食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷

食品微生物学试卷一、

一,填空题（1分/空x20）：

I.细菌一般进行_（D_繁殖，即_（2）_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为一

⑶—，_（4）_两种形式，有性繁殖时形成_（5）_;霉菌在有性繁殖中产生的有性抱子种类主要有—

（6）_，一⑺―；在无性繁殖中产生的无性抱子种类有_（8）_,一⑼一，_（10）_；放线菌以_（11）一方

式繁殖，主要形成，也可以通过一⑬一繁殖。

2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起一（14）和（15）。

3.在酵母菌细胞结构中，—（16）具有保护细胞及维持细胞外形的功能；一（17）—具有控制细胞对营

养物及代谢产物的吸收和交换作用；—（18）是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；—⑲是

呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；⑳一具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题x20）

I.革兰氏染色的关健步骤是一

a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为一

a.荚膜b.细胞壁c.芽抱d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用

a,稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为一

a.lO5℃,2小时b.l21℃,30分钟

C.160℃,2小时d.l60℃,4小时

5.微生物运输营养物质的主要方式—

a.且纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位

6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生

a.接合抱于b.担抱子c.抱囊抱子d.于囊抱于

7.以高糖培养酵母菌，其培养基类型为一

a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基

8.抗干燥能力较强的微生物是。

a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌

9.产生假根是—的形态特征。

a.杈霉b.毛霉c.青霉d.曲霉

10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂

a.0.b.2〜7克C.15~20克d.50克

11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种方法。

a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌

12,下列微生物器官耐温顺序为

a.营养体,抱子〉芽泡b.芽担＞抱子,营养体

c.当子〉营养体〉芽胞c.芽抱〉营养体〉抱子

13,下列微生物能通过细菌滤器的是一

a.纤菌b.酵母菌c.病毒d霉菌

14.下列不属于生长素类物质的是一

&氨基酸b.矿质元素c.喋吟碱基d.维生素

15.E.coli是

a.G'菌b.G-菌c.G’不定

16.在固体平板上,青霉菌菌落后围葡萄球菌不能生长,此种关系为—

a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系

17,下列因素影响微生物生长

a.pHb.温度c.水分d.这些都是

18,细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数儿乎相等的是

a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期

19.罐藏食品的灭菌属于

a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌

20.决定病毒感染专一性的物质基础是__

a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类

三.判断题（1分/小题x10）

I.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2.肉毒梭状芽狗杆菌属于厌氧性微生物。

3.酒精消毒的最佳浓度为95%。

4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合狗子。

5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

6.子囊胞子是半知菌纲霉菌的有性胞子。

7.细菌产生芽抱是细菌的一种繁殖方式。

8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。

10.自养菌可引起食品腐败。

四.分析问答题：

4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

42在微牛.物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微牛.物能处于较稔定和合适的

PH环境中？（10分）

43根据你掌握的实验方法，在由枯草芽抱杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌

组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）

44气调保藏食品的原理（10分）

参考答案：

一.填空：

⑴无性（11）无性

⑵裂殖⑫分生分子

⑶芽殖⑬菌丝片断

⑷裂殖04）食物中毒

⑸子囊⑮消化道传染病

（6）子囊抱子（16）细胞壁

⑺接合抱子（17）细胞膜

（8）抱囊抱子（18）细胞质

⑼分生抱子⑲线粒体

（10）厚垣胞子（节抱子）⑳细胞核

二,选择题:

(1)C.⑸C.(9)a.(13)c.(17)d.

(2)b.⑹d.加）C.(14)b.(18)b.

⑶a.⑺b.(IDa.(15)b.(19)d.

(4)c.(8)a.⑫b.(16)c.(20)b.

