2026年《食品安全法》培训考试题附答案

2026年《食品安全法》培训考试题（附答案)一、单项选择题1.2026年修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，是第一责任人。A.食品安全总监B.法定代表人、主要负责人C.质量负责人D.生产负责人答案：B2.按照2026版《食品安全法》要求，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度答案：A3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，召回的食品应当进行分类处置，其中因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，（）后方可继续销售。A.更换包装B.补救且作出明示C.重新检验合格D.报备监管部门答案：B4.2026版《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.经营场所产权证明B.从业人员健康证明C.许可证D.纳税证明答案：C5.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当符合普通食品标签要求外，还应当标明（）。A.营养成分表B.主要营养成分及其含量C.配料表D.食用方法答案：B6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照2026版《食品安全法》规定，（）应当率先实现全链条食品安全可追溯，确保食品可溯源、可召回。A.特殊食品、大宗食品、高风险食品B.普通预包装食品C.食用农产品D.餐饮服务食品答案：A7.违反2026版《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动、食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.两千元以上五万元以下答案：B8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，2026版《食品安全法》要求，（）生产经营企业应当配备专职食品安全总监。A.所有食品B.大中型食品生产、连锁餐饮总部、大型食品销售C.小型食品经营D.小作坊答案：B9.餐饮服务提供者加工制作菜品时，不得过量使用食品添加剂，2026版《食品安全法》新增规定，餐饮服务提供者应当在醒目位置公示食品添加剂的（）。A.生产厂家B.使用范围、用量和添加时间C.购买凭证D.保质期答案：B10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.六个月B.一年C.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年D.三年答案：C11.2026版《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当至少（）组织一次全员食品安全培训，留存培训记录。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：B12.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A.海关B.食品安全监督管理部门C.卫生行政部门D.农业农村部门答案：A13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合规定，没有明确保质期的产品，相关记录和凭证保存期限不得少于（）。A.一年B.两年C.三年D.五年答案：B14.2026版《食品安全法》新增规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂不得加工制作（）等高风险食品。A.冷荤类食品B.生食类水产品C.四季豆、鲜黄花菜D.以上都是答案：D15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的内容不包括（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号、保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品添加剂的具体使用量答案：D二、多项选择题1.2026版《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压、高血脂的人员答案：ABC3.2026版《食品安全法》要求，食品生产经营者应当公开下列哪些食品安全相关信息，接受社会监督（）。A.食品生产经营许可信息B.从业人员健康证明信息C.日常监督检查结果信息D.不合格食品处置信息答案：ABCD4.下列属于2026版《食品安全法》中规定的特殊食品的是（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品答案：ABC5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反2026版《食品安全法》规定行为的，应当（）。A.及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门B.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务C.直接删除其店铺信息，不做其他处理D.协助入网经营者隐瞒相关违法行为答案：AB6.2026版《食品安全法》新增的食品安全责任制度包括（）。A.食品安全违法行为举报人奖励制度B.食品安全责任保险强制投保制度C.食品生产企业食品安全总监履职保障制度D.食用农产品产地准出与市场准入衔接制度答案：CD7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有下列哪些内容（）。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能的内容C.明示或者暗示具有保健功能的内容（保健食品除外）D.声称替代母乳的婴幼儿配方食品广告内容答案：ABCD8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD9.2026版《食品安全法》规定，发生食品安全事故的单位应当（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.事故发生单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告C.不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故D.不得隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABCD10.下列关于食品留样的规定，符合2026版《食品安全法》要求的是（）。A.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位应当对每餐次加工制作的食品进行留样B.每个品种留样量应当满足检验需要，不少于125克C.留样保存时间不得少于48小时D.留样应当标注留样日期、餐次、品种名称等信息答案：ABCD三、判断题1.2026版《食品安全法》规定，食品生产经营者可以在食品加工过程中按照生产需要随意添加食品添加剂。（）答案：×2.食品生产者可以适当更改食品的生产日期、保质期，只要食品本身没有变质即可。（）答案：×3.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品销售的许可。（）答案：√4.2026版《食品安全法》要求，所有食品生产经营企业都必须强制投保食品安全责任保险。（）答案：×5.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。（）答案：√6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（）答案：√7.小作坊、食品摊贩从事食品生产经营活动，不需要遵守2026版《食品安全法》的相关规定。（）答案：×8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：√9.2026版《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）答案：√10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：√11.2026版《食品安全法》规定，食品抽检结果应当在抽样结束后15个工作日内向社会公布，涉及高风险食品的应当在7个工作日内公布。（）答案：√12.食用农产品生产者可以按照自身种植养殖需要，随意使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。（）答案：×四、案例分析题1.某县市场监督管理局执法人员在日常检查中发现，辖区内某连锁餐饮品牌A店的后厨工作人员李某正在制作凉拌菜，李某现场无法提供有效期内的健康证明，经查李某入职1个月，门店负责人称因为人手紧缺，先安排李某上岗，健康证正在办理中。同时执法人员发现该店冷藏柜内存放的3盒预包装卤牛肉已超过保质期3天，门店负责人称该卤牛肉是准备销毁的，还没来得及处理，未对外销售。请结合2026版《食品安全法》回答下列问题：（1）该门店安排未取得有效健康证明的李某从事接触直接入口食品的工作，应当受到何种处罚？（2）该门店冷藏柜存放超过保质期的预包装卤牛肉的行为是否违法，应当如何处罚？答案：（1）按照2026版《食品安全法》第一百二十六条规定，安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本案中应当先责令该门店改正，给予警告，若拒不改正再按规定处以相应罚款。（2）该行为违法，属于经营超过保质期的食品的行为，即使未对外销售，违法经营的食品已进入经营场所的经营环节，按照2026版《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中3盒卤牛肉货值不足一万元，应当没收该过期卤牛肉，并处五万元以上十万元以下罚款。2.某消费者张某在网络购物平台购买了某品牌的婴幼儿配方奶粉，收到货后发现该奶粉标签上未标明主要营养成分及其含量，也未标注适宜月龄，张某向平台投诉，平台查实后仅对该店铺作出了扣分处理，未向监管部门报告。请结合2026版《食品安全法》回答下列问题：（1）该婴幼儿配方奶粉的标签不符合哪些规定？（2）网络交易平台的行为是否违法，应当承担什么责任？答案：（1）按照2026版《食品安全法》规定，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明普通预包装食品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等内容外，还应当标明主要营养成分及其含量、适宜人群等信息，涉案婴幼儿配方奶粉未标明主要营养成分及其含量和适宜月龄，违反了上述规定。（2）网络交易平台的行为违法，按照2026版《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。本案中平台发现入网经营者销售标签不符合规定的婴幼儿配方奶粉，未向监管部门报告，应当由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。3.某市市场监督管理局接到举报，称辖区内某食品生产企业将临期面包更改生产日期后重新包装对外销售，执法人员现场核查发现该企业库房内存放有200袋已更改生产日期的面包，货值金额共