入：鼓励增加蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、奶类等食物的摄入，保证充足的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的摄入。④营造健康的食物环境：制定和实施有利于健康的食品政策，如营养标签制度、学校供餐营养标准、限制不健康食品广告（尤其是针对儿童的）、推广健康食堂和健康餐厅等。⑤开展针对性的营养教育：针对不同人群（如儿童青少年、上班族、老年人）开展形式多样的营养教育，提高居民选择和搭配食物的能力，培养健康饮食行为和习惯。⑥加强生命早期营养：关注孕期、哺乳期妇女和婴幼儿的营养，预防生命早期营养不良，降低远期慢性病风险。通过上述综合性、社会性的膳食策略，可以有效改善人群营养状况，预防和控制慢性病的发生发展。2.试比较营养声称、营养功能声称和健康声称的异同，并举例说明。阐述规范使用这些声称在指导消费者选择和促进公共健康方面的意义。答案：（1）概念比较与举例：①营养声称：指对食物营养特性的描述和声明，主要说明食物中能量或营养素的含量水平。分为含量声称和比较声称。含量声称：描述食物中能量或营养素含量的高低，如“高钙”、“低脂肪”、“无糖”。举例：某牛奶包装上标注“高钙”。含量声称：描述食物中能量或营养素含量的高低，如“高钙”、“低脂肪”、“无糖”。举例：某牛奶包装上标注“高钙”。比较声称：与同类常见食物比较，其能量或营养素含量存在差异，如“减少脂肪”、“增加膳食纤维”。举例：某饼干标注“比同类产品减少30%糖分”。比较声称：与同类常见食物比较，其能量或营养素含量存在差异，如“减少脂肪”、“增加膳食纤维”。举例：某饼干标注“比同类产品减少30%糖分”。②营养功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。它描述的是营养素在人体内的生理功能，而非治疗疾病。举例：某食品包装上标注“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度”。举例：某食品包装上标注“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度”。③健康声称：指食物或食物成分与人体健康关系的一种声称。可分为降低疾病风险声称和其他功能声称。降低疾病风险声称：指饮食中某种营养素或食物与降低某种疾病风险相关的声称。举例：某燕麦产品包装上标注“充足的膳食纤维摄入可能有助于维持正常的肠道功能，并降低冠心病的发生风险”。降低疾病风险声称