2026年餐饮食品安全从业人员考核题库(含答案)

2026年餐饮食品安全从业人员考核题库(含答案)1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并对使用的食品添加剂逐次记录。A.敞开货架B.专用橱柜C.冷藏柜D.冷冻柜答案：B2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位从业人员健康管理制度要求，患有（）的人员不得从事直接入口食品的工作。A.糖尿病B.高血压C.活动性肺结核D.颈椎病答案：C3.餐饮服务中，用于加工生食海产品的工具、容器，必须做到（），防止交叉污染。A.专用B.消毒后共用C.定时消毒D.清洗后共用答案：A4.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B5.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在（）醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。A.餐饮场所B.收银台C.餐桌D.菜单答案：A6.冷藏库存放食品要求，食品与墙壁、地面的间距应当不小于（）。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B7.餐饮服务提供者加工制作凉菜，专间内温度应当不高于（）。A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃答案：B8.接触直接入口食品的从业人员，应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度答案：B9.被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.7C.10D.15答案：B10.烹饪食品的中心温度应当不低于（）才能杀灭大部分有害微生物，保证食品安全。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B11.下列哪种物质不属于食品添加剂（）。A.食盐B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬黄答案：A12.餐饮服务单位的食品处理区地面应当（）。A.平整、无裂缝B.便于清洗C.有一定坡度排水D.以上都是答案：D13.生食海产品加工后，应当在（）条件下存放。A.常温B.0℃以下冷冻C.0℃以上10℃以下冷藏D.10℃以上15℃以下答案：C14.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查。A.食品经营许可证B.营业执照C.个人健康证D.经营场所房产证答案：A15.餐饮服务中，从食品烧熟后到出售前，存放时间超过（）小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A.1B.2C.3D.4答案：B1.餐饮服务从业人员在上岗时，应当保持个人卫生，做到（）。A.穿戴清洁的工作衣帽、口罩B.不留长指甲C.不涂指甲油D.不佩戴外露首饰答案：ABCD2.下列情形中，餐饮服务提供者应当重新办理食品经营许可证的是（）。A.变更经营场所B.变更负责人C.延续经营期限D.变更经营项目答案：AD3.防止交叉污染的正确做法包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具容器分开使用C.从业人员接触直接入口食品前洗手消毒D.成品半成品原料分开存放答案：ABCD4.下列哪几种情形属于餐饮服务环节禁止采购、加工、经营的食品（）。A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死的畜禽肉及其制品D.未按规定进行检疫的肉类答案：ABCD5.关于餐饮服务中废弃物处理，下列做法正确的有（）。A.废弃物容器配有盖子B.废弃物及时清运C.存放废弃物的区域保持清洁D.餐厨废弃物交由具有合法资质的单位收运处理答案：ABCD6.专间操作的要求包括（）。A.专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施B.专间内不得存放与加工无关的物品C.专间使用前对空气、操作台进行消毒D.操作人员进入专间前二次更衣、洗手消毒答案：ABCD7.外卖配送餐食的要求包括（）。A.配送容器清洁消毒B.送餐人员保持个人卫生C.全程密封包装配送D.配送过程避免污染餐食答案：ABCD8.餐饮服务提供者不得有下列哪些违法添加行为（）。A.使用超过保质期的食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂C.添加非食用物质D.使用食品添加剂调整口味答案：ABC9.从业人员洗手消毒的正确时机包括（）。A.进入食品处理区前B.处理生食品后C.接触垃圾后D.上厕所后答案：ABCD10.引发餐饮环节细菌性食物中毒的常见原因有（）。A.交叉污染B.生熟不分C.储存温度不当D.加热不彻底答案：ABCD1.餐饮服务从业人员可以在食品处理区内吸烟，但不能随地吐痰。（）答案：错2.可以将亚硝酸盐和食盐、食糖放在一起存放，方便取用。（）答案：错3.冷冻食品可以反复冷冻解冻，不会影响食品安全。（）答案：错4.餐饮服务提供者应当定期对库存食品进行检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：对5.从事现榨果蔬汁加工，不得使用回收的果蔬皮料加工制作。（）答案：对6.为了提升口味，可以在火锅中添加罂粟壳作为调味料。（）答案：错7.餐具、饮具使用前应当洗净、消毒，符合国家相关食品安全标准。（）答案：对8.健康证明过期一天，从业人员只要身体没有不适，就可以继续从事直接入口食品工作。（）答案：错9.餐饮服务单位可以将食品废弃物和有毒有害垃圾混放清运。（）答案：错10.加工后的成品和半成品、原料可以混放在同一冷藏柜中，只要加盖保鲜膜即可。（）答案：错11.餐饮服务提供者应当按照规定对餐厨废弃物进行处置，建立处置台账。（）答案：对12.进口食品只需要索要购货凭证，不需要索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。（）答案：错13.为了节约成本，餐饮服务提供者可以将回收的火锅底料过滤后重新使用。（）答案：错14.冰箱低温可以杀死所有细菌，所以冰箱内生熟食品可以混放。（）答案：错15.餐饮服务食品安全管理人员应当定期参加食品安全监督管理部门组织的培训考核。（）答案：对16.配餐间的紫外线消毒灯应当安装在距离地面1.5米的位置，每次消毒不少于10分钟。（）答案：错17.餐饮服务提供者使用洗碗机清洗消毒餐用具，只要按照设备操作流程运行，就符合消毒要求。（）答案：对18.剩余饭菜放入冰箱冷藏保存后，再次食用前不需要充分加热，可以直接食用。（）答案：错19.新参加工作的餐饮从业人员，只要通过健康体检取得健康