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文档简介

食品安全知识试题及答案

1.门店订货的方式是

A.定量式订货

B.定期式订货

C.补齐式订货（正确答案）

D.定点式订货

2.H常值班中需要值班经理协调的内容有哪些？

A.人员（正确答案）

B.物料（正南答案）

C.设备（正确答

D.电源

E.出餐速度

3.物料管理的原则有哪些？

A.先进先出（i-：）

B.62L

C.科学摆放，区分冷藏、冷冻、常温（「响答由

D.下层摆放重物,中层摆放轻的（卜/谷军）

4.华莱士的产品观：（）

A.勤俭、不能浪费

B.产品差异化

C.自己不愿意买来吃的东西坚决不允许卖给顾客（—

5.华莱士创始时间：（）

A.2002.12.1

B.2001.1.8（I

C.2001.1.10

D.2002.3.1

6.下列哪一项属于生食

A.糖果

B.巧克力

C带血的新鲜牛肉（i/）T佟案）

D.火腿肠

7.工作中优先处理直接影响顾客用餐体验的，后处理间接影响顾客用餐体验的

对（正确答案）

错

8.值班流程一共是3步

对

错（正确答

9.

值班流程的正确顺序是:①接班前检查②楼面巡视③值班目标的设定④值班中的管

理⑤值班交接⑥值班后的思考

A.①©③④⑤⑥（il，'匕」案）

B.①③④⑤②⑥

C.①⑤②③④⑥

D.©@③②④⑥

10.以下那些事情需要优先处理?

A.员工没有喊欢迎光临，需要辅导

B.餐区的花草需要浇水

C.餐厅门口台阶有积冰,容易滑倒（丁询答案）

D.日周清安排

11.营业额=ACTC,TC是指？

A.平均交易额

B.顾客交易次数（正确答案）

C.交易总额

D.交易频次

12.五觉观察法是指

A.听觉（正确答案）

B.味觉（।

C.嗅觉（正确答案）

D.触觉（正确答

13.消毒水必须（）个小时更换一次

A.I

B.2

C.3

D.4（正确答案）

14.

柜台服务时间:指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间,

服务时间不得超过（）分钟

A.4

B.5

C.8

D.IO

15.服务员晋升的下一个职级是：（）

A.训练员（正饰笞父）

B.见习助理

C.助理

D.餐厅经理

16.餐厅新员工入职必须办理（）

A.操作许可证

B.健康证（।

C.生产许可证

D.卫生许可证

17.保酥柜温度设定是（）

A.60~70℃湎答叁）

B.60-75℃

C.65~70℃

D.60-80℃

18.汉堡机在标准温度和高度档位分别是（）

A.104^4档

B.104℃5档

C.204℃4^（东）

D.205°C4档

19.食物的危险温度：（）摄氏度，大于70摄氏度细菌基本被杀死。

A.6-63（正确答案）

B.7-73

C.6-60

D.7-70

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