食品检验试题+答案

食品检验试题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成。

A、差动棒和继电器

B、毫伏表、继电器和热敏电阻

C、毫伏表、继电器和热电偶

D、毫伏表、继电器和电接点水银温度计

正确答案：C

2、食品中溶剂残留量的测定实验中，配制对植物油标准溶液混合时，

应保持顶空进样瓶（），并在水平桌面上做快速的圆周转动。

A、直立

B、任意拿取

C、横放

D、斜

正确答案：A

3、国际单位制基本单位有长度单位米、热力学温度单位开尔文、（）、

发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔。

A、时间单位时、质量单位千克、电流单位安培

B、时间单位秒、质量单位千克、电流单位安培

C、时间单位分、质量单位千克、电流单位安培

D、时间单位秒、质量单位克、电流单位安培

正确答案：B

4、食品添加剂中铅测定双硫踪比色法，配制酚红指示剂时需用（）

溶解（必要时过滤）。

A、丁醇

B、甲醇

C、丙醇

D、乙醇

正确答案：D

5、下列选项中属于国际单位制导出单位的是（）。

A、摄氏度

B、吨

C、安

D、升

正确答案：A

6、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为

1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。

A、n（

B、n（

C、2n（Na

D、不确定

正确答案：C

7、2039mo1/L,则测定结果的相对平均偏差为（）。

A、0.015%

B、1.5%

C、0.15%

D、15%

正确答案：C

8、固定相老化的目的是（）。

A、除去外表吸附的水分

B、除去固定相中的粉状物质

C、除去固定相中残余的溶剂及其他挥发性物质

D、提高别离效能

正确答案：C

9、配制IIC1标准溶液选取试剂规格的最住方案是（）。

A、HC1

B、HC1

C、HC1

D、HC1

正确答案：B

10、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品灰化好后，关闭电源至温度

B、样品在马弗炉甲灰化过夜

C、用小烧杯盛装样品放人

D、样品滴加盐酸后直接放人

正确答案：A

11、违反《产品质量法》规定应承担民事赔偿责任或缴纳罚款、

罚金、其财产不足以同时支付的，先承担（）。

A、民事责任

B、罚款

C、罚金

D、平均支付各种费月

正确答案：A

12、原子吸收分光光度计测定食品中镉，石墨炉法的方法检出限为

（）ug/kgo

A、0.5

B、1.0

C、0.1

D、1.5

正确答案：A

13、制备乙酸铅棉花需将脱脂棉浸于（）乙酸铅溶液中，2h后取出晾

干。

A、20%

B、10%

C、5%

D、15%

正确答案：B

14、在托盘天平上称得某物重为3.5g,应记的（）。

A、3.5000g

B、3.5g

C^3.500g

I）、3.50g

正确答案：B

15、两组分别离度（R）的数值越大，则说明（）。

A、样品中各组分别离越完全

B、两组分之间可插入的色谱峰越多

C、两组分与其他组分别离得越好

D、色谱柱柱效能越高

正确答案：B

16、一检测试样中某成分的实际含量为25.12mg/L,在重复性条件下对

该样品检测了若干次,测量结果的平均值为25.15mg/L,则25.15-

25.12=0.03mg/L应是（）。

C、1/3

D、1/5

正确答案：B

22、分离糖类化合物，选以下的柱子（）最合适。

A、ODS

B、硅胶柱

C、氨基键合相柱

D、氟基键合相柱

正确答案：C

23、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）o

A、超临界色谱法

B、气相色谱法

C、毛细管气相色谱法

D、高效液相色谱法

正确答案：D

24、下列单位换算正确的是（）。

A^4cm=40mm

5.Omm=O.50cm

C、1.38m=1380mm

D、0.06m=60nun

正确答案：B

25、原子吸收测定时，调节燃烧器高度的目的是（）。

A、增加燃气和助燃气预混时间

B、提高试样雾化效座

C、控制燃烧速度

D、选择合适的吸收区域

正确答案：D

26、在原子吸收法中，能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽

应是（）

A、压力变宽

B、自吸变宽

C、场致变宽

D、热变宽

正确答案：A

27、郝氏霉菌计数法测定番茄酱罐头时，折光指数（）符合测定要求，

A、1.3440

B、1.3480

C、1.3450

D、1.3470

正确答案：C

28、对（）检查结果认为可疑的，以及腐败时pH反应不灵敏的罐头样

品，应须进行（）。

A、感官和

B、；涂片染色镜检、微生物接种培养

C、感官；微生物接种培养

D、；微生物接种培养

E、；涂片染色镜检

F、感官和

G、p

正确答案：F

29、氢气瓶的使用年限为（）年。

A、30

B、20

C、40

D、15

正确答案：A

30、知道或者应当知道属于《产品质量法》禁止的产品，而为其

提供运输服务的，没收全部收入，并处违法收入（）罚款。

A、50%

B、20%

C、50%

D、一倍以上三倍以下