三.判断题:

⑴7⑶x⑸x⑺X⑼V

⑵q⑷7(6)x(8)yl⑩X

四,分析问答题：

1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

（10分）

•・•酵母菌和霉菌的抗热性较差--4

・•・从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：

a.罐头裂漏，被M污染（•・•这些M的抗热性较差）。---2

b.罐头杀菌不完全（残留霉菌抱子）---2

c.罐内真空度不够（•・•霉菌只能在有氧的环境中生长）。一2

2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的

PH环境中？（10分）

原因：①.微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值T

②,有机酸盐，使PH值f

③碳水化合物产酸，使PH值1

④.无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）--6

在实践中可通过在培养基中添加KH2Po八K2HPO4或CaCCh使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。

……4

3.根据你掌握的实验方法，在由枯草芽泡杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌

组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）

用稀释平板分离法进行分离。

⑴在分离平板上，

大扬杆菌、产气肠杆菌的菌落特征某本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）

枯草芽泡杆菌的菌落较干燥

用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G\短杆菌。

枯草芽抱杆菌为G+,长杆菌，有芽抱。

根据以上特征可将枯草芽泡杆菌区分开来。

⑵,将其它菌①.在EMB平板上划线、培养。

在EMB平板上E.coli的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。

产气肠杆菌大，灰棕色。

②.接入葡萄糖.蛋白陈.水；蛋白陈.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应

E.coliMR*；VP；P；C

产气肠杆菌MR-；VP+；r；c+

4.气调保藏食品的原理（10分）

•・•①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。

而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。

②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。

缺轨，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。

,兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。

即缺02的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。

・•・在进行食品保藏时，可将食品储存在无02环境（进行真空包装）5•含高浓度CO2（40-80%）的环境

中，以防止。1•减缓M引起的食品变质。

试卷二、

填空题（1分/空x20）：

1.一般来说，氧化还原电位（Eh）值在0.1V以上，适宜—（1）—性微生物的生长，+0.1V以下，适

合一⑵一性微生物的生长。

2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称—⑶

3.微生物细胞的主要组成元素是―（4）。

4.在营养物质的四种运输方式中，只有一⑸—运输方式改变了被运输物质的化学组成。

5.干燥对微生物的作用，主要是一⑹.

6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是«）一

7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是—⑻__。

8.根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为__和。

9.化学物质对微生物的作用主要取决于_（1D；也与⑫—和—⑬一等作用条件有关。

10.丝状真菌的无隔菌丝是由_：■）_细胞组成，有隔菌丝是由一出）一细胞组成。

11.测定细菌、放线菌的大小，一般以_（吩_为单位，而测定病毒的大小则以_

（17）_为单位。

12产生芽泡的杆菌主要有—（18）_属和一⑲—属。

13.液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了

二选择题（1分/小题X20）

1.实验室常用于培养细菌的温度为一

a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃

2.病毒缺乏—

a.增殖能力b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酷体系

3.大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽抱杆菌即表明一

a.大肠菌群阳性b.大肠菌群阴性c.大肠菌群可疑

4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：_

a.先下降后上升b.先上升后下降

c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降

5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素―

a.PH4.5-6,好氧，37℃b.PH7.5-7.8,厌氧，3（）℃

c.PH4.5-7,厌氧，37℃d..PH3.5,好氧，30℃

6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为一

a.乳酸b.乙醇c.丁酸d..乙酸

7.自然界微生物主要分布在_中

a.土壤b.水域c.空气d.生物体

8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是

a.Rhizopusb.Mucorc.Penicilliumd.Aspergillus

9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：_

a.形成一个特殊的共生体。b.在生理代谢上各不相干。

c.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。

d.其他微生物可以任意代替其中的•种微生物。

10.微酸环境下适宜生长的微生物是一

a.细菌b.酵母菌c.放线菌d.病毒

11.用30〜80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于—环境中，引起质壁分离而死亡。

a.而渗压b.低渗压c.等渗压d.中渗压

12.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是一

a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

b.排尽锅内有害气体

c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

d.排尽锅内冷空气

13.细菌在哪一类食品上最容易生长

a.苹果b.脱水蔬菜c.谷物d.鲜鱼和鲜肉

14.微生物细胞内部的pH值o

a.与外部环境的pH值相同b.近酸性

c.近碱性d.近中性

15.微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：

a.微量元素b.氨基酸和碱基

c.镂生素d.B,C二者

16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:一

a.物质运输的浓度梯度不同

b.前者不需能量，后者需要能量

c.前者不需要载体,后者需要载体

17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是：

a.碳素物质b.氮素物质c.水

18.反硝化作用的最终产物一

a.NH3b.HN03c.N2d.HN02

19.琼脂在培养基中的作用是一

a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂

20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：

a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC

三,判断题（1分/小题x10）

I.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.

