2026年校园食品安全真题(附答案)

2026年校园食品安全真题(附答案)1.单项选择题1.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂从业人员健康检查的频次要求是（）A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每季度一次答案：B2.中小学食堂应当建立明厨亮灶制度，要求视频监控信息保存期限不少于（）A.15天B.30天C.60天D.90天答案：B3.下列哪种情形不属于学校食堂禁止生产加工的食品（）A.野生蘑菇B.超过保质期的食品C.外购散装熟食改包装后售卖D.当餐加工的热食类食品答案：D4.校园集中用餐发生疑似食物中毒，学校首先应当采取的措施是（）A.封锁消息，等待上级通知B.立即送医救治，报告监管部门和教育行政部门C.先排查原因，再决定是否上报D.组织学生继续上课，私下处理答案：B5.学校食堂原料采购索证索票记录、进货查验记录的保存期限要求为（）A.产品保质期满后6个月，没有保质期的保存2年B.保存1年C.保存半年D.保质期满后3个月，无保质期保存1年答案：A6.根据《校园食品安全守护行动方案》要求，中小学幼儿园食堂原则上应当由（）自主经营。A.学校B.校外餐饮企业承包C.个人承包D.第三方外卖平台运营答案：A7.冷食类食品加工制作时，操作区的温度应当控制在（）摄氏度以下。A.10B.20C.25D.30答案：C8.发芽马铃薯中的有毒有害物质主要是（）A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.氰苷D.亚硝酸盐答案：B9.学校食堂餐具饮具消毒后，正确的存放要求是（）A.随意摆放在操作台上B.存放在密闭的保洁柜中C.放置在露天通风处D.放置在干净的地面上答案：B10.幼儿园应当建立用餐陪餐制度，每餐要求的陪餐人员是（）A.只有园长陪餐B.仅学校相关负责人陪餐，不需要家长参与C.幼儿园负责人和家长代表陪餐D.只有后勤主任陪餐答案：C2.多项选择题1.学校应当建立的校园食品安全管理制度包括下列哪些选项（）A.进货查验和索证索票制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全追溯制度D.食品安全突发事件应急处置制度答案：ABCD2.校园集中用餐加工制作过程中，下列哪些做法符合食品安全要求（）A.加工生熟食品的工具、容器分开使用，并有明显标识B.接触直接入口食品的从业人员操作前按要求洗手消毒C.剩余饭菜冷藏储存，再次食用前充分加热确认中心温度达标D.为了取用方便，将亚硝酸盐和食盐放在同一储存区域存放答案：ABC3.下列属于学校食品安全日常管理重点内容的有（）A.定期排查后厨环境卫生，清理过期原料B.检查所有从业人员的有效健康证明，严禁无健康证人员上岗C.检查采购原料的保质期、合格证明文件，杜绝不合格原料流入D.日常抽查餐食加工完成后的中心温度，确保热食中心温度不低于70℃答案：ABCD4.发生校园食物中毒突发事件后，学校应当配合监管部门开展的工作包括（）A.保留并提供现场留存的同批次食品原料、餐食样本B.提供当日就餐人员名单、联系方式C.提供食堂采购记录、加工操作记录等相关台账资料D.为避免扩大影响，私自销毁可疑剩余食品答案：ABC5.针对校园周边食品经营活动，学校应当配合监管部门整治的内容包括（）A.整治校园门口无证无照流动摊贩售卖三无食品的行为B.查处售卖过期变质、不符合安全标准食品的行为C.推进校园周边未成年人食品保护，规范高盐高糖高脂食品售卖行为D.查处未按要求公示经营许可、健康证明的违规经营行为答案：ABCD3.判断题1.学校食堂可以适当采购使用无品牌散装食用油，不需要查验供应商资质和产品合格证明。（）答案：×2.为了满足学生饮食需求，中小学食堂可以自主制售冷荤类食品、生食类食品和裱花蛋糕。（）答案：×3.学校应当定期组织开展校园食品安全突发事件应急演练，原则上每年至少开展一次。（）答案：√4.餐食烧熟后，在25℃以上条件下存放超过2小时的，必须经中心温度不低于70℃的充分加热后才可售卖供餐。（）答案：√5.校园食品安全实行校长（园长）负责制，校长（园长）是校园食品安全第一责任人。（）答案：√4.案例分析题某县实验中学共有师生3200人，学校食堂对外承包给校外餐饮企业经营，承包合同约定餐饮企业自行负责所有原料采购和日常运营管理，学校仅收取每年120万元承包费，不参与食堂任何管理工作。2026年3月15日，该校共有42名高二学生在学校食堂就餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被就近送往医院救治，经当地市场监管部门调查，所有发病学生均食用了食堂当日供应的卤牛肉，该卤牛肉是承包方经营者从本地农贸市场无资质个体摊贩处采购，采购时未索要供应商资质证明、肉品检验检疫合格证明，采购回后仅简单切片处理，未按要求充分加热，且存放场所温度不符合冷食储存要求，导致食品滋生大量沙门氏菌，最终引发食物中毒事件。请结合上述案例，回答下列问题：（1）该实验中学在校园食品安全管理中存在哪些违规违法行为？（2）结合我国校园食品安全相关管理规定，简述学校应当如何落实校园食品安全主体责任。答案：（1）该中学存在的违规违法行为主要有：第一，违反了中小学幼儿园食堂原则上应当由学校自主经营的规定，违规对外承包食堂，且未落实食品安全监管责任；第二，未落实校园食品安全校长负责制，主体责任缺位，未对承包方的经营活动履行日常监督管理义务，仅收取承包费放弃管理职责；第三，未建立健全食堂食品安全管理监督机制，未对承包方的原料采购行为进行监督，导致未经过检验检疫的不合格食品流入食堂；第四，未制定校园食品安全突发事件应急预案，无法在事件发生初期及时处置风险。（2）学校落实校园食品安全主体责任，应当从以下几个方面开展工作：第一，严格落实校长（园长）负责制，明确学校主要负责人为校园食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理人员，细化分解各级各岗位食品安全责任，建立责任追究机制；第二，严格执行食堂经营管理要求，中小学幼儿园食堂原则上实行自主经营，确需委托经营的，应当选择具备合法资质、食品安全信用良好的餐饮服务企业，签订专门的食品安全管理协议，明确双方食品安全责任，学校不得放弃日常监管职责，定期对承包方的经营活动开展检查；第三，建立健全并严格执行各项食品安全管理制度，严格落实进货查验、索证索票、原料储存、加工操作、餐具消毒、餐食留样、环境卫生、从业人员健康管理等全流程制度，定期开展食品安全隐患自查，对发现的问题及时整改；第四，严格落实明厨亮灶、负责人陪餐、食品安全家长开放日制