正确答案：A

31、氧化铝固定相色谱柱不适合选哪种物质作流动相（）o

A、环烷酸

B、煤油

C、甲醇

D、正己烷

正确答案：A

32、下列关于I级生物安全柜功能特点的叙述中，正确的是（）：

A、用于保护操作人员与环境安全，而不保护样品安全

B、用于保护操作人员安全，而不保护样品与环境安全

C、用于保护操作人员与样品安全，而不保护环境安全

D、用于保护样品与环境安全，而不保护操作人员安全

正确答案：A

33、为了使分析结果的相对误差小于0.1%称取样品的最低质一量应

（）o

A、小于

B、大于

C、任意称取

D、在

正确答案：B

34、要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂

A、电源室和比色皿

B、检测器和比色皿

C、分光光度计仪器置

D、单色器和样品池盒

正确答案：D

35、用配有热导池检测器，氢火焰检测器，电了•捕获检测器的气相

色谱仪作样品分析时，若待测组分的保留时间不变而峰高降低，则可能

的原因是（）。

A、仪器接地不良

B、载气流速过高

C、固定液严重流失

D、进样口漏气

正确答案：D

36、（）是吸收光谱法的一种。

A、原子发射光谱法

B、荧光光度法

C、原子荧光光度法

D、电子自旋共振波谱法

正确答案：D

37、色谱定量分析中需要准确进样的方法是（）。

A、比较法

B、外标法

C、内标法

D、归一化法

正确答案：B

38、剧毒物品保管人员应做到（）

A、日清月结

B、帐物相符

C、手续齐全

D、以上都对

正确答案：D

39、标定EDTA溶液，滴定过程中加氨水和氨水一氯化钱缓冲溶液的作

用是（）。

A、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行

B、加氨水调节溶液的

C、值,加氨水

D、控制溶液

E、值大于

F、控制溶液

G、值小于

正确答案：B

40、按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为（）类。

A、2

B、5

C、4

D、3

正确答案：D

41、以下关于摩尔体积的单位错误的是（）。

A、L/mol

B、mL/mol

C、L/mol

D^dm

正确答案：A

42、酶免疫分析中，过碘酸盐氧化法用于标记（）

A、HRP

B、AP

C、AST

D、B-Gal

正确答案：A

43、液相色谱适宜的分析对象是（

A、低沸点小分子有机化合物

B、高沸点大分子有机化合物

C、所有有机化合物

D、所有化合物

正确答案：B

44、氢气高压气瓶与空调装置、空气压缩机和通风设备等吸风口的间距

不应小于（）米。

A、15

B、5米

C、10

D、20

正确答案：D

45、将3M快速霉菌酵母测试片的透明面朝上，可堆叠不超过（）片。

A、10

B、40

C、20

I）、30

正确答案：B

46、比色法测罐头食品中铅，标准使用溶液系列，置于125ml分液

漏斗中，最先加入的试剂是（）。

A、四氯化碳

B、氨水

C、硝酸（

D、酒石酸

E、溶液

正确答案：C

47、30mL、0.280m（）l•L-lNaOH溶液，结果正确的是（）。

A、N

B、3%=17.442

C、N

D、3%=17.4

E、N

F、3%=17.44

G、N

H、3%=17

正确答案：A

48、可燃性及有毒气体钢瓶一般不得进入实验楼内，下列不适宜存放此

类气体钢瓶的条件是（）。

A、阴凉通风

B、严禁明火

C、密闭

D、有防爆设施，单独并固定存放

正确答案：C

49、氮吹仪是一种（）设备。

A、混匀

B、加热

C、保温

D、浓缩

正确答案：D

50、液相色谱中不影响色谱峰扩展的因素是：）o

A、传质扩散项

B、分子扩散项

C、柱压效应

D、涡流扩散项

正确答案：B

51、在原子吸收分光光度计•中，通常所用的检测器是（）。

A、光电管

B、光电倍增管

C、光敏电阻

D、硒光电池

正确答案：B

52、电热板指示灯不亮，但电热板升温，其故障出现的可能原因是（）o

A、电热丝烧断

B、电热丝老化

C、灯泡损坏

D、电源接触不良

正确答案：C

53、氮氧化物主要伤害人体的（）

A、消化道

B、呼吸道深部的细支气管、肺泡

C、皮肤

D、眼、上呼吸道

正确答案：B

54、用分析天平称一试样其重量为0.2103克，另外，用台秤称量一试

剂其重量为3.14克，使之与试样进行反应，则反应器中反应物总重量

为（）。

A、3.35g

B、3.3g

C、3.3503g

D、3.350g

正确答案：D

55、双硫腺比色法测定食品添加剂中铅的实验，所用试剂无特殊

说明均为（

A、化学纯

B、优级纯

C、分析纯

D、实验试剂

正确答案：C

56、18%、54.15%；T：55.30%、55.35%、55.28%,其测定结

果精密度最差的是（）。

A、丙

B、T

C、甲

D、乙

正确答案：D

57、甲醛不慎溅入眼睛正确处理方法是（）。

A、立即用大量清水冲洗眼睛，严重的应就医

B、用纸巾擦拭

C、迅速就医

D、点滴眼药水

正确答案：A

58、采用（）检验校准曲线的精密度。

A、截距检验

B、线性检验

C、斜率检验

D、t检验

正确答案：B

59、青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