2.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。

3.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。

4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。

5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。

6.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。

7.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。

8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。

9.根霉菌的无性繁殖产生分生袍子，有性生殖产生接合泡子

10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。

四,分析问答题：

4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长

食品的保存期？（10分）

4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？

（10分）

4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏

染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）

44.以下培养基：蛋白豚20g乳糖10g胆盐5g

水1000mlPH7.4—7.61.6%澳甲酚紫酒精溶液0.6ml

⑴.请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）

⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？

⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？

参考答案：

一填空：

（1）好气（11）浓度

⑵厌气⑫作用温度

⑶温和噬菌体（13）作用时间

（4）碳素(14)单

e多

（5）基团转位

（6）抑制微生物生长⑯um

⑺25c—30℃⑰nm

⑻化能异养型（18）芽抱杆菌

⑼感染型食物中毒⑲梭状芽泡杆菌

⑩毒素型食物中毒0）中和微生物代谢产生的酸

二.选择题：

(1)C.卜5)c.|(9)a.⑬d.帆c.

(2)d.16)b.(10)b.(14)d.帆c.

(3)a.仍a.帆a.(15)d.帆c.

(4)a.卜8)a.(12)d.(10c.加a.

三.判断题:

(1)x何）x⑸7⑺X何）X

⑵q(6)x(8)xMx

四.分析问答题：

I.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食

品的保存期？（10分）

可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）

控制环境条件（低温、缺。2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的

目的。

2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存.应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10

分）

・・,引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽花杆菌属和梭状芽泡杆菌属的细

菌・•・对低酸性食品须进行12IC高压蒸汽灭菌。

引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽泡M及少数较耐热的芽抱菌。

如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右

・••用100C的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100C）。

3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染

色后各呈什么颜色？为什么？（1（）分）

Staphylococcusaureus是G+菌：Escherichiacoli是G-菌

区别：化学组成结构

磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构（肽聚糖层）

Staphylococcusaureus+—50%2%

Escherichiacoli—+5〜10%11〜22%复杂的多层结构（内层肽聚糖层）

（外层脂多糖层）

经革兰氏染色后Staphylococcusaureus呈兰紫色

Escherichiacoli呈红色

•・・G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、12液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解;

使细胞壁的通透性增大.，G-菌易脱色复染呈红色。

.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。

在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进•步降低。

・・・G+菌细胞的结晶紫.12复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。

4..以下培养基：蛋白豚20g乳糖10g胆盐5g

水1000mlPH7.4—7.61.6%澳甲酚紫酒精溶液0.6ml

（1）.请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分）

⑵按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？

⑸,此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？

①.蛋白腺氮源

乳犍碳源

胆盐选择性抑制剂

澳甲酚紫酸碱指示剂

水溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。

PH7.4—7.6适宜细菌生长

②.属天然培养基。因为培乔基中蚩白朋'胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。

③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。

④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G+菌的生长。G一菌能在此培养基中生长。

属鉴别培养基因为培养基中的澳甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸

⑤,此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。

微生物学试卷一、

一、填空（1分/空X20）：

I.微生物细胞的主要组成元素是⑴O

2.细菌的基本形态为一⑵—；—⑶；一⑷—o

3._（5）是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。

4.液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为（6）.

5.霉菌细胞壁的主要成分为一⑺。

6.糖类物质是异养型微生物重要的_（8）___和一⑼—

7.放线菌是一种里生物，以速繁殖，是生产⑫的主要微生物。

8.细菌的呼吸酶存在于—⑬—上，酵母菌的呼吸酶存在于—（14）—中。

9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是_(15)—、_(16)—、—(17)—、—(If)—和

(19)o

10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为⑳

二,选择题(1分/小题x20)：

1.替母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为一

a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇

2.常用于消毒的酒精浓度为一

a.30%b.70%c.95%d.100%

3.制备培养基最常用的凝固剂为―

a.明胶b.硅胶c.琼脂d.纤维素

4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是一。

a.元核膜b.细胞膜是高度选择性的半透膜

c.核糖体是70Sd.都是二分裂繁殖

5.醉母菌属于一微生物.

