食品安全知识培训方案

食品安全知识培训方案

食品安全知识培训方案「篇一」

一、食品安全知识培训目的：

1、加强本园员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素

养，提升食品安排管理技能。

2、通过对食品安排知识的培训和学习，本园员工要明确自身的安全责任。特

别要明确幼儿园食品安全第一责任人。

3、积极开展对本园员工的食品安全知识培训。确保本园食品经营安全。

二、食品安全知识培训内容：

《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量

法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

三、食品安全知识培训方式：

食品安全知识培训以定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为

辅，任何人无正当理由，均不得缺席培训，并自觉完成学习计戈上

四、食品安全知识培训时间：

本国规定员工每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培

训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工

作。

五、食品安全知识培训要求:

本园员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。不仅

要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各

项标准的具体规定。对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。

对本园食品安排知设培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学习

情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

预防幼儿食品安全事故培训

为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，

制定本管理制度。

1、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全

预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较

高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。

禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料、发现有腐烂变质或

者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止

加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半

成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手

部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入

口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃妁蔬

菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸

三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食

和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70C。贮存熟食品，要及

时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食

用。

7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，

餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。

8、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟烟透，谨慎提供贝类、海螺

类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。

9、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识培

训，提高员工职业道德素质。

10、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同

时于2小时内上报主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食

品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全知识培训方案「篇二」

一、指导思想

通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育，增强食品经营者的法律意识

和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识，提高食品安全的辨假识假和预防应对风

险的能力，提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人

维护食品安全的良好氛围。

二、工作重点内容

（一）对我县区域内酒类、肉类生产经营企业、商户集中进行食品安全生产、警

示教育、相关法律知识的培训，主要从事生产经营活动的人员保障每人每年不少于

40小时培训时间，确保生产源头食品安全。

（二）商务综合执法大队人员集中进行食品安全监管专业培训，每人每年不少于

40小时的培训时间，确保执法的准确性和实效性。

（三）食品安全宣传教育，重大节假日前将酒、肉类食品安全管理的《条例》、

《办法》以宣传单、牌匾的形式进行发放和公示，并设立展位现场讲解酒、肉类食

品安全的相关法律法规，以及酒类真伪辨别的相关知识。使食品安全深入人心。

三、教育培训进度安排

（一）工作部署阶段。结合我局职责，制定具体的教育培训工作实施方案，明确

20xx年食品安全教育培训工作重点内容和意义。

（二）工作实施阶段。7月21日至11月31日，认真组织实施教育培训工作方

案，按照计划安排开展教育培训工作。

（三）工作总结阶段。12月1日至12月120,对食品安全教育培训工作尸展

情况，尤其是本辖区或监管领域内是否完成20xx年工作目标及取得的成效进行全

面总结。

四、工作要求

（一）认真组织，切实落实。食品安全是民生的重中之重，我们一定要认清其重

要性，认真组织、落实方案，严格按照计划执行，将食品安全深入人心，将食品安

全工作落实到位。

（二）科学分工，层层落实。有分工的进行落实方案。把每项培训任务分工到科

室，有序的进行组织，做到点面结合，统筹进行。

（三）建立培训评价机制。把培训内容、实际效果、平时抽查情况多点结合作为

培训成果检验标准。确保培训的实效性。

（四）倡导、鼓励开拓创新，积极推动开展食品安全教育培训示范点创建活动，

总结经验，逐步推广。

食品安全知识培训方案「篇三」

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食

品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变

质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，

若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发醉的气味或饮料有异常

沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装

食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去

了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克

力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“掺杂”即在食品中加入•些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中

加入了红砖木等。

(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，

应由卫生行政部门依法进行处理。

三、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣

食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防

范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、

反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又

大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在

添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不止常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白

剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用

巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格

率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的

食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、

酱菜等可能来自地下加工厂。

四、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街

头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用

会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害

的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，

确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫

卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造

成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，

清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食

物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖

引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干

这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用

肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

五、八种常见的饮食卫生误区如下：

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，

或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食

卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生

命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净

的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原

料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包

食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害

极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目

的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°,而一般白酒的酒精含量多在

56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消

毒的目的。

4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌

数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之

前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使

用不当而给健康带来危害。

5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫

生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，

卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但

不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用

自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反

之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格

的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放

心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物

经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人

体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处

理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削

了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂

掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开

始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部

分，就不宜吃，还是扔掉为好。

通过对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训，使之懂得食品安全知识以及

从业人员自身的法律责任，加强食品安全意识的重要性，以便能自觉遵守各项操作

卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。如需了解食品污染的途径都有哪

些等有关食品污染小知识，请继续关注佰佰安全网吧。

食品安全知识培训方案「篇四」

中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划为贯彻执行《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，

落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中揖事故

发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学

生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意

识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精

细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法熨施条例》、《餐饮服务食品安全监督管

理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管

理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

三、培训安排

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格

执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作

水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本

功来提高服务质量和服务水平。

7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，

提高服务质量。

学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲

一、学校食堂供餐的食品安全问题

1、先明确几个食品安全概念

（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟、腌渍入味

或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜

肴。

（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设

备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。

（3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服

务以及食品安全管理等工作的人员。

（4）、大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人

数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、

中央厨房应设珞食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提

供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加

工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关

产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关犍环节操作规程，餐厨废弃物处

辂管理制度，食品安全突发事件应急处貉方案，投诉受理制度以及食品药品监管部

门规定的其他制度。

3、食品安全管理人员基本要求

（1）身体健康并持有有效健康证明。

（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（3）持有有效培训合格证明。

(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4、从业人员健康管理要求

(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证

明。

(2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感

染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将

有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

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