食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷2

食品检验工（初级）（罐头食品的检

验）模拟试卷2

一、单项选择题（本题共9题，每题7.0分，共9分。）

1、卜.列感官检验的结果哪项符合次质罐头的相关标准（）,

A、具有该品种的正常色泽，均匀一致，具有光泽，色泽鲜艳

B、对于禽肉类罐头，肉色表面变色严重，切面色泽呈浅灰白色或灰褐色

C、对于果蔬类罐头，气味和滋味不正常，具有酸败味或严重金属味

D、罐身出现假胖听、凸角、凹瘪或锈蚀等缺陷之一，或者封口不良，以及没留下

顶隙、无真空度

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、测定罐头食品中总干物质的含量时，烘干样品时真空干燥箱的温度为（），压力

为O0l3MPa<,

A、100℃

B、80℃

C、70℃

D、50℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、在糖水梨罐头中添加柠檬酸，当酸度在（）以上，有利于罐头的储存。

A、1%

B、0.5%

C、0.2%

D、0.1%

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

4、下列哪种试剂不是果胶酸钙沉淀法测定罐头食品中果胶质含量时需耍的（）。

A、Imo"L醋酸溶液

B、2moi/L氯化钙溶液

C、0.Imol/L氢氧化钠溶液

D、pH6.88标准缓冲溶液

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、在320nm波长下测物质的吸光度，应选（）比色皿。

A、玻璃

B、透明塑料

C、水晶

D、石英

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、咔陛比色法测罐头食品中的果胶质时，糖分的存在对测定值的影响（）.

A、偏高

B、偏低

C、无影响

D、与果胶含量有关

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、净值最小于1.5kg的罐头，用直径（）的圆筛。

A、100mm

200mm

C、300mm

D、400mm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、罐头食品固形物含量的允许公差为（）。

A、±5.0%〜±7.0%

B、±7.0%〜±9.0%

C、±9.0%〜±11.0%

D、±11.0%〜±13.0%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、200g一罐的水果罐头送检时应不少于（）件。

A、3

B、4

C、5

D、6

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共乃题，每题1.0分，共万分。)

io,测定罐头食品中总干物质含量时，称量主要用到的玻璃器皿是称量瓶。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、在糖水梨罐头中添加柠檬酸，酸度在I%以上时不利于罐头的储存。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、果蔬类罐头开罐后，需将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，搅动产品，沥干

5mino

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、用pH计测定罐头食品的pH时，需用精确已知pH的缓冲溶液，在测定采用

的温度下校正pH计；如果pH无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在

(28±2)℃O

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、pH计清洗电极后，应用滤纸反复擦拭电极的玻璃膜使其干燥。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、咔嗖比色法测定罐头食品中果胶质主要利用果胶水解物质在一定条件下与咔喋

试剂产生显色反应，用比色法测定其含量。

A^正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：步无解析

16、咔嗖比色法测果胶质含量用，半乳糖醛酸能与咔哇发生缩合反应，生成蓝紫色

的化合物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、折光计法测定罐头中可溶性固形物的含量时，不适用于黏稠制品、含悬浮物质

的制品及重糖食品。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、罐头的毛质量是指罐头在开罐前的质量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、罐头食品感官检验的主要任务是检验出样品与标准之间，或者样品与样品之间

的差异，以及差异的程度，并客观评价出样品的特性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、感官检验员需要具备良好的表达能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉产品

生产的专业知识，还需要具有集中精力不受外界影响的能力。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、糖浆类罐头的组织与形态检验，开罐后需要将内容物平倾于不锈钢圆盘中并搅

动均匀后再观察。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、糖浆类罐头的色泽检验，要求取1/3量的内容物倒入白窗盘中观察其是否混

浊，有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、果蔬类罐头的滋味和气味检验，要求检验其是否具有异味，不要求其具有与原

果蔬相