a.好氧型b.厌氧型c.兼性厌氧型d.微厌氧型

6.微生物分批培养时，在延迟期___

a.微生物的代谢机能非常不活跃b.菌体体积增大

c.菌体体积不变d.菌体体积减小

7.属于细菌细胞基本结构的为一

&荚膜b.细胞壁c.芽胞d.鞭毛

8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是一

a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒

9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为一

a.基质菌丝b.气生菌丝c.泡子丝d瓶子

10.下列胞子中属于霉菌无性电子的是一

a.子囊池子b.担子c.ftl囊胞子d.接合胞子

11.下列物质属于生长因子的是

a.葡甜糖b.蛋白脓c.NaCld.维生素

12..沼气发酵的主要产物为_

a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S

13.霉菌适宜生长的PH范围是一

a.<4.0b.4.0〜6.0c.6.5〜8.0d.8.0

14.接种环常用的灭菌方法是一

a.火焰灭菌b.热空气灭菌c.高压蒸汽灭菌d.间歇灭菌

15.下列不属于主动运输特点的是—

a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强

16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为一

a.互生b.共生c.寄生d拮抗

17.高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为一

a.70~80℃,30分钟b.I2TC,30分钟

c.160〜170C,2小时d.100℃,30分钟

18.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的一

a.转化b.转导c.接合

19.下列属于单细胞真菌的是—

a肩霉b.酵母菌c.曲霉d湘菌

20.下列耐热能力最强的是

a.营养细胞b.菌丝c.抱子d.芽泡

三.判断题（1分/小题x10）：

1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。

2.分生胞子可由藻状菌纲的霉菌产生。

3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。

4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。

5.脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。

6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。

7.噬菌体属分子生物。

8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。

9.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。

10酵母菌细胞壁的主要成份是菊聚糖和甘露聚糖。

四,分析问答题：

1.以下培养基：

NaNCh2.gK2HPO4l.gKC10.5gMgSO40.5g

FeSO40.01g装甲基纤维素钠10g琼脂2.0g

水1000mlPH自然

⑴故其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑵孩其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑶,按其用途，属何类型培养基？为什么？

⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？（12分）

2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）

3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰•氏染色后各

呈什么颜色？为什么？（14分）

4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）

5.乙醇对细菌芽泡的杀菌效力较差，为什么？（6分）

参考答案：

一,填空：

⑴碳素（1D以无性方式（产生分生抱子）

⑵球形⑫抗菌素

⑶杆状⑬细胞膜

⑷螺旋形（14）线粒体

⑸培养基（均水

（6）中和微生物代谢产生的酸（16）碳素

⑺几丁.质⑰氮素

⑻碳源（18）矿质元素

⑼能源⑲生长因素（生长因子）

（10）原核⑳化能异养型

二,选择题:

(1)b⑸C⑼a(13)b(17)c

(2)b(6)b(10)c(14)a(18)a

⑶C(7)b"d(15)c⑲b

<4)b⑻b⑫b(16)d(20)d

三.判断题:

⑴413)4⑸4⑺7|(9)x

(2)x[4)4(6)x(8)7加4

四,分析问答题：

1.以下培养基：

NaNCh2.gK2HPO4l.gKC10.5gMgSO40.5g

FeSO40.01g竣甲基纤维素钠10g琼脂2.0g

水1000mlPH自然

⑴,按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？

⑵,按其物理状态，属何类型培养基？为什么？

⑶及其用途，属何类型培养基？为什么？

⑷,此培养基在选育菌种中的作用是什么？（12分）

⑴,合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。

⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。

⑶,选择培养基。培养基中是以竣甲基纤维素钠为唯一的碳源。

⑷,在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。

2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）

把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；

在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数：以细菌数目的对数为纵坐标，以培养

时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。

变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。

在对数期细胞数以几何级数增加

在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；

到衰亡期总菌数减少

3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革占氏染色后各

呈什么颜色？为什么？（14分）

化学组成结构厚度

磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪

Bacillussubtilis+—50%2%均一的单层结构较厚

Escherichiacoli+5〜10%11〜22%复杂的多层结构较薄

瓦革豆氏染色后Bacillussubtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌

Escherichiacoli呈红色，为革兰氏阴性菌

①.•・・G菌的细胞壁薄，脂肪含最高，肽聚糖少，经结晶紫、L液染色，乙醇脱色处理后，脂肪坡乙醇溶解;