A、黄绿色

B、黄色

C、绿色

D、灰绿色

正确答案：D

60、强酸、溟等触及皮肤而致灼伤时，应立即用大量自来水冲洗，再用

0

A、5%NaIIC0

B、2%

C、浓

D、溶液

E、NaHCO

正确答案：A

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、在色谱分析中，保留值就是指保留指数。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示

消除，并由修改人签注。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、半峰宽是指峰底宽度的一半。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、流出曲线上一阶导数为零的两个点为拐点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪

酸含量测定。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导率不同来实现物质测

定的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、采用色谱归一化法定量的前提条件是试样中所有组分全部出峰。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、由于氧气只要接触油脂类物质，就会氧化发热，甚至有燃烧、爆炸的

危险。因此，必须十分注意，不要把氧气装入盛过油类物质之类

的容器里，或把它置于这类容器的附近。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、0.0322+23.54+2.60381的结果是28.176。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、玻板应光滑、平整，洗净后不附水珠。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、在一定条件下，蒸发稀溶液比蒸发浓溶液的蒸发效率高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、标准加入法是原子吸收光度法中进行背景校正的主要方法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、取用盐酸试剂配制溶液时，应在通风橱内进行操作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、小麦粉采样是打样包数不少于总包数的3%o

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、高效液相色谱分析中，使用示差折光检测器时，可以进行梯度洗

脱。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是减小填料粒度。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、为某特定分析方法在给定的置信度内可从样品中检出待测物质的最

小浓度或最小量即为检出限。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、糖皮质激素标准储备溶液应T8°C冷冻保存，有效期3个月。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、气相色谱定性分析中，在相同色谱条件下标准物与未知物保留时

间一致，则可以初步认为两者为同一物质。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、气相色谱分析中别离度的大小综合了溶剂效率和柱效率两者对别离

的影响。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、背景吸收在原子吸收光谱分子中会使吸光度增加，导致结果偏高。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、色谱外标法的准确性较高，但前提是仪器的稳定性高且操作重复性

好。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、小麦粉进行检测时，同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种

产品为一批。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、市售薄层板及聚酰胺薄膜临用前一般应在110°C活化30分钟。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、GB5009.168-2016规定的内标物为十一碳酸甘油三酯。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、热导检测器的桥电流高，灵敏度也高，因此使用的桥电流越高越好。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、取用氨水试剂配制标准溶液时，应做好防护措施，并在通风处内

操作。（）

A、正确

B、错误

正