使细胞壁的通透性增大。

・・・G菌易脱色更染。呈复染色一红色。

②菌的细胞壁较厚，细胞鸵中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。

在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进•步降低。

・・・G+菌细胞中的结晶紫J2复合物不易被乙醇脱色去擦。菌体呈蓝紫色。

4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）

•・•a.湿热蒸汽的穿透力大（热传导好）。更易于传递热量；

b.蒸汽在物体表面凝结成水时，放出的潜热，能迅速提高灭菌物体的温度。

c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。

在湿热条件下，菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性

更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；

・•・郁热灭菌的效率高，所需的时间短。

5.乙醇对细菌芽泡的杀菌效力较差，为什么？（6分）

乙醇的杀菌作用机制：

主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。

•••①.芽狗中游离水含量很低。②.芽胞壁厚而致密。，醉类物质对于芽抱菌一般没有作用。

⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。

试卷二、

一.填空（1分/空X20）：

1.鞭毛的化学成分为____⑴,鞭毛的主要功能为____⑵_________0

2.在酵母菌细胞结构中，一⑶一具有保护细胞及维持细胞外形的功能；一⑷一具有控制细胞而营养物及

代谢产物的吸收和交换作用；_⑸—是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；—（6）一是呼吸酶类的载

休，细胞的能量供应站；一⑺一具有传递细胞遗传性状的作用。

3.对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有（8）—和—⑼两种，前者常用—⑩维持—

（11）_小时，后者则常用—⑫经分钟，即可达到灭菌的目的。

4实验室常见的干热灭菌手段有（14）和（15）；

5.Rhizopussp.为一⑯—核_（17）—状_（18）_细胞真菌，其细胞壁的主要成分为_（⑼，常以—⑳方

式繁殖。

二,选择题（1分/小题x20）

1..多数霉菌细胞壁的主要成分为一.

a.纤维素b几丁质c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列抱子中属于Aspergillusnig”的无性抱了是一

a子囊抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.接合胞子e.分生抱子

3.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___

a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体

c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气

4.E.coli属于___型的微生物。

a.光能自养b.光能异养c.化能自养d.化能异养

5.革兰氏染色的关键步骤是一

a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）d.蕃红（复:染）

6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种方法。

a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌

7.下列微生物能通过细菌滤器的是一

a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌

8.下列因素影响微生物生长

a.pHb.温度c.水分d.这些都是

9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是一

a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期

10,下列耐热能力最强的是一

a.营养细胞b.菌丝c.抱子d.芽抱

11.决定病毒感染专一性的物质基础是一

a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类

12..放线菌适宜生长的pH范围为

a.<4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.0

13.杀灭细菌芽胞最有效的方法是：_

a.煮沸法b.流通蒸气灭菌法

c.紫外线照射d.高压蒸气灭函法

14.细菌的主要繁殖方式为

a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都对

15.下列不属于主动运输特点的是一

a.逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强

16.固体培养基中，琼脂使用浓度为一

a.Ob.0.2〜0.7%c.1.5〜2.0%d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是细胞壁的主要成分

a.纽菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒

18.Escherichiacoli经革兰氏染色后，菌体应呈_

a.元色b.红色c.黑色d.紫色

19.噬菌体与细菌的关系为一

a.互生b.寄生c.猎食d拮抗

20.原核生物o

a.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁

三,判断题（1分/小题x10）：

I.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

2.脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。

3.芽加萌发后可形成菌体，所以芽抱的生成是细菌的一种繁殖方式。

4.细菌与真菌的细胞曳组分基本相同。

5.细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。

6.在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。

7.酵母菌的无性泡子为芽抱子，有性抱子为接合抱子。

8.霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和电子丝

组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。

9.细菌的核糖体的沉降系数为70S,可分为30S和50s两个亚基。

10.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。

四.分析问答题：

I.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、毒菌？（14分）

2.有一培养基如下：

甘露醒,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,C11SO4,NaCI,CaCCh,蒸储水。

试述该培养基的A.碳素来源；B.氮素来源；C矿质来源，

该培养基可用于培养哪类微生物？（10分）

3为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH值，在

配制培养基时应采取什么样的措施？（10分）

4.芽胞为什么具有较强的抗逆性？（10分）

5.微生物生长需要哪些基本条件？（6分）

参考答案：

一.填空：

（1）蛋白质(11)2小时

⑵运动⑫126℃

⑶细胞壁